Unduh PDF
Unduh PDF
Bhatura adalah roti yogurt goreng yang halus yang berasal dari India Utara. Anda bisa membuat roti dengan atau tanpa ragi, dan bila Anda ingin mencoba yang bahkan lebih unik, Anda bisa membaut aloo bhatura, yang berisi kentang rebus.
Bahan
Bhatura dengan Ragi [1] X Teliti sumber
Menghasilkan 8 porsi
- 2 gelas (500 ml) tepung segala guna atau maida
- 4 Sdm (60 ml) sooji (tepung semolina)
- 2 sdt (10 ml) ragi kering aktif
- 1 sdt (5 ml) gula
- 1 sdt (5 ml) garam
- 3 Sdm (15 ml) yogurt tawar
- 2 Sdm (10 ml) minyak goreng
- 3/4 gelas (180 ml) air hangat
- Tambahan minyak goreng untuk menggoreng
- Tambahan 1/4 gelas (60 ml) tepung untuk menggiling
Bhatura tanpa Ragi [2] X Teliti sumber
Menghasilkan 9 porsi
- 2 gelas (500 ml) tepung segala guna atau maida
- 3/4 gelas (180 ml) dadih atau yogurt tawar
- 1/2 sdt (2.5 ml) baking powder
- 1/8 sdt (0.6 ml) soda kue
- 1/4 sdt (1.25 ml) minyak
- 2 gelas (500 ml) minyak goreng untuk menggoreng
Aloo Bhatura [3] X Teliti sumber
Menghasilkan 8 hingga 10 porsi
- 2 gelas (500 ml) tepung segala guna atau maida
- 1/2 sdt (2.5 ml) garam
- 2 hingga 3 kentang, direbus dan dikupas
- 1/3 gelas (75 ml) yogurt atau dadih tawar
- Air seperlunya
- 1 Sdm (15 ml) minyak goreng
- Minyak goreng tambahan untuk menggoreng
Langkah
-
Larutkan ragi. Masukkan ragi kering aktif ke dalam air hangat. Biarkan selama 10 menit, atau hingga Anda melihat lapisan berbuih terbentuk dipermukaan.
-
Campur sebagian besar bahan-bahan kering. Dalam mangkuk besar, aduk maida, sooji, gula, dan garam hingga rata.
- Untuk hasil terbaik, gunakan tangan yang bersih atau sendok kayu untuk mengaduk.
-
Tambahkan sisa adonan tersisa. Masukkan larutan ragi, minyak, dan yogurt ke dalam terigu dan bahan kering lainnya. aduk dengan sendok pengaduk atau dengan tangan bersih, hingga adonan lembut terbentuk.
- Adonannya harus menyatu dengan baik. bila adonan terlihat terlalu kering atau rapuh, masukkan air tambahan 1 demi 1 sendok makan (15 ml) untuk membantu adonan menyatu.
-
Biarkan adonan mekar. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 3 hingga 4 jam. Selama itu, adonan akan mekar dua kali lipat volumenya.
- Tutup mangkuk berisi adonan dengan bungkus plastik, meja yang dibalik, atau handuk yang lembap.
-
Bagi adonan. Pukul adonan dan uleni beberapa kali. Bagi hingga menjadi 8 porsi yang sama dan bentuk menjadi bola-bola.
- Ingat Anda perlu menaburi tangan Anda dengan sedikit tepung tambahan untuk mencegah adonan lengket pada kulit Anda.
-
Giling bola-bola menjadi lingkaran. Taburi tiap bola adonan dengan tepung tambahan dan letakkan di atas meja. Ratakan menjadi lingkaran dengan menggunakan penggiling adonan.
- Tiap lingkaran berdiameter sekitar 15 cm atau kurang dari itu. Tebalnya tidak lebih tipis dari 1.25 cm.
-
Panaskan minyak goreng. Tuang minyak ke dalam wajan dengan dasar yang tebal hingga setinggi 3.75 cm. panaskan dengan suhu tinggi di atas kompor hingga minyak mencapai suhu 180 derajat Celcius.
- Anda bisa memeriksa temperatur dengan menggunakan termemoter permen atau termometer minyak.
- Bila Anda tidak memiliki termometer masakan, Anda bisa menguji minyak dengan meneteskan sedikit adonan mentah ke dalamnya. Bila minyak cukup panas, adonan akan mendesis dan naik langsung ke permukaan, warnanya terang.
- Minyaknya harus cukup panas sebelum Anda mulai. Bila tidak, rotinya akan berminyak dan berat.
-
Goreng tiap bhatura satu demi satu. Masukkan satu ke dalam minyak panas. tekan perlahan dengan skimmer atau sendok berlubang hingga mengembang seperti bola. Gunakan sendok untuk membalik bhatura, dan masak hingga kedua sisi menjadi coklat muda keemasan.
- Awasi suhu minyak saat Anda menggoreng roti. Suhu akan turun secara alami saat Anda memasukkan adonan dan naik saat kosong. Ubah pengaturan suhu pada kompor untuk menghasilkan suhu yang rata sepanjang proses memasak.
-
Tiriskan dan hidangkan. Keluarkan bhatura dengan sendok berlubang atau sendok panjang dan tiriskan tiap roti di atas piring yang dilapisi tisu tebal. Hidangkan saat masih panas dan segar.
- Hidangkan bhatura dengan chole buatan sendiri, masakan yang terbuat dari chickpeas, atau channa .
Iklan
-
Campur bahan-bahan kering. Dalam mangkuk besar, aduk maida, baking powder , garam, dan baking soda hingga rata.
- Gunakan tangan yang kering atau sendok kayu pengaduk untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
-
Masukkan yogurt. Perlahan masukkan yogurt atau dadih ke dalam adonan tepung, ¼ gelas (60ml) demi ¼ gelas. Aduk tiap yogurt dimasukkan.
-
Uleni hingga adonan halus terbentuk. Setelah menambahakan semua yogurt, uleni adonan dalam mangkuk hingga adonan halus, lembut dan sedikit lengket.
- Bila adonan terasa terlalu kering atau rapuh, Anda bisa menambahkan 1 hingga 2 sdm (15 hingga 30 ml) yogurt. Tapi jangan tambahkan air.
-
Masukkan adonan ke dalam kulkas. Tutup rapat dengan beberapa lapis bungkus plastik. Dinginkan dalam kulkas selama 6 hingga 8 jam sebelum dilanjutkan.
- Alternatifnya, Anda bisa menutup mangkuk dengan bungkus plastik atau piring. Menutup atau membungkus ditujukan untuk mencegah adonan kering.
-
Bagi adonan menjadi bola-bola. Keluarkan adonan dari kulkas dan pukul agar kempis. Uleni beberapa kali, kemudian bagi rata menjadi 8 atau 9 bagian. Giling tiap bagian menjadi bola.
- Ukuran bola sebaiknya berukuran kurang lebih sebesar jeruk nipis atau lemon.
-
Ratakan bola menjadi lingkaran. Gulingkan bola adonan ke dalam tepung tambahan. Gunakan penggiling untuk meratakan tiap bola menjadi lingkaran.
-
Panaskan minyak. Tuang minyak goreng ke dalam wajan dengan dindin tinggi dan dasar berat. Biarkan panas di atas kompor dengan suhu tinggi, hingga suhu mencapa 180 derajat Celcius.
- Periksa suhu menggunakan termometer permen atau termometer minyak.
- Bila Anda tidak memiliki termometer masakan, Anda bisa menguji minyak dengan meneteskan sedikit adonan mentah ke dalamnya. Bila minyak cukup panas, adonan akan mendesis dan naik langsung ke permukaan. Sebentar saja adonan akan berubah warna menjadi keemasan.
-
Goreng tiap bhatura. Masukkan bhatura ke dalam minyak panas satu demi satu. Ketika adonan mengembah dan dasarnya mulai gelap warnanya, balik dan goreng sisi yang lain. Ketika selesai, seharusnya ada bintik-bintik coklat keemasan di kedua sisi.
