Unduh PDF
Unduh PDF
Jamur yang bisa dimakan memiliki berbagai bentuk dan ukuran. Ada banyak hal yang bisa Anda lakukan dengan jamur untuk dimasak, mulai dari hidangan sederhana yang hanya menggunakan jamur, hingga menggunakannya untuk berbagai saus dan hidangan. Jamur mengandung nutrisi yang mencakup vitamin B dan mineral seperti selenium, tembaga, dan potasium, sehingga menjadi gizi tambahan untuk menu Anda. [1] X Teliti sumber Artikel ini mendiskusikan tentang cara mencari jamur dan membuat hidangan yang bernutrisi dan lezat dengan jamur.
Langkah
-
Siapkan jamur untuk dimasak. Anda memerlukan jamur yang bersih dan kering ketika dimasak. [2] X Teliti sumber- Jangan cuci jamur. Jamur tidak boleh direndam.
- Jamur akan menyerap air jika direndam dan warnanya tidak akan berubah menjadi cokelat saat dimasak. Hal ini juga akan mengurangi rasanya yang halus.
- Sekalah tiap jamur dengan lap lembap atau tisu dapur dan lakukan hal ini jika diperlukan untuk menghilangkan debu dan kotoran.
- Anda juga bisa menggunakan sikat jamur khusus.
-
Masaklah jamur apa adanya. Jamur memiliki rasa yang unik yang bisa dihasilkan dengan tambahan-tambahan sederhana seperti mentega atau minyak zaitun. Jamur mengandung banyak air, sehingga akan menyusut drastis selama pemasakan. Berhati-hatilah pula karena jamur mudah menyerap lemak, jadi gunakan selalu mentega atau minyak goreng berkualitas. [3] X Teliti sumber- Pangganglah jamur untuk mengeluarkan rasa manis alaminya. Lapisi dengan minyak dan panggang di dalam oven pada suhu 204 derajat Celsius hingga cokelat.
- Lapisi jamur dengan tepung roti seperti halnya yang Anda lakukan pada ayam dan goreng dalam minyak panas. Pastikan Anda menggunakan minyak berkualitas tinggi yang sesuai untuk penggorengan.
- Tumislah jamur yang diiris dengan kecap asin dan minyak untuk menghasilkan hidangan sederhana.
- Pangganglah jamur di musim panas. Tatalah jamur secara langsung di atas loyang panggang dan masaklah hingga cokelat. Lakukan eksperimen dengan perendaman bumbu untuk mendapatkan rasa tambahan.
- Tumislah di dalam wajan. Ini adalah salah satu cara paling umum. Mulailah dengan minyak atau mentega panas yang banyak dan tumis hingga kecokelatan.
-
Masaklah jamur bersama telur.
Telur dan jamur berpadu dengan baik dalam hidangan yang sangat sederhana dan mudah. [4] X Teliti sumber- Anda bisa memberikan rasa tambahan pada telur orak-arik dengan menambahkan jamur dan bawang putih.
- Jamur bisa menjadi tambahan yang sangat lezat untuk segala jenis omelet.
- Tambahkan jamur ke dalam frittata (omelet khas Italia) dan quiche (kue dengan kulit pastry dan diisi dengan keju, daging, dan sayuran) untuk mendapatkan rasa yang sederhana.
-
Berikan isian ke dalam jamur untuk hidangan pembuka yang cepat. Makanan ini banyak disajikan di banyak restoran dan pesta. [5] X Teliti sumber- Pertama, bersihkan lapisan bawah dari kepala jamur. Bagian ini tidak diperlukan dalam jamur isi karena Anda memerlukan ruang untuk memasukkan isiannya.
- Anda bisa membuat isian jamur yang cepat dan mudah dari tepung roti, telur, bawang bombai tumis, rempah-rempah, dan keju.
- Masukkan isian ke dalam jamur hingga terdapat gundukan kecil di atas kepala jamur.
- Pangganglah jamur isi di dalam oven pada suhu 204 derajat Celsius hingga jamur menjadi cokelat dan isinya menjadi berwarna keemasan.
- Lakukan eksperimen dengan berbagai jenis isi yang berbeda. Hal ini bisa menjadi kegiatan yang kreatif dan menyenangkan!
-
Tambahkan jamur ke dalam berbagai hidangan biasa. Jika ditambahkan ke dalam resep yang ada, jamur bisa menambah kekuatan rasa dan menjadi kaya.- Buatlah saus pasta dengan jamur. Jamur menjadi tambahan yang sangat lezat untuk saus pasta. Anda bahkan bisa menambahkan jamur ke dalam saus alfredo (saus yang terdiri dari mentega, krim, keju parmesan, dan lada).
