कैसे स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)

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सहयोगी लेखक द्वारा Ashley Crawford

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स्टू एक प्रकार की डिश है जो वेजिटेबल्स या मीट को लिक्विड में कम टेम्प्रेचर पर पका कर बनाई जाती है। एक अच्छे स्वाद और टेक्सचर (texture) के लिए स्टू को गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन उसे बिल्कुल सही लेवल तक गाढ़ा करना कठिन हो सकता है। अगर आपने जो स्टू बनाया है वह बहुत पतला है तो परेशान न हों! उसे आटा या कोई आम स्टार्च वाली चीजें मिलाकर आसानी से गाढ़ा किया जा सकता है। नहीं तो, आप स्टू के कुछ हिस्से की प्यूरी बनाकर, या उसे उबालकर उसके फालतू पानी को सुखा सकते हैं। इस तरह आप बहुत जल्दी एक लाजवाब स्वाद वाले स्टू का मज़ा ले सकेगें!

विधि 1
विधि 1 का 3:

स्टार्च मिलाएं

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    कॉर्नस्टार्च (cornstarch) या कॉर्न फ्लोर (cornflour) इस्तेमाल करें: एक बड़े चम्मच (15 mL) पानी में एक बड़ा चम्मच (5 g) कॉर्नस्टार्च या कॉर्न फ्लोर डालें और उनको मिलाकर एक पेस्ट बनायें। फिर उस पेस्ट को स्टू में डालें। स्टू को हिलाएं ताकि पेस्ट उसमें अच्छी तरह से मिल जाये। उसके बाद स्टू को 2 मिनट के लिए पकाएं। ऐसा करने से कॉर्नस्टार्च स्टू में ठीक से मिल जायेगा। [१]
    • स्टू कितना गाढ़ा हुआ है ये चेक करें, यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा और पेस्ट मिलाएं। पेस्ट मिलाने के बाद स्टू को दोबारा 2 मिनट तक पकाना न भूलें।
    • कॉर्नस्टार्च या कॉर्न फ्लोर की जगह अरारोट (arrowroot) का उपयोग किया जा सकता है। उसका कॉर्नस्टार्च से ज्यादा तटस्थ (neutral) स्वाद होता है। उसे अलग-अलग टेम्प्रेचर पर इस्तेमाल कर सकते हैं और हर तापमान पर उसकी गाढ़ा करने की क्षमता कायम रहती है।
  2. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    अगर एक सीधा-सादा उपाय अपनाना हो तो थोड़े से ब्रेड के टुकड़े या उसका चूरा (breadcrumbs) डालें: स्टू में ब्रेड मिलाएं और उसे पानी को सोकने का समय दें। दो-चार मिनटों के बाद चेक करें कि स्टू कितना गाढ़ा हुआ है। ब्रेड डालने से स्टू के स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा क्योंकि ब्रेड का कोई तेज़ स्वाद नहीं होता है। [२]
    • इसके बाद भी अगर स्टू पतला हो तो आप थोड़े और ब्रेड के टुकड़े या चूरा मिला सकते हैं। लेकिन आपको बहुत ज्यादा ब्रेड नहीं मिलानी चाहिए नहीं तो स्वाद बदल सकता है।
    • आप ताज़ा, फ्रीज़ करा हुआ, या सूखा ब्रेड का चूरा इस्तेमाल कर सकते हैं।
    • अगर आप ताज़ी ब्रेड का उपयोग करना चाहें तो वाइट ब्रेड (white bread) चुनें क्योंकि वह इस काम के लिए सबसे अच्छी है।
