Unduh PDF
Unduh PDF
Bagi pembuat roti awam, " bread flour " sepertinya tidak jauh berbeda (atau bahkan tidak berbeda) dengan "tepung terigu serbaguna". Padahal, bread flour merupakan jenis tepung yang terbuat dari gandum berprotein tinggi, dan sesuai namanya, memiliki kualitas yang sesuai dan spesifik untuk digunakan dalam proses pembuatan roti. Alhasil, bread flour memiliki kandungan gluten yang sangat tinggi dan mampu menghasilkan roti yang bertekstur lebih padat dan “kokoh” setelah matang. Oleh karena tidak semua orang memiliki bread flour di dapur rumahnya, cobalah membaca artikel ini untuk menggantikan perannya dengan jenis tepung yang lebih mudah didapatkan, seperti tepung terigu serbaguna atau tepung gandum utuh.
Langkah
-
Beli gluten gandum di supermarket atau toko daring. Untuk mempraktikkan resep ini, Anda hanya membutuhkan dua bahan, yaitu tepung terigu serbaguna dan gluten gandum. Tentu Anda sudah tahu bahwa tepung terigu serbaguna dapat dengan mudah dibeli di mana saja. Namun, umumnya Anda perlu berusaha lebih keras untuk memperoleh gluten gandum yang biasanya hanya dijual di toko bahan kue (TBK). [1] X Teliti sumber
- Jika kesulitan bepergian atau memiliki waktu luang yang terbatas, cobalah membeli gluten gandum di toko daring dengan harga yang cenderung murah untuk setiap kantong berukuran kecil. [2] X Teliti sumber
- Jangan khawatir, Anda hanya perlu menggunakan beberapa sendok teh gluten gandum untuk sebagian besar resep roti.
-
Takar tepung terigu serbaguna yang akan digunakan. Amati resep untuk mengidentifikasi takaran bread flour yang diperlukan. Setelah itu, gantikan bread flour dengan tepung terigu serbaguna menggunakan perbandingan 1:1. Kemudian, tuangkan tepung ke dalam mangkuk terpisah. -
Tambahkan 1 sendok teh gluten gandum untuk setiap 128 gram tepung. Metode ini harus dilakukan agar tepung terigu serbaguna memiliki kualitas dan tekstur yang setara dengan bread flour . Gunakan proporsi tersebut sebagai panduan jika ingin menambah takaran tepung.
- Misalnya, jika harus menggunakan 2 ½ cup bread flour (setara dengan 320 gram), artinya Anda harus menambahkan 2 ½ sdt. gluten gandum ke dalamnya.
-
Tambahkan sedikit tepung gandum utuh. Tahap ini tidak esensial, tetapi layak dilakukan untuk mengikat seluruh bahan dan membuat hasil akhirnya bercita rasa sedikit “nutty” (menyerupai kacang). Jangan menambahkan lebih dari ½ sdt. untuk setiap 128 gram tepung, agar volume total bahan kering yang digunakan tidak terlalu berubah. [3] X Teliti sumber
-
Campurkan seluruh bahan. Pertama-tama, ayak tepung terigu dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Setelah keduanya tercampur dengan baik, seharusnya tepung sudah memiliki tekstur dan kualitas yang serupa dengan bread flour .
- Kandungan gluten dalam tepung terigu akan membuat hasil akhir roti yang bertekstur lebih padat dan “kokoh”. Oleh karena itu, jangan terburu-buru panik jika roti yang dihasilkan sedikit berbeda dari roti yang biasanya Anda buat atau konsumsi.
Iklan
-
Takar tepung gandum yang akan digunakan. Proses dasar yang harus dilakukan untuk “mengubah” tepung gandum utuh menjadi bread flour tidak jauh berbeda dengan metode sebelumnya. Namun, ada beberapa penyesuaian minor yang harus Anda lakukan. Pertama-tama, Anda perlu terlebih dahulu menuangkan tepung gandum ke dalam mangkuk.
- Sekali lagi, gunakan tepung gandum sejumlah bread flour yang dibutuhkan di dalam resep. Jika Anda diminta menggunakan 384 gram bread flour , mulailah dengan menuangkan 384 gram tepung gandum ke dalam mangkuk.
-
Kemudian, tambahkan 2 sendok teh gluten gandum ke dalam setiap 128 gram tepung. Ingat, tepung gandum utuh mengandung kulit ari yang mampu melemahkan efek gluten. Oleh karena itu, Anda perlu dengan sengaja menambahkan gluten artifisial untuk mendapatkan hasil yang sebanding. [4] X Teliti sumber
- Jika harus menggunakan 384 gram tepung gandum utuh, artinya Anda perlu menambahkan enam sdt. gluten gandum ke dalam tepung.
-
Campurkan seluruh bahan. Pertama-tama, ayak tepung dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Sejatinya, percampuran keduanya telah menjadi pengganti yang berkualitas setara dengan bread flour . Namun, Anda tetap perlu melakukan beberapa langkah ekstra untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Baca langkah berikutnya!
-
Tambahkan air ke bahan basah. Kandungan kulit ari dan protein dalam tepung gandum utuh cenderung membuat adonan sedikit lebih mudah menyerap cairan daripada ketika Anda menggunakan tepung biasa. Oleh karena itu, tambahkan sekitar 2 ½ sdm. air untuk setiap 128 gram tepung gandum yang digunakan. [5] X Teliti sumber
- Secara spesifik, tambahkan air ke dalam campuran bahan basah seperti telur, minyak, dan susu. Jangan mencampurkannya secara langsung ke dalam tepung agar air lebih mudah tercampur ke dalam adonan.
-
Diamkan adonan hingga mengembang. Ketika membuat roti dengan bread flour , umumnya Anda perlu mendiamkan adonan hingga ukurannya mengembang sebanyak dua kali lipat. [6] X Teliti sumber Namun, adonan yang dibuat dari tepung gandum hanya perlu didiamkan hingga ukurannya mengembang sebanyak 1 ½ kali lipat. Mengapa demikian? Penggunaan tepung gandum cenderung mengurangi fleksibilitas adonan. Alhasil, adonan rentan "mengempis" ketika dipanggang dan tidak dapat mempertahankan ukuran aslinya. [7] X Teliti sumberIklan
Tips
- Ada banyak jenis tepung yang belum disebutkan dalam artikel ini. Jika ingin bereksperimen, pahamilah terlebih dahulu bahwa tidak semua jenis tepung dapat memberikan hasil yang memuaskan. Namun, ketidaktahuan adalah bagian yang menyenangkan dari bereksperimen di dapur, bukan?
- Sejatinya, membuat bread flour bebas gluten adalah opsi yang hampir tidak memungkinkan. Ingat, tekstur bread flour yang tepat hanya bisa dicapai dengan bantuan kadar gluten yang tinggi. Meski Anda bisa menggunakan tepung bebas gluten (seperti tepung soba/ buckwheat ) untuk mempraktikkan aneka resep roti bebas gluten, pahamilah terlebih dahulu bahwa tekstur akhir roti yang dihasilkan pasti akan berbeda. [8] X Teliti sumber
Iklan
Referensi
- ↑ http://happyherbivore.com/2012/01/what-vital-wheat-gluten/
- ↑ http://www1.netrition.com/bobs_vital_wheat_gluten_flour.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-bread-flour-substitute-416294
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-yeast-bread/
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 12.172 kali.
Iklan
