कैसे बासा मछली (Basa Fish) पकाएँ

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

यदि आप कॉड मछली से ऊब चुके हैं, लेकिन हल्की, सफेद मछली के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो बासा (Basa) मछली खरीदें। इन नाजुक फ़िलैट्स (fillets) को अलग-अलग स्वाद में कई तरीकों से पकाना आसान होता है। एक शानदार डिश बनाने के लिए, ग्रिल को गर्म करें और फ़िलैट्स को नींबू और फ्रेश हर्ब्स के साथ फॉइल के पैकेट में डालें। डिश को मसालेदार बनाने के लिए, फिलैट को एक मसालेदार सॉस से लपेट दें और उन्हें परतदार होने तक बेक करें। अगर आपको कुरकुरी मछली पसंद है, तो फ़िलैट्स को कॉर्नमील की कोटिंग में डुबोएं और उन्हें स्टोव पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामग्री

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल्ड बासा (Grilled Basa with Lemon and Herbs)

4 बासा फ़िलैट्स
4 चम्मच (20 ml) ऑलिव ऑइल
फ्रेश हर्ब्स (जैसे पार्स्ले, थाइम, बेसिल) की 4 टहनियां
1 नींबू, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
नमक और ताजी काली मिर्च, स्वाद के लिए

4 सर्विंग्स के लिए

मसालेदार बेक किए हुए बासा फ़िलैट्स (Spicy Baked Basa Fillets)

4 बासा फ़िलैट्स
1 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
1 टीस्पून (लगभग 5 ग्राम) नमक
2 चम्मच (30 ml) नींबू का रस
4 चम्मच (60 ml) वेजीटेबल ऑइल
2 टेबलस्पून (लगभग 30 ग्राम) लाल मिर्च का पेस्ट
2 टीस्पून (लगभग 4 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
4 टेबलस्पून (लगभग 50 ग्राम) टमाटर की प्यूरी

4 सर्विंग्स के लिए

क्रिस्पी पैन फ्राई किए हुए बासा फ़िलैट्स (Crispy Pan-Fried Basa Fillets)

4 बासा फ़िलैट्स
3/4 कप (लगभग 115 ग्राम) कोर्नमील
2/3 कप (लगभग 80 ग्राम) मैदा
1 1/2 टीस्पून (लगभग 8 ग्राम) नमक
1 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) लहसुन पाउडर
1/2 टीस्पून (लगभग 1 ग्राम) लाल मिर्च पाउडर
1 अंडा, 1 चम्मच (15 ml) पानी के साथ फेंटा हुआ
डेढ़ कप (350 ml) वेजीटेबल ऑइल

4 सर्विंग्स के लिए

विधि 1

विधि 1 का 3:

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल की हुई बासा (Grilled Basa with Lemon and Herbs)

