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सैल्मन एक स्वादिष्ट मछली है जिसे एक हेल्दी डिनर के लिए पैनफ्राइड, ग्रिल या ब्रोइल किया जा सकता है | पर घर पर मछली को पकाना मुश्किल हो सकता है क्योंकि ऐसा संभव है की आप उसे ज़्यादा पका दें | मछली के कलर और टेक्सचर को देख कर आप ये अंदाज़ लगा सकते हैं की वह तैयार है की नहीं, लेकिन सही प्रकार के पकने का स्तर नापने के लिए थर्मामीटर सबसे उपयुक्त रहता है | वैसे अगर आप चाहें तो आप सैल्मन के ज़्यादा पकने की स्थिति को रोक सकते हैं, और ऐसा कर ये भी सुनिश्चित कर सकते हैं की आपको दोबारा रूखी सैल्मन नहीं खानी पड़े |
चरण
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सैल्मन के सबसे चौड़े हिस्से में थर्मामीटर डालें: सैल्मन का तापमान जाँचने के लिए एक इंस्टेंट रीड थर्मामीटर (instant-read thermometer) सबसे उत्तम रहता है | लेकिन ध्यान से उसका जाँचने वाला हिस्सा सैल्मन के सबसे चौड़े हिस्से में डालें, क्योंकि ये हिस्सा पकने में सबसे ज़्यादा वक़्त लगाएगा | [१] X रिसर्च सोर्स
- आप एक इंस्टेंट रीड थर्मोमीटर किसी भी होम गुड्स या कुकिंग सप्लाई स्टोर्स से आसानी से खरीद सकते हैं |
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ये पुष्टि कर लें की टेम्प्रेचर कम से कम 110°F (43°C) लेकिन 140°F (60°C) से कम हो: अगर तापमान 110°F (43°C), से कम है तो सैल्मन कच्ची है | 110°F से 125°F (43°C से 52°C ), के बीच में मछली मध्यम पकी होती है | 125°F से 140°F, के बीच में वो मध्यम और सही प्रकार से पकी हुई के बीच होती है | आप तापमान को 140°F (60°C) से ज़्यादा नहीं ले जाना चाहेंगे, नहीं तो वो सूख कर बेहद कड़क हो जाएगी | [२] X रिसर्च सोर्स
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सैल्मन को गैस पर से उतारें और कुछ देर के लिए छोड़ दें: जब आपको लगे की वो आपके हिसाब से पक गयी है, तो मछली को स्टोव, ग्रिल या अवन से हटा दें | सर्व करने से पहले उसे 5 से 10 मिनट छोड़ दें ताकि वो सही प्रकार से पक जाए | [३] X रिसर्च सोर्स
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सैल्मन के सबसे चौड़े हिस्से को छुरी की नोक से दबाएँ: आपको मछली के अंदर देखना होगा की क्या वो सही से पक चुकी है | सैल्मन के अंदर देखने के लिए, बस एक तेज़ धार वाली छुरी की नोक से उसे करीब आधा अंदर तक दबाएँ | [४] X रिसर्च सोर्स
- आप काँटे का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ये आपके सैल्मन को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे वो देखने में अच्छी नहीं लगेगी |
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सैल्मन के कलर को चेक करें: वैसे तो पकाने के तरीके पर निर्भर मछली को अपारदर्शी सफ़ेद, भूरा या प्याज़ी रंग का होना चाहिए लेकिन अंदर वह हलकी पारदर्शी गुलाबी रंग की होनी चाहिए | अगर अंदर भी वह अपारदर्शी है, तो शायद वह ज़्यादा पक गयी है | अगर अंदर वह पूरी पारदर्शी है तो उसे अभी और पकने की ज़रुरत है | [५] X रिसर्च सोर्स
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ध्यान से देखें की मछली कितनी जल्दी खुलती है: आप नहीं चाहेंगे की आपकी सैल्मन बिखर जाए | अगर वो बिखर रही है तो इसका मतलब है की वो शायद ज़्यादा पक कर सूख चुकी है | इसके बजाय, जब आप सैल्मन में छुरी दबाएँ तो उसको बिखरने का विरोध करना चाहिये लेकिन बाद में टुकड़े हो जाना चाहिए | [६] X रिसर्च सोर्स
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सैल्मन को गैस पर से उतार दें और कुछ मिनट तक यूँ ही पकने दें: अगर सैल्मन अभी भी बाहर अपारदर्शी और अंदर हलकी सी पारदर्शी है और जब आप उसे हलके से छूएं, थोड़ी सी बिखरे, तो शायद वो तैयार हो चुकी है | गैस पर से हटाने के बाद भी वह कुछ देर तक पकती रहेगी, तो इसे अवन, ग्रिल या स्टोव पर से हटाएँ और आगे सर्व करने से पहले पांच मिनट तक छोड़ दें | [७] X रिसर्च सोर्स
- क्योंकि सैल्मन गैस पर से हटने के बाद भी पकती रहती है, तो उसे अधपकी हालत में हटा देने में कोई परेशानी नहीं है | अगर आप तब तक इंतज़ार करेंगे जब तक उसका अंदरूनी हिस्सा हल्का गुलाबी और पारदर्शी है, और मछली काँटे से आसानी से कटने लगे तो रखे रहने के बाद वो पूरी तरह से पक जाएगी |
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अगर पोचिंग (poaching) नहीं करना चाहते है तो उसकी स्किन को नहीं हटाएँ: मछली की स्किन हटाने से वो सुरक्षा परत हट जाती है जो उसे पैन की गर्माहट से बचाता है और इससे ज़्यादा पकने की सम्भावना भी कम रहती है | लेकिन अगर आप अपने सैल्मन फिलेट्स की पोचिंग कर रहे हैं, तो आप स्किन को वैसे ही रहने दे सकते हैं | [८] X रिसर्च सोर्स
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पक जाने से पहले सैल्मन को सीज़न करलें: मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक और मिर्च डालना आम बात है, लेकिन अगर आप पकाने की प्रक्रिया में नमक जल्दी दाल देंगे, तो वह सारे मॉइस्चर को खींच लेगा, जिससे आपकी सैल्मन ज़्यादा पक जाएगी | इसके बजाय, पूरी पकने से ठीक पहले नमक और मिर्च उसमें डालें | [९] X रिसर्च सोर्स
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सैल्मन को स्किन की तरफ को नीचे करके पकाएं: चाहे आप सैल्मन पर स्किन यूँ ही छोड़ दें, तो भी उसके ज़्यादा पक जाने की सम्भावना रहती है खास तौर से अगर आप उसे पैन, ग्रिल या बेकिंग शीट में सही से नहीं रखते हैं | मछली को माँस की तरफ को नीचे करके नहीं रखें नहीं तो वो बहुत जल्दी ज़्यादा पक जाएगी | [१०] X रिसर्च सोर्सएक्सपर्ट टिपएक्सपेरिएंस्ड कुकवाना ट्रान एक होम कुक हैं जिन्होंने बहुत कम उम्र में अपनी माँ के साथ खाना बनाना शुरू किया था। इन्होने 5 साल से भी अधिक सैन फ्रांसिस्को बे एरिया में इवेंट्स को पूरा किया और पॉप-अप डिनर्स होस्ट किये।
एक्सपर्ट ट्रिक : पकाते समय कोई वज़नदार चीज़, जैसे, डिश, सैल्मन के ऊपर रख दें ताकि वो समान रूप से पके और उसका माँस कर्ल नहीं हो!
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हो गया।
सलाह
- जब आप सैल्मन को पका रहे हो, ऐसे टुकड़े चुनें जो सब एक आकार के हों ताकि वो एक समय पर पके | एक जैसे चौड़ाई रखने के लिए उसे बीच से काटना सबसे उपयुक्त होता है |
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- तेज़ छुरी
- इंस्टेंट रीड थर्मामीटर
रेफरेन्स
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
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- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
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- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350
