कैसे बार्बिक्यू पर पिज्जा बनाएँ (Cook Pizza on a Barbecue)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

बार्बिक्यू पर पिज्जा बनाना, एक आर्ट और साइंस (कला और विज्ञान) दोनों ही का मिक्स्चर है। और जैसे कि इसके साथ में आपको सीखने लायक कुछ चीज़ें मिलेंगी, बस कुछ प्रैक्टिस करके आप अपने ग्रिल (grill) को सेटअप कर सकते हैं, अपने डौ (गुंथा हुआ आटा) को तैयार कर सकते हैं और एक लजीज पिज्जा बना सकते हैं। अगर आप चाहें, तो इसे और भी दूसरी ट्रीट्स के साथ में भी सर्व कर सकते हैं।

सामग्री

(0.45 kg) पिज्जा डौ (आटा)
0.5 से 1 cup (120 से 240 ml) टोमेटो सॉस
चीज़ (ग्रेटेड एशियागो, ग्रेटेड पार्मिज़ैन, टोर्न मोजरेला)
टोमेटो सॉस
आपकी इच्छा के अनुसार टॉपिंग्स, पतली-पतली स्लाइस में
ऑलिव ऑइल

विधि 1

विधि 1 का 3:

अपनी ग्रिल का सेटअप करना (Setting up Your Grill)

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1
अपनी बार्बिक्यू में एक वर्किंग थर्मोस्टेट और लिड होने की पुष्टि कर लें: अगर आपकी ग्रिल में एक वर्किंग थर्मोस्टेट नहीं है, तो फिर किसी एक लोकल हार्डवेयर या बिग-बॉक्स स्टोर से एक ग्रिल थर्मामीटर खरीद लाएँ। इसे करीब 428 °F (220 °C) के टेम्परेचर पर पहुँचने और उसे मेंटेन करने लायक होना चाहिए, जो टॉपिंग्स पकाने के लिए भरपूर रेडिएंट हीट प्रोवाइड किया करता है। अगर टेम्परेचर बहुत कम होगा, तो आप केवल नीचे से क्रस्ट को पकाएंगे।
- अगर आपके बार्बिक्यू में लिड नहीं है, तो फिर आप इसकी जगह पर एक अपटर्न्ड रोस्टिंग पैन को भी यूज कर सकते हैं।
- ग्रिल को एक बड़े, फ्लेट हॉट-प्लेट वाली ग्रिल का यूज करने की कोशिश करें। स्लॉटेड ग्रिल भी आपके पिज्जा को पका सकती हैं, लेकिन उसमें सब-कुछ बिखरने की संभावना ज्यादा होती है।
- लकड़ी से बने बार्बिक्यू या फायर पिट्स के लिए, आपको ब्रिक्स (ईंट) से बने एक फिक्स्ड फ्रेम की और गरम कोयले से भरे हुए एक रोस्टिंग पैन की जरूरत पड़ेगी।
2
अगर आपके पास में लिड नहीं है, तो अपनी बार्बिक्यू को एक अपटर्न्ड रोस्टिंग पैन से कवर कर लें: 2 साइड की दीवारें और एक पीछे की दीवार बनाने के लिए ब्रिक्स का यूज करें। हर एक को 2 ब्रिक्स की ऊंचाई पर होना चाहिए। सामने की और ऊपर की स्पेस को खुला रहने दें। दोनों साइड की दीवारों के बीच में इतनी दूरी होना चाहिए, जिनके ऊपर रोस्टिंग पैन अच्छी तरह से और आराम से बैठ सके।
- पिज्जा को "दीवारों" के अंदर मौजूद जगह में रखकर और फिर पिज्जा पर रेडिएट हीट पहुंचाने के लिए, रोस्टिंग पैन को ऊपर रखकर पकाया जाता है।
- जलने से बचे रहने के लिए, इस मेथड को यूज करते वक़्त भरपूर सावधानी बरतें।
- पिज्जा तक पहुंच पाने के लिए पिज्जा पकने पर रोस्टिंग पैन को हटा दें। ये अगर बहुत तेज़ी से ऊपर ब्राउन होने लगा है, तो फिर इसे पैन के नीचे से हटा दें।
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3
और ज्यादा एक-समान रूप से हीट प्रोवाइड करने के लिए बार्बिक्यू के चारों तरफ ब्रिक्स रख दें: अगर आप चाहें, तो एक बेकर के ओवन का यूज करने से पहले आप बार्बिक्यू के चारों ओर साफ ईंट रख सकते हैं। ब्रिक्स यूज करके, उसे पहले अच्छी तरह से गरम होने में जरा वक़्त जरूर लग सकता है, लेकिन ये हीट पिज्जा बनाने के लिए काफी भरपूर और एक-समान रहेगी।
- आपकी ब्रिक्स को एकदम धूल-मिट्टी से फ्री होना चाहिए, जो जलकर शायद टिनफोइल में चिपक सकती है।
4
अपनी ग्रिल को 550 से 600 °F (288 से 316 °C) पर प्रिहीट कर लें: प्लेट को यूज करने के पहले और बाद में साफ कर लें। प्लेट पर मौजूद किसी भी गंदगी को जला लेने के लिए, इसे कम से कम 10 से 15 मिनट्स के लिए प्रिहीट करें। अगर बार्बिक्यू को साफ नहीं है, तो ये खाने को बहुत ज्यादा स्मोक कर देगा और पिज्जा के फ्लेवर को भी खराब कर देगा।
- अगर आपके बार्बिक्यू में फ्लेट प्लेट (सिर्फ स्लॉटेड या बार ग्रिल्स) नहीं है, पिज्जा को एक हैवी कास्ट आयरन पैन पर एक पिज्जा स्टोन या दूसरे हैवी ड्यूटी और फ्लेम-प्रूफ पीस कुकवेयर पर पका लें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

