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सभी संस्कृतियों में सभी प्रकार के बेक किए सेब डेजर्ट (apple dessert) पाए जा सकते हैं। एप्पल क्रिस्प, बैटीज (betties) और स्लम्प (slumps) या ग्रंट्स (grunts) ये सभी सेब क्रंबल से जुड़े हुए हैं। भले कई वेरिएशन मौजूद हैं, लेकिन सबसे सिम्पल एप्पल क्रंबल में कटे हुए सेब के पीस ऊपर से बटर के फ्लेवर की कुरकुरी टॉपिंग्स से ढंके होते हैं। बेक किया हुआ सेब क्रम्बल कोमल, मुलायम, रस से भरा होता है और इसकी महक जादुई होती है। पहले एक पारंपरिक सेब क्रम्बल बनाने के साथ शुरुआत करें, फिर अलग-अलग सामग्री को इस्तेमाल करके देखें। आप जल्दी समझ जाएंगे कि इसे आखिर क्यों सभी के द्वारा इतना पसंद किया जाता है।
एक 9 इंच का पैन तैयार होता है
सामग्री
- 5-6 अच्छी क्वालिटी के बेकिंग एप्पल
- 2/3 कप आटा
- 2 चम्मच दानेदार चीनी
- 1/2 कप पैक ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी (वैकल्पिक)
- 6 चम्मच अनसाल्टेड बटर
चरण
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ओवन को गरम करें और अपने पैन को तैयार करें: ओवन को 350ºF/177ºC पर चालू करें। एक 8 या 9 इंच की बेकिंग डिश या पाई पैन पर बटर लगाएँ।
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सेब तैयार करें: सेब को छीलें और बीच के बीज निकाल लें। फिर, उन्हें 1⁄4 इंच (0.6 cm) के स्लाइस में काटें या उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें अपने तैयार किए पैन में डाल दें।
- हो सकता है कि आपको और भी सेब की जरूरत पड़े, जो आपकी बेकिंग शीट के साइज पर निर्भर करता है। सुनिश्चित करें कि आप अपने पैन को तकरीबन तीन-चौथाई तक भर रहे हैं।
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क्रंबल टॉपिंग बनाएँ: आटा, चीनी, नमक और दालचीनी को एक मध्यम आकार के कटोरे में फेंटें।
- आप चाहें तो सभी सामग्री को बाउल में छान भी सकते हैं, लेकिन व्हिस्क करना ज्यादा तेज होता है।
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अपने सूखे क्रंबल सामग्री पर बटर डालें: पेस्ट्री कटर, फोर्क या हाथों का इस्तेमाल करके बटर को काटकर अपने सूखे मिक्स्चर में काटें। काटने का मतलब है कि बटर को आटे के साथ तब तक मिलाना, जब तक कि आटे का टेक्सचर एक क्रंबल रेत जैसे टेक्सचर में न बदल जाए।
- अगर आप हाथों का इस्तेमाल करते हैं, तो ध्यान रखें कि आप कहीं बटर को बहुत ज्यादा न चला दें, नहीं तो ये इतना नर्म हो जाएगा कि उसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। अपने हाथों को ठंडा रखने की कोशिश करें और तेजी से काम करें।
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सेब को क्रंबल टॉपिंग से कवर करें: सारी टॉपिंग को एक समान रूप से अपने पैन में सेब के ऊपर फैलाएँ। इसे सेब के ऊपर फैलाने के लिए आराम से हल्का दबाएँ।
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सेब क्रंबल पकाएँ: इसे 45 मिनट से एक घंटे तक या ऊपर का भाग गोल्डन, रस में बुलबुले आने और सेब के अच्छी तरह से पकने तक बेक करें।
- आपको ओवन में एप्पल क्रंबल के नीचे एक बेकिंग शीट रखने की जरूरत पड़ सकती है। इस तरह से शीट सेब क्रंबल से निकलने वाले बुलबुलों को ओवन में गिरने से रोक लेगी।
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निकालें और परोसें: एप्पल क्रंबल को प्लेट में रखने से पहले कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें। एप्पल क्रंबल को क्रीम, सॉस या आइसक्रीम के साथ परोसें।
- बचे हुए को ढंकें और फ्रिज में रखें। एप्पल क्रंबल कुछ दिन तक सही रहता है, लेकिन उसका कुरकुरा टेक्सचर नहीं रह जाता है।
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अपने फलों को बदलें: आप मौसमी ताजे फलों का इस्तेमाल करके भी क्रंबल बना सकते हैं। गर्मियों में ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी इस्तेमाल करें या बसंत मौसम में पियर्स और रूबर्ब इस्तेमाल करें। अगर आप ऐसे फलों का इस्तेमाल कर रहे हैं, जो फीके होते या ज्यादा मीठे नहीं होते हैं, तो आपको चीनी को एडजस्ट करने की जरूरत होगी। जैसे, रूबर्ब के लिए अतिरिक्त चीनी की जरूरत होगी।
