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श्रेड (shred) करा हुआ सलाद पत्ता और पत्तागोभी को मेक्सिकन व्यंजनों के साथ, कोलस्लॉ (coleslaw) के आधार के रूप में और रेस्टोरेंट के अनेक विशेष व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं। घर में सलाद पत्ता और पत्तागोभी को आदर्श रूप से बारीक श्रेड करना मुश्किल नहीं है। उसे हाथ से, एक ग्रेटर से या एक ब्लेंडर से श्रेड करना सीखने के लिए आगे पढ़ें।
चरण
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सलाद पत्ता या पत्तागोभी के ऊपर के हिस्से से शुरू करें: सलाद पत्ता को बहुत से व्यंजनों के साथ (जैसे एनकिलाडास) या उनके ऊपर डालकर (जैसे टोस्टाडास) परोसते हैं। हरी पत्तागोभी बहुत से स्लॉ (slaw) सलादों का आधार होती है।
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आपको जो खराब पत्तियाँ दिखें उन्हें हटायें: सलाद पत्ता और पत्तागोभी की बाहर की पत्तियाँ अकसर खराब हो जाती हैं। आप जैसे जैसे अंदर की ओर जायेंगे अंदर का ताज़ा हिस्सा नज़र आयेगा। -
मोटे डंठल को देखें और चपटी साइड को कटिंग बोर्ड की ओर रखें।
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सलाद पत्ता के डंठल के ऊपर के हिस्से को सीधे नीचे कटिंग बोर्ड पर पटकें: आप सोच सकते है कि कटिंग बोर्ड पर एक कील है और सलाद पत्ता का डंठल एक हथौड़ा है जिससे आप उसे ठोक रहे हैं। उसे करीब उतना ही जोर से मारें। इससे डंठल टूट जायेगा और बाहर निकल आयेगा। उसे बाहर खींचें और कम्पोस्ट में फेंक दें।
- यह विधि पत्तागोभी के लिए इतनी अच्छी नहीं है। इसलिए पहले आप डंठल से ऊपर तक पत्तागोभी को आधा काटें। फिर बीच के मोटे हिस्से में से डंठल की बहिरेखा पर काटकर डंठल को हटायें।
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उसे आधा काटें: उसे पलटें और खड़ा हुआ या वर्टिकली (vertically) आधा काटें।
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उसे हलका सा (करीब 5० कोण बनाते हुए) लेफ्ट की ओर टेढ़ा करें।
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सलाद पत्ता को श्रेड करें: सिर्फ खड़ा हुआ काटें और धीरे धीरे घुमाते जाएँ जबतक पूरा कट जाये। अगर आप लम्बी पट्टियाँ या स्ट्रिप्स नहीं काटना चाहते हैं तो ढेर को लेटा हुआ या हॉरिजॉन्टली (horizontally) आधा काटें। आप चाहें तो चपटी साइड को काटने की सतह पर रखकर अपनी पसंद की मोटी स्ट्रिप्स काट सकते हैं।
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उसके दूसरे आधे हिस्से के साथ दोहराएं।
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पूर्ण।
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ताज़े सलाद पत्ता या पत्तागोभी के बाहर की पत्तियाँ हटायें: यह पक्का कर लें कि कोई भी चोट लगे हुए या खराब हिस्से न रह जाएँ।
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सलाद पत्ता या पत्तागोभी को चार हिस्सों में काटें।
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एक बड़े कटोरे में एक चीज़ (cheese) ग्रेटर या वेजिटेबल ग्रेटर खड़ा करें: इस प्रकार श्रेड करा हुआ सलाद पत्ता या पत्तागोभी सीधे कटोरे में गिरेगा।
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सलाद पत्ता या पत्तागोभी को ग्रेटर पर ऊपर नीचे ले जाएँ: सलाद पत्ता या पत्ता गोभी के बारीक टुकड़े गिरने लगेंगे।
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इस प्रकार करते जाएँ जबतक सलाद पत्ता या पत्ता गोभी श्रेड हो जाये: अगले टुकड़े को लें और इस प्रकार करते जाएँ जबतक आपके पास एक बड़ा ढेर बन जाये।
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ताज़े सलाद पत्ता या पत्तागोभी के बाहर की पत्तियाँ हटायें: यह पक्का कर लें कि कोई भी चोट लगे हुए या खराब हिस्से न रह जाएँ।
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सलाद पत्ता या पत्तागोभी को चार हिस्सों में काटें।
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एक चौथाई हिस्से को ब्लेंडर में डालें।
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ब्लेंडर को एक एक बार कुछ सेकंड्स के लिए पल्स करें: देखें कि सलाद पत्ता या पत्तागोभी कितना बारीक कटा है।
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सही संरचना बनने तक पल्स करते रहें: कुछ रेस्टोरेंट्स में उनको बहुत बारीक श्रेड करके परोसते हैं; आप उनको ब्लेंड करें जबतक वे देखने में ठीक लगें। अत्यधिक ब्लेंड न करें नहीं तो वे गूदा बन जायेंगे।
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श्रेड करा हुआ सलाद पत्ता या पत्तागोभी को ब्लेंडर में से निकालें: उसे एक कटोरे में रखें।
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एक बार में एक चौथाई सलाद पत्ता या पत्तागोभी श्रेड करें।
सलाह
- चाकू को तेज़ रखें ताकि वह फिसले नहीं और उससे आपकी उँगली न कटे।
चेतावनी
- संभालकर काम करें ताकि आपका हाथ न कटे। अपने हाथ के बहुत करीब न काटें और अगर आपको आदत नहीं है तो बहुत जल्दी काटने की कोशिश न करें।
- कोशिश करके स्टीक नाइफ (steak knife) न इस्तेमाल करें। उससे ज्यादा बारीक काटना संभव नहीं है।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- सलाद पत्ता / पत्तागोभी
- एक तेज़ चाकू
- एक कटिंग बोर्ड
- एक ग्रेटर
- एक ब्लेंडर
