Unduh PDF
Unduh PDF
Ada berbagai macam cara untuk memanggang tomat, tetapi masing-masing resep membutuhkan waktu beberapa jam untuk prosesnya, jadi hidangan ini sebaiknya dimasak hanya saat akhir minggu atau ketika ada acara-acara khusus saja. Memanggang tomat akan memperdalam cita rasanya; tomat panggang sangat cocok disajikan bersama dengan hidangan laut, antipasto platter (selada khas Italia), dan sayur-sayuran panggang lainnya. Terlebih lagi, sifat alami tomat yang kandungan airnya dapat berkurang saat dipanggang membuatnya cocok untuk digunakan dalam hidangan panggang seperti roti atau quiche (makanan khas Prancis yang terbuat dari tepung terigu, versi gurih dari hidangan tart ).
Bahan
Tomat Panggang dengan Rosemary dan Timi ( Thyme ) :
- 450 gram tomat
- 2 sdm. minyak zaitun berkualitas
- 1 siung bawang putih, dikupas dan dipotong tipis-tipis
- 8-10 batang timi segar
- Beberapa batang rosemary segar
- Garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar, untuk memberikan rasa
Tomat Panggang Balsamic ( Balsamic Roasted Tomatoes ) :
- 10 buah tomat plum segar
- 8 siung bawang putih, dihancurkan kasar
- 80 gram gula kastor (gula pasir yang dihaluskan, tetapi bukan gula halus)
- 4 sdm. daun kemangi ( basil ), disobek-sobek
- 4 sdt. daun oregano , cincang
- Cuka balsamic berkualitas baik
- Garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar, untuk memberikan rasa
Tomat yang Dipanggang Perlahan ( Slow Roasted Tomatoes
)
:
Jumlahnya terserah pada Anda––sesuaikan jumlah minyak dan bumbu-bumbu yang digunakan harus sesuai dengan jumlah tomat yang digunakan
- Tomat roma/tomat plum
- Minyak zaitun extra-virgin
- Garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar
- Daun kemangi ( basil ) segar, disobek-sobek
Tomat Panggang dalam Jumlah Besar :
- 6,8 kg tomat segar yang telah dikupas
- 80 ml minyak zaitun extra-virgin
- 12 siung bawang putih, tidak dikupas
- 2 sdt. daun timi segar, dicincang (atau 1 sdt. daun timi kering)
- Garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar, untuk memberikan rasa
Langkah
-
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 165ºC.
-
Tuangkan minyak zaitun ke dalam wadah pemanggang. Tambahkan bawang putih, timi, dan rosemary . Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar untuk memberikan rasa. -
Potonglah tomat secara memanjang, menjadi setengah bagian. Masukkan potongan tomat tersebut ke dalam wadah pemanggang; pertama-tama aduklah tomat dalam campuran minyak pada wadah, kemudian letakkan tomat dengan bagian yang rata menempel pada dasar wadah. Aturlah agar letak tomat tidak menumpuk.
-
Panggang selama dua jam. Tomat telah matang ketika sisi-sisinya sudah mengerut dan seluruh bagiannya sudah melunak. Waktu memasaknya berbeda-beda, tergantung dari jenis tomat yang digunakan, jadi pastikan Anda selalu mengawasi proses memanggangnya.
-
Sajikan dalam keadaan hangat. Jika tomat panggang akan digunakan dalam masakan lain, ikutilah instruksi yang diberikan. Jika disimpan, simpanlah dalam wadah tertutup di kulkas selama dua sampai lima hari.Iklan
Tomat panggang balsamic dimasak tanpa menggunakan minyak.
-
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 140ºC. Letakkan dua buah wadah pemanggang yang telah dilapisi kertas roti secara bersebelahan.
-
Potong setiap tomat secara memanjang, menjadi setengah bagian. Kemudian potong lagi setiap setengah bagian tomat sehingga menjadi seperempat bagian.
-
Bariskan potongan-potongan tomat di atas wadah pemanggang tanpa bertumpuk.
-
Buatlah taburan untuk tomat. Campurkan bawang putih, gula, daun kemangi, dan oregano di dalam mangkuk berukuran kecil. Tambahkan beberapa tetes cuka balsamic untuk memberikan rasa.
-
Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru saja ditumbuk kasar.
-
Lumuri setiap potongan tomat dengan semua campuran bumbu tersebut.
-
Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Panggang selama 2 1/2 jam. Tomat telah siap dikeluarkan dari oven ketika sisi-sisinya mulai mengerut dan agak kering.
-
Sajikan dalam keadaan hangat. Jika tidak langsung digunakan, simpanlah di dalam kulkas.Iklan
Tomat yang dipanggang perlahan ini memiliki cita rasa yang sangat pekat. Tomat panggang ini dapat digunakan dalam resep hidangan panggangan lainnya, karena kandungan air di dalamnya tidak tersisa banyak lagi setelah proses pemanggangan yang pertama.
-
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 120ºC.
-
Letakkan rak logam untuk memanggang di atas wadah pemanggang atau wadah tahan panas lainnya yang berukuran serupa.
-
Potong tomat secara memanjang, menjadi setengah bagian.
-
Letakkan potongan tomat di sepanjang rak logam. Berbeda dengan resep sebelumnya, kali ini letakkan potongan tomat dengan bagian yang rata menghadap ke atas, dan bagian yang bulat menghadap ke bawah.
-
Oleskan minyak zaitun dalam jumlah banyak. Taburkan garam dan lada di atasnya untuk memberikan rasa, dan taburkan juga daun kemangi.
-
Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 4-5 jam. Tomat akan menjadi sangat menciut dan terlihat sangat berkerut.