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    स्टू को ज्यादा क्रीमी बनाने के लिए उसमें मैश (mash) करे हुए आलू डालें: अगर आप ज्यादा झंझट नहीं करना चाहते हैं तो स्टू में से कुछ आलू निकालें और उनको मैश करें। अगर आपको आलू बहुत पसंद हैं और आप उनके टुकड़ों को स्टू में से नहीं निकालना चाहते हैं तो अलग बर्तन में छिले हुए आलुओं को उबालें और उनको मैश करें। फिर एक बड़े चम्मच से मैश करे हुए आलू को स्टू में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह थोड़ा-थोड़ा मैश किया हुआ आलू मिलाते जाएँ जब तक स्टू उतना गाढ़ा न हो जाये जितना कि आप चाहते हैं। [३]
    • इसके अलावा एक और सरल तरीका भी है। आप स्टू में थोड़े से सूखे मैश करे हुए आलू के फ्लेक्स (dried mashed potato flakes) छिड़क सकते हैं। आप थोड़े से फ्लेक्स डालें, उन्हें मिलाएं, फिर देखें कि स्टू कितना गाढ़ा हुआ है। जब तक आपके पसंद का गाढ़ापन न आ जाये फ्लेक्स मिलाते रहें।
    • आलू का तटस्थ स्वाद होता है। इसलिए उसको मिलाने से स्टू के स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आयेगा।
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    ओट्स डालने के बाद कुछ मिनटों के लिए इंतज़ार करें। बीच-बीच में कई बार स्टू को हिलाएं और देखें कि ओट्स ने कितना पानी सोक लिया है। अगर स्टू अभी भी काफी गाढ़ा न हुआ हो तो थोड़े और ओट्स डालें। लेकिन हद से ज्यादा ओट्स न डालें क्योंकि ऐसा करने से स्टू का स्वाद बदल जायेगा।
    • इस काम के लिए पिसे हुए क्विक ओट्स (quick oats) सबसे अच्छे हैं।
    • आप कितना स्टू बना रहे हैं इसके मुताबिक आपको तय करना पड़ेगा कि कितने ओट्स मिलाने हैं ताकि स्टू का स्वाद न बदले।
  5. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    मक्खन और आटा की बराबर मात्रा लें। उनको एक बर्तन में डालें और मध्यम (medium) या उससे थोड़ी धीमी (medium-low) आंच पर गर्म करें। उन्हें लगातार हिलाते रहें ताकि वे जले नहीं। रॉक्स को 10 मिनट तक पकाएं जब तक वह भूरे-लाल रंग का हो जाये। थोड़ा सा रॉक्स स्टू में डालें और बड़े चम्मच से मिलाएं। इस तरह स्टू में थोड़ा-थोड़ा रॉक्स मिलाते रहें ताकि वह ठीक से गाढ़ा हो जाये। [४]
    • रॉक्स को थोड़ा-थोड़ा करके डालना ज़रूरी है नहीं तो स्टू में उसके ढेले बन जायेंगे।
    • रॉक्स से स्टू में ज्यादा अच्छा स्वाद आना चाहिए।
    • अगर आपको पसंद हो तो मक्खन की जगह कोई वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
  6. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    स्टू को गाढ़ा करने का ये एक बहुत सरल तरीका है। आप बराबर मात्रा में पानी और आटा लें और उनको मिलाकर एक पेस्ट बनायें। एक बड़े चम्मच से पेस्ट को स्टू में थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ और अच्छी तरह मिलाते रहें। उसके बाद स्टू को दोबारा उबालें। इससे आटे का स्वाद लुप्त हो जायेगा। [५]
    • अगर आप स्टू को जितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं वह उतना गाढ़ा न हुआ हो तो थोड़ा और पेस्ट मिलाएं।
    • कोशिश करके कम आटा इस्तेमाल करें क्योंकि उससे स्टू के स्वाद में बदलाव आ सकता है और कच्चे आटे का स्वाद इतना अच्छा नहीं होता है।
    • सूप में बहुत ज्यादा पेस्ट न डालें नहीं तो ढेले बन जायेंगे। इसके अलावा, सारे पेस्ट को एक ही बार में नहीं डालना चाहिए।
विधि 2
विधि 2 का 3:

स्टू के एक हिस्से की प्यूरी बनायें

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    उसे निकालने की खातिर एक कलछुल या बड़ा चम्मच इस्तेमाल करें ताकि आपका हाथ न जले। पहले 1 से 2 कप (0.24 से 0.47 L) स्टू निकालें। अगर ज़रूरत हो तो बाद में और प्यूरी बना सकते हैं। [६]
    • हालाँकि आप स्टू के किसी भी हिस्से को निकालकर प्यूरी बना सकते हैं आलू और गाजर जैसी जड़ की सब्जियों की प्यूरी बनाना सबसे आसान है।
    • अगर आप सूप का स्वाद बनाये रखना चाहते हैं, और यदि सूप में कम ठोस पदार्थ हों तो आपको कोई फर्क नहीं पड़ता है तो प्यूरी बनाना एक बेहतरीन विकल्प है।
    • स्टू को निकालते और ब्लेंड करते समय सावधानी से काम करें क्योंकि वह उस समय बहुत ज्यादा गर्म होगा। उसे ब्लेंड करते समय हाथ जल सकते हैं। इसलिए संभलकर काम करें और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर और उसकी लिड को एक तौलिये से छूएं।
  2. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    स्टू के निकाले हुए हिस्से को एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें: ब्लेंडर में इतना स्टू डालें कि वह आधा भर जाये। उसके बर्तन को एक तौलिये से पकड़ना न भूलें क्योंकि वह बहुत जल्दी गर्म हो जायेगा। [७]
    • अगर ब्लेंड करने के लिए आपके पास ज्यादा स्टू है तो उसे बारी-बारी ब्लेंड करें। एक बार में ब्लेंडर के बर्तन को आधा से ज्यादा नहीं भरना चाहिए। यदि आप उसे ऊपर तक भरेंगे तो ठोस टुकड़ों को काटना ज्यादा मुश्किल होगा।
  3. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    ब्लेंड करते समय बीच-बीच में फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर को रोकें और उसके अंदर के ठोस पदार्थों को हिलाएं। इस प्रकार स्टू को ब्लेंड करते रहें जब तक वह एक गाढ़ा तरल बन जाये। [८]
    • अगर आपके फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में सेटिंग करने की सुविधा है तो आप उसमें प्यूरी करने की सेटिंग चुनें।
  4. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    ब्लेंड करे हुए स्टू को फिर से स्टू के बर्तन में डालें: उसे धीरे से उंडेलें ताकि वह छपाक से बाहर न गिरे। उसके बाद स्टू को हिलाएं ताकि ब्लेंड किया हुआ स्टू रसे में ठीक से मिल जाये। [९]
    • यदि स्टू अभी भी ठीक से गाढ़ा न हुआ हो तो आप थोड़ा और ठोस पदार्थ स्टू में से निकालें और पूरी प्रक्रिया को दोहराएँ।
विधि 3
विधि 3 का 3:

फालतू पानी को उबालकर हटायें

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  1. Watermark wikiHow to स्टू को गाढ़ा करें (Thicken Stew)
    आप स्टू को ढके बिना पकाएं। ऐसा करने से बर्तन में से भाप बाहर निकल जाएगी। भाप जब अंदर रुकी रहती है तो स्टू पतला और पानी जैसा होता है।
    • ध्यान रहे कि ऐसा करने से स्टू का स्वाद केन्द्रित हो जायेगा जिसकी वजह से वह खाने में काफी तेज़ लगेगा। उदाहरण के तौर पर, वह बहुत ज्याद नमकीन हो सकता है। [१०]
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    मध्यम या उससे ज्यादा तेज़ आंच (medium-high heat) पर स्टू को उबालें: उसे धीरे-धीरे उबालना चाहिए इसलिए आंच को केवल इतना तेज़ रखें कि वह धीमे-धीमे उबलता रहे। स्टू पर नज़र रखें ताकि वह जलने न लगे। [११]
    • अगर स्टू बहुत ज्यादा उबलने लगे तो आंच को धीमा करें।
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    आप सूप को लगातार एक बड़े लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाते रहें। इससे सूप जलने से बच जायेगा और आपको पता रहेगा कि सूप किस हालत में है और उसे कितना और गाढ़ा करना है। [१२]
    • आपको स्टू के बर्तन से थोड़ा दूर खड़ा होना चाहिए। नहीं तो, उसके अंदर से निकलने वाली भाप से स्किन जल सकती है।
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    उबालने से जब स्टू का पानी सूख जाये तो बर्नर को ऑफ करें। स्टू के बर्तन को स्टोव पर एक ठंडी जगह पर या कूलिंग पैड (cooling pad) के ऊपर रखें। सूप को दो-चार मिनट तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में उसे हिलाएं।

सलाह

  • आटे को सीधा स्टू में न डालें। इससे स्टू में ढेले बन जाते हैं और स्टू का स्वाद बिगड़ जाता है।
  • जो लोग ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं वे रॉक्स बनाने के लिए गेहूँ के आटे के बजाय चावल, बादाम, नारियल या टैपिओका (tapioca) का आटा इस्तेमाल करें।
  • अगर आप एक नयी रेसिपी आजमाने के लिए उत्सुक हों तो स्टू में एल्बो पास्ता (elbow pasta), रिगाटोनी (rigatoni), या शेल्स (shells) जैसे पास्ता डालकर देखें। उनको डालने से स्टू का स्वाद काफी बदल जाता है।

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  4. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
  5. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  6. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  7. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  8. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  9. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  1. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  2. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  3. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew

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