Cara Memasak Gurita

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Chef Jeff Woodward

Referensi

PDF download Unduh PDF

Ingin mengolah gurita menjadi beraneka masakan nan lezat tetapi telanjur gentar sebelum berperang? Faktanya, Anda tidak perlu terlalu khawatir karena gurita adalah salah satu jenis hidangan laut yang mudah untuk dimasak. Namun, oleh karena tekstur gurita yang terlalu matang akan sangat liat ketika digigit, cobalah merebusnya hingga teksturnya benar-benar lunak terlebih dahulu. Setelah itu, barulah Anda bisa memanggangnya, menyajikannya dalam balutan kuah yang sangat kental, atau mengolahnya menjadi selada nan segar. Sajikan gurita dengan beraneka bumbu favorit dan nikmati kelezatannya!

Bahan

Gurita Panggang dengan Bumbu ala Yunani

  • 1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih
  • 5 buah merica Jamaika
  • 3 siung bawang putih, iris tipis, bagi menjadi dua
  • 2 lembar daun bay atau daun salam
  • 1 tangkai daun timi segar
  • 180 ml cuka balsam, bagi menjadi dua
  • 120 ml minyak zaitun
  • 1 sdm. oregano kering
  • 1 1/2 sdm. perasan lemon
  • 1 sdm. capers , cincang halus
  • 1 sdt. daun timi segar, cincang halus
  • 1 sdm. peterseli, cincang halus
  • 1/4 sdt. merica hitam tumbuk
  • 1/2 sdt. garam

Untuk: 4 porsi

Gurita Rebus dengan Bumbu ala Spanyol

  • 500 gram gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih
  • 1 sdm. minyak zaitun
  • 1 buah bawang bombai kuning, potong-potong dengan ketebalan 2,5 cm
  • 3 siung bawang putih
  • 1 lembar daun bay /daun salam berukuran besar atau 2 lembar daun bay /daun salam berukuran kecil
  • 1 1/2 sdt. paprika Spanyol bubuk
  • 1 1/2 sdt. garam kosher
  • 120 ml fermentasi anggur putih
  • 1 sdm. perasan lemon segar
  • 1 sdm. minyak zaitun ekstramurni
  • 1 sdm. cincangan peterseli Italia segar
  • Garam dan merica cayenne , sesuai selera

Untuk: 2 porsi

Selada Gurita Rebus

  • 1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih
  • 10 gram cincangan peterseli berdaun datar
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 batang seledri, potong dadu
  • 1 buah wortel, iris tipis
  • 60 ml minyak zaitun ekstramurni
  • 60 ml perasan lemon
  • 1/2 sdt. garam laut berbutir halus
  • 1/4 sdt. oregano kering

Untuk: 6 sampai 8 porsi

Metode 1
Metode 1 dari 3:

