Unduh PDF
Unduh PDF
Daging kambing adalah jenis daging empuk yang mengunggah selera, yang dapat disajikan dalam berbagai cara, mulai dari memanggang, membakar, dan memasaknya dengan perlahan. Baca artikel ini untuk mempelajari tiga resep yang berbeda dalam memasak daging kambing.
Bahan
Untuk daging kambing:
- 1 kaki kambing dengan tulang dalam (kira-kira sebanyak 2,7 - 3,1 kg)
- 8 siung bawang putih, dicincang halus
- 1/4 cangkir (60 ml) air perasan lemon.
- 3 sendok makan daun rosemary segar yang telah dicincang
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok teh lada hitam yang telah digiling kasar
Untuk saus:
- 2 cangkir (440 g) bawang bombai, dipotong dadu
- 2 cangkir (440 g) kaldu ayam
- 1 cangkir (220 g) herba segar ( rosemary , lokio, dan peterseli)
- 1 cangkir (250 ml) anggur merah
Waktu Total : 2 jam | Porsi: 6-8
- 1 bahu kambing, dipotong menjadi 2 inci (5 cm) (kurang lebih sebanyak 1,6 kg
- 6 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 sendok makan rosemary segar, dipotong
- 1/2 cangkir (125 ml) anggur putih kering
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang bombai besar, dikupas dan dipotong
- 2 sendok teh bubuk paprika manis
- 1 kaleng paprika merah panggang, dipotong memanjang
- 1 tomat besar, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong
- 2 sendok makan peterseli segar, dipotong
- 1 lembar daun salam
- 1 cangkir (250 ml) anggur merah kering yang kuat
- 1 cangkir (250 ml) kaldu ayam
- Garam dan lada
Waktu Total: 4 jam | Porsi: 4-6
Kaki Kambing Tumis Kental dengan Wortel dan Kentang
- 2 betis kambing
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombai kuning, dipotong
- 2 wortel besar, dipotong
- 2 batang seledri, dipotong
- 4 kentang berukuran sedang, dipotong menjadi 2 inci (5 cm)
- 1 siung bawang putih, dicincang halus.
- 1 1/4 cangkir (320 ml) kaldu sapi
- 2 sendok teh timi segar
- 1 sendok teh rosemary segar, dipotong
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 lembar daun salam
- Garam dan lada
Waktu Total: 2 jam | Porsi: 4
Langkah
-
Panaskan oven pada suhu 204 derajat Celsius. Campurkan air perasan lemon, rosemary , bawang putih, garam, dan lada di dalam mangkuk kecil. Aduk semua bahan agar mencampur.
-
Oleskan campuran di atas permukaan daging. Letakkan daging kambing di atas baki pemanggang, lalu panggang daging di dalam oven selama 30 menit.
-
Turunkan suhu oven menjadi 176 derajat Celsius. Lanjutkan proses pemanggangan daging kambing selama satu jam lagi (tingkat kematangan daging yang dihasilkan adalah medium-rare ).
- Biarkan daging selama 10-15 menit sebelum dipahat dan disajikan.
-
Buatlah saus. Panaskan wajan dengan api sedang menuju besar, lalu tambahkan herba, bawang bombai, dan lemak daging. Campurkan kaldu ayam dan anggur, laluk biarkan proses pemanasan bahan hingga saus terbentuk.
- Kikis dasar wajan sekali-sekali dengan sendok kayu.
-
Iris daging kambing dan pindahkan daging ke piring penyajian. Teteskan saus herba di atas daging dan nikmati!Iklan
-
Campurkan daging kambing dan arak putih di dalam mangkuk berukuran sedang. Tambahkan bawang putih dan rosemary , lalu biarkan daging melewati proses marinade selama 2-3 jam.
-
Keluarkan daging dari dalam mangkuk marinade dan tepuk daging hingga kering. Panaskan minyak zaitun di atas panci besar yang memiliki dasar tebal dengan api sedang menuju besar. Masukkan daging ke dalam panci dan masak hingga setiap sisi mencokelat (kira-kira total waktu selama 10 menit), dan tambahkan garam di tengah-tengah proses memasaknya.
- Masak daging tanpa saling menindih, dan masak sejumlah daging saja sekaligus.
-
Pindahkan daging ke piring lain dan biarkan. Masukkan bawang bombai ke dalam panci dan masak selama kira-kira 5 menit, atau hingga bawang bombai lembut dan berwarna cokelat keemasan. Campurkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi.
- Kikis dasar panci sekali-sekali dengan sendok kayu.
-
Tambahkan daging, paprika panggang, tomat, daun salam, peterseli, dan anggur merah ke dalam panci dan biarkan hingga campuran mendidih. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan campuran mendidih kecil, dengan panci terbuka selama 15 menit.
-
Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci dan didihkan campuran kembali. Atur api menjadi kecil dan biarkan mendidih kecil dengan panci terbuka selama 2 hingga 2 1/2 jam.
- Daging seharusnya menjadi sangat empuk ketika selesai.
-
Sajikan rebusan selagi hangat, tambahkan garam dan lada untuk menambah rasa.Iklan
-
Panaskan oven pada suhu 176 derajat Celsius. Panaskan minyak zaitun di dalam panci yang memiliki dasar tebal dengan api sedang menuju besar.
-
Taburkan garam pada betis kambing dan masukkan betis kambing ke dalam panci. Masak daging hingga semua sisi mencokelat, lalu pindahkan betis kambing ke piring lain.
-
Campurkan bawang bombai, wortel, dan seledri ke dalam panci. Tumis sayur-sayuran tersebut selama 5 menit, aduk dengan sering, lalu tambahkan kentang. Masak lagi selama 2 menit.
-
Campurkan betis kambing bersama bawang putih dan herba di dalam panci. Masukkan kaldu, lalu biarkan hingga mendidih kecil.
-
Matikan api, tutup panci, lalu panggang panci di dalam oven selama 1 1/2 hingga 2 jam. Daging yang telah matang seharusnya empuk.
-
Keluarkan betis kambing dari dalam panci. Pisahkan daging dari tulang kambing, dan masukkan daging kembali ke dalam panci.
-
Sajikan selagi hangat. Hias hidangan dengan peterseli jika Anda mau.Iklan
Tips
- Jangan memasak daging kambing terlalu lama, karena daging akan menjadi keras dan kering.
- Jika Anda sudah cukup umur, nikmati daging kambing dengan segelas anggur merah seperti Pinot Noir atau Merlot .
- Sajikan daging kambing dengan beberapa potong roti kasar.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Daging Kambing Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary
- Baki pemanggang
- Panci/wajan
- Mangkuk kecil
- Sendok kayu
Rebusan Kambing Tradisional ala Basque
- Panci besar yang memiliki dasar tebal dengan penutup
- Sendok kayu
- Mangkuk berukuran sedang
Betis Kambing Tumis Kental dengan Wortel dan Kentang
- Panci besar yang memiliki dasar tebal dengan penutup
Referensi
Iklan
