Unduh PDF
Unduh PDF
Paha depan ( chuck roast ) merupakan potongan daging tebal dari bahu sapi. Daging yang lezat dan kaya rasa ini banyak digunakan untuk hidangan klasik yang dimasak di rumah. Lakukan persiapan, beri bumbu, dan goreng dagingnya hingga kecokelatan di atas kompor untuk mendapatkan hidangan yang lunak dan berair. Jika menginginkan daging yang empuk dan gampang dirobek, cobalah memasak paha sapi dengan panci masak lambat ( slow cooker ) atau menggunakan oven .
Bahan
- 1,5–2 kg paha depan sapi
- 4 sdm. (60 ml) minyak zaitun
- 2 butir bawang bombai, kupas dan cincang
- 2 buah wortel, kupas dan cincang
- 2 buah kentang yukon gold , kupas dan cincang
- 30 ml campuran bumbu sup bawang bombai kering
- Merica, garam, dan paprika secukupnya
Langkah
-
Bumbui daging paha dengan merica, garam, dan paprika. Tempatkan paha depan sapi pada permukaan yang rata dan bumbui bagian atasnya secara merata dengan merica, garam, dan paprika. Balik daging paha dan bumbui juga bagian bawahnya, dan biarkan bagian samping daging tanpa diberi bumbu.- Jika Anda menggunakan paha depan beku, cairkan daging di kulkas atau panaskan di dalam microwave sebelum Anda memasaknya.
- Masukkan paha sapi yang telah dibumbui ke dalam kulkas selama satu malam untuk mendapatkan rasa yang kuat.
-
Potong dan bumbui sayuran. Potong bawang, kentang, dan wortel, kemudian masukkan ke dalam kantong plastik kedap udara. Tambahkan 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun dan campuran bumbu sup bawang bombai kering ke kantong plastik, lalu kocok hingga sayuran tercampur dengan bumbu. [1] X Teliti sumber
- Jika menginginkan bumbu yang ringan, Anda dapat mencampur sayuran hanya dengan garam dan merica.
-
Panaskan 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun di dalam wajan. Nyalakan kompor dengan api sedang. Masukkan 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun dan biarkan wajan panas hingga minyak mulai mendidih. [2] X Teliti sumber
- Gunakan wajan yang aman untuk oven apabila Anda ingin memanggang daging paha bersama wajannya menggunakan oven.
-
Goreng setiap sisi daging selama 4 hingga 5 menit sampai kecokelatan. Tempatkan daging paha sapi di wajan dan goreng selama 4-5 menit atau hingga berwarna cokelat. Selanjutnya, balik dagingnya dan goreng sisi yang lain selama 4 hingga 5 menit juga atau hingga berwarna kecokelatan. [3] X Teliti sumber
- Dengan cara ini, akan muncul semacam kerak di bagian atas daging yang bisa menjaga kelembapan dan rasa ketika Anda memasaknya.
- Pada tahap ini, bagian tengah paha sapi masih dalam keadaan mentah. Anda tetap harus memasak seluruh bagian daging dengan oven atau panci masak lambat nanti.
-
Keluarkan daging dari wajan dan tempatkan di piring. Ambil paha sapi dari wajan dan tempatkan di atas piring. Jika Anda tidak memiliki waktu untuk memasak daging menggunakan oven atau panci masak lambat dalam waktu 2 jam, gunakan foil aluminium untuk membungkusnya. Setelah itu, masukkan daging ke dalam kulkas.
- Jangan menempatkan daging paha sapi dalam suhu kamar lebih dari dua jam untuk menghindari keracunan makanan. [4] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
-
Tumis sayuran yang telah dicincang selama 5 hingga 10 menit. Masukkan sayuran ke dalam wajan dan masak selama 5 hingga 10 menit, atau sampai bawangnya terlihat bening, serta kentang dan wortel menjadi lunak. [5] X Teliti sumber
- Seperti halnya paha sapi, sayuran juga memerlukan waktu yang lebih lama untuk matang ketika Anda memasaknya dengan oven atau panci masak lambat.
Iklan
-
Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 °C. Sambil menggoreng paha sapi, panaskan oven agar siap digunakan untuk memanggang daging. Panaskan oven minimal 30 menit sebelum Anda memasak paha sapi hingga mencapai suhu 180 °C saat daging tersebut siap dipanggang. [6] X Teliti sumber
- Anda dapat menggunakan panci masak lambat (bukan oven) untuk mendapatkan daging yang lebih berair dan empuk. Tetapi ingat, memasak daging dengan panci masak lambat memerlukan waktu yang lebih lama.
-
Gunakan foil aluminium untuk menutupi paha sapi dan sayuran. Tempatkan paha depan sapi dan sayuran di atas loyang pemanggang atau wajan yang aman bagi oven. Tutupi bagian atas paha sapi dan sayuran menggunakan foil aluminium. Tekan ujung foil aluminium dengan jari hingga lembaran tersebut terkunci dengan rapat. [7] X Teliti sumber
- Pastikan Anda menggunakan wajan yang aman untuk oven sebelum Anda menutupinya dengan foil aluminium. Penggunaan wajan yang keliru bisa merusak daging.
- Anda juga bisa menempatkan paha sapi ke dalam dutch oven (panci dari besi cor yang berat) sebagai pengganti foil aluminium yang ditutupkan ke loyang pemanggang.
-
Panggang daging paha sapi di dalam oven selama 3 hingga 4 jam. Masukkan wajan atau loyang ke dalam oven dan tutup pintunya. Setel pewaktu ( timer ) selama 3,5 jam. Keluarkan paha sapi dari dalam oven jika daging sudah kecokelatan dan memiliki tekstur yang lembut dan mudah dirobek. [8] X Teliti sumber
- Gunakan termometer daging untuk memeriksa apakah paha sapi telah matang sebelum Anda mengambilnya dari oven. Untuk menghindari penyakit yang ada di dalam daging, bagian tengah paha sapi harus mencapai suhu minimal 65 °C. [9] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
-
Keluarkan paha sapi dari dalam oven dan biarkan dingin sebelum Anda menyajikannya. Ambil wajan atau loyang dari dalam oven dan tempatkan di atas kompor. Diamkan daging paha sapi selama 30 menit dengan foil aluminium tetap di atasnya, lalu sajikan bersama sayuran dan kentang. [10] X Teliti sumber
- Ini bertujuan agar jusnya tersebar secara merata sehingga daging sapi menjadi lebih lembut dan kaya rasa.
- Ketika membuka foil aluminium, jauhkan wajah dari daging agar tidak terkena uap panas yang keluar dari paha sapi. [11] X Teliti sumber
Iklan
-
Masukkan paha depan sapi dan sayuran ke dalam panci masak lambat. Tempatkan paha sapi ke dalam panci masak lambat dan atur sayuran di sekeliling daging. Jika sayuran dipotong dalam ukuran besar, terlebih dahulu cincang menjadi irisan yang lebih kecil (dalam ukuran satu gigitan). Ini berguna agar sayuran bisa matang secara merata di dalam panci masak lambat. [12] X Teliti sumber
-
Tutup daging paha sapi dan masak selama 4 hingga 8 jam. Tutup panci masak lambat dan setel pancinya ke low (rendah) atau high (tinggi). Tergantung pengaturan yang dipilih, masak paha sapi dalam waktu berikut ini: [13] X Teliti sumber
- Low : 6-8 jam
- High : 3-4 jam
-
Biarkan daging paha sapi dingin dan sajikan dengan segera. Jika pewaktu di panci masak lambat telah mati, buka penutupnya sambil menjauhkan wajah agar tidak terkena uap panas yang keluar dari dalam panci. Tata daging paha sapi dan sayuran seukuran satu porsi di atas piring dan sajikan ketika daging masih hangat. [14] X Teliti sumber
- Untuk menghindari keracunan makanan, gunakan termometer daging untuk memastikan bagian tengah daging telah mencapai suhu minimal 65 °C. [15] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
Iklan
Tips
- Masukkan daging paha sapi yang telah dimasak ke dalam wadah kedap udara dan tempatkan di kulkas selama 3 hingga 4 hari, atau freezer selama 2 hingga 3 bulan. [16] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
- Setelah dimasak, daging paha sapi bisa dipotong menjadi beberapa bagian kecil dan ditambahkan ke dalam semur.
- Jangan menusuk paha sapi ketika Anda membaliknya. Ini membuat jusnya keluar dan jika Anda melakukannya berkali-kali, dagingnya bisa mengering.
Iklan
Peringatan
- Waktu memasak pada resep ini digunakan untuk paha depan sapi yang memiliki berat 1,5 hingga 2 kg. Jika dagingnya lebih kecil atau lebih besar, Anda harus menyesuaikan waktunya.
- Cucilah tangan sebelum dan setelah memasak daging mentah agar terhindar dari keracunan makanan. [17] X Teliti sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau dapur
- Wajan
- Piring
- Tongkat untuk mengaduk
- Loyang panggang
- Foil aluminium atau plastic wrap (opsional)
- Termometer daging (opsional)
- Panci masak lambat (opsional)
Referensi
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/beef-roast-over-vegetables-michael-symon
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-easy-crock-pot-chuck-roast-with-vegetables-335131
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://flavormosaic.com/crockpot-chuck-roast/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/basics-for-handling-food-safely/ct_index
- ↑ http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023
Iklan
