Unduh PDF
Unduh PDF
Keju cheddar leleh memiliki rasa yang lezat, tetapi sedikit sulit dibuat. Terkadang kekentalan yang dihasilkan tidak sesuai selera, atau keju justru memisah, bahkan hangus saat meleleh. Namun, Anda dapat menghindarinya dengan memarut keju terlebih dahulu, kemudian membiarkannya hingga mencapai suhu ruang sebelum memanaskannya dengan suhu serendah mungkin. Dengan mengikuti ketiga teknik berikut ini, Anda bisa melelehkan keju cheddar menggunakan microwave , kompor, atau bahkan mengukusnya dengan dandang.
Langkah
-
Awali dengan keju cheddar mild atau sharp . Keju cheddar mungkin berlabel mild , sharp , atau extra sharp . Kategori tersebut menandakan lama proses pematangan keju. Semakin lama keju dimatangkan, semakin tajam rasanya (dari mild hingga extra sharp ). Dalam proses pematangan ini, tekstur keju akan berubah. Keju cheddar mild atau sharp memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut dibandingkan keju cheddar extra sharp sehingga keduanya akan lebih mudah dilelehkan. [1] X Teliti sumber
- Proses pelelehan keju cheddar extra sharp membutuhkan suhu yang lebih tinggi dibandingkan keju cheddar dengan masa pematangan yang lebih singkat.
- Keju cheddar mild dan sharp memiliki tingkat kelembapan yang lebih tinggi dibandingkan keju cheddar extra sharp .
-
Parut keju. [2] X Teliti sumber Anda boleh memarut keju dengan pisau, parutan, maupun food processor . Parutan berbentuk kotak mungkin adalah pilihan yang paling sering dan paling mudah digunakan. Genggam keju erat-erat dengan tangan kemudian tekan kuat-kuat ke mata pisau parutan keju. Sambil terus menekan, gerakkan keju ke atas dan bawah parutan.
- Anda sebaiknya memarut keju selagi dingin. Jika keju sudah terlalu hangat, hasil parutannya akan menyerupai bubur.
- Jika tidak mau memarut keju sendiri, belilah keju yang telah diparut. Hanya saja, Anda akan mendapatkan keju leleh yang lebih lembut dan terasa lebih lezat jika memarutnya sendiri. [3] X Teliti sumber
- Jika keju cheddar sulit diparut, masukkan ke dalam freezer selama 10-30 menit untuk mengeraskannya terlebih dahulu.
-
Biarkan keju cheddar hingga mencapai suhu ruang. Setelah diparut, biarkan keju selama beberapa saat hingga mencapai suhu ruang. Langkah ini akan mengurangi waktu pemanasan keju dalam proses pelelehan. Pemanasan berlebihan akan membuat keju leleh yang dihasilkan terlalu berminyak atau liat. Jadi, semakin sedikit panas yang perlu Anda gunakan, semakin baik. [4] X Teliti sumber
-
Masukkan keju parut ke dalam mangkuk tahan microwave . Tumpuk keju parut ke dalam mangkuk kecil yang dapat menampung seluruhnya, tetapi tidak terlalu penuh. Jangan letakkan keju parut di atas piring karena keju yang mulai meleleh akan mengalir keluar dari piring dan mengotori bagian dalam microwave .
-
Nyalakan microwave dalam suhu rendah selama 15 detik. Masukkan mangkuk berisi keju parut ke dalam microwave . Tutup microwave kemudian pilih suhu terendah yang tersedia. Keju sebaiknya dilelehkan dengan suhu serendah mungkin. [5] X Teliti sumber Sebagai permulaan, panaskan keju selama 15 detik.- Pemanasan keju dengan suhu tinggi akan menyerap kelembapan dan lemak keju. Akibatnya adalah keju leleh yang menggumpal dan/atau berminyak. [6] X Teliti sumber
-
Terus panaskan keju dalam rentang waktu 15-30 detik hingga meleleh. Setelah 15 detik yang pertama, keluarkan mangkuk kemudian aduk keju di dalamnya. Masukkan mangkuk kembali ke dalam microwave dan panaskan selama 15 detik lagi. Ulangi langkah ini hingga Anda memperoleh keju leleh dengan kekentalan yang diinginkan.
