कैसे हैम (Ham) से अतिरिक्त नमक निकालें

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सहयोगी लेखक द्वारा Marrow Private Chefs

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हैम (Ham) में ज़रूरत से ज़्यादा नमक आपके शानदार डिनर (Dinner) प्लान को ख़राब कर सकता है। हैम से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उसे पकाने से पहले ताज़ा पानी में भिगो दें और बचा हुआ नमक निकालने के लिए उसे पानी से धोऐं। नमक हटाने के लिए आप हैम को उबाल भी सकते हैं या अपनी रेसिपी (recipe) में हैम का कम इस्तेमाल करें ताकि नमक का स्वाद कम हो जाए।

विधि 1
विधि 1 का 2:

हैम (Ham) से नमक निकालें

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    हैम (ham) को पकाने से पहले उसका अतिरिक्त नमक निकालें: अगर मुमकिन हो, तो हैम (Ham) को पकाने से पहले उसका अतिरिक्त नमक निकालें। कोशिश करें कि हैम को सेंकने (baking), भूनने (roasting) या गरम (reheating) करने से पहले उसका नमक निकाल दें। ऐसा करने से आप उसका ज़्यादा से ज़्यादा नमक निकाल पाएंगे।
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    अगर आपके हैम (ham) में नमक की मात्रा कुछ ज़्यादा ही है, तो नमक निकालने का सबसे अच्छा तरीक़ा यह है कि उसे पानी में भिगो दें। किसी कंटेनर (container) में ताज़ा और ठंडा पानी लेकर उसमें हैम (ham) को डाल दें, फिर कंटेनर को ढक्कन से या एलुमिनियम फॉइल (Aluminium foil) से ढक कर दो से 4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर (refrigerator) में रख दें। ऐसा करने पर हैम (ham) से नमक की मात्रा कम हो जाएगी। [१]
    • आप हैम (ham) को 72 घंटों के लिए भी भिगो सकते हैं। आप जितने लंबे समय तक हैम को पानी में रखेंगे नमक की मात्रा उतनी कम होगी।
    • अगर आप हैम (ham) को 4 घंटे से ज़्यादा के लिए पानी में भिगो रहे हैं, तो पानी को नियमित रूप से बदलें। हर 2 घंटे बाद पानी को बदलें, ताकि पानी में बैक्टीरिया (Bacteria) पैदा ना हों।
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    जब आप हैम को भिगो चुकें, तो फिर उसे पानी में धोएं। यह याद रखें कि जो पानी आप धोने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, वह ताजा और ठंडा हो। हैम (ham) को पूरी तरह धोएं। यह हैम (ham) के ऊपर लगे हुए अतिरिक्त नमक को निकालने में मदद करेगा। धोने के बाद अब आप उसे पका सकते हैं। [२]
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    अगर भिगोने पर भी हैम (ham) का अतिरिक्त नमक ना निकले, तो आप उसे उबालें। हैम (ham) को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें और फिर उसे बर्तन में डालकर लगभग 10 मिनट तक उबालें। ऐसा करने से हैम (ham) में मौजूद बचा हुआ नमक भी बाहर आ जाएगा। [३]
    • जब हैम (ham) उबल जाए तो उसे टेस्ट कर के देखें अगर अब भी नमक ज़्यादा हो, तो उसे एक से दो मिनट तक और उबालें।
    • हैम (ham) से नमक निकालने के लिए उसे ज़रूरत से ज़्यादा ना उबालें, इससे वह कड़क और सूख जाएगा और उसका स्वाद भी चला जाएगा।
विधि 2
विधि 2 का 2:

नमक के स्वाद को दबाएं (Masking the Saltiness)

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    अगर आपके हैम (ham) में ज़रूरत से ज़्यादा नमक है, तो आप नमक के स्वाद को दबाने के लिए इसे पनीर (cheese), खट्टी मलाई (sour cream), या छेने (cottage cheese) के साथ भी परोस सकते हैं। डेयरी प्रोडक्ट्स नमक के स्वाद को संतुलित रखने में मदद करते हैं। [४]
    • हैम (ham) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और पतले कटे हुए आलुओं के साथ उसे पकाएं।
    • जल्दी नाश्ते और लंच (lunch) के लिए हैम (ham) को आमलेट (omelet) में मिलाकर चेडर (cheddar) और सब्ज़ियों के साथ पकाएं।
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    एसिड (Acid) नमक के स्वाद को दबाने में मदद करता है। अगर हैम (ham) में अतिरिक्त नमक हो, तो उस पर नींबू का रस छिड़कें, यह हैम (ham) में मौजूद अतिरिक्त नमक के स्वाद को दबाने में मदद करेगा। यह सुनिश्चित करें कि पूरे हैम (ham) पर एक चम्मच से ज़्यादा नींबू का रस ना डालें। हैम ( ham) पर नींबू का रस लगा कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें फिर उसे परोसें। [५]
    • नमक का स्वाद दबाने के लिए आप सफेद सिरके (white vinegar) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं
    • 15 मिनट बाद हैम (ham) को टेस्ट कर के देखें अगर अब भी नमक की मात्रा ज़्यादा हो, तो हैम को सिरके (vinegar) और नींबू के रस में फिर से 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
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    अगर आपके बचे हुए हैम (ham) में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा है, तो उसे आपकी रेसिपी (recipe) में कम डालकर आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के तौर पर अगर आप हैम (ham) को सूप (soup) या शोरबे (stew) में डाल रहे हैं, तो आप की रेसिपी (recipe) में जितना हैम (ham) इस्तेमाल करने का कहा गया है उसका दो तिहाई (two-third) हिस्सा ही डालें। इससे आप नमक की मात्रा भी कम कर सकते हैं और आपके बचे हुए हैम (ham) का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। [६]

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
  2. ↑ https://www.reference.com/food/fix-salty-ham-aacfe20ba4ecf00b
  3. ↑ https://food52.com/hotline/4981-if-a-ham-is-too-salty-how-do-you-reduce-that-saltyness
  4. ↑ https://food52.com/hotline/4981-if-a-ham-is-too-salty-how-do-you-reduce-that-saltyness
  5. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
  6. ↑ https://food52.com/hotline/4981-if-a-ham-is-too-salty-how-do-you-reduce-that-saltyness

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