-
Keluarkan dari oven. Diamkan hingga suhunya turun di atas rak logam. Tomat ini dapat disajikan hangat maupun dingin. Jika Anda ingin menyimpannya, masukkan ke kulkas dalam wadah tertutup, buat menjadi per lapisan yang disekat menggunakan kertas roti. Tomat panggang dapat disimpan dengan cara ini selama 2 minggu.Iklan
Resep ini sangat cocok digunakan ketika Anda akan menyajikan tomat panggang pada orang banyak, atau ketika Anda memiliki persediaan tomat yang melimpah.
-
Kupas tomat. Karena jumlahnya yang banyak, Anda disarankan untuk mengerjakannya dengan bantuan beberapa orang.
- Sebaiknya Anda menggunakan sarung tangan saat mengupas tomat untuk mencegah kadar asam pada tomat merusak kulit disekitar kuku Anda yang sensitif.
-
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200ºC.
-
Potong setiap tomat secara diagonal, menjadi setengah bagian. Keluarkan bijinya dengan cara memencet perlahan tomat yang telah dipotong.
-
Teteskan minyak zaitun pada bagian dasar wadah pemanggang. Ratakan minyak dengan menggunakan jari atau kuas ke seluruh bagian dasar wadah.
-
Letakkan tomat di dalam wadah pemanggang, dengan bagian yang rata menghadap ke bawah. Tetaplah atur agar tomat tidak menumpuk satu sama lain.
-
Taburkan bawang putih dan timi di atas potongan tomat tersebut.
-
Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 45 menit. Keluarkan wadah pemanggang dari dalam oven secara hati-hati. Keringkan cairan yang keluar selama proses memanggang, kemudian masukkan kembali wadah ke dalam oven.
-
Turunkan suhu oven hingga mencapai 150ºC dan panggang kembali selama 2 jam berikutnya. Setiap setengah jam, keluarkan wadah panggangan dari dalam oven dan keringkan cairan yang keluar selama proses memanggang. Tomat telah siap ketika warnanya sudah seperti karamel dan tidak lagi mengeluarkan cairan.
-
Rebuslah cairan tomat yang telah terkumpul dengan menggunakan panci di atas kompor. Saat cairan sudah berkurang seperempatnya, tuanglah satu sendok cairan tomat di atas tomat panggang dan bawang putih dalam sebuah mangkuk.
-
Bumbui dengan garam dan lada, kemudian sajikan. Sebagai alternatif, Anda dapat menyimpannya di kulkas dalam wadah tertutup selama dua sampai lima hari.Iklan
Tips
- Sangatlah penting untuk menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi, karena minyak akan menyerap banyak rasa pada tomat, dan tomatnya pun menyerap banyak minyak tersebut.
- Anda dapat mengganti rempah-rempah yang digunakan sesuai keinginan Anda. Rempah lainnya yang dapat dipertimbangkan untuk Anda gunakan adalah chili , sumac , jintan, daun sage, dll.
- Tomat panggang dapat disimpan sampai 6 bulan dalam keadaan beku. Cairkan bekuannya di kulkas atau tambahkan langsung pada hidangan yang akan dipanggang (seperti quiche atau stew ).
- Jangan pernah meletakkan tomat yang akan dipanggang secara berdempetan––tomat membutuhkan ruang yang cukup agar dapat terpanggang dengan baik dan untuk membuat rasanya meresap, karena tomat akan mengeluarkan banyak cairan selama proses memanggang berlangsung.
Iklan
Peringatan
- Jangan menggunakan wadah pemanggang yang tebuat dari aluminium atau logam yang belum dilapisi. Kadar asam yang terdapat pada tomat akan bereaksi dengan logam tersebut. Gunakanlah wadah untuk memanggang yang terbuat dari keramik, kaca, logam yang telah dilapisi dengan baik, dsb.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Tomat Panggang dengan Rosemary dan Timi :
- Wadah pemanggang yang berat
- Talenan dan pisau
- Kuas untuk mengoles
- Sarung tangan khusus untuk mengangkat wadah panas ( oven mitt )
Tomat Panggang Balsamic :
- Wadah pemanggang dengan pinggiran yang agak tinggi
- Kertas roti
- Talenan dan pisau
- Kuas untuk mengoles
- Sarung tangan khusus untuk mengangkat wadah panas
Tomat yang Dipanggang Perlahan :
- Rak logam untuk memanggang
- Wadah pemanggang untuk diletakkan di bawah rak
- Kuas untuk mengoles
- Talenan dan pisau
- Sarung tangan khusus untuk mengangkat wadah panas
Tomat Panggang dalam Jumlah Besar :
- Alat untuk mengupas kulit tomat
- Talenan dan pisau
- Kuas untuk mengoles
- Wadah pemanggang yang berat, ukuran besar (atau gunakan dua buah)
- Sarung tangan khusus untuk mengangkat wadah panas
Referensi
- Resep Tomat Panggang dengan Rosemary dan Timi Rosemary disadur dari David Lebovitz, Living the Sweet Life in Paris , http://www.davidlebovitz.com/2012/05/oven-roasted-tomatoes-tomato-recipe/
- Resep Tomat Panggang Balsamic disadur dari Leanne Kitchen, Grower's Market: Cooking with Seasonal Produce , p. 360, (2006), ISBN 978-174045-816-0
- Resep Tomat yang Dipanggang Perlahan disadur dari Stephanie Alexander, The Cook's Companion , p. 960, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- Resep Tomat Panggang dalam Jumlah Besar disadur dari James Peterson, Vegetables , p. 261, (1998), ISBN 0-688-14658-9
Iklan
