कैसे फ़ूड डिश को गार्निश करें (Garnish, Food)

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चाहे केक हो या कोई और डिश, अगर उस पर गार्निशिंग अच्छे से की जाए तो उसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। भोजन को गार्निश करना (garnish food) या सजाना आपके लिए थोडा कठिन हो सकता है, अगर आपने यह पहले कभी न किया हो | गार्निश (सजावटी सामग्री) हमेशा सरल और रंगीन ही अच्छी लगती है, इसलिए आपको अपने भोजन को गार्निश करने के लिए कुछ नया तैयार करने की ज़रुरत नहीं है | चाहे आप अपने भोजन को सरलता से गार्निश करना चाहते हैं, या फिर गार्निश करने के और बेहतर तरीके ढूंढ रहे हैं, इस आर्टिकल को पढ़ कर ये सब जान पायेंगे |

विधि 1
विधि 1 का 4:

सजावटी (garnish) करने के लिए सामग्री चुनें

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    गार्निश भोजन को सिर्फ सजाने के लिए ही नहीं होती; बल्कि यह भोजन में नया ज़ायका और बनावट भी लाती है | साथ ही भोजन में एडिबल गार्निश इस्तेमाल करने से, उसे खाने से पहले निकालने का भी झंझट नहीं रहता |
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    सभी अखाद्य गार्निश (inedible garnishes) ऐसी हो, जिन्हें पहचानना और निकालना आसान हो: ठन्डे पेय पदार्थों के ऊपर लगने वाली छोटी छत्री या जन्मदिन के केक पर लगने वाली मोमबतीयाँ, अखाद्य गार्निश के ऐसे उदाहरण हैं, जिन्हें आप खाद्य गार्निश से नहीं बदल सकते | हालाँकि, ये गार्निश खाने के योग्य नहीं हैं, पर इन्हें भोजन में से आसानी से निकाला जा सकता है, इसलिए इस बात की संभावना बेहद कम है कि कोई इन्हें गलती से खा लेगा | इसी तरह से बाकी की अखाद्य गार्निश होनी चाहियें, जिन्हें आसानी से पहचाना और खाने से पहले निकाला जा सके |
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    तेज़ ज़ायकों और फीके ज़ायकों के बीच में चुनाव करें: फीके व्यंजनों (Bland dishes) को अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों से गार्निश किया जाता है | पर सभी व्यंजनों का स्वाद भी तेज़ ज़ायके वाला नहीं हो सकता है | अगर व्यंजन का ज़ायका पहले से ही तेज है, तो उसमे ज्यादा ज़ायकेदार गार्निश करने से बचाना चाहिए, जो कि व्यंजन की बाकी खाद्य सामग्रियों के जायकों को प्रभावित कर सकती है | [१]
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    गार्निश ज्यादा आसानी से दिखे और सुन्दर लगे, इसके लिए आप ऐसी गार्निश सामग्री चुनें जिसका रंग व्यंजन के रंग से विपरीत हो, जैसे सफ़ेद व्यंजन के साथ काली गार्निश | साथ ही, गार्निश की बनावट का ध्यान रखें | किसी नर्म व्यंजन में एक छोटी कुरकुरी सब्जी डालने से वह व्यंजन ज्यादा दिलचस्प और भिन्न हो जायेगा |
    • दो अलग-अलग गार्निश की परतों को एक के ऊपर एक रख कर, आप रंगों की भिन्नता दिखा सकते हैं | आप खीरों और टमाटरों या फिर 2 अलग रंगों के जिलेटिन क्यूब (चौकोर आकार की जेली) को, एक ही व्यंजन में गार्निश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं |
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    अगर गार्निश विपरीत रंग की पृष्ठभूमि (बैकग्राउंड) पर होगी (contrasting background), तो वह खाने वाले का ध्यान ज्यादा आकर्षित करेगी | अगर व्यंजन पहले से ही रंगीन है, तो आप गार्निश को सीधे थाली या कटोरी पर रख सकते हैं | ज्यादातर गार्निश सफ़ेद बर्तनों पर ज्यादा आकर्षक लगती हैं, पर आप चाहें तो चटकीले रंगों वाली गार्निश को काले बर्तनों पर भी सजा सकते हैं |
    • याद रखें कि गार्निश सिर्फ भोजन की शोभा बढ़ाने के लिए होती है, उसे कला का एक नमूना बनाने की कोशिश न करें | थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखे हुए गार्निश के 2-3 टुकड़ें, एक साथ रखे हुए कई टुकड़ों या फिर उनके बड़े ढेर से ज्यादा आकर्षक लगते हैं | [२]
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    जमी हुई गार्निश को अगर गर्म भोजन के साथ रखा जायेगा, तो वह पिघलने लगेगी | अगर विपरीत तापमान की वज़ह से, गार्निश का आकार बदलने का खतरा न भी हो, तो भी एक बड़ी, ठंडी गार्निश को गर्म सूप के साथ खाना मज़ेदार नहीं होगा, और न ही एक ठन्डे डेस्सर्ट के साथ गर्म गार्निश को खाना | [३]
विधि 2
विधि 2 का 4:

फलों के साथ गार्निश करें

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    ज्यादातर फल मीठे होते हैं और अगर इन्हें कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाये, तो ये डेस्सर्ट्स और सलाद को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं | नींबू या लाइम (हरा नींबू) जैसा खट्टा फल, मछली और हल्के ज़ायके वाली मीट रेसिपी में रंग और ज़ायका लाने के लिए अक्सर इस्तेमाल किये जाते है, और साथ ही इन्हें दूसरे फलों और डेस्सर्ट्स को गार्निश करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है |
    • खट्टे फलों को आप पतले गोल टुकड़ों, त्रिकोण टुकड़ों (वैज) या घुमे हुए टुकड़ों (ट्विस्ट्स) में काट कर, आकर्षक गार्निश तैयार कर सकते हैं | दूसरे फलों से गार्निश तैयार करने के लिए, नीचे दिए गये स्टेप्स को देखें |
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    एक सख्त फल चुनें जिसमे कई सारे हिस्सें हो, या फिर जिसका छिलका और गूदा दिखने में अलग हो, जैसे कि संतरा या कीवी | फल के केंद्र में से एक लम्बा चौकोर टुकड़ा काटें, और फिर उसे समतल चौकोर टुकड़ों में काट लें | [४]
    • आप गार्निश में भिन्नता लाने के लिए, अलग अलग रंगों के फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं | इनमे से कुछ फल सादे दिख सकते हैं, जैसे कि आम और खरबूजा, जो कि चौकोर टुकड़ों में कटे हों या फिर गेंद के आकार में | फलों के गूदे को गेंद के आकार में निकालने के लिए आप एक मैलन बालर का इस्तेमाल कर सकते हैं |
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    एक स्ट्रॉबेरी को धो कर पोंछ लें | एक छोटे चाकू का इस्तेमाल कर के, स्ट्रॉबेरी के निचले हिस्से से ऊपरी हिस्से तक 4-5 कट लगायें | आपको ऊपरी हिस्से को नहीं काटना है | फिर जिस थाली को आप गार्निश करना चाहते हैं, उस पर स्ट्रॉबेरी को हल्का सा दबा कर, उसे एक पंखे की तरह फैला लें |
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    मरास्चिनो चेरी एक चाश्नियुक्त चेरी है, जिसे अक्सर भोजन को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है | इस चेरी में 2/3 हिस्से तक कट लगायें | फिर चेरी को घुमायें और इसी तरह के 2 कट और लगायें, जिससे कि चेरी की 6 "पंखुड़ियाँ" बन जायेगी, जो कि एक साथ जुड़ी होगी | इन "पंखुड़ियों" को सावधानीपूर्वक फैला दें और समतल दबा दें | [५]
    • इसके अलावा आप एक चाश्नियुक्त फल या दूसरी किसी खाद्य सामग्री को व्यंजन या थाल के केंद्र में रख सकते हैं, और उसके नीचे 1-2 पुदीने के पत्तें लगा सकते हैं |
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    एक सख्त फल को धो कर अच्छी तरह से टिश्यू आदि से पोंछ लें | एक अंडे की सफेदी को कटोरी में निकाल लें और तब तक फेंटे, जब तक कि वह झागदार न हो जाये | एक ब्रश का इस्तेमाल कर के फल के ऊपर, अंडे की सफेदी की एक पतली, समान परत लगा दें | उसके बाद फल पर सफ़ेद दानेदार चीनी छिड़क दें, जिससे कि वह देखने में बर्फ से ढका हुआ और बेहद आकर्षक लगेगा | [६]
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    अगर आप के पास थोड़ा समय और एक तेज़धार चाकू है, तो आप एक सेब को तराश कर उससे एक हंस की आकृति बना सकते हैं | इसे बनाने की विधि आप यूटयूब पर देख सकते हैं | आप चाहें तो सेब की जगह बड़ी मूली, बड़ा फल या सब्जी भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
    • आप फलों और सब्जियों को तराश कर और भी जटिल आकृतियाँ बना सकते हैं, जिन्हें आप ख़ास मौके पर गार्निश की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर कलात्मक तौर पर, जो कि आकर्षण का केंद्र होंगें | इसके बारे में और जानने के लिए आप इस लेख को पढ़ सकते हैं |
विधि 3
विधि 3 का 4:

सब्जियों, फूल और हर्ब्स (Herbs) से गार्निश करें

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    इन खाद्य सामग्रियों को नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल करें: सलाद, मीट, सब्जी से बने व्यंजन, पास्ता और चावलों के लिए फूल और सब्जियाँ, बेहतरीन गार्निश हैं | अगर आप इस बात को लेकर निश्चित नहीं हैं कि कौन सी सब्जी या फूल का इस्तेमाल गार्निश के रूप में किया जाये, तो आप व्यंजन में इस्तेमाल हुई एक सब्जी (कच्ची) को ही गार्निश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर मध्यम ज़ायके वाली सब्जियाँ जैसे कि खीरें और मूली इस्तेमाल कर सकते हैं |
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    आधे खीरे या गाजर को धो लें और उसके गंदे या ऊबड़-खाबड़ छिलके को उतार लें | एक छोटे चाकू (paring knife) का इस्तेमाल कर के सब्जी की एक स्ट्रिप (पट्टी) लम्बाई में काट लें, पर उसे पूरा न काटें | इसी तरह खीरे या गाजर के चारों तरफ ये स्ट्रिप काटें और फूल की "पंखुड़ियाँ" तैयार करें | अगर सब्जी में जगह है, तो आप उसके अन्दर "पंखुड़ियों" की एक और परत बना सकते हैं | अन्दर मौजूद सख्त गूदे को निकाल लें और आराम से "सब्जी की पंखुड़ियों" को बाहर की तरफ मोड़ लें | [७]
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    टमाटर को एक सिरे से दूसरे सिरे तक, एक बारी में ही छील कर एक लम्बी स्ट्रिप बनायें | कोशिश करें कि शुरुआत में यह स्ट्रिप चौड़ी और फिर पतली होती जाये | इस स्ट्रिप को अच्छी तरह से मोड़ लें, और फिर ढीला छोड़ दें | इससे टमाटर के इस छिलके की आकृति बिल्कुल एक गुलाब जैसी हो जायेगी | [८] आप को छिलके का सबसे पतला हिस्सा, फूल की दो परतों के बीच में रखना होगा, ताकि वह खुले नहीं, या फिर आप एक टूथपिक का इस्तेमाल कर के उसे उसकी जगह पर स्थिर कर सकते हैं |
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    सफ़ेद प्याज, सभी रंगों की शिमला-मिर्च (लाल, पीली, हरी), और यहाँ तक कि खीरें, जिनका गूदा निकाल लिया गया हो, आसानी से छल्लों में काटे जा सकते हैं | इन्हें और भी ज्यादा आकर्षक बनाने के लिए, आप हर छल्ले में एक कट लगा सकते हैं और फिर इन्हें आपस में जोड़ कर, एक ज़ंजीर बना सकते हैं | यह ज़ंजीर व्यंजन के ऊपर या थाली के किनारों पर बेहद सुन्दर लगेगी ! [९]
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    एक सफ़ेद प्याज को कई हिस्सों में काटें, पर उसके जड़ वाले हिस्से (पीले रेशों वाला हिस्सा) को छोड़ दें, ताकि प्याज के सभी हिस्सें उससे जुड़े रहें | प्याज को गर्म पानी में भिगो लें, ताकि वह सख्त हो जाये और उसकी तेज़ गंध कम हो जाये | उसके बाद प्याज को 20-30 मिनटों के लिए फ़ूड कलर में भिगो दें, जिससे कि उस पर एक सुन्दर, हल्के रंग की परत चढ़ जाये | [१०]
