Unduh PDF
Unduh PDF
Chantilly cream, atau orang Perancis menyebutnya crème chantilly , adalah krim kocok atau whipped cream yang manis yang diberi perasa vanilla atau brandy. Resep ini adalah resep dasar, tapi ada beberapa variasi. Tiga resep yang ditulis di sini adalah: Chantilly cream klasik, Chantilly cream cokelat dan Chantilly cream vegan. Setelah Anda mempelajari teknik yang tepat untuk mengocok krim, resep ini akan mudah dibuat dan krim buatan Anda akan seringan bulu.
Bahan
Bahan-bahan untuk Chantilly Cream Klasik
- 500ml (17 fl oz, 2 gelas) krim kental
- Susu
- 65-75 grams (2 1/2 oz - 3 oz, 5-6 sendok makan) gula halus
- Ekstrak vanila
Bahan-bahan untuk Chantilly Cream Cokelat
- 1 gelas krim kental
- 56.5 gr cokelat
- gula (opsional)
Bahan-Bahan untuk Chantilly Cream Vegan
- 1 kaleng santan
- 2 sendok makan gula halus
- 1 sendok teh ekstrak vanila
Langkah
-
Kumpulkan dua alat penting. Anda memerlukan mangkuk stainless steel yang sangat besar dan balon besar untuk mengaduk krim dengan tangan. Perlu sedikit kesabaran dan tangan yang kuat (atau teman yang mau membantu).
- Pengocok yang seperti balon (balloon whisk)bisa membantu memasukkan udara ke dalam krim saat Anda mengaduk, menghasilkan krim kocok yang mengandung banyak udara dan lebih ringan.
- Chef Leslie Bilderback merekomendasikan penggunaan"mangkuk yang luar biasa besar sekali " karena lebih luas permukaan krim, lebih cepat jadinya. [1] X Teliti sumber
- Selalu dinginkan mangkuk untuk mengocok sebelum mengocok. Mangkuk baja anti karat atau stainless-steel adalah pilihan terbaik karena menahan dingin lebih lama, namun Anda juga bisa menggunakan mangkuk porselen atau kaca. Untuk menjaga krim dingin sekali saat dikosok, Anda juga bisa meletakkan mangkuk untuk mengocok di dalam mangkuk yang lebih besar yang sudah di isi dengan es.
-
Pelajar tekniknya. Mulai mengocok krim dengan gerakan memutar lebar. Saat Anda mengocok, angkat mengocok keluar dari krim tiap putaran. Dengan begini Anda memberi lebih banyak udara ke dalam krim, dan krim akan terkocok lebih cepat.
- Kocok secepat mungkin; lebih cepat lebih baik.
-
Kocok krim hingga mengental. Setelah mengocok krim selama sekitar 30 detik, Anda bisa melihat banyak gelembung udara kecil–krim harus terlihat seperti busa. Terus mengocok dan lihat hingga Anda bisa melihat dan merasakan krim Anda mengental.
-
Krim bisa mengental dalam satu atau beberapa menit. Tergantung kekuatan tangan Anda dan seberapa sukses Anda menggunakan teknik mengocok yang baik.
-
Masuki tahap puncak kelembutan. Ketika Anda sudah sampai pada tahap saat krim tidak lagi berubah bentuk, Anda telah mencapai puncak kelembutannya. Pada tahap ini tambahkan gula dan/atau perasa ke dalam krim Anda.
- Apabila Anda bekerja jauh di awal sebelum waktu menghidangkan krim, berhenti mengocok sekarang dan masukkan mangkuk dalam kulkas hingga Anda siap menyelesaikannya.
-
Selesaikan dengan puncak yang kaku. Hanya diperlukan kurang lebih satu menit lagi untuk membuat krim berubah dari puncak kelembutan ke tahap puncak kekakuan. Untuk mengujinya, ambil satu sendok krim dari pengocok Anda, balik. Seharusnya krim tetap diam dan tidak melembut lagi.
-
Berhenti. Bila Anda mengocok krim terlalu lama, Anda akan menghasilkan mentega. Bila Anda melihat adonan Anda mulai terpisah, Anda mengocok terlalu lama.