- Suhu minyak biasanya menurun saat Anda memasukkan bhatura dan suhu naik ketika roti matang dan Anda keluarkan. Untuk hasil yang terbaik, awasi temperatur minyak selama menggoreng, dan atur pengaturan agar suhu yang tetap rata.
-
Tiriskan dan hidangkan. Keluarkan bhatura dengan sendok berlubang atau sendok panjang dan tiriskan tiap roti di atas piring yang dilapisi tisu tebal. Hidangkan saat masih panas dan segar.
- Untuk mendapatkan pengalaman yang lebih otentik, hidangkan bhatura dengan chole masala.
Iklan
-
Parut kentang. Gunakan pemarut kotak untuk memarut dan mengupas kentang rebus kupas menjadi potongan-potongan yang halus.
- Catat bahwa kentang harus sudah dikupas dan direbus sebelum melakukan langkah ini.
-
Tumbuk bersama bahan adonan lain. Dalam mangkung besar, tumbuk kentang parut, maida, garam, minyak, dan yogurt. Gunakan penumbuk kentang atau tangan Anda untuk mencampur bahan-bhan hingga terbentuk adonan yang lembut dan agak lengket.
- Bila diperlukan, percikan sedikit air saat Anda mengaduk adonan bila terlalu kering atau rapuh. Adonan harus menyatu dengan baik.
- Terus menguleni beberapa kali bahkan setelah adonan terbentuk.
-
Biarkan adonan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, penutup, atau piring yang dibalik. Sisihkan di meja dan biarkan selama 15 hingga 20 menit, atau hingga sedikit kempis.
-
Bagi adonan menjadi kecil-kecil. Bagi adonan menjadi sebesar lemon sebanyak mungkin dan giling tiap porsi menjadi bola.
- Jangan lupa untuk menaburkan sedikit tepung pada tangan Anda sebelum memegang adonan saat ini agar adonan tidak lengket pada jari-jari Anda.
-
Ratakan tiap bola menjadi lingkaran. Taburkan tiap bola adonan dengan sedikit tambahan tepung dan ratakan menjadi lingkaran menggunakan penggiling adonan.
-
Panaskan minyak dalam wajan. Tuang minyak hingga setinggi 5 cm dalam wajan untuk menggoreng dengan minyak yang banyak yang dasarnya kokoh. Panaskan di atas api atau kompor hingga minyak mencapai temperatur 180 derajat Celsius.
- Bila memanaskan minyak di atas kompor, gunakan panas tinggi.
- Periksa suhu minyak menggunakan permen atau thermometer minyak.
- Bila Anda tidak memiliki termometer masakan, Anda bisa menguji minyak dengan meneteskan sedikit adonan mentah ke dalamnya. Bila minyak cukup panas, adonan akan mendesis dan naik langsung ke permukaan.
-
Goreng bhatura. Teteskan lingkaran ke dalam minyak panas satu demi satu. Ketika adonan mengambang ke permukaan, gunakan sendok berlubang untuk menekannya perlahan, menyebabkannya puffy. Balik ke sisi lain setelah Anda melihat dasarnya mulai kecoklatan, dan terus masak hingga kedua sisi kecoklatan.
- Untuk memastikan tiap bhatura masaknya rata, Anda bisa menjaga suhu minyak rata selama proses memasak. Anda mungkin perlu mengatur panas kompor karena suhu minyak akan berubah secara alami saat Anda menggoreng roti.
-
Tiriskan dan hidangkan. Keluarkan bhatura dengan sendok berlubang atau sendok panjang dan tiriskan tiap roti di atas piring yang dilapisi tisu tebal. Hidangkan saat masih panas dan segar.
- Anda juga bisa membuat sendiri chole atau chana masalah untuk dihidangkan bersama bhatura untuk melengkapi pengalaman makan hidangan India.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk besar untuk mengaduk
- Sendok kayu untuk mengaduk
- Bungkus plastik atau piring
- Penggiling
- Wajan
Referensi
Iklan