- फ़्रोजन फ्रूट को भी क्रंबल में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे क्रंबल टॉपिंग के साथ ढंकने से पहले डिफ्रॉस्ट न करें। बस ऊपर से कोट करें और बेक करें।
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टॉपिंग में ओट्स यूज करें: अपनी क्रंबल टॉपिंग पर एक चबाने लायक टेक्सचर एड करने के लिए, ओट्स एड करके देखें। आधे आटे की जगह पर ओट्स का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से आपके क्रंबल को थोड़ा सा ग्रेनोला स्वाद मिलेगा।
- अपनी टॉपिंग में थोड़ा आटा डालना न भूलें, चाहे आप ओट्स इस्तेमाल कर रहे हैं। आटा बाइंडर की तरह काम करता है और टॉपिंग को एक साथ बांधे रखता है। ये फलों के थोड़े रस को भी सोखने में मदद करेगा।
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नट्स डालें: नट्स क्रंबल में स्वाद, पोषण और कुरकुरापन एड करते हैं। अपने पसंदीदा नट का इस्तेमाल करें या पेकन, वॉल्नट या हेजलनट आज़माएँ। अगर आप इन्हें रोस्ट करके और टॉपिंग में इन्हें एड करने से पहले काटकर इस्तेमाल करते हैं, तो ये सबसे अच्छे स्वाद देते हैं।
- सुनिश्चित करें कि ये क्रंबल टॉपिंग में अच्छी तरह से मिक्स हैं। अगर केवल टॉपिंग के ऊपर फैला देते हैं, तो ये जल सकते हैं।
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इसे व्हिप्ड क्रीम, आइस क्रीम या क्रेम एंग्लेज (crème anglaise) के साथ परोसें: भले ही सेब क्रंबल अकेले ही खाने में अच्छा लगता है, लेकिन इस पर जरा सी व्हिप्ड क्रीम या एक स्कूप आइसक्रीम डालकर देखें। या फिर गरम क्रंबल के ऊपर से क्रेम एंग्लेज, एक अच्छा क्रीमी कस्टर्ड डालें।
- इसके लिए आपको केवल वनीला आइसक्रीम इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। एप्पल क्रंबल कैरमल आइसक्रीम के साथ भी अच्छे लगते हैं।
सलाह
- गरम कंटेनर और डिश को संभालते समय ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
- आप सिरके की जगह एक चम्मच नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
- यदि आप अपने सेब के क्रम्बल को थोड़ा और शानदार बनाना पसंद करते हैं, तो केक को सुंदर दिखाने के लिए ऊपर से सेब के कुछ स्लाइस और ऊपर से थोड़ी चीनी रखें।
- पेस्ट्री या बिस्कुट बनाते समय, आपको आटे को उपयोग में आसान बनाने के लिए हमेशा अधिकतम 30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए सेब के टुकड़ों पर नज़र रखें कि यह जले नहीं।
- केक का स्वाद बहुत अच्छा और थोड़ा खट्टा बनाने के लिए सिरका डालें।
- ओटमील आपके इसमें मोटी बनावट एड कर देता है और इसे क्रंची बनाता है।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- सेब के बीज निकालने वाला टूल (Apple corer)
- सेब छिलनी (Apple peeler)
- चाकू
- बेकिंग पैन या पाई पैन
- पेस्ट्री कटर या फोर्क
- मेजरिंग चम्मच और कप
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रेफरेन्स
विकीहाउ के बारे में
एप्पल क्रम्बल बनाने के लिए, सबसे पहले अपने ओवन को 350°F या 175°C पर प्री-हीट करें। फिर 5 से 6 सेब के छिलके उतार लें। सेब को 1/4 इंच या 0.6 cm के टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक लगभग 8 इंच या 20 cm की बेकिंग डिश पर फैला लें। फिर, एक बड़े बाउल में 2/3 कप या 80 ग्राम आटा, 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी, 1/2 कप या 100 ग्राम ब्राउन शुगर और 1/2 छोटी चम्मच दालचीनी मिला लें। एक फोर्क या पेस्ट्री कटर की मदद से इस मिश्रण में ठंडे बिना नमक वाले बटर की करीब 6 बड़ी चम्मच के बराबर मात्रा मिला लें। इस तरह से मिलाने का सीधा मतलब ये है, कि आपको बटर को तब तक आटे में मिलाना है, जब तक कि इसका टेक्सचर अच्छी तरह से फैलने लायक सैंड जैसा न बन जाए। बटर को बहुत ज्यादा मिक्स न करें नहीं तो ये बहुत सॉफ्ट हो जाएगा और फिर उसे मिक्स करना भी मुश्किल हो जाएगा। क्रम्बल टॉपिंग को सेब के ऊपर डालें और उसे 45 मिनट तक या भूरा होने तक बेक करें। सर्व करें और स्वाद का मजा लें! एप्पल क्रम्बल में नट्स मिलाने जैसी और भी कई वेरिएशन को बनाने में मदद पाने के लिए, पढ़ते जाएँ!
