Cara Memblansing Sayuran

Unduh PDF
Unduh PDF

Proses bansing adalah salah satu proses pendahulun pada proses pengawetan buah dan sayuran dengan cara pembekuan. Blansing juga bisa menjadi cara memasak yang baik untuk mempertahankan warna dan kerenyahan sayuran Anda. Pada blansing sayuran, sayuran segar akan dimasak sebentar kemudian didinginkan dalam rendaman air dingin sebelum disiapkan untuk pembekukan atau penyajian. Proses pendinginan ini membantu menghentikan aktivitas enzim pada sayuran yang pada akhirnya bisa merusaknya, sehingga dengan penginaktivan enzim kualitas sayuran bisa tetap dipertahankan. Anda juga ingin memblansing sayuran Anda? Simak langkah-langkahnya berikut ini..

Metode 1
Metode 1 dari 4:

Metode Perebusan (Menggunakan Tempat Kukusan)

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":281,"bigWidth":728,"bigHeight":444,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":291,"bigWidth":728,"bigHeight":461,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pastikan semua sayuran dimasukkan ke dalam wadah kukusan dalam satu lapisan (tidak bertumpuk). Ini dilakukan agar sayuran termasak secara merata.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    tempatkan sayuran dalam air es atau di wastafel bersih yang sudah diisi dengan air dingin. Proses ini disebut mengejutkan sayuran.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Kebanyakan koki membekukan sayuran dalam satu lapisan dalam wadah tahan freezer lalu menempatkannya dalam freezer. Ini akan memudahkan Anda menggunakan sayuran beku saat tiba waktunya.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 4:

Metode Perebusan (Tanpa Tempat Kukusan)

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan 2,8 liter air per 450 g sayuran. Perlu ada air yang cukup untuk memungkinkan sayuran termasak dengan cepat; sedikit air akan menyebabkan sayuran terebus seperti stew yang akan menyebakannya menjadi lembek dan kehilangan warna, tekstur, serta kandungan gizinya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda boleh menutupi panci ketika untuk mendidihkan air, tetpi saat proses blansing, yaitu setelah sayuran dimasukkan ke air, harus dilakukan tanpa memasang tutup panci. Jika tidak, Anda akan memerangkap asam volatil yang dikeluarkan oleh sayuran saat direbus dan ini akan menyebabkan sayuran menjadi lembek dan memudar warnanya.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Menggunakan air mendidih penting untuk menjaga sayuran hijau dalam kondisi prima. Sayuran harus dimasak secepat mungkin dan air yang mendidih akan memungkinkan hal ini.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":305,"bigWidth":728,"bigHeight":483,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tiriskan sayuran dan sajikan. Jangan biarkan sayuran didiamkan terlalau lama atau kesegarannya akan semakin menurun karena sayuran tetap "termasak" oleh panas yang tersisa. Jika Anda tidak ingin menyajikannya segera, masukkan sayuran ke dalam air es, dan sajikan dingin atau dipanaskan kembali nanti (seperti dijelaskan di atas).
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 4:

Metode Pengukusan

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mengukus sayuran akan memakan waktu sekitar 1 1/2 kali lebih lama daripada menggunakan metode perebusan.
    Iklan
Metode 4
Metode 4 dari 4:

Tips Blansing

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Untuk mengetahui kematangan sayuran yang dimasak dengan metode blansing, gunakan sendok berlubang untuk mengambil sepotong sayuran dari panci untuk sampel, dan cicipi. Jika teksturnya sudah sesuai keinginan Anda, sayur berarti sudah matang. Sebagai panduan umum:
  2. 2
    Gunakan panduan umum ini untuk membantu Anda memperkirakan waktu memasak:
    • Asparagus: 4 menit untuk batang yang besar
    • Buncis: 3 menit
    • Brokoli: 3 menit (perebusan), 5 menit (dikukus)
    • Kubis Brussel (Brussel Sprout): 5 menit untuk ukuran besar
    • Wortel, kecil: 5 menit
    • Wortel, iris: 3 menit
    • Jagung, tongkol besar: 11 menit
    • Jagung, biji: 4 menit
    • Kacang polong: 1 1/2 menit
    • Kentang segar: 3 sampai 5 menit
    • Summer Squash (sejenis labu): 3 menit
    • Kol/kubis: 30 detik sampai 2 menit
    Iklan

Tips

  • Gunakan wadah kukusan, kalau tidak gunakan saringan atau sendok untuk mengangkat sayuran dari air.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Satu panci besar
  • Tempat kukusan
  • Mangkuk atau baskom untuk menampung air es, atau gunakan wastafel yang bersih yang sudah diisi air dingin

wikiHow Terkait

Cara
Merebus Ubi Jalar yang Benar
Cara Terbaik untuk Mengukus Jagung
Cara
Melelehkan Keju Cheddar
Cara
Merebus Kacang Tanah
Cara
Memanaskan Oven
Cara
Mengasah Pisau dengan Batu
Cara
Membuat Rice Paper
Cara
Memasak Sawi Hijau
Cara
Mendidihkan Air
Cara
Membuat Beragam Warna dengan Pewarna Makanan
Cara
Cara Mengolah Jamur Shitake
Cara
Mengolah Labu Kuning
Cara
Melipat Kulit Kebab
Cara
Mengukus Udang
Iklan

Referensi

  1. http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.html

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 20.260 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan