कैसे प्याज को बारीक काटें

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

प्याज को छोटे-छोटे, एक-समान पीस में काटना, कई रेसिपी के लिए जरूरी होता है, ताकि वो एक-समान रूप से पक सके। अच्छी बात ये है कि प्याज को काटने के कई आसान तरीके मौजूद हैं, जिनमें चाकू स्लिप नहीं होता और ताकि प्याज के सारे पीस एक ही साइज में मिलें। जब तक आपके पास में एक तेज धार का चाकू होगा, आप लगभग किसी भी तरह की रेसिपी के लिए प्याज तैयार कर सकेंगे!

विधि 1

विधि 1 का 3:

चाकू से प्याज काटना (Dicing the Onion with a Knife)

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1
प्याज को ऊपर से 1⁄2 इंच (1.3 cm) काट लें: प्याज का ऊपर का हिस्सा या तना, बल्ब का पॉइंटेड (नुकीला वाला) सिरा होता है। अपनी प्याज को कटिंग बोर्ड पर सेट करें और तने के ऊपर के हिस्से से नीचे तक करीब 1⁄2 इंच (1.3 cm) माप लें। एक तेज धार के चाकू से एक सीधा कट करें, ताकि आपको प्याज का ऊपरी हिस्सा पूरा फ्लेट मिल जाए। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- प्याज के दूसरे साइड की जड़ को बिना कटा हुआ छोड़ दें।
सलाह: अपनी प्याज को काटना शुरू करने के पहले अपने चाकू की धार तेज कर लें, ताकि आपके लिए उसे काटना आसान हो जाए और साथ ही आपकी आँखों में आँसू आना भी रुक जाए।
अपनी प्याज को बोर्ड पर नीचे इस तरह से रखें, ताकि आपके द्वारा अभी काटा हुआ हिस्सा आपके कटिंग बोर्ड पर नीचे फेस किया हो। अपने चाकू की ब्लेड को ऊपर जड़ पर बीच में रखें और फिर प्याज में सीधा काटें, ताकि आपके पास में एक ही साइज के दो आधे-आधे पीस हों।
3
प्याज के दोनों आधे हिस्सों पर से बाहरी परत को छीलकर निकाल लें: बाहरी छिलके में एक ऐसी ऊपरी परत होती है, जिसे आसानी से निकाला जा सकता है और दूसरी परत ऐसी होती है, जिसे निकाल पाना बहुत मुश्किल होता है। प्याज के बाहरी ढीले वाले छिलके को खींच लें और उसे फेंक दें। अपनी उंगली के नाखून से छिलके के सामने की किनार को खींचें और इसे बाकी की प्याज से अलग कर दें। छिलके को पूरा नहीं निकालने का ध्यान रखते हुए, छिलके को जड़ की तरफ ले जाएँ।
- छिलका अभी भी जड़ों से जुड़ा रहेगा, जिसे आप प्याज को काटने के दौरान प्याज को "हैंडल" करने के लिए पकड़ बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे, ताकि आप प्याज को आसानी से काट सकें।
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4
प्याज की जड़ की ओर सीधी लाइंस काटें: अपनी प्याज को उसकी जड़ के करीब मौजूद छिलके से पकड़ें। अपने चाकू के सिरे को जड़ से करीब 1⁄2 इंच (1.3 cm) पर रखकर प्याज के एक साइड से काटना स्टार्ट करें। जड़ से लेकर आपके द्वारा पहले काटी गई फ्लेट किनार की तरफ तक वर्टीकल कट्स करें। हर एक कट को एक-दूसरे से एक-बराबर दूरी पर बनाते हुए, पूरी प्याज के ऊपर ऐसे ही कट्स मारें।
- जड़ प्याज को उसकी जगह पर बनाए रखने में मदद करेगी, इसलिए काटने के दौरान उस पर से कट्स नहीं मारने का ध्यान रखें। ^{[२]
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5
फ्लेट साइड से 2 से 3 साइड में कट्स मारें: प्याज को ऊपर से थोड़ा सा दबाएँ और अपने चाकू को ऐसे पकड़ें, ताकि उसकी ब्लेड कटिंग बोर्ड के एकदम पेरेलल हो। प्याज के फले साइड पर, कटिंग बोर्ड से 1⁄2 इंच (1.3 cm) ऊपर काटना शुरू करें। अपने चाकू को थोड़ा सा नीचे एंगल करें, ताकि आप अपनी उंगली की तरफ न काटें। ठीक जड़ तक पहुँचने के पहले, चाकू को प्याज से निकाल लें। जब आप पहला कट पूरा कर लें, फिर कट्स के साथ प्याज के ऊपर तक पहुँचते हुए ऐसे कट्स मारें, जो एक-दूसरे से एक-बराबर दूरी पर हों।
- धीरे-धीरे काम करें, ताकि आप गलती से भी खुद को चोट न पहुँचा लें।
चेतावनी: प्याज के ऊपर बहुत ज्यादा प्रैशर मत डालें, क्योंकि ऐसे में अपने चाकू को कुशलतापूर्वक इस्तेमाल करना और मुश्किल हो जाएगा।
6
प्याज को काटने के लिए उसे लेंथवाइज़ स्लाइस करें: अपनी प्याज को ऐसे घुमाएँ, ताकि उसकी जड़ आपके नॉन-डोमिनेंट (गैर-प्रमुख) हाथ की ही साइड में रहे। अपनी फिंगरटिप्स को प्याज के ऊपर ऐसे रखें, ताकि आपके चाकू के ब्लेड की साइड आपके उंगली के पोरों (knuckles) को टच करती हो। फ्लेट साइड से स्टार्ट करते हुए, प्याज को काटें। हर एक कट के बाद, अपनी उँगलियों को पीछे मूव करें, तक आप आपके चाकू को चला सकें। जड़ तक पहुँचने तक कट्स करें।
- अपने सारे कट्स के एक-समान दूरी पर होने की पुष्टि कर लें, ताकि सारे पीस एक बराबर साइज के बनें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