- Jamur bisa menjadi isian yang lezat untuk ravioli (pasta berbentuk persegi) dan tart (kue dengan kulit pastry dengan isian manis atau asin).
- Anda bisa menambahkan jamur sebagai isian roti isi ( sandwich ), panini (roti apit panggang), tortila, dan hidangan makan siang utama lainnya untuk mendapatkan rasa yang signifikan dan ukuran yang besar. Anda bahkan bisa membuat roti apit isi jamur portobello .
- Taburkan jamur di atas piza sebagai taburan.
- Tambahkan jamur pada hidangan daging untuk mendapatkan rasa tambahan. Jamur khususnya cocok dengan daging sapi atau ayam. Jamur adalah taburan umum untuk steik dan hidangan panggang.
Iklan
-
Kumpulkan bahan-bahan. Menjadi lebih mudah untuk membuat saus dengan cepat jika Anda sudah menyiapkan segalanya. Anda memerlukan bahan-bahan berikut: [6] X Teliti sumber- Mentega
- 190 gram jamur iris
- 1 siung bawang merah, potong kecil-kecil
- 187 ml kaldu daging
- Rempah daun segar
-
Lelehkan 2 sendok makan mentega. Lakukan hal ini di wajan yang cukup besar sehingga jamur bisa tertata dalam satu lapisan. [7] X Teliti sumber- Jangan lakukan dengan api terlalu besar karena mentega akan mulai menjadi cokelat.
- Perhatikan mentega yang meleleh. Pastikan lelehan tersebut melapisi bagian dasar wajan.
- Jika mentega sudah tidak berbusa, berarti sudah cukup panas untuk ditambahkan bahan-bahan lain.
-
Tambahkan 190 gram jamur iris dan bawang merah cincang ke dalam wajan. Pastikan jamur tidak terlalu penuh berada di dalam wajan. [8] X Teliti sumber- Tumis jamur hingga berwarna keemasan dan lunak.
- Perhatikan, jangan sampai bawang merah menjadi gosong. Rasa bawang merah tersebut sangat halus.
- Kecilkan api menjadi sedang/besar.
- Tambahkan 187 ml kaldu daging dan didihkan perlahan selama 5 menit. Hal ini akan membuat saus menjadi kental.
- Didihkan dengan api sedang-kecil.
- Aduk saus sekali-sekali agar potongan-potongan jamur dan bawang merah tidak menempel di wajan.
- Perhatikan dengan hati-hati agar masakan ini tidak direbus terlalu lama.
-
Angkat saus dari wajan. Aduk 1 sendok makan mentega dan rempah daun segar pilihan Anda. [9] X Teliti sumber- Anda bisa menambahkan timi atau taragon sebagai bumbu pelengkap yang lezat pada jamur. Lokio atau selasih juga merupakan pilihan yang baik.
- Aduk seluruhnya sehingga mentega dan rempah daun bercampur rata di dalam saus.
- Tuangkan saus pada hidangan dengan sendok saat masih panas. Saus ini cocok untuk hidangan ayam, daging, atau bahkan pasta.
Iklan
-
Kumpulkan semua bahan. Anda perlu menyediakan semuanya sehingga bisa membuat sup dengan cepat. Anda memerlukan bahan-bahan berikut: [10] X Teliti sumber- 35 gram bawang bombai, dicincang
- Mentega
- 300 gram jamur yang dipotong kecil-kecil
- 6 sendok makan terigu
- 2 kaleng kaldu ayam
- Garam dan lada
-
Lelehkan 2 sendok makan mentega di dalam panci besar. Panci ini harus cukup besar untuk menampung 300 gram jamur dan kaldu. [11] X Teliti sumber- Jangan panaskan mentega dengan api sangat besar karena akan cepat menjadi cokelat.
- Cobalah api sedang/besar, pastikan mentega melapisi bagian dasar wajan ketika meleleh.
- Jika mentega berhenti berbusa, maka berarti sudah cukup panas untuk ditambahkan bahan-bahan lain.
-
Tambahkan bawang bombai. Bawang bombai menjadi cokelat ditumis mentega. [12] X Teliti sumber- Aduklah bawang bombai sering-sering sehingga bisa matang merata.
- Tumis hingga warnanya menjadi transparan dan agak cokelat.
- Kecilkan kompor menjadi api sedang.
-
Tambahkan jamur yang dipotong kecil-kecil ke dalam bawang bombai tumis. Jamur akan matang dalam beberapa menit. [13] X Teliti sumber- Masaklah jamur hingga berwarna keemasan dan lunak.
- Jangan masak jamur terlalu lama karena teksturnya akan seperti karet.
