Unduh PDF
Unduh PDF
Fiddlehead merupakan jenis tanaman pakis ( Matteuccia struthiopteris ), dan memperoleh nama panggilan tersebut karena bentuknya melingkar yang terlihat seperti bagian kepala biola. Fiddlehead memiliki rasa yang mengingatkan kita pada asparagus, meskipun mudah untuk dibekukan dan diolah, namun tumbuhan ini memiliki risiko tersendiri. Kami akan menunjukkan beberapa cara memasaknya, dan cara menghindari risikonya. Bacalah artikel ini!
Bahan
- Fiddlehead
- Air
- Minyak masak atau butter untuk menumis
- Butter , garam sebagai perasa
Langkah
-
Bersihkan fiddlehead . Bilas seluruhnya, kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang berisi air dingin. Singkirkan lapisan cokelat tipis, dan bilas lagi hingga terlihat hijau dan bersih tanpa tersisa lapisan tipis.
- Peringatan . Jangan memakan fiddlehead mentah seperti sayuran lainnya! Fiddlehead harus dimasak sebelum dimakan—terdapat sejumlah laporan penyakit bawaan makanan yang disebabkan karena memakan fiddlehead mentah atau belum matang.
-
Memasak merupakan salah satu dari metode yang diuraikan di bawah ini.
-
Sajikan dengan butter . Jika dimakan panas, bumbui sedikit dan ingat—semakin cepat Anda memakannya, maka semakin baik rasanya! Berikut beberapa petunjuk penyajian lainnya:
- Tambahkan percikan cuka pada fiddlehead yang baru matang.
- Sajikan sebagai hidangan pembuka, di atas crostini atau roti panggang.
- Dinginkan, dan sajikan di dalam salad bersama dengan bawang bombai dan saus cuka.
- Hampir semua resep yang menggunakan asparagus akan cocok dengan fiddlehead .
Iklan
-
Letakkan fiddlehead ke dalam keranjang pengukus. Menggunakan pengukus akan membantu mempertahankan kandungan rasa fiddlehead .
- Tambahkan air ke dalam panci atau pengukus, namun jangan sampai merendam fiddlehead .
-
Masak air hingga mendidih. Kukus fiddlehead selama 10-12 menit, hingga menjadi lunak.Iklan
-
Panaskan minyak. Panaskan minyak netral seperti minyak biji anggur atau minyak sayur di dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Anda juga dapat menggunakan butter , namun kecilkan api menjadi sedang—karena butter memiliki titik asap yang lebih rendah.
-
Masukkan fiddlehead yang telah disiapkan. Sebelum memasukkannya, tumbuhan ini perlu dikukus atau direbus terlebih dahulu. Menumis saja tidak cukup untuk mencegah timbulnya gangguan kesehatan.
-
Tumis hingga mulai kecokelatan. Tambahkan garam sebagai perasa, dan iris tipis bawang putih atau bawang merah jika Anda suka. Lanjutkan memasak selama beberapa menit.
-
Sajikan dengan segera, dan nikmatilah!Iklan
Tips
- Identifikasi fiddlehead dengan benar. Meskipun banyak varietas tanaman pakis, fiddlehead merupakan satu-satunya yang aman dan dapat dimakan. Varietas lain mungkin terlihat sama, namun dapat beracun atau memiliki rasa yang tidak enak.
- Daun pakis harus tergulung rapat. Jika daun sudah tua dan lebih menyebar, jangan memakannya. Untuk keterangan lebih lanjut, Anda dapat membaca Health Canada's Food Safety Advisory pada fiddlehead here .
- Fiddlehead yang tersedia di toko bahan makanan aman untuk dimakan, namun Anda perlu berhati-hati jika memperoleh daun ini sendiri.
- Tanaman pakis fiddlehead , yang memiliki diameter sekitar 2,5 cm, dapat diidentifikasi oleh lapisan tipis berwarna cokelat yang terlihat seperti menutupinya, juga batang pakis yang halus, dan bentuk lekuk”U” pada bagian dalam batang pakis.
Iklan
Peringatan
- Pastikan fiddlehead yang Anda peroleh berasal dari sumber yang terpercaya. Toko bahan makanan biasanya menjual fiddlehead yang aman untuk dimakan, namun Anda dapat bertanya pada pemilik toko untuk sekadar berjaga-jaga. Fiddlehead sering kali diperoleh dari "industri rumah tangga" di area sekitarnya, jadi jika Anda membelinya, pastikan individu tersebut memiliki reputasi yang baik. Fiddlehead yang tumbuh di dekat sisi jalan dapat mengandung polutan.
- Selalu pastikan untuk mengidentifikasi tanaman liar sebelum memakannya.
- Fiddlehead harus matang sepenuhnya sebelum dimakan. Tanaman ini akan menjadi sangat tidak enak jika dimasak dengan cara yang tidak tepat. Di dalam fiddlehead terkandung racun yang dikenal sebagai asam shikimic , yang tidak boleh Anda telan. Penyakit yang dapat disebabkan antara lain diare, mual, muntah-muntah dan kram perut. [1] X Teliti sumber
- Fiddlehead sering kali dipanen pada awal musim semi, dan hanya tiga dari tujuh tanaman yang dapat dipetik, atau tanaman akan mati. [2] X Teliti sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk untuk mencuci
- Panci atau wajan
- Spatula
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.166 kali.
Iklan