Unduh PDF
Unduh PDF
Susu panas membantu membuat roti, keik, dan hidangan panggang lainnya lembut dan empuk. Proses pemanasan susu ini akan membunuh protein yang membantu gluten tidak memecah, dan berkontribusi dalam melarutkan gula dan ragi untuk menghasilkan roti dan kue yang empuk. [1] X Teliti sumber Pelajari cara memanaskan susu menggunakan microwave dan kompor dengan menaikkan suhu susu dan berhenti sebelum mulai mendidih.
Langkah
-
Tuangkan jumlah susu yang dibutuhkan ke wadah aman microwave . Anda bisa menggunakan susu murni, susu skim, atau susu bubuk. Anda juga bisa memakai susu lainnya, misalnya almon, mete, dan kedelai, tetapi biasanya hasilnya pada sajian panggang tidak sama karena susu nonsapi tidak memiliki kandungan protein yang sama yang diubah oleh proses pemanasan. [2] X Teliti sumber- Idealnya gunakan mangkuk kaca untuk microwave . Kalau Anda memakai mangkuk plastik, pastikan ada logo atau tulisan yang menyatakan bahwa wadah tersebut aman bagi microwave .
- Gunakan mangkuk yang cukup dalam sehingga susu tidak mudah tumpah keluar.
-
Masukkan sumpit kayu dalam wadah sebelum dipanaskan dalam microwave . Anda juga bisa menggunakan tusuk bambu atau alat kayu lain yang bergagang panjang dan aman microwave . Sumpit akan memecahkan permukaan susu dan menjaganya tidak mendidih selagi berada dalam microwave . [3] X Teliti sumber
- Sumpit atau tusuk bambu boleh menyentuh dinding microwave . Batang sumpit atau lidi hanya akan berputar dalam microwave tipe meja putar.
-
Panaskan susu selama 30 detik dengan panas sedang-tinggi. Anda tidak perlu menutup wadah, panaskan saja selama 30 detik setiap kalinya untuk mencegah susu terlalu panas dan menciprati interior microwave . [4] X Teliti sumber
- Anda mungkin tergoda untuk meletakkan wadah dalam microwave selama 3-4 menit setiap kalinya, tetapi hal ini akan menyebabkan susu memanas tidak merata dan bahkan menggosongkannya.
-
Pastikan Anda mengenakan sarung tangan oven saat mengeluarkan wadah dari microwave lalu aduk susu dengan sendok kayu. Langkah ini membantu menyebarkan panas di seluruh wadah secara merata. Anda juga bisa menggunakan sendok silikon; pastikan saja Anda tidak memakai apa pun yang memiliki logam karena bereaksi tidak baik dengan protein dalam susu. [5] X Teliti sumber
- Anda bisa membeli sendok kayu atau silikon di swalayan, toko perlengkapan dapur, atau lewat internet.
-
Periksa suhu susu menggunakan termometer permen. Masukkan termometer ke susu dalam mangkuk. Jangan biarkan ujung termometer menyentuh wadah. Tahan selama 10-15 detik atau sampai pengukurnya berhenti bergerak. [6] X Teliti sumber
- Anda bisa membeli termometer permen murah dari swalayan atau memesannya di internet.
-
Teruskan memanaskan, mengaduk, dan mengecek suhu setiap 30 detik. Panaskan susu secara bertahap alih-alih sekaligus supaya tidak mendidih, gosong, atau terlalu panas. Biasanya dibutuhkan 3-4 menit untuk memperoleh suhu susu yang sesuai dengan microwave sehingga Anda perlu mengulangi proses pemanasan dan pengadukan sebanyak 6-8 kali. [7] X Teliti sumber
- Mengaduk juga membantu mencegah munculnya lapisan di permukaan susu.
-
Berhentilah memakai microwave kalau susu sudah mencapai suhu 80 derajat Celsius. Jangan biarkan suhu melebihi 100 derajat Celsius. Kalau lewat, Anda akan perlu mengulangnya memakai susu segar. Protein dan zat kimia dalam susu akan berubah kalau sudah mendidih dan reaksinya tidak akan sama dalam resep layaknya susu panas. [8] X Teliti sumber
- Selalu kenakan sarung tangan oven saat mengeluarkan mangkuk dari microwave .
