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घर पर बने लज़ानिया (lasagna) को फ्रीज़ करना उन रातों के लिए बना बनाया खाना रखने का बहुत अच्छा तरीका है जब आपमें सिर्फ अवन को चालू करके डिनर गरम करने की हिम्मत है। जब आप लज़ानिया बनाते हैं और इसे बाद के लिए फ्रीज़ कर लेते हैं, तो आपके पास घर पर बना स्वस्थ भोजन ज़रूरत के समय तैयार रहता है। आप लज़ानिया को बेक्ड या कच्चा फ्रीज़ कर सकते हैं, पर आपको उसे पकाकर परोसने से पहले रात भर डिफ्रॉस्ट (defrost) करना पड़ेगा। चरण 1 देखें यह सीखने के लिए कि लज़ानिया को कैसे फ्रीज करें ताकि उसका स्वाद ताज़ा रहे।
चरण
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एक फ्रीजर के अनुकूल लज़ानिया बनाएँ: कुछ सामग्री का, जमाने के बाद दोबारा गर्म करने पर बाकियों की तुलना में बेहतर स्वाद होता है। ज़्यादातर लज़ानिया बनाने के तरीके जिनमें ताजा सामग्री चाहिए होती है वह फ्रीज़ करने के बाद ठीक रहेंगे, चाहे कच्चा फ्रीज़ करें या बेक करके। लेकिन, अगर रेसिपी ऐसी चीज़ों का उपयोग करती है जो एक बार जमाकर डिफ्रॉस्ट कर लिए गए हैं तो उन्हें दोबारा जमाना और डिफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। इससे भोजन की बैक्टीरिया से दूषित होने की संभावना बढ़ जाती है।
- उदाहरण के लिए, पहले से जमाए गए सॉसेज (sausage) या ग्राउंड बीफ (ground beef) के साथ बने लज़ानिया को जमाने की योजना न बनाएँ। इसके बजाय, ताज़े मांस का उपयोग करें या इनका इस्तेमाल रहने दें।
- एक बार से अधिक जमाया और डिफ्रॉस्ट किया गया खाना स्वाद और बनावट (texture) के मामले में भी भुगतता है। एक ऐसी रेसिपी को चुनें जो ताज़ी सामग्री का उपयोग करती है क्योंकि उससे सबसे स्वादिष्ट लज़ानिया बनेगा।
- अगर आपकी पसंदिदा लज़ानिया रेसिपी एक जमी हुई सामग्री के लिए कहती है, तो आमतौर पर अंतिम पकवान ताज़ी सामग्री के साथ बदलने पर बहुत ज़्यादा प्रभावित नहीं होगा। उदाहरण के लिए, जमे हुए मशरूम का उपयोग करने की बजाय, बस ताज़ा उपयोग करें। ज्यादातर मामलों में आपको वैसे भी उन्हें डिफ्रॉस्ट करना पड़ता है।
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लज़ानिया को एक ऐसे बर्तन में एकत्र करें जिसे फ्रीज़ किया जा सके: एक फ्रीज़र-प्रूफ़ (freezer-proof) लेबल के लिए देखें या सुनिश्चित कर लें कि बर्तन को बेकिंग एवं फ्रीज़ करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ज़्यादातर कांच या सेरामिक (ceramic) के कैसरौल इस काम के लिए सही रहते हैं।- लज़ानिया को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए एक एल्युमीनियम बर्तन के इस्तेमाल से बचें। ऐसा करने से खाने में शायद एक टिन का स्वाद आ जाए।
- अगर आपके पास एक बर्तन नहीं है जिसमें आप लज़ानिया को बेक और फ्रीज़ दोनों कर सकें, तो आप उसे एक बर्तन में बेक कर सकते हैं और फ़िर एक फ्रीज़र सेफ बर्तन में उसे फ्रीज़ कर लें।
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निर्णय लें यदि पहले बेक करना है: लज़ानिया जिसे फ्रीज़ करने से पहले बेक किया गया हो वह दोबारा गर्म करने के बाद भी अच्छा स्वाद करेगा। लज़ानिया जिसे बेकिंग से पहले जमाया और एकत्र किया गया है वह भी स्वादिष्ट होता है। जो तरीका सबसे आरामदायक हो उसका इस्तेमाल करें क्योंकि डिश की अंतिम बनावट और स्वाद में दोनों तरीकों से प्रभाव नहीं पड़ेगा।
- अगर आपके पास एक बड़ा बैच बनाने के बाद लेफ्टओवर्ज़ हैं तो आप पहले से बेक्ड लज़ानिया को फ्रीज़ करने का फैसला ले सकते हैं ।
- अगर आप उसे बेक करने से पहले फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो अगली बार जब आप डिनर में लज़ानिया खा रहे हों तो दो लज़ानिया बनाने पर विचार करें। आप एक को बेक कर सकते हैं और बाद में खाने के लिए दूसरे को फ्रीज़ कर लें।
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लज़ानिया को कमरे के तापमान तक लाएँ: अगर आप बेक्ड लज़ानिया को फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वह फ्रीज़ करने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो चुका है। अन्यथा, खाते समय डिश की बनावट उतनी सुखद नहीं होगी। लज़ानिया बनाने के बाद उसे ठंडा करने के लिए साइड रख दें। आप उसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। फ्रिज में रखने से पहले, प्लास्टिक रैप (wrap) की दो परतों से और किचन फॉइल की एक परत से इसे ढकें।
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लज़ानिया को फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक के रैप से ढकें: एल्यूमीनियम फॉइल का प्रयोग न करें क्योंकि यह लज़ानिया के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। फ्रीज़र में इसे ताज़ा रखने के लिए प्लास्टिक के रैप की कई परतों के साथ ढकें। आपको प्लास्टिक को डिश के चारों ओर रैप करना चाहिए बजाय। इस तरह से आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि रैप में कोई जगह नहीं है जिसमें से हवा अंदर जा सकती है और फ्रीज़र बर्न (burn) कर सकती है।
- लज़ानिया को अलग-अलग भागों में काटने और बैग में उन्हें फ्रीज़ करने पर विचार करें। इस तरह से अगर आपको केवल एक या दो लोगों के लिए भोजन की जरूरत है तो आपको पूरी चीज़ को गरम करने की जरूरत नहीं होगी। ठंडा होने के बाद लज़ानिया को सर्विंग-आकार के टुकड़ों में काट लें। यह टुकड़ों को टूटने से बचाएगा और एक साथ रखेगा। हर टुकड़े को उसके खुद के फ्रीज़र-सेफ स्टोरेज बैग में डालें।
- कुछ भी हो जाए, ध्यान रखें कि वह डबल-रैप्ड है ताकि लज़ानिया सूखे नहीं।
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लज़ानिया को फ्रीज़ करें: उसे लेबल करें और फ्रीज़र में रख दें। इसे तीन महीने तक के लिए जमाया जा सकता है, चाहे इसमें मांस भरा हो या सब्ज़ियाँ।
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रात भर इसे डिफ्रॉस्ट करें: जिस रात आप डिनर में लज़ानिया को खाना चाहते हैं, उससे पहले रात भर इसे डिफ्रॉस्ट कर लें। अगर आप आंशिक रूप से जमी हुई स्थिति में इसे बेक करने की कोशिश करते हैं, तो यह असमान रूप से पकेगा और स्वाद और बनावट पर भी प्रभाव पड़ेगा। यह निर्धारित करना भी और अधिक मुश्किल हो जाएगा कि वह पक गया है या नहीं। आप रात भर पूरे लज़ानिया को या इसके टुकड़ों को फ्रिज में डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
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अवन को 180ºC/350ºF तक गर्म (preheat) कर लें: यह लज़ानिया पकाने के लिए स्टैंडर्ड तापमान है। आपने कोई भी रेसिपी इस्तेमाल की हो, अपने लज़ानिया को एकदम सही बेक करने के लिए यह एक अच्छा तापमान है।
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लज़ानिया को बेकिंग के लिए तैयार करें: सारे प्लास्टिक रैप को हटा दें और बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉइल के साथ ढक दें। यह बाकी लज़ानिया को पकाते हुए शीर्ष को ज़्यादा भूरा होने से बचाएगा। अगर आप लज़ानिया का एक हिस्सा बना रहे हैं, तो जिस टुकड़े को आप बेक करना चाहते हैं उसे उसके स्टोरेज बैग में से निकालें और एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखकर फॉइल से ढकें।
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लज़ानिया को बेक करें: इसे अवन में डालें और 30 से 40 मिनट के लिए या पूरा गर्म होने तक पकाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए की वह बीच में से ठंडा तो नहीं है आपको बीच में से एक टुकड़ा टेस्ट करने की ज़रूरत पड़ सकती है। अगर आप अपने लज़ानिया पर एक भूरे रंग की ऊपरी परत चाहते हैं तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के दौरान, आप फॉइल को हटा सकते हैं जिससे गर्माहट ऊपर तक पहुँचेगी।
- अगर आप सिर्फ लज़ानिया के एक टुकड़े को दोबारा गर्म कर रहे हैं, तो आप अवन की बजाय इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। इसे एक माइक्रोवेव सुरक्षित बर्तन में रखें और 2-3 मिनट के लिए हाई (high) पर माइक्रोवेव करें या जब तक यह गर्म न हो जाए और इसमें बुलबुले न आ जाएँ। माइक्रोवेव में एल्यूमीनियम फॉइल का प्रयोग न करें।
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लज़ानिया को परोसें: क्योंकि यह कुछ समय फ्रीज़र में रहा है, आपको इस पर थोड़ी टूटी हुई तुलसी या औरेगैनो (oregano) डालकर इसे तरोताज़ा करना चाहिए।
सलाह
- जमे हुए खाने पर हमेशा लेबल लगाएँ और तारीख लिखें ताकि पता रहे कि वह कब से जमा हुआ है।
- लज़ानिया जब ठंडा होता है तब व्यक्तिगत टुकड़ों में उसे काटना आसान रहता है।
- व्यक्तिगत टुकड़ों को गर्म करने के लिए, रैप किए गए लज़ानिया को एक माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए हाई पर रखें। एक चाकू के साथ प्लास्टिक में छेद कर दें ताकि भाप बाहर जा सके। या एक प्लेट पर रखें और प्लेट को प्लास्टिक रैप के साथ ढक दें। आप भाप का इस्तेमाल करना चाहेंगे।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- हिस्सों के लिए फ्रीज़र प्रूफ डिश या प्लास्टिक बैग्स
- प्लास्टिक फूड रैप
- एल्यूमीनियम फॉइल रैप
- चाकू
- चाहें तो लेबल्स (तारीख और फूड आइटम की पहचान के लिए)
- हिस्सों के लिए बेकिंग डिश और बेकिंग पेपर
रेफरेन्स
- Based on advice in Australian Good Taste , December 2009, p. 62