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बासा फ़िलैट्स को एल्युमिनियम फॉइल के टुकड़ों पर रखें: लगभग 18 से 20 इंच (46 से 51 cm) के एल्युमिनियम फॉइल के 4 टुकड़ों को काटें। एल्युमिनियम फॉइल के हर टुकड़े के बीच में 1 बासा फ़िलैट को लंबाई में रखें। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
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2
मछ्ली पर नमक, काली मिर्च, तेल, नींबू और हर्ब को डालें: हर फिलैट के ऊपर एक छोटा चम्मच (5 ml) ऑलिव ऑइल को छिड़कें। फिर इसके दोनों तरफ नमक और काली मिर्च को छिड़कें। मछली के ऊपर पतले कटे हुए नींबू के टुकड़े को रखें और ऊपर से एक ताजा हर्ब की टहनी को रखें। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- अपनी पसंदीदा ताजी हर्ब का इस्तेमाल करें, जैसे कि पार्स्ले, रोजमेरी या ऑरिगेनो।
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3
फॉइल के पैकेट को सील कर दें: एक फॉइल शीट के दोनों किनारों को पकड़ें और उन्हें सेंटर की तरफ एक साथ लाएं। किनारों को लंबाई में और सिरों पर मोड़ दें, ताकि मछली पूरी तरह से फॉइल पैकेट के अंदर बंद हो जाए। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
- मछली के ग्रिल होने पर फॉइल भाप को फँसाकर रखेगी।
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4
ग्रिल के आधे भाग को तेज आंच पर गरम करें: यदि आप गैस ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ग्रिल के एक तरफ के बर्नर को तेज आंच पर चालू कर दें और दूसरे बर्नर को बंद कर दें। यदि आप चारकोल ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चिमनी को ब्रिकेट से भरें और उसे चालू कर दें। गरम अंगारों को ग्रिल के एक तरफ कर दें और दूसरी तरफ को खाली छोड़ दें। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- ग्रिल को गर्म करते समय उसके ढक्कन को बंद रखें।
क्या आप जानते थे? ग्रिल के दो भाग बनाने से आपको नाजुक बासा फ़िलैट्स को ग्रिल करते समय बेहतर कंट्रोल मिलेगा। यह उन्हें सूखने और अधिक पकाए जाने से रोकेगा।
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फॉइल के पैकेट्स को ग्रिल पर सीधी आँच से दूर रखें और ढक दें: 4 फ़ॉइल के पैकेट को गरम ग्रिल पर रखें। उन्हें ग्रिल की ठंडी साइड पर रखना जरूरी है, जिस तरफ का बर्नर बंद है या गर्म चारकोल नहीं हैं। ग्रिल के ढक्कन को वापस ढक दें। ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
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6
बासा फ़िलैट्स को 10 से 15 मिनट तक ग्रिल करें: यदि आपकी फिलैट्स पतली हैं, तो 10 मिनट तक ग्रिल करने के बाद उन्हें चैक करना शुरू कर दें। टेस्ट करने के लिए, ओवन मिट्स को पहनें और ध्यान से चिमटे की मदद से एक पैकेट को खोलें। फिर एक फोर्क के दांतों से फिलैट के सेंटर पर हल्के से खरोंचें। यदि यह अपारदर्शी है और आसानी से इसकी परत निकल जाती है, तो बासा तैयार हो चुकी है। ^{[६]
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रिसर्च सोर्स}
- यदि मछली अभी पकी नहीं है, तो पैकेट को वापस से सील कर दें और उसे फिर से ग्रिल पर रख दें। 2 से 3 मिनिट के बाद उसे फिर से चैक करें।
- गर्म पैकेट को खोलते समय सावधानी रखें, क्योंकि इसमें से गरम भाप बाहर निकलेगी।
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7
ग्रिल्ड बासा फ़िलैट्स को परोसें: मछली के अच्छी तरह से पक जाने के बाद, फॉइल के पैकेट्स को एक प्लेट में निकाल लें। हर पैकेट को खोलें और ग्रिल की हुई मछ्ली को सर्विंग प्लेट पर रखें। ग्रिल की गई मछली को आप पिसी हुई काली मिर्च, आलू सलाद या सब्जियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं। ^{[७]
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रिसर्च सोर्स}
- बची हुई मछली को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें और 3 से 4 दिनों के अंदर इस्तेमाल करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

मसालेदार बेक्ड बासा फ़िलैट्स (Spicy Baked Basa Fillets)

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ओवन को 350 °F (177 °C) पर प्रीहीट करें और मछली को बेकिंग शीट पर रख दें: शीट पर 4 बासा फ़िलैट को रखें, ताकि वे एक ही परत में हों। आपको ओवन रैक को ओवन के सेंटर में ले जाना भी जरूरी होगा। ^{[८]
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रिसर्च सोर्स}
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2
बासा पर नमक, काली मिर्च और नींबू के रस को डालें: 1 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच (लगभग 5 ग्राम) नमक और 2 चम्मच (30 ml) नींबू के रस को फ़िलैट्स के दोनों तरफ छिड़कें। ^{[९]
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रिसर्च सोर्स}
- ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस का फ्लेवर सबसे जोरदार होगा, लेकिन आप बोतलबंद नींबू के रस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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3
मछली को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें: मसाले के मिक्स्चर को लगाकर, मछली को एक तरफ रख दें। बासा को मैरीनेट किया जाता है, तो यह नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के स्वाद को सोख लेगी। ^{[१०]
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रिसर्च सोर्स}
- जब मछली थोड़ी देर के लिए मैरीनेट हो रही है, तब आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।
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तेल, मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर प्यूरी को मिलाएं: एक छोटी कटोरी में 4 चम्मच (60 ml) वेजीटेबल ऑइल को डालें और 2 टेबलस्पून (लगभग 30 ग्राम) लाल मिर्च के पेस्ट को डालें। 2 टीस्पून (लगभग 4 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, 4 कलियाँ कुचला हुआ लहसुन और 4 टेबलस्पून (लगभग 50 ग्राम) टमाटर प्यूरी को मिलाएं। ^{[११]
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रिसर्च सोर्स}

