Unduh PDF
Unduh PDF
Babi suwir sebenarnya adalah makanan khas daerah selatan di Amerika Serikat, tetapi makanan ini sudah biasa dimasak oleh juru masak restoran dan tukang masak rumahan di seluruh Amerika. Kebanyakan resep babi suwir tidak memerlukan daging babi terbaik. Oleh karena itu, masakan ini bisa memakai daging yang murah dan cocok dihidangkan untuk banyak orang. Untuk membuat babi suwir, Anda membutuhkan panggangan atau alat pengasapan, bumbu campuran rempah, daging babi, dan satu hari yang santai untuk memasak. Berikut ini petunjuk memasak babi suwir.
Langkah
-
Belilah daging babi bagian paha depan. Anda bisa memilih bagian daging yang bertulang maupun yang tidak. Keduanya sama-sama bisa dipakai untuk memasak babi suwir. Keuntungan daging yang tidak bertulang adalah Anda nantinya tidak perlu susah-susah menghilangkan tulang, tetapi daging yang masih bertulang lebih enak dan sering kali lebih murah. Pilihlah daging yang masih berlemak. Lemak diperlukan untuk menambah cita rasa dan supaya daging lebih empuk.- Pilih daging seberat kira-kira 1,8 – 2,3 kg. Daging seberat ini memiliki permukaan kulit yang cukup lebar, dan setelah dimasak, akan menjadi bagian yang renyah dan dapat ditambahkan pada suwiran daging.
- Jika babi suwir hendak dihidangkan untuk banyak orang, lebih baik belilah beberapa potong daging dengan berat kurang lebih sama daripada memakai satu potong daging seberat empat kilo. Dengan demikian, Anda mendapatkan daging dengan perbandingan lemak yang pas.
-
Bersihkan daging. Sayat lemak di sisi luar. Buang lemak yang masih banyak, sehingga tersisa lemak setebal kira-kira kurang dari 0,3 cm di permukaan daging. Masih banyak lemak tersisa di bagian dalam daging. Jadi, jangan khawatir Anda akan mengurangi cita rasa dengan membuang lemak tersebut. Setelah selesai, cuci daging dan keringkan.
- Pakailah pisau yang tajam untuk membuang lemak. Karena lemak biasanya cukup licin, jangan memakai pisau yang tumpul; ini justru akan membahayakan Anda.
- Anda bisa pula menggunakan gunting dapur untuk membuang lemak.
-
Ikat daging dengan benang. Ikat sekeliling daging dengan benang dua kali (bagian atas sampai bawah dan kiri ke kanan). Dengan diikat seperti ini, daging bisa terpanggang rata.
-
Bumbui daging dengan bumbu campuran rempah. Oles daging dengan minyak agar bumbu campuran rempah bisa menempel. Lumuri daging dengan bumbu campuran rempah (tersedia di toko-toko bahan pangan). Lumuri banyak-banyak dan merata.
- Anda bisa membuat bumbu campuran rempah sendiri dengan memakai garam, lada, bawang putih, serta rempah lainnya.
- Jangan pelit memakai bumbu. Bumbu ini akan memberi rasa pada daging.
-
Simpan daging dalam lemari es selama semalam. Taruh daging pada suatu wadah, tutup dengan plastik, dan masukkan ke lemari es selama semalam agar garam dan bumbu meresap ke dalam daging.Iklan
-
Panaskan alat pengasap atau panggangan sampai 107 derajat Celsius.
-
Mulailah memasak daging. Taruh daging langsung pada panggangan, lalu tutuplah. Proses selanjutnya tidak terlalu perlu diawasi. Jaga suhunya antara 107 - 121 derajat Celsius.
- Tutup panggangan selama proses memanggang. Jangan sering membuka tutupnya selama proses memanggang. Membuka tutup panggangan akan membuat panas keluar dari alat pemanggang sehingga waktu memasak menjadi lebih lama.
- Bila perlu, tambahkan arang atau kayu pada alat pengasapan atau pemanggang untuk mempertahankan suhu.
-
Masak daging sampai matang. Proses pemanggangan akan membutuhkan setidaknya 1,5 jam untuk tiap 1/2 kg daging. Panggang daging sampai sisi luarnya berwarna cokelat tua.
- Jika menggunakan daging bertulang, coba goyangkan tulangnya untuk mengecek apakah daging sudah benar-benar matang. Jika tulangnya terasa lepas, berarti daging telah matang.
- Tusuk daging dengan garpu untuk mengecek apakah daging sudah matang. Daging sudah masak jika garpu dapat diputar 90 derajat.
Iklan
-
Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 148 derajat Celsius.
-
Masak daging hingga kecokelatan. Masukkan satu sendok makan minyak ke dalam panci dutch oven. Masukkan panci ke dalam oven pada suhu sedang cenderung tinggi. Ketika minyak sudah panas, masukkan daging ke dalam panci dan masak hingga satu sisinya kecokelatan, kira-kira 5 menit. Jika satu sisinya sudah cokelat, balik daging hingga kedua sisinya kecokelatan.
- Jangan masak daging terlalu lama pada proses ini; di sini tujuannya adalah membuat daging kecokelatan dan mengeluarkan aroma.
- Pakailah penjepit besar untuk membalik daging dengan hati-hati supaya tidak menimbulkan cipratan.
-
Masak daging. Tutup panci lalu masukkan ke dalam oven. Masak daging selama kira-kira 3,5 jam, sampai daging empuk dan mudah lepas ketika ditusuk dengan garpu. Buka tutup panci dutch oven dan masukkan daging kembali ke dalam oven untuk dimasak sampai 30 menit.Iklan
-
Taruh daging pada panci besar. Untuk proses ini, lebih mudah jika Anda menggunakan panci besar, lebar, dan pendek.
-
Suwir daging babi. Pakailah dua garpu untuk menyuwir daging babi. Suwir semua bagian daging. Campur rata suwiran daging bagian dalam dengan kulitnya yang renyah.
-
Hidangkan babi suwir. Babi suwir biasanya dihidangkan dengan saus barbekyu, baik sebagai menu utama atau disajikan bersama roti lapis. Hidangkan dengan selada kol dan baked beans (semacam kacang kalengan).Iklan
Tips
- Supaya tetap hangat, masukkan babi suwir ke dalam slow cooker.
- Pakailah potongan-potongan kayu untuk memperkuat aroma daging saat memanggangnya.
- Saus bisa ditambahkan setelah babi siap disajikan.
- Untuk membawa daging yang sudah dipanggang, bungkuslah daging dengan aluminium foil dan taruh di kotak pendingin (cooler). Suwir daging setelah Anda tiba di lokasi acara.
Iklan
Peringatan
- Daging babi tidak aman dikonsumsi jika dimasak pada suhu kurang dari 87 derajat Celsius.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Termometer daging
- Bumbu campuran rempah
- Daging
- Benang
- Alat pengasapan atau pemanggang
- Minyak
- Panci besar
- Garpu
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 3.437 kali.
Iklan