अपने डौ (आटे) को रोल करना (Rolling Your Dough)

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1
एक सर्फ़ेस पर हल्का सा आटा डालकर, उस पर 0.45 kg पिज्जा डौ रख लें: एक सही साफ जगह पर जरा सा आटा फैला लें, जैसे कि पील, बेकिंग शीट या चोपिंग बोर्ड। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- या तो डौ को लोकल ग्रोसरी स्टोर से खरीद लाएँ या फिर खुद ही तैयार कर लें। अगर आप अपना खुद का डौ बना रहे हैं, तो होलमील फ्लोर्स या बारीक कॉर्नमील से प्रोटीन-रिच और चबाने लायक डौ बनता है। हालांकि, इन्हें पकने में जरा ज्यादा वक़्त भी लगता है।
2
अपने डौ को बाहर की ओर 12 इंचेस (30 cm) डायमीटर के एक सर्कल में रोल करें: रोलर को डौ के साथ, ऊपर और की नीचे की तरफ एक मोशन में घुमाएँ। एक थिन क्रस्ट पिज्जा को करीब 0.25 से 0.125 inches (0.64 से 0.32 cm) के बीच तक मोटा होना चाहिए। अब इस डौ की एक-समान मोटाई होने की पुष्टि करने के लिए डौ को हर एक मुमकिन डाइरैक्शन में रोटेट और फ्लेट जरूर करें। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- एक थिन क्रस्ट बनाकर देखें – ज़्यादातर बार्बिक्यू पिज्जा को क्योंकि बेस से पकाया जाता है, इसलिए इनमें थिन क्रस्ट होता है और कुछ कच्चे इंग्रेडिएंट्स होते हैं।
- असल में अच्छे हीट कंट्रोल के साथ बार्बिक्यू करने से क्रस्ट की थिकनेस और स्ट्रक्चर को वेरिएशन मिलती है; आपके बार्बिक्यू पर क्या अच्छी तरह से काम करता है, उसे जानने के लिए आपको कुछ एक्सपेरिमेंट करके देखना होगा।
- आप चाहें तो बेस को प्रि-कुक या प्रि-ग्रिल करके और फिर उसे फ्रीज़ कर सकते हैं। बेस बहुत अच्छी तरह से फ्रीज़ होता है, इसलिए एक बार में उनके एक बैच बनाने की कोशिश करें।
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3
अपनी सारी टॉपिंग्स को एक-समान मोटाई के पीस में काट लें: ज्यादा से ज्यादा 3 टॉपिंग्स ही यूज करें। कॉमन पिज्जा टॉपिंग्स में ग्रीन पेपर्स, प्याज, टमाटर और मशरूम्स शामिल हैं। आप चाहें तो पालक, चुकंदर (artichokes) और दूसरे कुछ कम कॉमन ऑप्शन्स भी ट्राई कर सकते हैं। मीट्स के लिए, पेपरोनी (pepperoni), सॉस और चिकन कॉमन हैं।
- अगर आप इसे सिंपल रखना चाहते हैं, तो अपने डौ को दोनों साइड्स पर एक पेनकेक की तरह कुक करते हुए एक बार्बिक्यू पिज्जा बनाएँ। इसके बाद, इसे हर्ब्स और गार्लिक ऑइल से ब्रश कर लें और फिर या तो इसे सीधे खा लें या फिर दूसरे खाने के साथ यूज करें।
4
कच्चे मीट टॉपिंग्स को पिज्जा में एड करने से पहले कुक कर लें: ये सीफूड और चिकन के लिए खासतौर पर जरूरी होता है। आप भी आपके मीट को बहुत कम बार आते नहीं पाना चाहेंगे। मीट को तेज़ी से कुक करने के लिए, उसे पिज्जा के किनारों पर रखना बेस्ट रहेगा। ^{[३]
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विश्वसनीय स्त्रोत
National Health Service (UK)
स्त्रोत (source) पर जायें}
- अपने पके हुए मीट को जितना हो सके, उतना जल्दी यूज कर लें। अगर आपके पास में कुछ बच गया है, तो उसे अपने फ्रिज में करीब 41 °F (5 °C) या इससे भी कम टेम्परेचर पर, फ्रिज की लोअर शेल्फ में एक सील किए हुए, साफ कंटेनर में रख दें। पके हुए मीट को सारे रेडी-टू-ईट फूड और कच्चे मीट से अलग रखें।
5
अपने इंग्रेडिएंट्स को जरूरत के टूल्स के साथ, एक प्लेटर में रख लें: प्लेटर में आपकी सारी टॉपिंग्स (स्लाइस, कट या श्रेड की हुई), सॉस, ऑलिव ऑइल एक कुकिंग ब्रश, एक चम्मच और एक बड़ा स्पेचुला (चम्मच) होना चाहिए। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- चिमटे (tongs) की एक जोड़ी भी मददगार रहेगी, लेकिन ये जरूरी नहीं है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

अपना पिज्जा पकाना (Cooking Your Pizza)

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1
अपने पिज्जा को एक पील पर रखें: आप चाहें तो एक लकड़ी के चोपिंग बोर्ड, बेकिंग शीट या फिर ऐसे ही किसी फ्लेट आइटम का यूज भी कर सकते हैं, जो आपके पिज्जा को आसानी से बार्बिक्यू प्लेट पर ट्रांसफर कर सकता हो।
- अगर आप होममेड डौ यूज कर रहे हैं और प्रि-कुक्ड बेस नहीं यूज कर रहे हैं, तो फिर डौ को बहुत ज्यादा फूलने मत दें, नहीं तो ये सॉफ्ट हो जाएगा और बहुत आसानी से टूट जाएगा।
अपने कुकिंग ब्रश पर ऑलिव ऑइल लगा लें और इसे अपने पिज्जा के ऊपरी हिस्से पर बहुत आराम से ब्रश करें। अब जब तक कि डौ की सर्फ़ेस पर ऑइल की एक पतली लेयर न बन जाए, तब तक अप्लाई करते रहें। ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
3
अपने पिज्जा की ऑलिव ऑइल वाली साइड को करीब 1 से 2 मिनट्स के लिए लिड के साथ में पकने दें: ग्रिल की लिड को आराम से हटा लें और डौ को आराम से ग्रिल पर रख दें। अपने डौ को लिड के बिना 3 मिनट्स के लिए पकने दें या अगर लिड लगी हुई है, तो करीब 1 से 2 मिनट्स के लिए पकने दें। ^{[६]
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- हर 30 सेकंड्स में चिमटे से अपने डौ को उठाते जाएँ। आपका पिज्जा अभी इतनी अच्छी तरह से पक रहा होगा, कि उसके ऊपर ग्रिल मार्क्स बनने लगेंगे, लेकिन इसे क्रिस्पी नहीं होना चाहिए।
4
एक स्पेचुला की मदद से अपने क्रस्ट को पलटें: एक स्पेचुला को डौ के जितना अंदर तक हो सके, रख लें और अपने खाली हाँथ को डौ के हीट नहीं हो रहे ऊपरी पोर्शन पर रखें। डौ को आराम से उठा लें और इसे ग्रिल पर रख दें। ^{[७]
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रिसर्च सोर्स}
- आपके पिज्जा डौ को टूटे बिना बाहर आना चाहिए। अगर ये इतना नाजुक है, कि ये टूट रहा है या फिर आपको लगता है, कि ये टूट जाएगा, तो फिर इसे और 30 सेकंड्स के लिए रखे रहने दें और दोबारा चेक करें।
- अगर आपका क्रस्ट सिर्फ एक ही साइड पर ब्राउन हो रहा है, तो स्पेचुला या चिमटे से 90-डिग्रीज पर रोटेट कर दें और फिर इसे 1 और मिनट के लिए पकने दें।
5
ऊपरी हिस्से को ऑलिव ऑइल से ब्रश करें और एक चम्मच भर के सॉस एड कर लें: अपने कुकिंग ब्रश में जरा सा ऑलिव ऑइल लगा लें और फिर ओसे अपने पिज्जा के ग्रिल हुए सर्फ़ेस के ऊपर आराम से ब्रश कर दें। इसके बाद, पिज्जा के ऊपर एक चम्मच सॉस डाल दें और फिर इसे सब-जगह पर एक-समान रूप से फैलाने के लिए चम्मच के निचले हिस्से का यूज करें। ^{[८]
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रिसर्च सोर्स}
- अगर आपको एक्सट्रा सॉस पसंद है, तो आप 1 चम्मच से भी ज्यादा सॉस एड कर सकते हैं, लेकिन वो भी अपनी पूरी जिम्मेदारी पर, क्योंकि इससे पिज्जा एकदम गीला हो जाएगा।
6
पकी हुई साइड पर अपनी टॉपिंग्स और चीज़ एड कर लें: अपने पिज्जा पर अपनी टॉपिंग्स की एक, समान रूप से फैली हुई लेयर बना लें। इसके बाद, पिज्जा के ऊपर अपने चीज़ को फैला लें और अगर आप मीट एड कर रहे हैं, तो उसे सीज के ऊपर फैलाएँ। अपने पिज्जा को टॉपिंग्स से, खासतौर पर चीज़ और अलग-अलग सॉस के साथ भरने से बचें।
- चीज़ कैरमेल बहुत तेज़ी से मेल्ट होते हैं, इसलिए इसकी ज्यादा मात्रा टॉपिंग्स को गीला-गीला कर सकती है। ^{[९]
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  रिसर्च सोर्स}
- बहुत ज्यादा चीज़ से आग लगने का रिस्क भी रहता है और ये पिज्जा को जरूरत से ज्यादा स्मोक कर सकती है।
7
पिज्जा को 3 से 5 मिनट्स के लिए गैस ग्रिल्स पर पकने दें: अपनी टॉपिंग्स एड करने के बाद, लिड को बंद कर दें और पिज्जा को पकने दें। अपनी सूँघने की कला और कुकिंग प्रोसेस के बेस्ट जजमेंट का यूज करें-अगर आपको जलने की बदबू आती है, लिड को हटा दें। आप चाहें तो पिज्जा को ग्रिल के ठंडे भाग पर भी ले जा सकते हैं।
- अगर आपका पिज्जा हटाने या बार्बिक्यू लिड हटाने के बाद भी जलता रहता है, तो टेम्परेचर को 500 से 550 °F (260 से 288 °C) के बीच में ले आएँ।
8
चारकोल ग्रिल्स के लिए 2 से 3 मिनट्स तक वेंट्स को बंद कर दें: वेंट्स को पूरी तरह से बंद करने की पुष्टि कर लें। 2 से 3 मिनट्स के बाद, या जब भी चीज़ में बबल्स आने शुरू हो जाएँ और वो नीचे चिपक जाए, फिर इसे स्पेचुला की मदद से इसे निकाल लें और सर्व करने से पहले इसे 1 से 2 मिनट्स के लिए कटिंग बोर्ड पर रहने दें। ^{[१०]
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रिसर्च सोर्स}
- जब चीज़ सही तरह से मेल्ट हुआ लगने लगे, तब पिज्जा को हटा लें।
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9
अपने पिज्जा को 4 पीस में काट लें: क्रस्ट के साइड को आराम से पकड़ें और पिज्जा पर वर्टीकली स्ट्रेट लाइंस कट कर दें। इसके बाद, 4 बराबर भाग काटने के लिए, पहले वाले कट पर से हॉरिजॉन्टल कट कर दें।
- अगर आप और छोटे पीस पाना चाहते हैं, तो आप और 1 या 2 डायगोनल कट्स भी कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इस साइज़ के पिज्जा के लिए 4 पीस आइडियल होते हैं।
- अगर आपके साथ में कई सारे और भी लोग पिज्जा खा रहे हैं, तो किसी और से भी पिज्जा पकाने में मदद की मांग करें, ताकि आप अपने काम को बांटने के साथ-साथ अपने पिज्जा के तैयार होने पर उसे खाना भी एंजॉय कर सकें।

सलाह

बार्बिक्यू पिज्जा को सही ढंग से बना पाने के लिए पहले इसके ऊपर बहुत काम, प्रैक्टिस और एक्सपेरिमेंट्स करने की जरूरत पड़ती है। पिज्जा को एक नॉर्मल ओवन में पकाना कहीं ज्यादा आसान होता है, लेकिन अगर आप अपनी तरफ से पूरी कोशिश करते हैं, तो आपको इसके रिजल्ट भी अच्छे ही मिलेंगे।
अपने पड़ोसियों का भी ध्यान रखें और सुनिश्चित कर लें, कि हवा से धुएँ को घर की ओर से (खासतौर पर कपड़ों बगैरह से) दूर ले जा रही है। जैसे कि अब कई सारे रैस्टौरेंट्स ग्रिल्ड पिज्जा सर्व करने लग गए हैं, इसलिए अगर आपके घर में बार्बिक्यू के लिए जगह नहीं है, तो ऐसे में बेहतर होगा, अगर आप दूसरों के सामने बुरे बनने के बजाय, इन्हीं जगहों पर जाकर अपने लिए ग्रिल पिज्जा ऑर्डर कर लें।

चेतावनी

बार्बिक्यू को सिर्फ उन्हीं एरिया पर करें, जहां पर ये करना सही हो। स्मोक फैलने को लेकर ध्यान से काम लें और साथ ही आग लगने के खतरों से भी अवगत रहें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

बार्बिक्यू (गैस या चारकोल)
कुकिंग ब्रश
चम्मच (Ladle)
पिज्जा पैन
रोस्टिंग पैन (ऑप्शनल)
ओवन मिट्स (Oven mitts)
मेटल का चिमटा (Metal tongs)
मेटल स्पेचुला (Metal spatula)

[१]

[२]

[३]

विश्वसनीय स्त्रोत

स्त्रोत (source) पर जायें

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[७]

[८]

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लॉग इन

कैसे बार्बिक्यू पर पिज्जा बनाएँ (Cook Pizza on a Barbecue)

सामग्री

चरण

अपनी ग्रिल का सेटअप करना (Setting up Your Grill)

अपने डौ (आटे) को रोल करना (Rolling Your Dough)

अपना पिज्जा पकाना (Cooking Your Pizza)

सलाह

चेतावनी

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

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