फूड प्रोसेसर में चॉप करना

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1
प्याज को चाकू से आधे में काट लें: प्याज के ऊपर और नीचे से तने और जड़ को काट लें, ताकि आपके पास में अब 2 फ्लेट किनार रहें। प्याज को सीधा एक फ्लेट साइड पर रखें और फिर उसके बीच में काटें, ताकि अब आपके पास में लगभग एक ही साइज के 2 पीस आ जाएँ।
- आप जिस भी चाकू का इस्तेमाल कर रहे हैं, उसके तेज धार के होने का ख्याल रखें, नहीं तो आपके लिए प्याज को काट पाना मुश्किल हो जाएगा।
2
प्याज के बाहरी छिलके को हटा दें: अपनी उँगलियों की मदद से प्याज के बाहरी ढीले वाले छिलके को निकाल लें। अपनी उँगलियों के नाखून की मदद से छिलके की किनार को पकड़कर छील दें। पूरे छिलके को निकाल दें, ताकि सर्फ़ेस छूने पर स्मूद महसूस हो।
- अगर आपको आपकी उंगली के नाखून से छिलके को निकालने में मुश्किल हो रही है, तो उसे अपने चाकू की मदद से स्क्रेप करके ऊपर उठा लें।
3
प्याज के आधे हिस्सों को फूड प्रोसेसर में डाल दें: फूड प्रोसेसर की लिड को निकालें और प्याज के आधे हिस्सों को कंटेनर के अपोजिट साइड्स में डाल दें। इतना ध्यान रखें कि आपकी प्याज सीधे ब्लेड के ऊपर नहीं रखी हैं, नहीं तो वो इस तरह से सही नहीं कट पाएँगी। लिड को वापस फूड प्रोसेसर पर लगा दें और उसे उसकी जगह पर सिक्योर कर दें, ताकि वो निकलने न पाए।
- अपनी प्याज को मशीन में डालते समय ब्लेड्स को लेकर सावधान रहें, क्योंकि ये बहुत ज्यादा तेज धार की होती हैं और उनसे आपको कट्स भी लग सकते हैं।
- अपने फूड प्रोसेसर को कभी भी बिना लिड के न इस्तेमाल करें।
4
अपनी प्याज को धीरे-धीरे काटने के लिए “पल्स (Pulse)” बटन का इस्तेमाल करें: अपनी प्याज को चॉप करना शुरू करते ही “पल्स (Pulse)”बटन को दबाएँ। कंटेनर में से देखें कि आपकी प्याज कितना कट चुकी है। ऐसा करने के पहले, बटन को 2 से 3 सेकंड तक दबाएँ और होल्ड करके रखें, ताकि आप देख सकें कि आपके पीस अभी कितने बड़े हैं। अब जब तक कि आपको आपकी प्याज के पीस आपके द्वारा सोचे हुए साइज में नहीं मिल जाते, तब तक प्याज को पल्स देना जारी रखें।
- अपनी प्याज को बहुत ज्यादा पल्स नहीं देने का भी ध्यान रखें, नहीं तो वो एकदम लिक्विड में बदल जाएगी और आप उसे अपनी रेसिपी में इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे।
चेतावनी: फूड प्रोसेसर आपकी प्याज को एक-बराबर साइज में चॉप नहीं कर पाएगा, इसलिए ये एक-बराबर नहीं पकेंगे।

विधि 3

विधि 3 का 3:

सही नीति का इस्तेमाल करना (Using Best Practices)

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1
बिना किसी स्प्राउट या सॉफ्ट स्पॉट की एक ठोस प्याज लेकर आएँ: प्याज में फफूंदी लगने का पता लगाने के लिए, उसके छिलके के ऊपर ब्लैक या ब्राउन दागों को देखें। प्याज में निकल रहे हरे स्प्राउट वाली प्याज को खरीदने से बचें, क्योंकि एक तो ये फ्रेश नहीं होती हैं और दूसरा, इनके तेजी से खराब होने की संभावना ज्यादा रहती है। ऐसी प्याज को देखें, जो सॉलिड महसूस हो और उसमें कहीं भी रंग बदला हुआ न दिखे। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
- एक पूरी प्याज करीब 3 महीने तक आपकी पेंट्री या फ्रिज में अच्छी बनी रहती है।
सलाह: अगर आपकी प्याज का रंग बदला है, तो आप उस परत को निकाल सकते हैं और बाकी की प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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प्याज काटने के दौरान आँखों में आँसू आना रोकने के लिए, प्याज को काटने के पहले करीब 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें: प्याज को जब काटा जाता है, तब उसमें से एक ऐसी गैस निकलती है, जिससे आपकी आँखों में आँसू आ सकते हैं। अपनी प्याज को काटने के पहले, उसे 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि उनसे गैस के रिलीज होने को रोकने में मदद मिल सके। इस तरह से, प्याज काटते समय आपकी आँखों में आँसू नहीं आएंगे। ^{[४]
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- इसके अलावा, आप किचन गॉगल्स पहनकर भी आँखों में आँसू आने से रोक सकते हैं।
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चाकू को सेफ़्टी के साथ इस्तेमाल करने की प्रैक्टिस करें: अपनी इंडेक्स फिंगर (तर्जनी) और अंगूठे को चाकू के बेस के चारों तरफ लपेटकर रखें और अपनी बाकी की उँगलियों से हैंडल के बेस को मजबूती से पकड़ें। अपने दूसरे हाथ की उँगलियों को थोड़ा सा मुड़ा हुआ (claw shape) में रखें, ताकि आप चॉप करते समय गलती से अपनी फिंगरटिप्स को न काट लें। जब आप कट्स करें, तब अच्छे कट पाने के लिए अपने चाकू को सामने की तरफ चलाएँ।
- हमेशा अपने चाकू की ब्लेड को खुद से दूर रखें, ताकि आप गलती से अपने आपको कट न कर सकें।

चेतावनी

अपनी उँगलियों को अपने चाकू की ब्लेड से दूर रखें, ताकि आप गलती से भी खुद को चोट न पहुँचा सकें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

चाकू से प्याज काटना

कटिंग बोर्ड
चाकू

फूड प्रोसेसर में चॉप करना

कटिंग बोर्ड
चाकू
फूड प्रोसेसर

वीडियो

[१]

[२]

[३]

[४]

लॉग इन

कैसे प्याज को बारीक काटें

चरण

चाकू से प्याज काटना (Dicing the Onion with a Knife)

फूड प्रोसेसर में चॉप करना

सही नीति का इस्तेमाल करना (Using Best Practices)

चेतावनी

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

चाकू से प्याज काटना

फूड प्रोसेसर में चॉप करना

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