- Setelah meleleh, keju seharusnya masih bisa ditarik memanjang. Keju yang terlalu lama dipanaskan akan menjadi keras dan renyah.
Iklan
-
Parut keju. Gunakan parutan keju berbentuk kotak untuk melakukannya. Parut keju segera setelah dikeluarkan dari lemari es karena keju akan lebih mudah diparut dalam suhu dingin. Masukkan keju yang sulit diparut ke dalam freezer selama 10-30 menit hingga teksturnya lebih keras. Setelah itu, coba parut keju lagi.
- Anda boleh menggunakan keju yang telah diparut dalam langkah ini. Hanya saja, rasa keju cheddar akan lebih lezat jika Anda memarutnya sendiri. [7] X Teliti sumber
-
Masukkan keju parut setelah mencapai suhu ruang ke dalam panci antilengket. Setelah keju diparut, biarkan hingga mencapai suhu ruang sebelum dipanaskan. Keju leleh yang dihasilkan akan lebih lembut. Selain itu, Anda tidak harus memanaskan keju dengan suhu yang terlalu tinggi untuk melelehkannya. Masukkan keju parut ke dalam panci antilengket, tetapi jangan terlalu penuh sehingga dapat menampung lelehannya.
-
Gunakan api kecil. Letakkan panci berisi keju di atas api terkecil pada kompor. Selalu lelehkan keju dengan suhu serendah mungkin. [8] X Teliti sumber Jika keju dipanaskan dengan suhu tinggi, kelembapan dan lemak dalam keju akan hilang, akibatnya keju leleh yang dihasilkan akan menggumpal atau berminyak. [9] X Teliti sumber
-
Amati keju baik-baik dan aduk sering-sering. Jangan biarkan keju cheddar dipanaskan tanpa pengawasan. Keju bisa meleleh dan hangus dengan cepat. Aduk-aduk keju sehingga terus bergerak di dalam panci. Langkah ini bermanfaat untuk memastikan keju meleleh secara merata, juga tidak lengket dengan permukaan panci dan/atau hangus.
-
Angkat keju dari atas kompor. Usahakan untuk tidak melelehkan keju melebihi waktu yang dibutuhkan karena dapat membuat teksturnya menjadi liat serta memengaruhi rasanya. Setelah keju meleleh dan dapat ditarik memanjang, aduk sekali lagi dan segera angkat dari atas kompor. [10] X Teliti sumberIklan
-
Masukkan keju parut ke dalam mangkuk kecil tahan oven. Parut keju segera setelah dikeluarkan dari lemari es, selagi masih dingin. Anda juga boleh menggunakan keju yang telah diparut jika mau, meskipun rasa keju yang diparut sendiri akan lebih lezat. Masukkan keju parut ke dalam beberapa mangkuk kecil tahan panas. Ramekin adalah salah satu pilihan yang bagus untuk digunakan. [11] X Teliti sumber
- Cara ini paling cocok digunakan apabila Anda hanya perlu melelehkan sedikit keju cheddar . Misalnya, melelehkan keju pelengkap burger untuk mendapatkan rasa yang lebih lezat.
-
Masukkan air ke dalam panci dan panaskan dengan api besar. Isi sepertiga panci atau kurang dengan air, kemudian didihkan di atas kompor. Setelah airnya mendidih, kecilkan api kompor dan biarkan air mendidih perlahan. [12] X Teliti sumber
-
Masukkan dandang ke dalam panci dan letakkan mangkuk berisi keju parut di dalamnya. Letakkan dandang tepat di atas air mendidih di dalam panci. Biarkan air mendidih selama 1-5 menit selama keju meleleh. Sering-sering periksa keju di dalam panci, jangan sampai keju terlalu meleleh. [13] X Teliti sumber
- Pastikan dandang dapat menampung mangkuk tahan oven sebelum Anda memasukkan keju ke dalamnya.
- Pertimbangkan menambahkan beberapa sendok makan tepung ke dalam parutan keju jika Anda ingin mendapatkan keju leleh dengan tekstur yang sangat lembut menyerupai saus.
-
Selesai!Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Parutan keju
- Piring
- Microwave
- Kompor
- Tepung serbaguna
- Air
- Panci
- Mangkuk kecil tahan oven
- Dandang
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
Iklan