Memanggang Gurita dengan Bumbu ala Yunani

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Cook-Octopus-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Cook-Octopus-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pertama-tama, masukkan 1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan ke dalam panci. Kemudian, tambahkan 5 buah merica Jamaika, setengah bagian irisan bawang putih, 2 lembar daun bay atau daun salam, dan setangkai timi segar. [1]
    • Di dalam resep ini, Anda bisa menggunakan gurita utuh atau tentakelnya saja. Sebelum gurita utuh diolah, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang mulut dan kantong tintanya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/45\/Cook-Octopus-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/45\/Cook-Octopus-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tuangkan air keran dingin secukupnya ke dalam panci berisi gurita, lalu nyalakan kompor dengan api besar sampai air mendidih. [2]
    • Jangan menutup panci agar Anda bisa memantau kondisinya.
  3. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Kecilkan api kompor, lalu tutup panci rapat-rapat. Setelah itu, rebus gurita dengan api sedang selama waktu yang direkomendasikan hingga teksturnya benar-benar lunak. [3]
    • Kecilkan api kompor jika intensitas gelembung di permukaannya mulai meningkat.
    • Untuk mengecek tekstur gurita, buka tutup panci dan tusuk daging gurita dengan tusuk kayu. Gurita sudah matang dan lunak jika tusuk kayu dapat dengan mudah dikeluarkan setelahnya.
  4. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Setelah gurita lunak, kenakan sarung tangan tahan panas dan buka tutup panci. Kemudian, matikan api kompor dan tuangkan cuka balsam ke dalamnya. Sisakan sebagian porsi cuka untuk dijadikan bumbu perendam nantinya. [4]
    • Seharusnya, warna air akan berubah buram setelah cuka dimasukkan.
  5. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Jangan mengeluarkan gurita dari panci sampai suhunya benar-benar dingin, kira-kira sekitar 1 jam karena waktu akuratnya sangatlah bergantung kepada ukuran panci dan jumlah air yang digunakan untuk merebus gurita. Selama periode waktu tersebut, tekstur gurita akan semakin melunak. Selain itu, cita rasanya pun akan semakin kaya! [5]
    • Jika ingin merebus gurita sejak jauh-jauh hari, cobalah memasukkan panci berisi gurita dan air rebusannya ke dalam kulkas. Simpan gurita semalaman sampai saatnya dipanggang.
  6. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Ketika gurita sudah siap dipanggang, tuangkan sisa cuka balsam (120 ml) ke dalam sebuah mangkuk. Kemudian, tambahkan 120 ml minyak zaitun dan 1 1/2 sdm. perasan lemon ke dalamnya. Setelah itu, tuangkan pula: [6]
    • 1 sdm. oregano kering
    • 1 sdm. capers , cincang halus
    • 1 siung bawang putih, iris tipis
    • 1 sdt. daun timi segar, cincang halus
    • 1 sdm. peterseli, cincang halus
    • 1/4 sdt. merica hitam tumbuk
    • 1/2 sdt. garam
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Cook-Octopus-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Cook-Octopus-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika menggunakan pemanggang arang , bakar arang yang akan digunakan terlebih dahulu. Setelah bara panas dan berabu, segeralah menuangkannya ke bawah jeruji pemanggang. [7]
  8. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Keluarkan gurita dari air rebusannya, lalu letakkan tentakelnya di atas jeruji pemanggang. Jika menggunakan gurita utuh, cobalah membaginya ke dalam 3 atau 3 porsi terlebih dahulu, serta pastikan setiap porsinya terdiri dari tubuh dan beberapa buah tentakel. Kemudian, gunakan penjepit makanan untuk membalik gurita di tengah-tengah waktu pemanggangan yang direkomendasikan. Seharusnya, akan terlihat jejak bakaran di permukaan gurita yang sudah matang. [8]
    • Takaran di setiap porsi sangatlah bergantung kepada ukuran gurita yang Anda gunakan.
    • Ingat, gurita sejatinya sudah dimasak hingga matang sebelumnya. Itulah mengapa, Anda hanya perlu memanggangnya sampai gurita menguarkan aroma asap yang sedap.
  9. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Gunakan penjepit makanan untuk mengangkat gurita dari pemanggang dan memindahkannya ke dalam mangkuk berisi larutan perendam. Kemudian, aduk gurita sampai seluruh permukaannya terlumuri dengan baik oleh bumbu, dan diamkan gurita selama 10 menit agar cita rasa bumbu semakin terserap ke dalamnya. Sajikan gurita panggang dengan sayuran panggang dan selada sayuran .
    • Jika ingin, gurita panggang bisa terlebih dahulu dipotong kecil-kecil sebelum direndam dalam bumbu agar lebih mudah disantap setelahnya.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 3:

Merebus Gurita dengan Bumbu ala Spanyol

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Tumis bawang bombai , bawang putih, daun bay atau daun salam, paprika, garam, dan minyak selama 5 menit. Tuangkan sekitar 1 sdm. minyak ke dalam panci yang cukup dalam, lalu nyalakan kompor dengan api sedang hingga besar. Kemudian, masukkkan potongan 1 buah bawang bombai, 3 siung bawang putih, dan 1 buah daun bay /daun salam berukuran besar atau 2 buah daun bay /daun salam berukuran kecil. Tambahkan pula 1 1/2 sdt. paprika Spanyol bubuk dan 1 1/2 sdt. garam kosher ke dalamnya. Tumis seluruh bumbu hingga tekstur bawang bombai melunak. [9]
    • Anda boleh menggunakan bawang bombai kuning atau putih di dalam resep ini.
  2. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Setelah seluruh bumbu ditumis, tuangkan fermentasi anggur putih ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang hingga besar sampai muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya. [10]
    • Larutan inilah yang nantinya akan Anda gunakan untuk merebus gurita.
  3. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Setelah gurita dimasukkan, cobalah menata posisinya dengan penjepit makanan untuk memastikan seluruh permukaannya terlumuri dengan baik oleh bumbu. Kemudian, kecilkan api kompor untuk memulai proses pemasakan gurita. [11]
    • Pada resep ini, Anda boleh menggunakan gurita utuh atau tentakelnya saja. Jika ingin menggunakan gurita utuh, buang mulut gurita terlebih dahulu. Kemudian, belah kepala gurita dan potong kantong tintanya yang berukuran kecil dan berwarna gelap dengan sangat berhati-hati agar kantong tidak pecah.
    • Seharusnya, larutan bumbu hanya akan merendam setengah bagian gurita.
  4. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Tutup panci dan diamkan gurita sampai teksturnya benar-benar lunak. Agar tingkat kematangan gurita dapat lebih merata, buka tutup panci setelah 30 menit, lalu balik gurita dengan bantuan penjepit makanan. [12]
    • Untuk memastikan gurita sudah benar-benar lunak, cobalah menusuk bagian daging yang paling tebal dengan tusuk kayu. Seharusnya, tusuk kayu dapat dengan mudah dicabut jika tekstur gurita sudah lunak.
  5. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Perlahan, pindahkan gurita dan cairan di dalam panci ke dalam mangkuk, lalu diamkan selama 1 jam atau sampai gurita benar-benar dingin di suhu ruang. [13]
    • Untuk mempercepat proses pendinginannya, Anda bisa merendam mangkuk berisi gurita di dalam mangkuk lain yang berukuran lebih besar dan berisi air es.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-Octopus-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-Octopus-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah suhu gurita mendingin, tutup mangkuk dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas. Dinginkan gurita selama sedikitnya 2 jam atau semalaman penuh. [14]
    • Semakin lama gurita didiamkan dalam air rebusannya, semakin kaya pula cita rasanya.

    Kiat: Jika enggan menyajikan gurita dengan kulitnya yang berwarna ungu, pindahkan gurita yang sudah matang ke atas talenan. Kemudian, usap permukaannya dengan selembar tisu dapur untuk mengelupas kulitnya. Alhasil, gurita pun akan terlihat lebih bersih dan cerah ketika disajikan.

  7. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Sesaat sebelum disajikan, keluarkan gurita dari kulkas dan tuangkan ke dalam panci berikut air rebusannya. Kemudian, nyalakan kompor dengan api besar, dan panaskan gurita hingga air rebusannya mendidih. [15]
  8. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Pada periode waktu tersebut, daging gurita akan menyerap lebih banyak cita rasa air rebusan sehingga rasanya akan lebih lezat ketika disantap. Kemudian, letakkan saringan berlubang kecil di atas mangkuk atau gelas takar, dan tuangkan gurita perlahan ke dalam saringan. [16]
    • Buang ampas yang tersaring dan sisihkan mangkuk berisi air rebusan yang bertekstur encer dan sangat kaya akan rasa.
  9. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Keluarkan gurita dari air rebusannya dengan bantuan penjepit makanan, lalu letakkan di atas talenan. Kemudian, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong gurita menjadi 3 sampai 4 porsi sajian, dan pastikan setiap porsi mengandung tubuh gurita dan beberapa buah tentakel. Kemudian, masukkan setiap porsi gurita ke dalam beberapa buah piring saji. [17]
    • Jumlah tentakel dalam setiap porsi sangatlah bergantung kepada ukuran gurita yang dimasak.
    • Jangan membuang air rebusan gurita karena Anda masih bisa menggunakannya sebagai bahan dasar untuk membuat saus.
  10. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Pertama-tama, campurkan 1 sdm. perasan lemon segar, 1 sdm. minyak zaitun ekstramurni, dan 1 sdm. cincangan peterseli Italia di dalam sebuah mangkuk atau gelas takar. Kemudian, aduk seluruh bahan hingga rata dan tuangkan ke atas gurita yang sudah ditata di dalam piring saji. [18]
    • Cobalah menyajikan gurita dengan kentang goreng atau roti bawang putih panggang.
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 3:

Membuat Selada Gurita Rebus

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Cook-Octopus-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Cook-Octopus-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Letakkan 1 kg, gurita di atas talenan, lalu potong kepalanya jika proses tersebut belum dilakukan sebelumnya. Setelah itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong tentakel gurita dengan ketebalan 2,5 cm dan memasukkannya ke dalam panci. [19]
    • Kepala gurita bisa dibuang atau disimpan untuk diolah menjadi resep lain.
  2. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Pertama-tama, letakkan kompor di atas panci, lalu tuangkan air keran bersuhu dingin secukupnya agar gurita terendam sedalam 2,5 cm. [20]
    • Untuk memperkaya cita rasa gurita, Anda juga boleh menambahkan 1 sdm. garam ke dalam air. Dengan demikian, garam akan terserap ke dalam daging gurita selagi proses perebusan berlangsung.
  3. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Panaskan kompor dengan api besar sampai air di dalam panci mendidih. Kemudian, kecilkan api untuk mengurangi intensitas gelembungnya, dan rebus gurita sampai teksturnya benar-benar lunak, kira-kira selama 45 sampai 60 menit. [21]
    • Jangan menutup panci agar air tidak meluap ketika dipanaskan.

