Unduh PDF
Unduh PDF
Ikan adalah makanan yang memiliki sangat banyak kegunaan dan dapat dihidangkan dengan banyak variasi yang nikmat. Ikan tidak hanya sangat nikmat, tetapi ikan juga mengandung banyak protein bernutrisi dan lemak sehat, seperti asam omega-3. Koki yang berkualitas harus mengetahui cara mempersiapkan ikan dalam masa hidupnya, dan ini adalah tempat yang baik untuk mempelajarinya. Jadi dapatkan daging ikan tanpa tulang, wajan, rasa ingin tahu Anda yang natural, dan nafsu makan. Mari memasak!
Langkah
-
Dapatkan ikan sesegar mungkin. Tentu, bahan yang segar berperan penting setiap kali Anda memasak, tetapi jika kita berbicara tentang ikan, ini lebih penting lagi. Anda dapat menyamarkan rasa ayam yang telah disimpan tiga hari dengan mudah, tetapi akan sulit jika Anda berusaha untuk menyamarkan rasa ikan kod yang telah disimpan selama tiga hari. Untuk memasak ikan terbaik dalam hidup, Anda harus mengenal baik penjual ikan.
- Trik terbaik untuk mendapatkan ikan yang paling segar adalah dengan bertanya. Datangi penjual ikan di toko bahan makanan terdekat dan tanyakan ikan mana yang segar hari ini kepadanya. Kadang-kadang Anda perlu menjadi fleksibel mengenai jenis ikan yang Anda masak, tetapi ini agar lebih baik. Ikan segar hampir selalu terasa lebih nikmat daripada ikan yang kurang segar, baik ikan salmon, kembung, tuna, maupun ikan todak -- dan ikan-ikan lainnya.
- Ikan paling segar memiliki aroma laut (asin), tetapi bukan amis; insangnya seharusnya berkilau dan lembap; daging ikan seharusnya kokoh dan kenyal; dan sisik ikan seharusnya tidak tumpul atau mengelupas dengan mudah.
-
Biasakan diri dengan termometer. Mengetahui temperatur yang tepat di mana ikan benar-benar matang adalah rahasia dalam memasak ikan. Untuk melakukannya, gunakan termometer makanan hingga Anda terbiasa melakukannya dan dapat menentukan apakah ikan sudah matang atau belum dengan menyentuh atau hanya dengan melihat ikan. Kebanyakan ikan matang dengan sempurkan ketika suhu internalnya mencapai 49-63°C. [1] X Sumber Tepercaya FoodSafety.gov Kunjungi sumber [2] X Teliti sumber
-
Ketahuilah bahwa tidak apa-apa jika ikan dimasak kurang matang. Pernah mendengar tentang sushi ? Atau bagaimana dengan ceviche ? Dua hidangan tersebut tidak dimasak sama sekali. Tidak seperti daging unggas yang kurang matang, yang mana membawa risiko salmonela, ikan baik dikonsumsi ketika belum matang atau bahkan mentah-mentah. [3] X Teliti sumber
- Meskipun ikan mentah atau tidak matang mengandung parasit, tingkat kejadian masalah kesehatan yang serius terlalu dibesar-besarkan.
- Beberapa ikan lebih baik dikonsumsi mentah (atau kurang matang)! Ikan seperti tuna biasanya hanya dipanggang sesaat pada kedua sisinya sebelum dipindahkan dari sumber panas dan dihidangkan. Tuna tartar terkenal tidak dimasak sama sekali.
-
Ketahui tiga jenis dasar ikan. Ikan terbagi dalam tiga jenis dasar, yang mana cenderung dimasak dengan cara yang berbeda dan mengandung nutrisi yang berbeda. Anda akan menjadi koki yang lebih baik dengan mengetahui jenis-jenis dasar ikan:
- Ikan putih — beberapa di antaranya adalah kod, plaice , sole , dan haddock . Ikan jenis ini memiliki kulit yang tembus cahaya yang akan berubah menjadi putih opal ketika dimasak. Ikan ini biasanya digoreng tepung atau digoreng dengan minyak yang banyak, yang mana menjadikannya hidangan dasar Inggris klasik.
- Ikan berlemak — beberapa di antaranya adalah salmon, forel, dan sarden. Ikan berlemak mengandung lebih banyak lemak daripada jenis ikan lainnya, tetapi lemak yang dikandungnya adalah lemak baik (asam lemak omega 3). Ikan jenis ini biasanya dipanggang, dibakar, atau dikukus.
- Ikan bercangkang — Beberapa di antaranya adalah udang, kerang, remis, dan tiram. Ikan bercangkang dikategorikan baik sebagai "krustasea" (udang) atau "moluska" (tiram). Ikan jenis ini biasanya hidup dan makan pada dasar lautan. Ikan ini lebih sulit dicerna daripada ikan putih ataupun ikan berlemak.
-
Lakukan eksperimen dengan marinade, tetapi ketahuilah bahwa kebanyakan ikan terasa nikmat hanya dengan garam dan lada. Ada banyak jenis marinade yang berbeda yang bisa Anda coba sebagai eksperimen ketika memasak ikan — kecap dan madu sangat cocok dengan salmon, dan di sisi lain, minyak zaitun dan lemon cocok dengan ikan putih. Tetapi pada akhirnya, ikan yang bagus — sama seperti daging yang bagus — akan terasa sempurna jika Anda membiarkan rasa asli ikan yang mendominasi, bukan rasa marinade.
-
Masak ikan sekering mungkin. Keringkan ikan sebelum dimasak tidak peduli Anda memasaknya dengan cara apa pun. Ini penting terutama jika Anda menggoreng ikan dengan banyak minyak ataupun sedikit, kelembapan yang berlebihan akan mendinginkan minyak panas. Untuk hasil terbaik, cobalah untuk menepuk potongan daging atau steik ikan dengan tisu kering sebelum memasaknya.
-
Cairkan ikan sebelum dimasak. Untuk hasil terbaik, gunakan ikan segar. Tetapi mari kita hadapi kenyataan — ikan segar berharga mahal dan tidak semua orang mampu membeli makanan mewah itu. Ikan beku adalah alternatif lain yang bagus, tetapi cairkan ikan selama satu hari di dalam kulkas sebelum dimasak untuk mendapatkan hasil terbaik. Oh, ingatlah juga untuk menepuknya hingga kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih sebelum memasaknya.
- Sebagai contoh, Anda dapat membakar ikan beku, tetapi Anda harus melipatgandakan waktu memasak normal yang dianjurkan resep. Namun, memasak ikan beku sangat sulit, dan ini bukanlah pilihan yang baik diambil jika Anda dapat menghindarinya.
Iklan
-
Cobalah memanggang ikan . Sempurna untuk bulan-bulan bermusim panas, memanggang ikan adalah cara memasak yang mudah dan menyenangkan. Dengan pemanggang batu bara atau gas, cobalah untuk membuat tumpukan panas dan tumpukan dingin agar Anda dapat memasak ikan dengan api kecil pada sebagian besar waktu, lalu memberinya warna dengan menyelesaikan proses memasak dengan memanggang ikan dengan api besar pada akhirnya. Pastikan bahwa Anda menggunakan termometer untuk mengukur suhu dengan tepat, dan ingatlah bahwa ikan matang dengan sangat cepat! [4] X Teliti sumber
- Ketika memanggang ikan, pastikan bahwa Anda melapisi pemanggang dan ikan dengan sangat banyak minyak sebelum memanggangnya. Ikan dan pemanggang yang dilapisi dengan cukup banyak minyak akan mencegah kasus di mana ikan menempel pada pemanggang ketika Anda membalikkan ikan. Jika Anda mau, Anda dapat meletakkan ikan di dalam kantong kertas aluminium dalam proses memasak; ini menghemat waktu pembersihan dan memasak ikan dengan sangat baik.
- Ingatlah untuk memilih jenis ikan yang tepat untuk dipanggang. Ikan yang berisi dan besar seperti salmon, halibut , dan todak adalah jenis ikan terbaik untuk dipanggang, terutama jika Anda dapat memotongnya ke dalam bentuk steik. [5] X Teliti sumber Ikan putih berdaging lembut seperti kod, ikan sebelah, atau sole cenderung lebih mudah menjadi berantakan di atas pemanggang, sehingga ikan tersebut kurang cocok untuk dipanggang.
-
Cobalah membakar ikan . Membakar bergantung pada suhu panas kering dan sedikit minyak untuk mematangkan ikan secara menyeluruh dengan sempurna, sehingga ini mungkin merupakan pilihan cara memasak yang paling sehat. Lapisi baki pemanggang dengan kertas lilin atau kertas aluminium, lalu oleskan minyak pada ikan secara menyeluruh (atau oleskan mentega cair), dan masak ikan dengan api kecil untuk waktu yang lama. Berikut beberapa petunjuk spesifik yang harus Anda ingat ketika memanggang ikan:
- Jika Anda memanggang potongan daging ikan yang bagian tengah yang tebal dan bagian tepi yang tipis, maka gulunglah bagian tepi ke bawah daging ikan sembari ikan dimasak. [6] X Teliti sumber Dengan begitu, bagian tepi tidak akan termasak terlalu matang ketika bagian tengah selesai dimasak.
- Tentukan suhu memasak Anda. Karena daging ikan lembut dan mengering dengan mudah, banyak koki yang menganjurkan untuk membakar ikan dengan suhu rendah (kira-kira 121° C) untuk waktu yang lebih lama (20 menit untuk potongan daging ikan tanpa tulang). Untuk ikan yang lebih tebal (potongan tengah), banyak koki yang menyarankan untuk membakarnya dengan suhu tinggi (204° C) untuk waktu yang lebih singkat (15 menit), walaupun waktu memasak tergantung pada ketebalan potongan daging. [7] X Teliti sumber
- Cobalah aturan 10 menit dalam membakar ikan, atau "cara masak orang Kanada". [8] X Teliti sumber Ukurlah potongan ikan pada bagian yang paling tebal. Untuk setiap inci (2,54 cm) ketebalan ikan, bakarlah ikan dengan suhu 204 - 232° C. Bagi rasio untuk ketebalan ikan yang tidak genap. Sebagai contoh, potongan tengah daging ikan salmon setebal 1,5 inci (3,8 cm) harus dimasak selama 15 menit dengan suhu sekitar 218° C.
- Untuk menambah rasa dan kelembapan, cobalah untuk menambahkan herba dan rempah aromatik pada ikan bakar. Lemon dan caper atau adas sowa sangat cocok dengan salmon dan juga jenis ikan lainnya. Remah roti cocok dengan ikan putih, terutama ikan nila.
-
Goreng ikan dengan sedikit minyak hingga sempurna. Menggoreng dengan sedikit minyak membuat Anda memiliki pilihan untuk sedikit lebih kreatif dalam menangani ikan. Anda tidak hanya dapat membalutkan tepung terigu atau tepung jagung pada ikan untuk menghasilkan kulit yang renyah, tetapi Anda juga dapat membuat saus dari sisa sari yang tersisa pada dasar wajan. Berikut beberapa rahasia dalam menggoreng menggunakan sedikit minyak hingga sempurna.
- Mulailah dengan minyak secukupnya dan wajan yang panas. Isi wajan baja dengan minyak secukupnya dan tidak berlebihan, lalu panaskan . Memulai dengan wajan yang panas akan membuat kulit ikan matang dengan cepat, sehingga panas juga akan disebarkan ke dalam daging ikan, sehingga akan menghasilkan penyajian yang baik dan rasa yang lebih enak di dalam mulut.
- Ingatlah untuk selalu menggoreng dengan sisi kulit menghadap bawah. Dengan begitu, kulit ikan akan matang dengan merata dan menyebar pada daging ikan.
- Setelah satu atau dua menit dengan api sedang atau tinggi, kecilkan api menjadi sedang menuju rendah atau rendah. [9] X Teliti sumber Masak ikan dengan sangat perlahan mulai dari tahap ini. Memasak dengan terlalu panas akan menyebabkan hilangnya kelembapan ikan sebelum selesai dimasak, sehingga ikan menjadi lebih kering.
- Balik ikan satu kali! Mulailah memasak ikan dengan sisi kulit menghadap bawah pada suhu tinggi. Turunkan suhu memasak secara signifikan, dan masaklah ikan untuk beberapa saat. Balik ikan satu kali, dan hanya satu kali. Teruslah memasak ikan hingga termometer menunjukkan suhu 58° C.
-
Rebuslah ikan. Ini adalah cara memasak ikan secara menyeluruh dengan merendamnya di dalam panci tertutup dengan cairan yang panas atau hampir mendidih, tetapi tidak mendidih. Cairan yang digunakan seharusnya terdiri dari sebagian besar air, tetapi biasanya bahan lain juga ditambahkan untuk menambah rasa masakan. Anggur putih dan garam adalah yang paling umum digunakan, dan biasanya digunakan bersama herba (timi, rosemary , peterseli, dll) dan/atau sayuran (bawang bombai, seledri, wortel, dll).
- Cobalah merebus ikan dengan court bouillon , yaitu cairan yang nikmat untuk merebus makanan. Court bouillon pada umumnya terbuat dari air, garam, anggur putih, sayuran (biasanya mirepoix ) dan buket garni atau buket herba .
- Ada dua cara untuk merebus: Merebus dengan "banyak" air, yaitu benar-benar merendam ikan di dalam air ketika direbus, atau merebus dengan "sedikit" air, di mana ikan hanya terendam sebagian di dalam air ketika direbus. Ikan yang direbus dengan banyak air biasanya tidak memerlukan penutup panci, sedangkan untuk ikan yang direbus dengan sedikit air biasanya memerlukannya.
- Pada umumnya, air yang digunakan untuk merebus seharusnya berada pada suhu kira-kira 71 - 82º C. Ini berarti permukaan air sedikit bergetar, dan mungkin ada satu atau dua gelembung. Untuk air yang lebih panas hingga hampir mendidih, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.
- Ikan apa yang bagus untuk direbus? 'Arctic char, barramundi, halibut, mahi mahi, bass bergaris, sturgeon , dan tuna sangat cocok dengan air rebusan.
-
Gorenglah ikan. Ikan goreng akan memuaskan jiwa. Meskipun ikan goreng lebih tidak sehat daripada ikan yang direbus atau dibakar, ikan yang "biasa" seperti lele dapat diangkat menjadi ikan yang memiliki bentuk seni jika digoreng. Ikan biasanya dilapisi dengan tepung dan dimasukkan ke dalam wajan panas yang terisi dengan minyak. Berikut beberapa dasar yang harus diingat jika Anda ingin menggoreng ikan:
- Tentukan apakah Anda akan membalut ikan dengan adonan halus atau kental. Anda dapat membalut ikan dengan tepung terigu dan telur, sehingga ikan yang dihasilkan lebih tipis, atau menyiapkan adonan yang terbuat dari bir atau dadih untuk membalut ikan dan menghasilkan kulit yang lebih tebal dan renyah. Waktu memasak tidak berbeda secara signifikan untuk kedua cara tersebut.
- Mulailah menggoreng ikan dengan suhu minyak sekitar 191º C, dan masaklah daging ikan tersebut selama 3 hingga 4 menit, atau hingga ikan berwarna cokelat keemasan. Salah satu trik untuk menentukan apakah suhu minyak sudah tepat atau belum adalah dengan mengapungkan korek api pada permukaan minyak. Korek api memiliki titik nyala pada 185º C, tidak berbeda jauh dengan suhu memasak yang ideal. Ini bukanlah trik yang diakui oleh Martha Stewart, tetapi ini pasti bekerja!
Iklan
-
Buatlah salmon berlapis kacang almond . Kerenyahan kacang almond sangat sesuai untuk dengan ikan salmon yang kaya akan minyak. Ini adalah pilihan lain selain salmon berlapis roti!
-
Pangganglah ikan bass laut utuh . Benar, ikan yang utuh. Dalam banyak budaya, mata dan pipi ikan dinilai sebagai sebuah kenikmatan. Diisi dengan buah, sayuran, atau herba, ikan ini merupakan hidangan yang benar-benar nikmat.
-
Cobalah forel dengan topping adas. Resep ini memerlukan adas, tanaman yang tidak mendominasi rasa forel yang lembut. Tambahkan jahe, bawang merah, dan kulit lemon. Tambahkan juga salad kubis pada bagian atas forel.
-
Buatlah ikan kod panggang lemon . Ikan kod bisa dipanggang hingga sempurna dengan sedikit mentega, lemon, dan bawang bombai. Rasanya enak!
-
Gorenglah ikan flounder . Ikan yang hidup dan makan pada dasar air dengan dua mata pada setiap sisi wajahnya memiliki tekstur yang benar-benar lembut. Ikan ini tidak banyak bergerak sehingga menyebabkan ikan ini memiliki kandungan lemak yang tinggi. Ikan ini cocok sebagai makanan yang cepat dimasak namun nikmat.Iklan
Referensi
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.cookingfishmonger.com/internal-temperature-for-perfectly-cooked-fish.html
- ↑ http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Gastroenteritis_salmonellosis
- ↑ http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/article.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/06/08/tips-for-grilling-fish_n_1578866.html#s1068776&title=Grilling_Fish_Steaks
- ↑ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/pastry/baking_tips/tips_for_baking_perfect_fish_recipes.html
- ↑ http://food52.com/hotline/5431-what-temperature-should-i-set-my-oven-to-for-baking-salmon
- ↑ http://orcabayseafoods.com/cooking-recipes/cooking-tips/10-minute-rule-cooking-fish
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 16.842 kali.
Iklan
