Unduh PDF
Unduh PDF
Jamur mentah akan menjadi lembek dan terlihat tidak menarik ketika disimpan di dalam lemari pembeku, hal ini dikarenakan molekul air di dalam jamur berubah menjadi kristal es dan memecahkan dinding sel jamur. [1] X Teliti sumber Setiap cara dalam artikel ini hanya memerlukan waktu persiapan beberapa menit saja, dan akan lebih efektif dalam mempertahankan tekstur dan rasa jamur.
Langkah
-
Lakukan proses pemutihan ( blanching ) untuk mengawetkan jamur dengan mudah dan tahan lama. Meskipun rasa jamur beku akan lebih dipertahankan dengan dikukus, kualitas tinggi jamur dapat dipertahankan bahkan hingga 12 bulan dengan melalui proses pemutihan atau direbus sebelumnya, walaupun para ahli tidak setuju terhadap efek yang dihasilkan dari jamur yang telah tercelup dalam air. [2] X Teliti sumber [3] X Teliti sumber Cara ini hanya membutuhkan 1 panci air dan sumber panas saja, kemudian jamur akan tetap enak dimakan meskipun disimpan di lemari pembeku hingga 1 tahun ke depan.
- Cara ini paling berguna apabila Anda berencana untuk menggunakan jamur beku untuk memasak sup, karena tekstur jamur yang agak lembek akan tidak terlihat.
-
Didihkan satu panci air. Anda akan membutuhkan air yang cukup banyak agar jamur terendam, dan lebihkan sedikit air karena jumlah air akan berkurang ketika mendidih. Jika Anda ingin mempertahankan warna jamur, tambahkan 1 sendok teh (5 ml) air perasan lemon untuk setiap liter air yang digunakan. [4] X Teliti sumber -
Potonglah jamur Anda (tidak wajib). Sembari menunggu air mendidih, Anda dapat memotong jamur menjadi 4 bagian atau irisan. Lakukan hal ini apabila resep yang akan Anda gunakan membutuhkan jamur yang dipotong atau diiris.
- Selain menghilangkan kotoran yang menempel dengan mencuci jamur di bawah aliran air, air yang mendidih juga dapat membersihkan jamur selama proses memasak. [5] X Teliti sumber
-
Masukkan jamur ke dalam air dan didihkan selama 1-2 menit. Karena jamur memiliki suhu ruangan, kemungkinan air akan berhenti mendidih ketika Anda memasukkan jamur ke dalam air. Tunggulah hingga air mendidih kembali, kemudian matikan api setelah air mendidih selama 1-2 menit. Jangan memasak jamur hingga matang karena akan membuat jamur menjadi lembek.
-
Pindahkan jamur ke dalam air dingin. Cegah suhu panas memasak jamur terlalu matang dengan memasukkan jamur ke dalam wadah yang menampung air dingin. Tunggulah hingga jamur menjadi dingin.
-
Tiriskan jamur dan bekukan di dalam wadah yang tertutup rapat. Wadah yang digunakan harus aman untuk lemari pembeku, tertutup rapat, dan memiliki sedikit udara di dalamnya untuk mengantisipasi jamur yang mengembang ketika dibekukan. Kualitas jamur akan bertahan hingga 12 bulan. [6] X Teliti sumber
- Tambahkan jamur beku langsung ke dalam sajian yang Anda masak. Jika Anda membuat sup jamur, masukkan jamur 20 menit sebelum sup siap dihidangkan. [7] X Teliti sumber
Iklan
-
Gunakan cara ini untuk mempertahankan rasa jamur lebih baik. Pada umumnya jamur harus dimasak terlebih dahulu sebelum dibekukan agar struktur jamur tetap kokoh. Jamur mentah mengandung cukup banyak air, sehingga jamur akan mudah menjadi lembek ketika sudah dibekukan dan dicairkan kembali. Meskipun Anda dapat menggunakan cara apa pun untuk memasak jamur, mengukus jamur akan mempertahankan rasa jamur dengan lebih baik, mempertahankan tekstur jamur yang kokoh, dan dapat digunakan pada kebanyakan resep hidangan jamur. [8] X Teliti sumber
- Jamur kukus dapat bertahan hingga 12 bulan ketika dibekukan. [9] X Teliti sumber
-
Bilas jamur untuk menghilangkan kotoran. Bersihkan jamur di bawah air yang mengalir. Periksalah kotoran yang menempel pada permukaan tudung jamur, bagian bawah tudung, dan tangkai jamur. Gosoklah kotoran dengan jari yang bersih atau Anda dapat mengikisnya dengan pisau.
- Anda dapat memotong tangkai jamur dan membersihkannya secara terpisah, atau Anda dapat membuang tangkainya dan hanya membekukan tudung jamur saja.
-
Iris atau potong jamur Anda (tidak wajib). Anda dapat mengukus dan membekukan jamur secara utuh, memotong jamur menjadi 4 bagian terlebih dahulu, atau mengirisnya terlebih dahulu. Jamur utuh akan membutuhkan waktu memasak beberapa menit lebih lama, tetapi tujuan utama mengiris jamur adalah untuk menyesuaikan penggunaan jamur pada resep. Jamur beku dapat langsung dimasukkan ke dalam masakan tanpa dicairkan terlebih dahulu, sehingga akan lebih baik jika jamur berukuran besar dipotong lebih kecil agar lebih mudah digunakan nantinya.
- Jika Anda menggunakan keranjang pengukus atau panci kukus 2 tingkat, pastikan bahwa potongan jamur cukup besar agar tidak jatuh melalui lubang pengukus.
-
Rendamlah jamur di dalam air perasan lemon dan air putih (tidak wajib). Tujuan dari proses ini adalah untuk mempertahankan warna jamur, yang biasanya akan berubah menjadi lebih gelap selama proses memasak jika proses ini tidak dilakukan. Jika Anda ingin melakukannya, maka rendamlah jamur di dalam campuran 500 ml air dan 1 sendok teh (5 ml) air perasan lemon. Diamkan selama 5 menit, kemudian buang air rendaman tersebut. [10] X Teliti sumber
- Para ahli tidak setuju dalam perihal merendam, atau bahkan membilas jamur karena akan merusak tekstur dan rasa jamur. [11] X Teliti sumber Jika Anda mengkhawatirkan hal ini, Anda dapat mengurangi efek yang disebabkan dengan menyikat jamur dengan campuran air perasan lemon dan air putih.
-
Buatlah pengukus dua tingkat jika Anda tidak memilikinya. Untuk mengukus jamur, Anda memerlukan cara agar jamur berada di atas permukaan air, sehingga jamur hanya bersentuhan dengan uap air saja. Anda dapat menggunakan panci kukus dua tingkat, tetapi Anda juga dapat membuatnya sendiri dengan mudah:
- Pilihlah dua panci. Salah satu panci harus lebih kecil agar muat di dalam panci lainnya. Anda juga dapat menggunakan keranjang pengukus sebagai pengganti panci yang lebih kecil.
- Gunakan cincin logam, tutup stoples yang tebal, atau benda apa pun yang tahan panas untuk menumpu panci yang lebih kecil pada permukaan panci yang lebih besar. Letakkan cincin logam pada dasar panci sebelum air dipanaskan, kemudian letakkan panci yang lebih kecil di atasnya.
- Siapkan penutup untuk panci yang besar. Penutup tidak harus rapat hingga panci menjadi kedap udara, tetapi pastikan bahwa penutup cukup rapat untuk menahan kebanyakan uap di dalam panci.
-
Didihkan air setinggi 5 cm di dalam panci yang besar. Jika Anda menggunakan panci kukus dua tingkat, maka masukkan air ke panci bawah. Jika tidak, masukkan air ke dalam panci yang lebih besar yang sudah disusun sesuai dengan deskripsi di atas. Air dalam jumlah sebanyak ini seharusnya akan mendidih dalam beberapa menit.
-
Masukkan jamur ke dalam panci yang lebih kecil. Jika Anda menggunakan keranjang pengukus, maka masukkan jamur ke dalamnya. Panci yang lebih kecil tidak boleh berisi air.
-
Tutuplah panci dan masak sesuai dengan ukuran jamur. Tempatkan penutup di atas panci untuk menahan uap dan tunggulah hingga jamur matang. Kebanyakan jamur utuh hanya memerlukan waktu 5 menit untuk matang, sedangkan jamur kancing atau jamur yang dipotong menjadi empat bagian hanya membutuhkan waktu memasak 3 menit 30 detik saja. Jamur yang diiris akan matang dalam waktu 3 menit, atau bahkan lebih cepat jika jamur diiris tipis. [12] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
-
Pindahkan jamur ke dalam panci yang berisi air dingin. Suhu panas akan terus mematangkan jamur jika Anda tidak mendinginkannya secara langsung. Masukkan jamur ke dalam panci atau mangkuk yang berisi air dingin dan biarkan hingga jamur menjadi dingin.
-
Tiriskan jamur dengan baik. Tuang air ke dalam jaring atau saringan untuk meniriskan jamur. Jika Anda langsung menyimpan mangkuk yang berisi air dan jamur ke dalam lemari pembeku, maka jamur akan membeku di dalam es batu, yang jarang digunakan di dalam resep hidangan.
-
Masukkan jamur ke dalam wadah yang tertutup rapat. Anda dapat menggunakan kantung plastik khusus lemari pembeku, stoples, wadah plastik, atau wadah tertutup apapun yang tidak akan retak pada suhu rendah. Sisakan ruang sekitar 1,25 cm antara jamur dengan bagian atas wadah untuk mengantisipasi jamur yang akan mengembang sedikit ketika dibekukan. [13] X Teliti sumber Seal the container to make it airtight.
-
Bekukan hingga 12 bulan. Jamur kukus bisa mempertahankan rasa dan tekstur hingga 1 tahun. Cobalah untuk tidak mencairkan dan membekukan kembali jamur karena akan mengurangi kualitas dan masa ketahanan jamur. [14] X Teliti sumber
- Tambahkan jamur pada masakan apapun yang menggunakan suhu panas, dan jamur akan mencair ketika dimasak. Gunakan jamur secukupnya saja di dalam tumisan sayuran agar suhu hidangan tidak menjadi terlalu rendah. [15] X Teliti sumber
Iklan
-
Gunakan cara ini jika Anda ingin mempertahankan tekstur jamur yang kokoh atau jika Anda menyukai rasanya. Metode ini akan mempertahankan rasa dan tekstur dari jamur beku untuk waktu yang lebih singkat daripada jamur yang dikukus atau diproses melalui pemutihan. Beberapa sumber melaporkan bahwa masa ketahanan jamur tumis berada di kisaran 1-9 bulan, tergantung pada jenis minyak atau mentega yang digunakan. [16] X Teliti sumber [17] X Teliti sumber [18] X Teliti sumber Meskipun demikian, ini adalah cara yang paling baik untuk mempertahankan kekokohan tekstur jamur daripada cara lainnya, dan akan lebih menghemat waktu daripada jika Anda harus menumis jamur beku setiap kali Anda menggunakannya. [19] X Teliti sumber
-
Cuci dan keringkan jamur. Bersihkan jamur dari kotoran atau lumut dengan mencucinya di bawah air yang mengalir. Keringkan jamur dengan kertas tisu atau kain bersih dengan cara ditepuk-tepuk untuk mencegah memerciknya minyak panas.
-
Iris atau potonglah jamur. Anda akan menumis jamur pada suhu tinggi, sehingga jamur utuh yang tebal hanya akan matang pada bagian luarnya saja, tetapi bagian dalamnya masih mentah. Oleh karena itu potonglah jamur menjadi beberapa bagian yang hampir sama besar.
-
Panaskan minyak di dalam wajan atau kuali. Anda hanya akan memasak jamur setengah matang dan lanjut memasaknya hingga matang dalam kondisi beku pada resep masakan. Oleh karena itu, takaran yang digunakan tidak perlu benar-benar tepat. Kira-kira 1-2 sendok makan (15-30 ml) minyak goreng seharusnya cukup untuk digunakan dalam wajan berukuran sedang. [20] X Teliti sumber [21] X Teliti sumber
- Jika Anda ingin menambah rasa, tambahkan potongan bawang putih, bawang bombai, dan rempah-rempah ke dalam minyak goreng.
-
Masaklah jamur dengan api sedang menuju tinggi. Tumislah jamur di dalam minyak hingga hampir matang. Proses ini hanya membutuhkan waktu 3-4 menit dan menghasilkan jamur yang lebih empuk dan berwarna lebih gelap.
-
Dinginkan jamur sebelum dibekukan. Jamur harus didinginkan pada suhu ruangan sebelum Anda simpan. Ketika disimpan di dalam lemari pembeku, lemak pada minyak atau mentega yang digunakan akan lebih cepat memburuk daripada jamur, sehingga akan lebih baik jika Anda menyimpan atau membuang minyak berlebih pada tahap ini.
-
Bekukan jamur di dalam wadah yang tertutup rapat. Tekan jamur di dalam wadah hingga tidak ada ruang yang tersisa di antara jamur untuk mencegah terjadinya freezer burn yang menyebabkan jamur menjadi kering. [22] X Teliti sumber Jamur yang permukaannya terkena ke udara akan mengalami perubahan warna dan kehilangan rasa, tetapi Anda tetap harus menyisakan sedikit ruang di dalam wadah sebelum ditutup rapat. Jamur mungkin akan mengembang ketika dibekukan, dan dengan adanya ruang untuk mengembang, Anda dapat menghindari risiko pecahnya kantong atau stoples.
- Tambahkan jamur beku langsung ke dalam masakan, atau cairkan jamur dengan wajan terlebih atau microwave jika Anda ingin mencairkan jamur dalam jumlah banyak. Berhati-hatilah untuk tidak memasak jamur di dalam microwave ,atau jamur akan menjadi alot.
-
Selesai.Iklan
Tips
- Tulislah tanggal pengemasan jamur, sehingga Anda dapat menggunakan jamur yang lebih tua terlebih dahulu.
- Meskipun para ahli tidak menyarankan Anda untuk mencuci atau merendam jamur dikarenakan oleh banyaknya air yang akan diserap oleh jamur, pada kenyataannya dampak yang ditunjukkan sangatlah minim. Meskipun demikian, subjek ini masih bersifat kontroversial, dan mungkin akan memengaruhi rasa dan waktu yang dibutuhkan untuk memasak. [23] X Teliti sumber
Iklan
Peringatan
- Ada ribuan jenis jamur, dan sebagian kecil jamur tidak akan bertahan dengan baik setelah melalui proses pemutihan atau pengukusan. Jika Anda menggunakan jenis jamur Agaricus dengan tudung terbuka, atau jenis jamur lainnya yang tidak umum dan belum pernah Anda coba bekukan sebelumnya, akan lebih baik jika Anda menggunakan cara menumis jamur untuk dibekukan. [24] X Teliti sumber
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 7.979 kali.
Iklan
