Unduh PDF
Unduh PDF
Buntut sapi mungkin terlihat kurang lezat, tetapi sepotong buntut sapi mengandung lemak, otot, dan gelatin. Kalau buntut sapi dimasak pelan-pelan dengan api kecil, akan membuat buntut sapi menjadi masakan yang meleleh di mulut. Anda dapat mendidihkan buntut sapi dengan api kecil di atas kompor dengan kacang mentega dan rempah-rempah yang banyak atau memanggangnya di oven dengan anggur merah dan herba segar. Untuk melengkapi masakan itu, masak buntut sapi sampai berwarna cokelat lalu masukkan ke slow cooker dengan potongan sayur umbi-umbian.
Bahan
- 2 sampai 2,5 kg buntut sapi
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 tomat, potong dadu
- 1/2 cangkir (50 g) irisan daun bawang
- 3 sendok makan (45 ml) cuka apel
- 1 sendok makan (3 g) oregano kering
- 1 sendok makan (14 g) garam
- 2 sendok teh (4 g) bubuk kari
- 1 1/2 sendok teh (3 g) timi kering
- 1 sendok teh (2 g) lada hitam
- 1 jumput bubuk pala
- 1 sendok makan (6 g) bumbu Spanyol, seperti Sazon
- 2-3 sendok makan (30-45 ml) minyak goreng
- 1 sendok teh (4 g) gula
- 4 cangkir (950 ml) kaldu sapi
- Garam kosher secukupnya
- 425 g kacang mentega kalengan ( butter bean )
- 1 sendok makan (7,5 g) maizena
- 1/4 cangkir (60 ml) air dingin
Untuk 4 sampai 6 porsi
Buntut Sapi Dimasak dengan Teknik Braising dalam Oven
- 2 kg buntut sapi
- 1 (750 ml) botol dry red wine
- 3 cangkir (750 ml) kaldu sapi
- 1/4 cangkir (60 ml) cuka balsamik
- 1 sendok makan (0,5 g) daun rosemary segar cincang atau 1 sendok teh (1 g) rosemary kering
- 1 sendok makan (2 g) taragon segar cincang atau 1 sendok teh (1,5 g) taragon kering
- 1 sendok makan (2,5 g) daun timi segar cincang atau 1 sendok teh (1,5 g) timi kering
- Lada dan garam secukupnya
Untuk 4 porsi
- 2 kg buntut sapi
- 1 ½ sendok teh (8 g) garam
- 1 sendok teh (2 g) bubuk lada hitam
- 2 sendok teh of (4 g) bumbu creole
- 1 sendok teh (5 ml) minyak goreng
- 3 sendok makan (35 g) tepung
- 1 bawang bombai
- 2 wortel
- 4 cm jahe, kupas, dan iris
- 3 siung bawang putih, iris
- ½ sendok teh (1 g) bumbu pimento Jamaika
- 1 daun salam
- 10 tangkai timi segar
- 3 daun bawang utuh
- ½ cabai gendol, buang bijinya
- 3 cangkir (700 ml ) kaldu sapi
- 1 sendok makan (15 g) pasta tomat
- 1 sendok teh (5 ml) kecap inggris
Untuk 4 porsi
Langkah
-
Campur bawang putih, tomat, daun bawang, cuka, dan bumbu-bumbu di mangkuk besar. Masukkan 4 siung bawang putih cincang ke dalam mangkuk tersebut dengan 1 tomat potong dadu, ½ cangkir (50 g) daun bawang iris, dan 3 sendok makan (45 ml) cuka apel. Aduk dan masukkan: [1] X Teliti sumber- 1 sendok makan (3 g) oregano kering
- 1 sendok makan (15 g) garam bumbu
- 2 sendok teh (4 g) bubuk kari
- 1 1/2 sendok teh (3 g) timi kering
- 1 sendok teh (2 g) lada hitam
- 1 jumput bubuk pala
- 1 sendok makan (6 g) bumbu Spanyol, seperti Sazon
-
Masukkan 2 - 2,5 kg buntut sapi dan setelah dimarinasi, masukkan ke lemari es. Taruh buntut sapi di mangkuk dengan bumbu marinasi lalu bolak-balik sampai terselimuti dengan rata dengan bumbu tersebut. Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus dan masukkan ke lemari es. Marinasi buntut sapi selama semalam supaya bumbu itu merasuk. [2] X Teliti sumber
- Marinasi juga akan membuat buntut sapi menjadi empuk saat dingin.