-
Biarkan susu mendingin ke suhu ruangan sebelum menggunakannya dalam resep. Mungkin sepertinya aneh, memanaskan susu hanya untuk didinginkan kemudian sebelum digunakan. Namun, yang penting di sini bukanlah suhu susu, melainkan apa yang terjadi pada protein selama proses pemanasan. Biarkan susu mendingin ke suhu 40 derajat Celsius sebelum menggunakannya ke resep. [9] X Teliti sumber
- Memasukkan susu panas ke resep akan merusak bahan-bahan lainnya. Sebagai contoh, susu yang teramat panas dapat mengental, memasak telur, atau membunuh ragi penting.
Iklan
-
Tuang susu yang ditakar ke panci di atas kompor. Takarlah susu sebelumnya untuk memastikan jumlah yang digunakan tidak terlalu banyak atau sedikit. Terlebih lagi, akan lebih mudah jika Anda menuangkan susu langsung ke bahan tanpa perlu repot menuangkan susu panas ke cangkir penakar terlebih dahulu untuk diukur. [10] X Teliti sumber
- Panci yang dalam lebih baik untuk memanaskan susu karena panas akan menyebar lebih merata. [11] X Teliti sumber
- Susu murni, skim, atau bubuk paling ideal untuk dipanaskan. Susu semacam almon, kedelai, mete, atau santan tidak banyak mengandung protein penting yang dipengaruhi proses pemanasan.
-
Nyalakan oven ke panas sedang-rendah. Suhu rendah ini akan mencegah susu panas terlalu cepat dan gosong. Sebaiknya susu dipanaskan secara menyeluruh, tetapi tidak sampai mendidih atau lengket di panci. [12] X Teliti sumber
- Pantau susu selama proses pemanasan. Biasanya hanya dibutuhkan waktu 4-5 menut sampai susu cukup panas.
-
Aduk susu sesering mungkin sampai melihat uap dan gelembung muncul di pinggirannya. Mengaduk susu akan membantu mencegah terbentuknya lapisan protein di permukaannya, yang tidak terpakai dalam resep hidangan panggang. Langkah ini juga membantu panas menyebar lebih merata. [13] X Teliti sumber
- Anda bisa menggunakan sendok kayu atau silikon untuk mengaduk susu. Jangan gunakan apa pun dengan logam karena akan bereaksi dengan protein dalam susu.
-
Angkat panci dari panas segera setelah gelembung kecil mulai muncul di seluruh susu, tetapi jangan biarkan gelembung berlanjut menjadi mendidih (seperti saat Anda mendidihkan air untuk membuat pasta). [14] X Teliti sumber
- Pastikan Anda menaruh panci ke wadah tahan panas. Anda bisa memindahkannya ke kompor lain, atau gunakan tatakan sebagai alas panci.
-
Biarkan susu mendingin sampai bersuhu 40 derajat Celsius. Susu yang masih panas akan membunuh ragi atau memasak telur dalam bahan resep yang akan mengubah hasil jadi hidangan panggang Anda secara drastis. Dibutuhkan waktu 5-10 menit sampai susu mencapai suhu ideal. Anda bisa memanfaatkan waktu ini untuk mempersiapkan bahan lainnya dalam resep. [15] X Teliti sumber
- Gunakan termometer permen untuk mengecek suhu susu. Cukup masukkan termometer selagi memastikannya tidak menyentuh dasar dan dinding panci, dan tunggu selama 15 menit, atau sampai pengukurnya berhenti bergerak.
Iklan
Tips
- Kalau Anda hanya memiliki susu skim, coba campurkan 1 cangkir (240 ml) susu skim dengan 1 dan 1/2 sdt. (5-2,5 ml) mentega leleh untuk setiap cangkir susu murni yang dibutuhkan. [16] X Teliti sumber
- Infusikan susu panas dengan biji vanila, kulit jeruk, atau herba lainnya seperti min atau lavendel untuk melengkapi resep. [17] X Teliti sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Menggunakan Microwave
- Cangkir penakar
- Mangkuk aman microwave
- Sumpit kayu atau tusuk bambu
- Sendok kayu atau silikon
- Termometer permen
- Sarung tangan oven
Menggunakan Kompor
- Panci berat
- Gelas penakar
- Termometer permen
- Sendok kayu atau silikon
Referensi
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/candy-thermometers/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://foodcrumbles.com/scalding-milk-making-sticky-cinnamon-rolls/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mkSN7bH4M-4&feature=youtu.be&t=58
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mkSN7bH4M-4&feature=youtu.be&t=69
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mkSN7bH4M-4&feature=youtu.be&t=79
- ↑ https://foodcrumbles.com/scalding-milk-making-sticky-cinnamon-rolls/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
Iklan