- Anda tidak harus mengocok krim dengan tangan Anda. Anda bisa menggunakan mixer dengan pengocok; namun, karena ini resep Perancis klasik, Anda bisa menggunakan metode klasiknya juga yaitu mengocok dengan tangan.
Iklan
-
Siapkan produk susu. Dinginkan krim dan susu di dalam kulkas. Setelah dingin, campur 1 gelas krim dengan 1/3 gelas susu.
-
Kocok. Tuang krim dan susu dalam mangkuk yang sudah dingin dan mulai mengocok hingga larutan mulai berbuih dan puncak kelembutan mulai terbentuk.
-
Tambahkan bahan-bahan lain. Tambahkan gula halus dan ekstrak vanilla ke dalam adonan. Anda juga bisa menggunakan gula vanilla yang telah menggabungkan kedua bahan di atas dan masukkan ke dalam adonan.
-
Terus mengocok. Kocok krim untuk mendistribusikan vanilla dan gula. Terus mengocok hingga krim lengket pada pengocok. Ketika puncak kekakuan mulai terbentuk, berhenti, dan hidangkan langsung. Anda juga bisa menyimpannya di kulkas hingga akan dihidangkan.Iklan
-
Campur krim dan cokelat. Campur segelas krim kental dengan 56.5 gr Cokelat. Pilih dark chocolate atau milk chocolate sesuai selera Anda. Cacah cokelat atau gunakan saja chocolate chips.
- Anda bisa menggunakan bubuk cokelat sedikit, tapi cocoa butter dalam cokelat batangan tetap diperlukan karena berfungsi sebaga stabilizer dan membantu krim kocok tidak berubah bentuk.
-
Larutkan cokelat. Letakkan adonan dalam microwave selama 30 detik dengan pengaturan tinggi dan aduk. Terus panaskan adonan --15 detik sekali waktu—dan aduk hingga cokelat meleleh sempurna. Adonan awalnya akan terlihat kasar namun akhirnya akan halus juga.
- Apabila Anda menggunakan dark chocolate, Anda perlu mengaduk adonan dengan baik agar tidak ada bintik-bintik. Gunakan blender emulsi agar halus dan kental.
-
Masukkan dalam kulkas. Tuang adonan ke dalam mangkuk lebih besar yang akan digunakan untuk mengocok krim dan letakkan dalam kulkas selama sekitar empat jam.
-
Kocok. Kocok hingga puncak kehalusan terbentuk dan tambahkan gula bila diinginkan. Anda bisa menggunakan 2 sendok makan gula untuk setiap segelas krim. Anda bisa berhenti sekarang atau terus mengocok hingga krim mencapai puncak kekakuan. Langsung hidangkan.Iklan
-
Masukkan dalam kulkas. Letakkan sekaleng santan dalam kulkas dan biarkan dingin semalaman. Jangan kocok kalengnya.
-
Ambil dengan sendok. Keluarkan santan dari kulkas dan buka kalengnya. Krim atau santan kental seharusnya sudah terkumpul di permukaan. Gunakan sendok untuk mengambil santan kental dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dingin akan digunakan untuk mengaduk.
- Biarkan santan encer dalam kaleng. Anda bisa simpan untuk nanti digunakan membuat lauk bersantan atau ditambahkan ke dalam smoothie buah.
-
Masukkan bahan-bahan lainnya. Tambahkan 2 sendok makan gula halus dan 1 sendok teh ekstrak vanilla ke dalam santan kental.
-
Aduk. Aduk selama lima menik hingga kekakuan membentuk dan langsung hidangkan.
- Resep ini baik tidak hanya untuk vegetarian tapi juga untuk orang-orang yang tidak tahan laktosa(lactose-intolerant) karena tidak mengandung produk susu sama sekali.
Iklan
Referensi
- ↑ http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
- Diadaptasi dari, Larousse Gastronomique, Chantilly Cream , hal 208, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- http://veggieamore.com/2012/02/25/coconut-chantilly-cream/
- http://bakingvintage.com/?p=732
- http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-make-wh-102056
- http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 19.037 kali.
Iklan