- Jika mau, Anda dapat menambahkan sedikit bawang putih pada tahap ini.
- Jika jamur sudah matang, selanjutnya Anda akan menyelesaikan supnya.
-
Campurkan terigu dan kaldu ayam. Tambahkan campuran ini ke dalam tumisan jamur. [14] X Teliti sumber- Didihkan semua bahan tersebut, aduk sekali-sekali sehingga jamurnya tidak menempel di wajan.
- Masak selama dua menit. Dalam waktu ini, campuran tersebut akan mengental.
- Jika sup tidak mengental setelah dua menit, coba masak beberapa menit lagi.
-
Tambahkan krim encer dan sejumput garam dan lada. Ini adalah tahap akhir pemasakan. [15] X Teliti sumber- Kecilkan api kompor menjadi api kecil.
- Didihkan sup perlahan selama 15 menit.
- Tambahkan garam dan lada jika perlu.
- Sajikan hangat.
Iklan
-
Belilah jamur kering. Anda bisa menemukannya di sebagian besar toko bahan makanan. Biasanya harganya lebih mahal, namun harga tersebut layak. Keuntungan menggunakan jamur kering adalah, Anda hanya memerlukan sedikit saja untuk memberikan banyak rasa pada hidangan jamur. [16] X Teliti sumber- Jamur kering biasanya terdiri dari dua jenis: Jamur asia (seperti jamur shiitake dan jamur kuping ) dan jamur eropa-amerika (jamur morel , jamur porcini , jamur trumpet , dan lain sebagainya).
- Jamur kering akan bertahan hingga satu tahun jika disimpan di dalam wadah kedap udara dan kering.
- Jamur kering sering kali digunakan dengan jamur segar yang lebih murah untuk menambah rasa.
-
Lembapkan jamur. Anda perlu melakukannya untuk menggunakan jamur ini. [17] X Teliti sumber- Ada keuntungan dengan cara ini. Jamur akan menjadi lembap kembali dengan cepat dengan direndam dalam air dan cairan rendaman memiliki rasa yang kaya dan bisa digunakan untuk berbagai resep masakan.
- Sebelum memulai segala sesuatu dalam resep yang membutuhkan penggunaan jamur kering, mulailah dengan melembapkannya.
- Gunakan air dengan suhu ruang. Rendam jamur dalam banyak air.
- Jamur yang diiris tipis hanya memerlukan waktu perendaman sekitar ½ jam.
- Jamur dengan kepala utuh atau jamur yang diiris tebal memerlukan waktu perendaman selama 8 jam atau lebih.
- Setelah direndam, bilaslah jamur untuk menghilangkan kotoran. Salah satu kekurangan menggunakan jamur kering adalah banyak jenis jamur memiliki kotoran yang menempel. Membilas jamur setelah direndam akan membantu menghilangkan kotoran ini.
-
Simpan cairan rendaman. Cairan ini mengandung rasa yang kaya dan menjadi tambahan yang lezat untuk berbagai resep yang membutuhkan kaldu. [18] X Teliti sumber- Jika Anda tidak ingin segera menggunakan cairan tersebut, masukkan ke dalam wadah dan simpan di kulkas. Cairan ini bisa disimpan untuk beberapa hari.
- Anda juga bisa membekukannya untuk waktu yang lebih lama jika mau.
- Cairan yang tersisa memiliki banyak kotoran yang berasal dari jamur.
- Anda perlu menyaringnya sebelum digunakan agar kotoran tidak masuk ke dalam hidangan.
Iklan
-
Kenali spesies jamur. Anda harus memahami betul tentang jamur yang aman untuk dimakan, bagaimana rupanya, dan di mana tumbuhnya. [19] X Teliti sumber- Sebagian jenis jamur liar yang populer adalah jamur morel , jamur tiram, dan jamur lion’s mane .
- Berhati-hatilah. Sebagian spesies jamur beracun bisa terlihat sangat serupa atau seperti beberapa jenis jamur populer yang bisa dimakan.
- Misalnya, jamur green spored lepiota sangat berbahaya, namun mirip dengan jamur kancing putih seperti yang bisa ditemukan di toko bahan makanan.
- Makanlah jamur jika Anda sudah yakin 100 persen mengenali jamur tersebut.
- Bahkan setelah mengidentifikasi keamanan jamur, cicipi jamur sedikit dahulu untuk memastikan tidak timbul reaksi yang buruk pada Anda.
- Gunakan beberapa buku panduan tumbuhan untuk mengidentifikasi jamur. Jika Anda ragu akan suatu jamur, tanyakan pada ahlinya sebelum memasaknya.
- Jika ragu, buang jamur tersebut.
-
Carilah jamur di area-area yang berkayu. Aktivitas ini bukan untuk pencarian biasa. Jamur beracun sangat berbahaya dan bisa menyebabkan penyakit yang parah dan mematikan. [20] X Teliti sumber- Sebagian jamur tumbuh di pohon-pohon tumbang atau akar, dan sebagian lainnya tumbuh di tanah.
- Ada baiknya Anda membawa catatan panduan tentang jamur untuk membantu Anda mengidentifikasi area-area di mana jamur akan tumbuh serta spesiesnya.
- Jamur memiliki musim yang berbeda. Musim jamur adalah antara akhir musim semi dan awal musim gugur di sebagian besar area di Amerika Utara.
- Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah setelah musim hujan. Jamur memerlukan banyak kelembapan untuk tumbuh.
- Jika Anda memburu jamur di suatu tempat yang baru, mintalah saran pada penduduk setempat. Kemiripan mematikan bisa muncul, yaitu jamur yang aman di satu tempat mungkin beracun di tempat lain meskipun rupanya sama.
-
Kumpulkan beberapa jamur. Pastikan Anda menyimpan tiap jenis jamur secara terpisah. Jika Anda memetik jamur beracun secara tidak sengaja, jamur beracun tersebut bisa mengontaminasi jamur lainnya. [21] X Teliti sumber- Ambil keranjang dengan bagian bawah yang rata. Anda juga bisa menggunakan kantung kain dengan bagian bawah yang rata dan diperkuat dengan sepotong karton.
- Jangan gunakan kantung belanja. Kantung seperti ini membuat kelembapan menumpuk dan bisa menurunkan rasa dan kualitas jamur.
- Kantung belanja plastik juga tidak bisa memberikan perlindungan yang cukup. Jika Anda membawa jamur di dalam kantung plastik, maka jamur bisa lebam atau rusak jika kantung tersebut membentur sesuatu.
- Gunakan pisau saku untuk memotong jamur dari bagian bawahnya.
-
Periksa kesegarannya. Jangan sampai jamur lebam atau sudah lama. [22] X Teliti sumber Christine Ingram, <i>Cooking Ingredients</i>, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4- Jamur masih segar jika kepalanya bersih, cerah, dan tidak bernoda atau lebam.
- Lapisan bagian bawah kepala jamur berwarna merah muda pucat atau tidak terlalu gelap.
- Jika Anda meragukan kesegaran atau kemurnian jamur, jangan dipetik.
-
Belilah jamur di toko bahan makanan. Jika Anda tidak ingin kesulitan, tidak ingin mencari jamur, atau tidak memiliki pengetahuan yang diperlukan untuk mencari jamur, maka jamur bisa dibeli di toko bahan makanan dengan harga relatif terjangkau. [23] X Teliti sumber- Sebagian besar jaringan toko bahan makanan menyediakan setidaknya jamur kancing putih dan jamur portobello .
- Toko-toko khusus menyediakan jamur langka dengan harga lebih mahal seperti morel , chanterelle , truffle , dan maitake .
- Saat ini banyak toko yang menjual jamur langka atau impor dalam bentuk kering. Jamur ini sering kali lebih murah daripada jamur segar dan bisa dilembapkan untuk dimasak.
Iklan
Tips
- Jangan merendam jamur karena bisa menyerap banyak air.
- Hindari jamur berlendir atau bernoda.
- Simpanlah jamur di kantung kertas dan masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 hari.
- Jangan masak jamur terlalu lama, karena teksturnya akan mirip seperti karet.
- Jamur perlu bernapas sehingga tidak boleh disimpan di dalam kantung plastik. Plastik juga akan membentuk kondensasi yang akan terserap ke dalam jamur.
Iklan
Peringatan
- Jangan makan jamur yang ditemukan di hutan kecuali Anda yakin dengan jenis jamur tersebut. Hal ini sangat berbahaya karena ada kemungkinan jamur yang Anda petik adalah jamur beracun!
- Berkonsultasilah pada ahli jamur jika Anda ingin mendapatkan identitas 100 persen suatu jenis jamur liar.
- Waspadalah terhadap aturan di hutan yang melarang pemetikan jamur karena Anda bisa dihukum denda.
Iklan
Referensi
- ↑ http://mushroominfo.com/benefits/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/10/19/health/nutrition/19recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/#axzz3OchYdr6h
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
- ↑ Christine Ingram, Cooking Ingredients , p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- ↑ http://mdc.mo.gov/discover-nature/outdoor-recreation/mushrooming/basic-mushrooming
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 13.108 kali.
Iklan
