कैसे बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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बेचमेल सॉस जिसे व्हाइट सॉस (Ghar par Yummy White Sauce Banaye) भी कहा जाता है एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है। इसे बनाने के लिए मक्खन, मैदा, और दूध का इस्तेमाल किया जाता है। क्रीमी सॉस, ग्रॉटिन्स, मैकरोनी और चीज़ और कई अन्य व्यंजनों में यह बहु उपयोगी सॉस आधार के तौर पर इस्तेमाल होता है। इस स्वादिष्ट सॉस को बनाने और इस्तेमाल करने का तरीका सीखने के लिए इस विकिहाउ आर्टिकल को पढ़ें। (Classic French Sauce Recipe)

सामग्री

  • 2 बड़े चम्मच मक्खन (butter)
  • 4 ½ बड़े चम्मच मैदा (all-purpose flour)
  • 3 कप दूध
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चुटकी जायफल पाउडर
विधि 1
विधि 1 का 4:

सॉस बनाने के लिए सामग्री इकट्ठा करना

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    बेचमेल सॉस बनाते समय दूध, मैदा, और मक्खन का एक दूसरे के साथ अनुपात सही होना अत्यंत महत्त्वपूर्ण है क्योंकि सॉस का टेक्सचर और स्वाद दोनों ही इन तीन सामग्रियों पर ही निर्भर होता है। इसलिए ध्यान रहें सारी सामग्रियों के माप सटीक होने चाहिए: 2 बड़े चम्मच मक्खन, 4 ½ बड़े चम्मच मैदा, और 3 कप दूध। [१]
    • यदि आप सॉस का टेक्सचर अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो दिए गए माप से 1/2 कप दूध कम लें। और यदि आप थोड़ा पतला सॉस बनाना चाहते हैं तो दिए गए माप से 1/2 कप दूध अधिक लें।
    • लो फैट या स्किम मिल्क के स्थान पर फूल फैट मिल्क इस्तेमाल करने से आपको गाढ़ी सॉस मिलेगी।
  2. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    एक छोटे सॉसपैन में दूध डालें। दूध को स्टोव की मध्यम से धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। दूध को अच्छे से गर्म होने दें, लेकिन उबलने न दें। गर्म होने के बाद दूध को स्टोव से उतार दें और ढक कर रख दें। [२]
    • यदि आप चाहे, तो दूध को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं। माइक्रोवेव को सबसे कम तापमान पर सेट करें और दूध को 1 मिनट के लिए गर्म होने दें। 1 मिनट बाद जाँच लें कि दूध गर्म हुआ या नहीं; यदि दूध अभी गर्म नहीं हुआ है, तो उसे फिर से माइक्रोवेव में रखकर अतिरिक्त 1 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
    • यदि दूध उबल जाएं, तो नए दूध का इस्तेमाल करना बेहतर होगा, क्योंकि उबले दूध का इस्तेमाल करने से सॉस के स्वाद में फर्क पड़ जाता है।
विधि 2
विधि 2 का 4:

रॉक्स (roux) बनाना

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  1. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    एक मोटे तले वाले सॉसपैन में मक्खन लें और उसे स्टोव पर मध्यम आँच पर रखें। पूरी तरह से पिघलने तक मक्खन को गर्म करें, परंतु ध्यान दें कि वह जले नहीं।
  2. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    पिघले मक्खन में माप कर रखा हुआ मैदा एक साथ डाल दें। मैदा डालते ही शुरूआत में गाँठे पड़ जाएंगी। एक लकड़ी का चम्मच से मैदा को अच्छे से मिलाएं ताकि गाँठे टूट जाएं और एक मुलायम मिश्रण तैयार हो जाएं। [३]
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    रॉक्स को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए कम से कम 5 मिनट के लिए पकने दें। जैसे ही यह पकने लगेगा इसका रंग गहरा होते जाएगा। जब यह सुनहरे रंग का हो जाएगा तो रॉक्स पककर तैयार हो गया है; इसे "ब्लॉन्ड" रॉक्स कहते हैं। [४]
    • रॉक्स को भूरे रंग का न होने दें, क्योंकि यह बेचमेल सॉस के स्वाद और रंग दोनों पर असर करता है।
    • यदि आवश्यकता हो, तो स्टोव की आंच धीमी कर दें ताकि रॉक्स जल्दी से न पके।
विधि 3
विधि 3 का 4:

सॉस तैयार करना

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  1. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    रॉक्स को नम बनाने के लिए इसमें शीघ्रता के साथ दूध मिलाएं। ध्यान रहे, दूध को पूरे रॉक्स में अच्छी तरह से मिलाएं; मिश्रण केवल थोड़ा नम होना चाहिए, न कि पतला।
  2. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    पैन में एक हाथ से धीरे-धीरे दूध मिलाते जाएं और दूसरी हाथ से मिश्रण को फेटते जाएं। रॉक्स की सारी गाँठे टूटकर एक सही कन्सिस्टेन्सी मिलने तक उसमें दूध डालना और फेटना जारी रखें, फिर उसे कुछ अतिरिक्त मिनट तक हिलाते रहें।
  3. Watermark wikiHow to बेचमेल सॉस या व्हाइट सॉस बनाएं (Make Bechamel Sauce)
    बेचमेल सॉस में नमक और कालीमिर्च पाउडर या जायफल का पाउडर डालें: अब गाढ़े, क्रीमी, व्हाइट सॉस में नमक और कालीमिर्च या जायफल का पाउडर डालें। उबली सब्जियों या पके चावल पर सॉस डालकर तुरंत परोसें, या अन्य व्यंजनों में बेस के तौर पर इस सॉस का इस्तेमाल करें।
विधि 4
विधि 4 का 4:

बेचमेल सॉस का इस्तेमाल करना

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    मैकरोनी और चीज़ बनाएं: बेचमेल सॉस बनाने के बाद, उसमें कुछ कप चेडर चीज़ (cheddar cheese) मिलाएं, और चीज़ पिघलने तक फेटते रहें। इस मिश्रण को पकाए मैकरोनी नूडल्स पर डाल दें, फिर इसे एक बेकिंग डिश में ट्रान्सफर कर दें। इसके ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें और फिर चीज़ पर बुलबुले आने और रंग भूरा होने तक इस मिश्रण को अवन में बेक करें। [५]
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    पोटैटो ग्राटिन (potato gratin) बनाने के लिए, एक बेकिंग डिश में पतले स्लाइस में कटे आलू और बारीक कटा हरा प्याज डालें और फिर इसपर बेचमेल सॉस डाल दें। सॉस डालने के बाद, इस पर कद्दूकस किया हुआ पारमेसान चीज़ (Parmesan cheese) डालें। आलू स्लाइसेस क्रिस्पी होने तक और सॉस और चीज़ पर बुलबुले आने तक इस मिश्रण को अवन में बेक करें।
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    बेचमेल सॉस में फेटे गए अंडे, चीज़ और मसाले मिलाएं। एक सूफ्ले डिश में इस मिश्रण को डाल दें और मिश्रण का ऊपरी भाग फूलने और भूरे रंग का होने तक इसे बेक करें। [६]

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bechamel-sauce-recipe-1956748
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-bchamel-sauce-wh-132035
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bechamel-sauce-recipe-1956748
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-bchamel-sauce-wh-132035
  5. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/bechamel-macaroni-cheese-52678751
  6. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-cheese-souffle-242119

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