    Kiat: Untuk mengecek tingkat kelunakan gurita, cobalah menusuk bagian dalamnya dengan tusuk kayu. Gurita sudah lunak dan matang jika tusuk kayu dapat dicabut dengan mudah setelahnya.

  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b6\/Cook-Octopus-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Octopus-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b6\/Cook-Octopus-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Octopus-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Matikan kompor dan letakkan keranjang berlubang di atas wastafel. Kemudian, kenakan sarung tangan tahan panas dan tuangkan gurita rebus ke dalam keranjang berlubang untuk meniriskan airnya. Setelah itu, diamkan gurita hingga suhunya mendingin, kira-kira selama 10 sampai 20 menit. [22]
  5. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    pindahkan gurita yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk saji, lalu masukkan pula 10 gram cincangan peterseli berdaun datar, cincangan 3 siung bawang putih, 1 batang seledri yang dipotong dadu, dan 1 buah wortel yang diiris tipis. Selain itu, tambahkan pula bahan-bahan untuk membuat saus selada berikut ini: [23]
    • 60 ml minyak zaitun ekstramurni
    • 60 ml perasan lemon segar
    • 1/2 sdt. garam laut berbutir halus
    • 1/4 sdt. oregano kering
  6. Watermark wikiHow to Memasak Gurita
    Gunakan sendok berukuran besar untuk mengaduk sayuran dan bumbu yang ada di dalam mangkuk, dan pastikan seluruh permukaan gurita terlumuri dengan baik oleh saus. Setelah itu, sajikan selada nan lezat dengan roti berkulit dan keju. [24]
    • Jika selada gurita tidak langsung disajikan, campurkan seluruh bahan selain peterseli di dalam sebuah mangkuk. kemudian, tutup mangkuk dan simpan di dalam kulkas selama maksimal 1 hari. Peterseli bisa dimasukkan sesaat sebelum selada disajikan.
    Iklan

Tips

  • Sejatinya, Anda bisa menggunakan gurita segar atau beku untuk mempraktikkan seluruh resep dalam artikel ini. Sebelum mengolah gurita beku, pastikan Anda terlebih dahulu melunakkannya dengan menyimpannya semalaman di dalam kulkas.
  • Jika ingin membeli gurita segar, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang kantong tinta dan mulutnya.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Gurita Panggang dengan Bumbu ala Yunani

  • Gelas takar dan sendok takar
  • Panci yang dilengkapi dengan penutup
  • Sendok
  • Penjepit makanan
  • Pemanggang gas atau arang
  • Mangkuk
  • Pengocok adonan
  • Tusuk kayu

Gurita Rebus dengan Bumbu ala Spanyol

  • Gelas takar dan sendok takar
  • Panci yang dalam dan dilengkapi dengan penutup
  • Penjepit makanan
  • Pisau dan talenan
  • Sendok
  • Tusuk kayu
  • Saringan berlubang kecil
  • Mangkuk atau gelas takar

Selada Gurita Rebus

  • Gelas takar dan sendok takar
  • Pisau dan talenan
  • Panci tebal yang dilengkapi dengan penutup
  • Sarung tangan tahan panas
  • Keranjang berlubang
  • Tusuk kayu
  • Mangkuk saji
  • Sendok

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Arak Beras
Cara
Membuat Air Gula
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara Terbaik untuk Membuat Minyak Rosemary
Cara
Membuat Oatmeal dengan Susu
Cara
Mengenali Ayam yang Sudah Busuk
Cara
Membuat Jus Lemon
Cara
Membuat Oatmeal
Cara
Membuat Virgin Mojito
Cara
Membuat Krim Dari Susu
Cara
Merebus Daging Ayam untuk Anjing
Cara
Memanggang Kacang Mete
Cara
Memasak Kacang Arab
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  2. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  3. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  4. ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
  5. ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
  6. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  7. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  8. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  1. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  3. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  4. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  10. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
  11. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  12. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
  13. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  14. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  15. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 120.654 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan