Cara Memasak Paha Kalkun

Disusun bersama Jennifer Levasseur

Paha kalkun merupakan pengganti ayam yang lezat. Kalkun terkenal dengan daging gelapnya yang lezat dan kulit kecokelatannya yang garing. Memasak paha kalkun jauh lebih mudah daripada memasak kalkun utuh, sehingga menjadikannya pilihan yang tepat untuk dimasak pada malam hari. Pelajari cara memanggang dengan oven dan sumber panas langsung, memasak lambat ( slow cooking ), atau merebus paha kalkun dengan sempurna.

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Memanggang Paha Kalkun (dengan Oven)

Unduh PDF

2
Kuliti paha kalkun. Pegang kulit yang berada dekat tulang dan tarik perlahan ke arah bagian atas paha. Jangan mengulitinya sampai lepas; kuliti sebagian saja, agar Anda dapat memasukkan butter dan bumbu ke bawah kulitnya. ^{[1]
X
Teliti sumber}
- Paha kalkun jauh lebih besar dari paha ayam, sehingga Anda hanya membutuhkan satu paha per orang (dua paha per orang paling banyak).
- Menurut penelitian baru-baru ini, daging unggas tidak perlu dicuci, dan faktanya malah dapat menyebarkan bakteri di sekitar permukaan dapur. Tidak perlu mencuci daging kalkun setelah mengeluarkannya dari kemasan.
3
Oleskan 1 sdm butter di daging setiap paha kalkun. Langkah ini akan menjaga dagingnya lembut selama dipanggang. Untuk paha berukuran lebih besar, Anda dapat menggunakan sampai 3 sdm butter .
- Agar butter lebih mudah dioleskan, sesuaikan dengan suhu ruangan sebelum mengoleskannya.
- Gunakan minyak zaitun sebagai pengganti butter apabila Anda mengkhawatirkan jumlah kalorinya.
Dalam keadaan kulitnya ditarik, taburkan garam dan lada di seluruh kaki kalkun. Untuk rasa yang lebih kaya, coba oleskan 1 sdm irisan herba ke kalkun yang sudah dioleskan mentega dalam keadaan kulitnya masih ditarik. Rosemary , timi, dan saga merupakan bumbu yang cocok dengan kalkun.
Tarik kembali kulit kalkun sehingga menutupi daging dan oleskan kembali 1 sdm (atau lebih, sampai 3 sdm) butter di kulit kalkun bagian luar. Dengan melakukannya akan membuat kulit kalkun menjadi garing ketika dipanggang.
Gunakan garam dan lada secukupnya untuk mengeluarkan rasa terbaik kalkun.
Gunakan pan yang cukup besar untuk menampung semua paha tanpa menumpuknya. Apabila Anda ingin menampung kaldunya, gunakan rak pemanggang logam di atas loyang penadah ( drip pan ).
8
Panggang paha kalkun. Panggang paha kalkun selama 45 menit di dalam oven yang sudah dipanaskan. Balik dan panggang lagi selama 45 menit. Masukkan termometer daging ke bagian paling tebal daging. Paha kalkun sudah matang apabila temperaturnya mencapai 82ºC.
- Untuk memastikan kalkunnya tetap berair, Anda dapat memercikkannya dengan pipet kalkun atau sendok. Gunakan tetesan kaldu kalkun sebagai cairan pemercik atau percikkan dengan butter yang sangat leleh.
- Memasak paha yang lebih besar dapat memakan waktu hingga 2 jam sampai selesai.
Ini akan memberikan waktu kaldunya meresap kembali ke daging, membuat dagingnya berair. Sajikan utuh atau pisahkan daging dari tulangnya.

Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Memanggang Paha Kalkun di Atas Panas Langsung

Unduh PDF

Memanggang paha kalkun di atas panas langsung memerlukan waktu hampir satu jam, dan penting untuk menjaga suhunya tetap sekitar 150ºC agar tidak gosong atau kurang matang.
2
Bumbui paha kalkun. Taburkan garam dan lada di seluruh bagian daging. Apabila ingin menambahkan rempah-rempah dan bumbu lain, oleskan campuran rempah-rempah di seluruh bagian paha untuk melapisi kulitnya. Cobalah kombinasi lezat berikut ini:
- Untuk paha kalkun pedas: campurkan ½ sdt cabe rawit, ½ sdt bawang putih bubuk, ½ sdt lada hitam, dan ½ sdt garam
- Untuk paha kalkun berlapis herba: campurkan ½ sdt kemangi kering, ½ sdt timi kering, ½ sdt bawang putih bubuk, dan ½ sdt garam.
Tempatkan paha di bagian panggangan yang tidak terkena panas secara langsung, karena panas langsung akan memasaknya dengan terlalu cepat.
Lakukan untuk memastikan paha kalkun matang dengan rata di seluruh sisi. Lanjutkan hingga setiap sisi berubah cokelat keemasan dan garing. ^{[2]
X
Teliti sumber}
Masukkan termometer daging ke bagian paha yang paling tebal. Paha kalkun sudah matang apabila suhu dalamnya mencapai 82ºC.

Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Menggunakan Slow Cooker

Unduh PDF

Gunakan daging paha secukupnya di dalam slow cooker Anda. Karena kulit kalkun tidak bisa garing apabila dimasak menggunakan slow cooker , sebaiknya Anda menyingkirkannya sebelum memasaknya.
Karena paha kalkun sangat besar, Anda mungkin memiliki kesulitan memasukkan lebih dari dua paha. Anda dapat pula memotong bagian ujung tulang apabila perlu.
4
Masukkan kaldu ayam sampai menutupi paha kalkun. Kaldu diperlukan untuk membumbui kalkun dan membantunya matang dengan rata dan perlahan di dalam slow cooker . Isi slow cooker sampai paha kalkun tenggelam seluruhnya.
- Untuk rasa tambahan, masukkan sebungkus bumbu sup bawang ke dalam panci.
- Atau tambahkan: 1 sdt garam, 1/2 sdt lada, dan 1 sdt bawang putih bubuk.
Perhitungkan sebelumnya agar paha kalkun siap disajikan untuk makan malam.
Pindahkan paha ke piring atau permukaan tahan panas dan biarkan dingin selama 5-10 menit.
Daging kalkun cocok disajikan dengan saus favorit Anda dengan mi atau nasi. Anda dapat juga menambahkannya ke casserole atau sup.

Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Merebus Paha Kalkun

Unduh PDF

Pastikan pancinya cukup besar untuk menampung semua paha yang ingin dimasak.
Isi panci sampai beberapa cm dari pinggirannya, daripada mengisinya sampai persis pinggiran panci. Paha kalkun harus tenggelam seluruhnya. ^{[3]
X
Teliti sumber}
Tambahkan 1 sdt garam, 1/2 sdt lada dan bumbu lain yang Anda inginkan. Air yang telah dibumbui akan meresap ke dalam daging kalkun saat dimasak.
Didihkan sampai bergelembung, kemudian kecilkan api sedikit hingga mendidih tapi tidak menciprat. Setelah satu jam, masukkan termometer daging ke bagian daging yang paling tebal. Paha kalkun sudah matang apabila temperatur internalnya mencapai 82ºC.
Tuang ke wadah peniris untuk meniriskan airnya, kemudian biarkan daging dingin sekitar 10 menit sebelum melanjutkan.
Pastikan dengan teliti tulang-tulang kecilnya telah diambil. Gunakan dagingnya untuk membuat barbecue , sup, atau casserole .
Iklan