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    बनाफशाह (वायलेट्स), गुलाब, रतनजोत (geraniums), गेंदा और जलकुम्भी (nasturtiums) खाद्य फूलों के उदाहरण हैं, पर इनके अलावा दूसरे फूलों को इस्तेमाल करने से पहले, उनके बारे में जान लें, क्योंकि कुछ फूल जहरीले भी होते हैं | कभी भी ऐसे फूलों को खाने में न इस्तेमाल करें, जो कि सड़क किनारे या प्रदूषण के स्त्रोत के निकट उगते हों, जिन पर कीटनाशकों का प्रयोग किया गया हो, या ऐसे फूल, जिनके बारे में आप को कोई जानकारी न हो | सिर्फ कुछ ही तरह के फूल खाद्य होते हैं, और उन्हें भी सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिये, नहीं तो वे पाचन सम्बंधित विकार उत्पन्न कर सकते हैं | [११] इन सब बातों के बाबजूद, एक खिला हुआ फूल आसानी से मिलने वाली और बेहद आकर्षक गार्निश सामग्री है |
    • एक फूल का स्वाद उसकी किस्म, ऋतू और वातावरण (जिसमे उसे उगाया गया था) के अनुसार भिन्न हो सकता है | चाहें आपने किसी किस्म के फूल को पहले भी अपने भोजन में इस्तेमाल कर रखा हो, पर उस फूल को दोबारा भोजन में गार्निश के तौर पर इस्तेमाल करने से पहले, उसकी एक पंखुड़ी को चख कर ज़रूर देख लें |
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Garnish-Food-Step-19.jpg\/v4-460px-Garnish-Food-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Garnish-Food-Step-19.jpg\/v4-728px-Garnish-Food-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    भारत में सबसे सरल और आम गार्निश जो हम अक्सर इस्तेमाल करते हैं, वह है धनिया और विदेशों में अक्सर पार्सेली (अजमोद) को इस्तेमाल किया जाता है | गाढ़े, मीट युक्त, तेज़ जायकों वाले व्यंजनों के लिए धनिया और पार्सेली, बेहतरीन गार्निश हैं, क्योंकि इनका हल्का और प्राकृतिक स्वाद उन व्यंजनों के स्वाद को संतुलित करता है | आप चाहें तो रोसमेरी (गुलमेहंदी), पुदीना, या कोई और जड़ी-बूटी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर उन्हें इस्तेमाल करने से पहले, उनकी अखाद्य डंडी को तोड़ दें |
    • कभी-कभी, कुटी हुई जड़ी-बूटियाँ या मसालें ही एक व्यंजन को आकर्षक बनाने के लिए काफी होते हैं | हल्दी, लाल मिर्च पाउडर जैसे चमकदार मसालों को अपने व्यंजन पर छिड़क देना ही उसे गार्निश करने के लिए काफी है |
विधि 4
विधि 4 का 4:

डेस्सर्ट की सामग्री से गार्निश करें

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    चॉकलेट सॉस का इस्तेमाल कर के अलग-अलग आकार बनायें: चॉकलेट सॉस या पिघली हुई चॉकलेट का इस्तेमाल कर के आप सीधे डेस्सर्ट्स या थाली पर ज़िग-ज़ैग (टेड़ी-मेढ़ी) लकीरें बना सकते हैं | ज्यादा जटिल आकृतियाँ बनाने के लिए आप एक बेकिंग शीट (या समतल थाली) पर वैक्स पपेर या पार्चमेंट पेपर (चिकना कागज़) लगा कर, उस पर चॉकलेट सॉस से अलग-अलग डिज़ाइन बना सकते हैं, जैसे कि सितारें, दिल का आकार आदि | फिर बेकिंग शीट को सावधानीपूर्वक फ्रीजर में करीब 10 मिनटों के लिए रख दें, या जब तक कि चॉकलेट ठंडी और सख्त न हो जाये | [१२] उसके बाद इन आकृतियों को वैक्स पेपर पर से निकाल कर, आप एक आइसक्रीम या किसी दूसरे ठन्डे डेस्सर्ट पर इन्हें डाल सकते हैं, परोसने से ठीक पहले |
    • आप डार्क चॉकलेट (ज्यादा कड़वी), सफ़ेद चॉकलेट और सामान्य भूरी चॉकलेट का इस्तेमाल कर के रंगों में भिन्नता ला सकते हैं |
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    स्ट्रॉबेरी, अंगूर, या किसी भी फल के चौकोर टुकड़े को आप चॉकलेट में डुबो कर जमा सकते हैं और सख्त होने की बाद वह अपने आप में ही एक डेस्सर्ट होगा | इन फलों को एक टूथपिक में लगा कर, फ्रूट सलाद और डेस्सर्ट्स से भरी खरबूजे की कटोरी में, एक पंखे के आकार में सजा दें |
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    ऐसा खाद्य फूल का इस्तेमाल करें जो कि कीटनाशकों के बिना उगाया गया हो, और अगर वह सुगन्धित हो तो और भी बेहतर है | एक अंडे की सफ़ेदी को झागदार होने तक फेंटे, और फिर एक ब्रश का इस्तेमाल कर के उसे फूल के ऊपर लगा दें | फिर इस फूल पर दानेदार चीनी छिड़क दें और अब आप इसे चावलों से बने मिष्ठान के ऊपर या किसी और डेस्सर्ट पर सजा सकते हैं |
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    हर्बल चाय से लेकर फलों के रस तक, आप किसी भी ज़ायकेदार तरल को जिलेटिन पाउडर (जेली बनाने के लिए) के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं | जिलेटिन पाउडर के पैकेट पर दिए गये निर्देशानुसार, आप अपने चुने हुए तरल और जिलेटिन को गर्म कर के साँचों में डाल सकते हैं | उसके बाद इन्हें ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें, जब तक कि जिलेटिन जम न जाये | अगर आप के पास अलग-अलग आकारों के साँचें उपलब्ध नहीं हैं, तो आप जिलेटिन को खुद ही चौकोर, हीरे या किसी अन्य आकार में काट सकते हैं |
    • आप चाहें तो सूप या जड़ी-बूटियों युक्त पानी को भी तरल के रूप में जिलेटिन के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं | ऐसा करने से नमकीन जेलाटिन तैयार हो जायेगा |

सलाह

  • अगर आप नियमित तौर पर अपने व्यंजनों को गार्निश करने वाले हैं, तो आप बढ़िया गुणवत्ता के चाकूओं का एक सेट ले सकते हैं | बस इनकी धार को हमेशा तेज़ रखें, और ये गार्निश सामग्री को और भी ज्यादा सफाई से काटने में मददगार साबित होंगे |

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.education.com/reference/article/making-meal-food-garnish-ideas/
  2. ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
  3. ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
  4. ↑ http://www.prettyfood.com/garnishes/fruitgarnishes.html
  5. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
  6. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
  7. ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food8.shtml
  8. ↑ http://www.thaicarving.co.uk/php/the_tomato_rose.php
  9. ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food13.shtml
  1. ↑ http://www.radacutlery.com/blog/hawaiian-vegetable-garnish-ideas/
  2. ↑ http://whatscookingamerica.net/EdibleFlowers/EdibleFlowersMain.htm
  3. ↑ http://www.foodnetwork.ca/recipe/piped-chocolate-garnishes/12685/

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