वैकल्पिक मसाला:
3 टेबलस्पून (लगभग 42 ग्राम) पिघला हुआ बटर
3 चम्मच (45 ml) सोया सॉस
2 चम्मच (30 ml) नींबू का रस
1 1/4 टीस्पून (लगभग2.5 ग्राम) मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) चीनी
1 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) सूखी बेसिल
2 टीस्पून (लगभग 4 ग्राम) सूखा ऑरिगेनो
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बेकिंग शीट पर रखी हर फिलैट पर मसालेदार मिक्स्चर की बराबर मात्रा को चम्मच की मदद से डालें। इसे फैलाने के लिए चम्मच के पीछे वाले हिस्से का इस्तेमाल करें, ताकि मसाला पूरी फिलैट पर अच्छी तरह से फैल जाए।
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बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और मछली को तब तक पकाएँ, जब तक कि उसके सेंटर पर कांटे से खुरचने पर परत आसानी से निकलने न लग जाए। आप मछ्ली के सेंटर में एक इंस्टेंट थर्मामीटर को डालकर भी यह देख सकते हैं, कि क्या मछली 145 °F (63 °C) तक पहुंच गई है।
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7
मसालेदार बासा फिलैट को निकालें और परोसें: ओवन को बंद कर दें और बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें। गरमा गरम मछली को चावल और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
- अगर आप बची हुई मछली को स्टोर करना चाहते हैं, तो फ़िलैट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखें और उन्हें 3 दिनों के अंदर इस्तेमाल करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

क्रिस्पी पैन-फ्राइड बासा फ़िलैट्स (Crispy Pan-Fried Basa Fillets)

