Unduh PDF
Unduh PDF
Jika dimasak dengan benar, bagian luar sosis akan kencang dan sedikit renyah, sementara bagian dalamnya penuh dengan cita rasa yang lembut. Namun, ada banyak cara berbeda untuk memasak sosis hingga menjadi seperti ini. Dengan mempelajari beberapa kiat memasak yang mudah, Anda akan mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali memasak; baik memanggang, menggoreng, merebus atau membakar sosis. Perlu dingat bahwa panduan ini ditujukan untuk sosis link (sosis longsongan) meskipun sosis dalam bentuk lembaran atau patty dan daging isian untuk membuat sosis juga dapat dimasak dengan cara serupa.
Langkah
-
Panaskan wajan di atas kompor. Nyalakan api kompor dan atur pada panas sedang atau sedang-tinggi. Letakkan wajan tebal atau penggorengan di atas api. Biarkan selama satu atau dua menit agar panas.- Ketika wajannya sudah mulai sedikit mengeluarkan asap atau mulai berdesis ketika terkena tetesan air, Anda sudah siap untuk memasak.
-
Tuangkan sedikit minyak goreng. Sosis lumayan berlemak, sehingga Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak lemak ekstra ke dalam wajan. Akan tetapi, lemak ini akan terperangkap dalam bungkus sosis pada awalnya. Artinya ada jeda beberapa menit di mana sosis tersebut bisa menempel di wajan dan gosong. Satu sendok minyak goreng (minyak canola, dll) yang disebarkan di seluruh permukaan wajan dapat membuatnya tetap licin sampai saat lemak dalam sosis keluar ke wajan.
- Berhati-hatilah saat menggunakan minyak zaitun. Minyak ini memiliki titik asap yang lebih rendah dibanding banyak minyak goreng lain, artinya minyak zaitun akan mulai mengeluarkan asap pada suhu yang lebih rendah. Hal ini tidak berbahaya namun dapat menyalakan alarm kebakaran di rumah Anda dan memberi dampak kecil pada rasa sosis tersebut. [1] X Teliti sumber
-
Letakkan sosis-sosis itu di atas permukaan wajan yang panas. Letakkan sosis dalam wajan satu demi satu dengan hati-hati. Beri ruang yang cukup sehingga tidak ada sosis yang bersentuhan. Hal ini membantu agar sosis-sosis tersebut matang merata di segala sisinya. Jika Anda memasak banyak sosis, bisa jadi Anda harus memasaknya dalam beberapa bagian. [2] X Teliti sumber
- Jika selongsong sosis itu terhubung, potong-potong terpisah sebelum memasukkannya ke dalam wajan.
-
Masaklah hingga berwarna cokelat pada kedua sisinya. Pertama-tama biarkan sosis itu matang tanpa disentuh. Setelah sekitar dua menit, balik sosis-sosis tersebut. Terus balik-balik sosis setiap beberapa menit hingga warnanya berubah cokelat pada seluruh sisi. Langkah ini akan memakan waktu antara 10 sampai 15 menit, tergantung pada ukuran sosis. [3] X Teliti sumber
- Ketika sosis itu sudah kecokelatan sempurna, buat sebuah irisan pada titik tengahnya. Daging tersebut haruslah keras dan matang seluruhnya. Seharusnya tidak ada warna merah muda yang tersisa dan air yang keluar dari sosis tampak jernih. Jika tidak, lanjutkan proses memasak. [4] X Teliti sumber
- Gunakan capit makanan yang panjang untuk melindungi tangan Anda dari cipratan minyak.
-
Gepengkan atau belah sosis untuk mengurangi waktu memasak. Menunggu sosis hingga matang sempurna bisa jadi menjengkelkan. Untungnya ada beberapa cara untuk mempersingkat waktu yang harus Anda habiskan di depan kompor:
- Salah satu caranya adalah dengan menyigar sosis tersebut. Ambil pisau yang tajam dan iris salah satu sisi sosis dari ujung ke ujung. Buka sosis tersebut (melebar seberti sayap kupu-kupu) dan letakkan isi sosis yang terbuka menghadap ke bawah pada wajan. Masak dengan cara ini hingga warnanya kecokelatan.
- Anda juga dapat menggepengkan sosis tersebut untuk membuatnya lebih tipis sehingga matang lebih cepat. Untuk melakukannya, tekan sosis-sosis tersebut dengan pantat panci atau wajan yang berat sebelum Anda mulai memasaknya.
-
Jika perlu, selesaikan proses memasak dengan mengukusnya. Beberapa sosis (terutama yang berukuran besar) butuh waktu sangat lama agar matang seluruhnya. Jika Anda ingin terus memasak, namun khawatir sosis tersebut gosong cobalah teknik ini. Anda akan membutuhkan tutup yang pas untuk wajan Anda.
- Masak seluruh sosis seperti biasa hingga kecokelatan namun masih mentah pada bagian tengahnya.
- Tuang 120 ml air ke dalam wajan panas. Tutupi wajan dengan penutupnya. Uap dari air akan terperangkap di bawah penutup dan mulai memanaskan sosis dari seluruh sisi.
- Kecilkan panas kompor hingga sedang-rendah. Masak selama lima sampai 10 menit, kemudian buka penutup wajan dengan hati-hati agar tidak terkena uap panas. Masak sosis tersebut selama beberapa menit lagi untuk mengembalikan "kerenyahan" pada selongsongnya.
Iklan
-
Nyalakan pemanggang Anda. Memasak sosis di atas pemanggang serupa dengan memasaknya di dalam wajan, namun tidak benar-benar sama. Untuk memulainya, nyalakan pemanggang Anda dan biarkan panasnya naik. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, atur panas pada suhu sedang-tinggi. Jika Anda menggunakan arang, nyalakan setumpuk besar briket dan biarkan terbakar hingga mengeluarkan abu dan berpijar jingga.
- Jika Anda menggunakan arang dan tidak yakin bagaimana cara menyalakannya, bacalah panduan kami tentang 'cara menyalakan pemanggang arang' untuk instruksi yang lebih terperinci.
-
Buatlah sisi "panas" dan "dingin" pada pemanggang Anda. Setelah pemanggang Anda panas, waktunya untuk membuat penyesuaian kecil. Anda perlu membiarkan salah satu sisi pemanggang tetap panas, namun mengurangi panas pada sisi yang lainnya. Langkah ini tidaklah sulit; lihat langkah berikut:
- Jika Anda menggunakan pemanggang gas, cukup turunkan suhu salah satu tungkunya menjadi panas rendah.
- Jika Anda menggunakan pemanggang arang, tarik sebagian besar batu bara tersebut dengan hati-hati ke salah satu sisi pemanggang menggunakan perkakas pemanggang berbahan logam, menyisakan lapisan tipis di sisi yang satunya. Letakkan pemanggang di atas briket panas dengan hati-hati.
-
Panggang sosis-sosis tersebut di sisi yang panas. Sekarang, letakkan sosis-sosis tersebut pada sisi pemanggang yang panas satu per satu. Buat agar ada sedikit ruang di kedua sisi setiap sosis agar semuanya dapat matang merata. Sama seperti saat menggoreng dengan wajan, jika selongsong sosis masih terhubung, potong terpisah sebelum menggoreng sosis-sosis tersebut.
- Balik sosis setelah dua menit. Pada bagian bawah sosis akan ada bekas terbakar segar berwarna cokelat gelap. Biarkan sisi kedua terpanggang selama satu menit sebelum Anda melanjutkan proses memasak.
-
Pindahkan ke sisi yang dingin untuk memasaknya hingga matang sempurna. Setelah sosisnya berwana kecokelatan, gunakan garpu panjang atau sebuah capit makanan untuk memindahkannya ke sisi pemanggang yang lain. Di sisi ini proses memasak akan berlanjut namun Anda tidak akan berisiko membuat sosis-sosis tersebut gosong seperti jika masih dimasak di sisi yang panas. Biarkan sosis itu dimasak selama 10 menit lagi, balik sesekali.
- Seperti yang sudah disebutkan di atas, sosis sudah matang ketika warnanya kecokelatan di luar dan dagingnya keras seluruhnya tanpa ada warna yang masih merah muda. Air yang keluar dari sosis haruslah jernih.
Iklan
-
Isi sebuah panci hingga 3/4 penuh dengan cairan. Anda dapat menggunakan air biasa, namun bahan ini tidak akan menambahkan cita rasa ekstra pada sosis tersebut. Sebagai gantinya Anda mungkin ingin mencoba membuat campuran dari air dan bahan masakan cair kesukaan Anda. Misalnya kuah daging, air kaldu, anggur, bir dan saus tomat — semua dapat memindahkan rasanya masing-masing ke sosis saat dimasak. [5] X Teliti sumber
- Merebus sosis tidak akan menghasilkan bagian luar yang renyah, namun akan mempertahankan kelembutan dan kandungan lemak di dalamnya. Hal ini membuat merebus sebagai pilihan yang bagus untuk sosis emulsi — sosis yang disi dengan adonan lembut yang terbuat daging yang giling halus, lemak dan air. Contohnya antara lain bratwursts, hot dog, frankfurters, weisswurst, knockwurst dan serdelki . [6] X Teliti sumber
-
Didihkan air. Gunakan pengaturan panas paling tinggi pada kompor Anda — Anda memasak air dalam jumlah besar sehingga membutuhkan panas yang tinggi untuk mendidihkannya. Hal ini mungkin cukup memakan waktu.
-
Masukkan sosis ke dalam air mendidih. Untuk mencegah cipratan air panas, turunkan sosisnya satu per satu dengan capit makanan atau alat masak panjang lainnya. Jangan jatuhkan sosis-sosis itu ke dalam air. Setelah semua sosis sudah di dalam air, turunkan panas kompor sehingga air yang mendidih bergejolak berkurang menjadi mendidih perlahan.
-
Biarkan sosisnya matang. Tutup panci berisi air yang sedang mendidih perlahan itu. Jika sosis tersebut sudah matang sebelumnya (seperti yang terjadi pada sebagian besar hot dog ), Anda hanya akan perlu memasaknya hingga seluruh bagian sosis menjadi panas (selama sekitar 10 menit). Jika sosis-sosis tersebut belum dimasak sebelumnya, Anda mungkin harus memasaknya hingga 30 menit sebelum mengangkatnya. Dalam kedua kondisi ini, tetap aduk sesekali sehingga sosis-sosis itu matang sempurna.
- Ketika sudah matang, sosis rebus terlihat sedikit berbeda dibanding sosis panggang atau goreng. Sosis rebus tidak akan memiliki bagian luar berwarna cokelat; sebagai gantinya, sosis rebus hanya akan terasa keras dan nampak seragam seluruhnya tanpa ada warna merah muda yang tersisa. Sosis rebus bisa saja berwarna abu-abu mengilap dan tampak tidak menarik, tergantung pada jenisnya. Hal ini tidak jadi masalah selama sosis tersebut matang sempurna.
-
Jika mau, Anda dapat membuat sosis tersebut berwarna cokelat menggunakan wajan. Sosis yang telah direbus sudah siap dimakan. Akan tetapi, jika Anda merindukan bagian luar yang renyah kecokelatan yang didapat dari cara-cara memasak yang lain, Anda tetap bisa mendapatkannya dengan memberikan sedikit panas kering. Ambil sebuah wajan atau penggorengan panas, tambahkan satu sendok penuh minyak dan goreng sosis-sosis tersebut pada kedua sisi selama beberapa menit hingga warna cokelatnya muncul.
- Banyak sosis dari Eropa Tengah atau Timur yang secara tradisional dimakan setelah direbus. Akan tetapi sosis-sosis tersebut masih enak setelah digoreng kecokelatan, maka tak perlu takut untuk memasaknya dengan cara ini.
Iklan
-
Panaskan oven hingga suhu 180° C. Sambil Anda menunggu agar ovennya panas, lanjutkan beberapa langkah berikutnya.
-
Siapkan sebuah loyang. Ada banyak cara untuk memasak sosis dalam oven — yang paling sederhana adalah cukup letakkan sosis-sosis tersebut langsung di atas loyang logam. Akan tetapi, untuk hasil yang lebih baik, cobalah metode yang akan memungkinkan lemak berlebih menetes keluar dari sosis seperti pada pemanggang ini:
- Lapisi loyang dengan foil aluminium. Foil ini akan membuat langkah bersih-bersih jauh lebih mudah nantinya.
- Letakkan rak bakar logam di atas loyang yang telah dilapisi foil aluminium. Ruji-rujinya harus cukup dekat antara satu dengan yang lain sehingga sosisnya tidak jatuh.
-
Letakkan sosis di atas loyang. Sama seperti cara-cara sebelumnya, harus ada ruang sekitar 2,5 cm di setiap sisinya agar sosis dapat matang merata. Jika sosis-sosis tersebut masih tersambung oleh selongsongnya, potong-potong terpisah sehingga Anda bisa menyebarnya.
-
Bakar dalam oven selama 20 menit. Masukkan loyang berisi sosis ke bagian tengah oven. Biarkan agar masak selama 10 menit sebelum membaliknya satu kali, kemudian biarkan sosis-sosis itu dimasak kembali selama 10 menit. [7] X Teliti sumber
- Gunakan capit makanan untuk memegang sosis yang panas — terkadang sosis-sosis tersebut bisa jadi licin tanpa terduga.
-
Periksa tingkat kematangan sebelum menyajikan sosis tersebut. Ketika dimasak dalam oven, sosis yang matang sempurna sepintas terlihat seperti sosis yang sudah dimasak di pemanggang. Bagian luarnya akan berwarna cokelat dan renyah seluruhnya. Bagian dalamnya akan terasa lembut berair dan keras, tanpa ada warna merah muda yang tersisa. Air yang keluar dari sosis berwarna jernih.
- Jika sosisnya tidak terlihat matang, lanjutkan proses memasak dengan waktu tambahan selama lima menit hingga sosis tersebut matang seluruhnya. Sosis yang besar dan tebal bisa makan waktu banyak hingga selesai dimasak.
Iklan
Tips
- Saus yang matang sempurna akan memiliki suhu bagian dalam antara 60 hingga 66 °C ketika sudah matang. Jika Anda punya termometer daging, silakan periksa suhu bagian dalam sosis tersebut saat memasak untuk mendapatkan sosis yang matangnya tepat sesuai harapan.
- Ketika menggoreng sosis, cobalah untuk menggunakan minyak yang tersisa dalam wajan untuk menggoreng makanan lain (seperti sayur, roti panggang, dll). Hidangan-hidangan ini akan menyerap sedikit cita rasa yang tersisa dari sosis.
- Beberapa sosis (sering kali yang dibeli di toko swalayan) akan memiliki panduan cara memasak pada kemasannya yang tidak sama dengan cara-cara di atas. Jangan khawatir! Sosis yang dijual di UK, Selandia Baru dan Australia dapat dikonsumsi dengan aman setelah disiapkan sesuai penjelasan pada kemasannya. Sebagai contoh, hanya untuk digoreng, atau dipanggang atau dimasak di pemanggang barbeku.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
Iklan
