Unduh PDF
Unduh PDF
Buttermilk adalah cairan yang didapatkan dari proses pembuatan mentega secara tradisional, atau cairan yang secara khusus dikultur dari bakteri. Kedua cara membuat buttermilk tersebut cukup menghabiskan waktu, meskipun menguntungkan bagi rumah tangga berdikari. Namun, banyak koki yang hanya ingin mendapatkan rasa tajam yang terkenal dari buttermilk , tetapi ternyata lupa membelinya; dalam kasus seperti ini, pengganti instan buttermilk merupakan solusinya. Berikut beberapa cara untuk membuat pengganti instan buttermilk .
Langkah
Meskipun menghabiskan waktu, metode ini merupakan cara membuat buttermilk murni yang paling simpel. Setelah satu kali mencoba resep ini di rumah, Anda mungkin akan tetap ingin membuat buttermilk versi segar Anda sendiri.
-
Masukkan ragi ( starter ) bakteri berupa 180-240 ml buttermilk kultur segar ke dalam botol kaca bersih. Tuang sebanyak 180 ml, jika yakin akan kesegaran ragi. Jika ragu-ragu, gunakan 240 ml buttermilk sebagai ragi.
-
Penuhi botol dengan susu segar.
-
Tutup botol dengan rapat. Kocok agar tercampur rata. Tempelkan label bertuliskan tanggal pada botol.
-
Letakkan botol di tempat hangat sampai mengental. Proses ini biasanya membutuhkan waktu sekitar 24 jam. Jika ternyata lebih lama dari 36 jam, berarti ragi sudah tidak lagi aktif (bakteri sudah mati). Buttermilk bisa tetap lezat, bisa tidak, jika memerlukan waktu lebih lama dari 36 jam, tetapi masih dapat digunakan untuk memanggang.
-
Pastikan buttermilk kental melapisi botol kaca. Hal itu terjadi karena bakteri memfermentasi susu, dan asam laktat menyebabkan protein susu mengental. Simpan segera di dalam lemari es.Iklan
-
Buat mentega. Ada berbagai macam metode membuat mentega––baca artikel tentang cara membuat mentega untuk memilih metode yang disukai.
-
Tampung buttermilk , sambil menguleni mentega. Buttermilk akan muncul pada berbagai tahap pembuatan mentega, dan sebagian besar dapat dialirkan ke dalam botol dan disimpan untuk digunakan dalam masakan.
- Waspadai “endapan” terakhir buttermilk , karena kemungkinan tidak selezat bagian awalnya. Namun, buttermilk terakhir ini masih dapat diberikan kepada hewan ternak atau hewan peliharaan untuk dimakan.
Iklan
Metode ini menghasilkan pengganti cepat buttermilk yang memanfaatkan rasa kuat yang sudah ada pada yoghurt.
Metode ini merupakan solusi pengganti mendesak yang tidak membutuhkan waktu lama. Pengganti buttermilk ini tidak akan sekaya buttermilk kultur asli, tetapi akan tetap terasa kuat, yang sering kali diperlukan pada resep yang meminta buttermilk .
-
Tuang 240 ml susu ke dalam mangkuk pengaduk.
-
Tambahkan 1 3/4 sdt krim tartar ke dalam 2 sdm susu yang diambil dari mangkuk. Lalu, tuang campuran tersebut ke susu di dalam mangkuk.
- Mencampurkan krim tartar terlebih dahulu akan mencegah terbentuknya gumpalan, yang akan terjadi jika krim tartar langsung ditambahkan ke dalam cairan yang berjumlah lebih besar.
- Mencampurkan krim tartar terlebih dahulu akan mencegah terbentuknya gumpalan, yang akan terjadi jika krim tartar langsung ditambahkan ke dalam cairan yang berjumlah lebih besar.
-
Aduk rata. Susu akan menjadi asam akibat krim tartar, dan rasanya yang kuat akan terbawa ke makanan yang Anda buat.Iklan
Tips
- Buttermilk kering tersedia di beberapa toko makanan sehat dan toko khusus. Ikuti petunjuk pada kemasan untuk merevitalisasi buttermilk kering (biasanya sekitar 60 g buttermilk bubuk dengan 240 ml air). Sebagai alternatif, tambahkan saja buttermilk dalam bentuk kering di resep bahan-bahan kering.
- Dengan buttermilk versi pengganti, Anda dapat mengubah takaran jika memerlukan lebih banyak buttermilk untuk digunakan pada resep. Jaga rasio tetap sama, dan gandakan dua atau tiga kali lipat sesuai kebutuhan.
- Buttermilk juga dapat dibeli di toko produk susu. Buttermilk yang tersedia di toko produk susu biasanya difermentasi dengan proses bakteri.
Hal yang Anda Butuhkan
- Botol kultur jika membuat buttermilk dari bakteri
- Wadah penyimpan bersih, lebih dipilih yang terbuat dari kaca, untuk menyimpan buttermilk
- Mangkuk pengaduk dan alat pengaduk
Referensi
- http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/ – research source
- http://www.wikihow.com/Make-Cultured-Buttermilk – research source