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कॉर्नमील, 3 बड़े चम्मच (लगभग 25 ग्राम) मैदा और मसालों को मिलाएं: एक पाई प्लेट या उथले कटोरे में 3/4 कप (लगभग 115 ग्राम) कॉर्नमील को डालें। 1 1/2 टेबलस्पून (लगभग 8 ग्राम) नमक, 1 टीस्पून (लगभग 2 ग्राम) लहसुन पाउडर और 1/2 टीस्पून (लगभग 1 ग्राम) लाल मिर्च के साथ 3 टेबलस्पून (लगभग 24 ग्राम) मैदे को मिलाएं। इसे तब तक फेंटें, जब तक कि मसाले अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं।
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2
अंडे और बचे हुए मैदे से ब्रेडिंग तैयार करें: 2 और पाई प्लेट या कटोरों को निकाल लें। एक प्लेट में बचे हुए 1/2 कप (लगभग 50 ग्राम) मैदे को डालें और दूसरे में 1 अंडे को फोड़ें। अंडे वाले कटोरे में 1 चम्मच (15 ml) पानी डालें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि अंडा अच्छे से मिक्स न हो जाए।
- अंडे को पानी की मदद से पतला कर लेने से, इसे मछली पर लगाना आसान हो जाएगा।
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3
वेजीटेबल ऑइल को 4 मिनट के लिए गरम करें: डेढ़ कप (350 ml) वेजीटेबल ऑइल को एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में डालें और बर्नर को मीडियम-हाई हीट पर चालू कर दें। तेल को 4 मिनिट तक गर्म होने दें, ताकि उसमें उबाल आ जाए। ^{[१२]
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रिसर्च सोर्स}
- यदि आप चाहें, तो अधिक स्मोक पॉइंट वाले किसी दूसरे तेल का इस्तेमाल करें, जैसे कैनोला (canola) या मूँगफली का तेल।
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4
मछली को मैदे, अंडे और कॉर्नमील में लपेटें: मैदे वाले कटोरे में 4 बासा फ़िलैट को रखें और उन्हें पलट दें, ताकि वे अच्छी तरह से आटे से ढक जाएँ। मैदे में लपेटे हुए फ़िलैट्स को फेंटे हुए अंडे में डालें और उन्हें पलट दें, ताकि वे ढँक जाएँ। फिर, हर फिलैट को ऊपर उठाएं, ताकि अतिरिक्त अंडा वापस नीचे गिर जाए। फ़िलैट्स को कॉर्नमील में डालें और उन्हें पलट दें, ताकि वे कॉर्नमील से ढक जाएँ।
- आटे और अंडे की ब्रेडिंग तलने पर कुरकुरी हो जाएंगी और ब्रेडिंग से नमी भी वाष्पित हो जाएगी।
क्या आप जानते थे? कॉर्नमील में लपेटने से बासा फ़िलैट्स तलने पर कुरकुरे हो जाएँगे। जबकि, कॉर्नमील में लपेटे बिना मछली इतनी कुरकुरी नहीं बनेगी।
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5
2 फ़िलैट्स को 4 से 5 मिनट तक फ्राई करें: मछ्ली को कोट करने और तेल के गर्म हो जाने के बाद, फ़िलैट्स को धीरे-धीरे कड़ाही में डालें। मछली को 2 मिनिट तक फ्राई करने के लिए छोड़ दें और फिर, ध्यान से पलट कर 2 मिनिट और फ्राई करें। मछली गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होनी चाहिए। यदि आप एक कांटे को इसमें डालते हैं, तो इसकी परत को आसानी से निकल जाना चाहिए। ^{[१३]
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रिसर्च सोर्स}
- बचे हुए बासा फिलैट को कड़ाही में डालने से पहले, तेल को फिर से गर्म होने दें।
- फ़िलैट्स को पलटने के लिए 2 स्पैचुला का इस्तेमाल करें, ताकि वे टूटें नहीं।
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6
तले हुए बासा फ़िलैट्स को परोसें: सभी फ़िलैट्स को तलने के बाद, बर्नर को बंद कर दें। तली हुई मछली को एक पेपर-टॉवल से लाइन की गई प्लेट में निकालें, और फिर उन्हें गर्मा-गरम परोसें। मछली को नींबू के टुकड़े और नमक को छिड़ककर गार्निश करें।
- क्रिस्पी बासा फ़िलैट्स आलू सलाद या वेजीटेबल सलाद के साथ बेहतर लगते हैं।
- चूंकि मछलियां नम हो जाएंगी, इसलिए तले हुए बासा फ़िलैट्स को स्टोर करने से बचें।

सलाह

बासा को स्वाई (swai) या बोकोर्टी (bocourti) के रूप में भी बेचा जाता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल की हुई बासा

मेजरिंग कप्स और स्पून्स
एल्युमीनियम फॉइल
गैस या चारकोल ग्रिल
फोर्क
सर्विंग प्लेट्स

मसालेदार बेक्ड बासा फ़िलैट्स

मेजरिंग कप्स और स्पून्स
बेकिंग शीट्स
छोटा कटोरा
चम्मच
फोर्क

क्रिस्पी पैन-फ्राइड बासा फ़िलैट्स

मेजरिंग कप्स और स्पून्स
बड़ी कड़ाही या बर्तन
स्पैचुला
उथले कटोरे या प्लेट्स
पेपर टॉवल्स
प्लेट

[१]

[२]

[३]

[४]

[५]

[६]

[७]

[८]

[९]

[१०]

[११]

[१२]

[१३]

लॉग इन

कैसे बासा मछली (Basa Fish) पकाएँ

सामग्री

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल्ड बासा (Grilled Basa with Lemon and Herbs)

मसालेदार बेक किए हुए बासा फ़िलैट्स (Spicy Baked Basa Fillets)

क्रिस्पी पैन फ्राई किए हुए बासा फ़िलैट्स (Crispy Pan-Fried Basa Fillets)

चरण

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल की हुई बासा (Grilled Basa with Lemon and Herbs)

मसालेदार बेक्ड बासा फ़िलैट्स (Spicy Baked Basa Fillets)

क्रिस्पी पैन-फ्राइड बासा फ़िलैट्स (Crispy Pan-Fried Basa Fillets)

सलाह

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

नींबू और हर्ब्स के साथ ग्रिल की हुई बासा

मसालेदार बेक्ड बासा फ़िलैट्स

क्रिस्पी पैन-फ्राइड बासा फ़िलैट्स

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