-
Panaskan 30-45 ml minyak di panci lalu masukkan 1 sendok teh (4 g) gula. Tuang minyak goreng ke panci atau panci dutch oven dan nyalakan kompor dengan panas sedang-tinggi. Setelah minyak panas, masukkan gula dan aduk sampai gula larut. [3] X Teliti sumber
- Pakai sedikit minyak kalau yang Anda memasak sekitar 2 kg buntut sapi.
-
Angkat buntut sapi dari bumbu marinasi lalu taruh di panci. Keluarkan mangkuk yang dipakai untuk memarinasi buntut sapi dari lemari es dan gunakan spatula berlubang-lubang atau penjepit untuk mengangkat buntut sapi. Pindahkan buntut sapi ke panci berisi minyak. [4] X Teliti sumber
- Tata buntut sapi di panci. Jangan sampai ada yang menumpuk.
- Simpan bumbu marinasi supaya nanti bisa Anda tambahkan ke panci.
-
Masak buntut sapi selama 8-10 menit. Tumis daging dengan api sedang-tinggi sampai buntut sapi tersebut berwarna cokelat semua sisinya. Gunakan penjepit untuk membaliknya selama proses memasak supaya bisa terkena panas dengan rata. [5] X Teliti sumber
- Membuat daging menjadi kecokelatan menciptakan rasa yang kaya dan kuat.
-
Masukkan bumbu marinasi, kaldu sapi, kacang mentega, garam, dan lada. Masukkan bumbu marinasi yang tersisa ke dalam panci ditambah 4 cangkir kaldu sapi. Buka kaleng berisi kacang mentega (425 g) dan tiriskan sebelum dimasukkan ke dalam panci. Tambahkan sedikit garam dan lada secukupnya lalu aduk rata. [6] X Teliti sumber
Tip: Jika Anda tidak mau menggunakan kacang, tidak usah pakai kacang mentega atau ganti dengan jenis kacang lain.
-
Masak buntut sapi dengan api kecil selama 2 sampai 3 jam. Didihkan air kemudian kecilkan api hingga api sedang atau sedang-kecil sehingga cairan itu bergelembung kecil-kecil. Tutup panci lalu masak buntut sapi sampai empuk sehingga dagingnya mulai lepas dari tulang. [7] X Teliti sumber
- Sesekali aduk buntut sapi agar tidak lengket di dasar panci.
-
Pindahkan buntut sapi ke piring saji. Gunakan spatula berlubang-lubang untuk mengangkat buntut sapi yang sudah empuk. Taruh di piring saji dan sisihkan ketika Anda mengentalkan sausnya di dalam panci. [8] X Teliti sumber
-
Campur tepung maizena dengan air lalu aduk dan tuang ke panci. Untuk membuat saus kental bagi buntut sapi, masukkan 1 sendok makan (7,5 g) maizena ke dalam mangkuk kecil ditambah ¼ cangkir (60 ml) air. Aduk campuran itu sampai maizena larut kemudian masukkan ke dalam panci. Aduk terus sampai cairan itu mengental menjadi saus. [9] X Teliti sumber
- Kalau Anda ingin kuah itu tetap encer, abaikan langkah ini.
-
Bubuhkan saus di atas buntut sapi. Matikan kompor dan sendokkan saus ke atas buntut sapi di piring saji. Sajikan buntut sapi dengan nasi hangat atau crusty bread . Simpan buntut sapi sisa dalam lemari es di wadah kedap udara. Buntut sapi tahan sampai 4 hari. [10] X Teliti sumberIklan
-
Panaskan oven lebih dulu pada suhu 230 °C dan buang sisa lemak dari buntut sapi. Taruh 2 kg buntut sapi di talenan dan gunakan pisau tajam untuk menghilangkan sisa lemak. Hilangkan sisa lemak yang cukup banyak dari buntut sapi, tetapi jangan sampai dagingnya ikut terbuang. [11] X Teliti sumber
- Karena buntut sapi berlemak, masih ada lemak di situ, tetapi menghilangkan sejumlah besar lemak akan membuat masakan ini tidak terlalu berlemak.
-
Taruh buntut sapi di loyang panggang dan bumbui dengan garam dan lada. Siapkan loyang panggang setidaknya ukuran 30 cm x 40 cm. Tata buntut sapi di loyang, jangan ada yang menumpuk, dan bubuhi dengan sejumput garam dan merica. [12] X Teliti sumber
- Garam akan mengempukkan daging saat awal dipanggang.
-
Panggang buntut sapi selama 30 sampai 40 menit. Loyang tidak perlu ditutup lalu masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan lebih dahulu. Panggang buntut sapi sampai seluruhnya berwarna cokelat gelap. Gunakan penjepit untuk membolak-balik buntut sapi selama masak. [13] X Teliti sumber
- Membuat buntut sapi menjadi cokelat di oven akan menciptakan rasa yang kaya dan karamel.
-
Keluarkan loyang lalu masukkan anggur merah, kaldu, cuka, dan herba. Pakai sarung tangan oven untuk mengeluarkan loyang dan taruh di kompor. Tuang 1 botol (750 ml) dry red wine , 3 cangkir (700 ml) kaldu sapi, dan ¼ cangkir (60 ml) cuka balsamik. Kemudian, masukkan 1 sendok makan (0,5 g) rosemary segar yang dicincang atau 1 sendok teh (1 g) rosemary kering, 1 sendok makan (2 g) taragon segar cincang atau 1 sendok teh (1,5 g) taragon kering, dan 1 sendok makan (2,5 g) daun timi segar cincang atau 1 sendok teh (1,5 g) timi kering. [14] X Teliti sumber
- Untuk anggur dry red wine , Anda bisa menggunakan Cabernet Sauvignon , Sangiovese , atau Pinot Noir .
Variasi: Kalau Anda ingin memasak sayur memakai teknik braising dengan buntut sapi, tambahkan 1 bawang bombai yang dicincang ukuran 5 cm, 5 bawang merah iris, 2 wortel yang dipotong ukuran 5 cm, dan batang seledri yang dipotong ukuran 5 cm.
-
Aduk campuran itu dan tutup loyang dengan foil aluminium. Aduk dasar loyang dengan sendok kayu supaya Anda dapat mengeruk sisa yang kecokelatan di bagian dasar yang sangat lezat. Hal ini menambah cita rasa pada masakan. Kemudian tutup loyang rapat-rapat dengan selembar foil aluminium. [15] X Teliti sumber
-
Turunkan suhu oven sampai 165 °C lalu masukkan loyang kembali ke dalam oven. Turunkan suhu oven dan masukkan loyang berisi buntut sapi ke oven. Tetap tutup loyang rapat-rapat supaya cairannya tidak menguap saat buntut sapi dimasak dengan teknik braising . [16] X Teliti sumber
-
Panggang buntut sapi selama 2 1/4 sampai 2 3/4 jam. Masak buntut sapi sampai benar-benar empuk ketika Anda tusuk dengan garpu. Setelah matang, pelan-pelan keluarkan panci dari oven dan sajikan buntut sapi dengan sayur panggang atau kentang tumbuk .. [17] X Teliti sumber
- Simpan sisa buntut sapi di lemari es dalam wadah kedap udara. Masakan ini awet sampai 4 hari. Buntut sapi akan semakin empuk jika semakin lama disimpan.
Iklan
-
Buang sisa lemak dari 1 kg buntut sapi. Taruh buntut sapi di talenan dan dengan hati-hati iris sisa lemak yang besar, yang terlihat di samping daging. Buang sisa lemak ini. [18] X Teliti sumber
- Masih ada sedikit lemak yang tersisa pada buntut sapi karena ini bagian yang berlemak dari sapi. Sedikit lemak akan menambah cita rasa.
-
Lumuri buntut sapi dengan garam, lada, dan bumbu creole , dan tepung. Taburi 1 1/2 sendok teh (8 g) garam, 1 sendok teh (2 g) lada hitam, 2 sendok teh (4 g) bumbu creole , dan 3 sendok makan (35 g) tepung di atas buntut sapi. Kemudian, balik dan lumuri buntut sapi dengan campuran bumbu tersebut di talenan sehingga bumbu tabur yang jatuh bisa dilumurkan lagi. [19] X Teliti sumber
- Tepung membantu cairan mengental saat proses memasak.
-
Panaskan minyak di wajan datar dan masak buntut sapi sampai kecokelatan selama 8 hingga 10 menit. Tuang 1 sendok teh (5 ml) minyak sayur di wajan datar dan nyalakan kompor dengan panas sedang-tinggi. Setelah minyaknya mendidih pelan, masukkan buntut sapi ke dalam wajan dengan hati-hati. Masak sampai kedua sisinya kecokelatan. Gunakan penjepit untuk membalik buntut sapi selama proses memasak. [20] X Teliti sumber
- Kalau Anda tidak punya banyak waktu persiapan memasak, Anda bisa melewatkan langkah ini, tetapi dagingnya biasanya kurang penuh cita rasa.
-
Iris bawang bombai, wortel, jahe, dan bawang putih. Iris 1 bawang bombai setebal 1,5 cm. Kemudian rajang wortel setebal 2,5 cm. Iris tipis 3 siung bawang putih dan iris tipis jahe yang berukuran 4 cm. [21] X Teliti sumber
- Iris bawang putih dan jahe setipis mungkin.
-
Masukkan semua bahan ke dalam slow cooker dan aduk rata. Masukkan semua bahan yang sudah Anda potong-potong ke dalam slow cooker lalu masukkan pula buntut sapi yang telah dibersihkan lemaknya. Masukkan ½ sendok teh (1 g) bumbu pimento Jamaika, 1 daun salam, 10 batang timi kering, 3 daun bawang utuh, dan ½ cabai gendol. Lalu masukkan: [22] X Teliti sumber
- 3 cangkir (700 ml) kaldu sapi
- 1 sendok makan (15 g) pasta tomat
- 1 sendok teh (5 ml) kecap inggris
-
Pasang tutup slow cooker dan masak buntut sapi dengan setelan panas tinggi selama 8 jam. Jika Anda hendak memasak buntut sapi dengan setelan panas rendah, masak selama 9 sampai 10 jam. Masak buntut sapi sampai benar-benar empuk ketika Anda tusuk dengan garpu. Sajikan buntut sapi dengan crusty bread (roti keras), nasi , atau kentang tumbuk . [23] X Teliti sumber
- Sisa buntut sapi bisa disimpan di wadah kedap udara dalam lemari es dan akan awet sampai 4 hari.
Tip: Jika Anda ingin mengentalkan kuah di slow cooker , aduk 3 sendok makan maizena (22 g) dengan ¼ cangkir (60 ml) air. Masukkan campuran ini ke dalam slow cooker 1 jam sebelum buntut sapi matang.
Iklan
Tips
- Cari buntut sapi di bagian frezeer di toko, jika Anda tidak dapat menemukannya di bagian daging.
- Sebagian besar buntut sapi sudah dipotong ketika Anda membelinya. Kalau belum, minta tukang daging memotongnya, alih-alih Anda memotongnya sendiri.
Iklan
Hal-hal yang Anda Butuhkan
Buntut Sapi Dimasak di Kompor dengan Api Kecil
- Cangkir dan sendok takar
- Mangkuk besar
- Sendok
- Pembungkus plastik
- Panci besar atau panci dutch oven
- Penjepit
- Spatula berlubang-lubang
- Piring saji
Buntut Sapi Dimasak dengan Teknik Braising dalam Oven
- Pisau dan talenan
- Cangkir dan sendok takar
- Loyang panggang yang besar
- Foil aluminium
- Sendok
- Penjepit
- Sarung tangan oven
Buntut Sapi Bumbu Jamaika Masak Slow-Cooker
- Slow cooker
- Cangkir dan sendok takar
- Wajan datar ukuran besar
- Penjepit
- Sendok
Referensi
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.jamesbeard.org/recipes/home-style-oxtail-stew
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/rev-run/braised-oxtail-3293088
- ↑ https://www.jamesbeard.org/recipes/home-style-oxtail-stew
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/161666/braised-oxtails-in-red-wine-sauce/
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/161666/braised-oxtails-in-red-wine-sauce/
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.sunset.com/recipe/red-wine-braised-oxtails
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/16499
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/270818/slow-cooker-oxtail-stew/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/270818/slow-cooker-oxtail-stew/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
- ↑ http://jehancancook.com/2018/09/slow-cooker-oxtails/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 6.832 kali.
Iklan
