Unduh PDF
Unduh PDF
Cokelat merupakan salah satu jenis makanan favorit banyak orang. Sayangnya, Anda tidak selalu bisa pergi ke toko saat ingin menikmatinya dan produk-produk cokelat yang dijual di toko umumnya mengandung bahan-bahan yang kurang menyehatkan, seperti pemanis tambahan, pewarna, dan zat pengawet. Untungnya, Anda bisa membuat sendiri cokelat lezat nan alami di rumah dengan beberapa bahan dasar.
Bahan
- 100 gram cokelat bubuk
- 120 ml minyak kelapa
- 4 sendok makan (60 ml) madu
- 1/2 sendok makan (7,5 ml) ekstrak vanili
- 25 gram gula manisan/permen, 60 ml sirop agave , atau 3-6 tetes gula stevia cair (opsional)
Untuk sekitar 285 gram cokelat
- 140 gram mentega cokelat
- 80 gram cokelat bubuk
- 30 gram susu bubuk, susu kedelai bubuk, susu almon bubuk, atau susu beras bubuk
- 100 gram gula manisan/permen, 240 ml sirop agave , atau 1-2 sendok teh (5-10 ml) gula stevia cair
- Garam (opsional, sesuai selera)
Untuk sekitar 340 gram cokelat
Langkah
-
Takar semua bahan. Untuk resep ini, Anda membutuhkan 100 gram cokelat bubuk, 120 ml minyak kelapa, 4 sendok makan (60 ml) madu, dan ½ sendok makan (7,5 ml) ekstrak vanili. Gunakan gelas takar untuk mengukur setiap bahan dan menuangkannya ke cangkir atau mangkuk kecil. [1] X Teliti sumber- Takar bahan-bahan sejak awal agar proses memasak menjadi lebih efisien ketika Anda perlu mencampurkan semua bahan.
- Jika mau, Anda juga bisa menambahkan 25 gram gula permen, 60 ml sirop agave , atau 3-6 tetes gula stevia cair agar cokelat terasa sedikit lebih manis. [2] X Teliti sumber
-
Lelehkan 120 ml minyak kelapa di dalam panci dengan api kecil. Nyalakan kompor dengan pengaturan api terkecil dan tambahkan minyak kelapa ke dalam panci. Biarkan minyak meleleh secara menyeluruh. Minyak kelapa memiliki titik leleh yang rendah sehingga proses ini hanya memakan beberapa detik. [3] X Teliti sumber- Buat minyak tetap bergerak di dalam panci agar meleleh dengan cepat.
Tip: Jika memungkinkan, gunakan peralatan memasak berbahan baja antikarat untuk membuat cokelat (atau jenis peralatan lain antilengket yang aman direndam di dalam air). Jika tidak, proses pencucian peralatan akan terasa lebih merepotkan.
-
Tambahkan 4 sendok makan (60 ml) madu dan 7,5 ml ekstrak vanili. Gunakan pengocok telur atau sendok berbahan logam untuk memasukkan madu ke dalam panci. Setelah itu, tambahkan ekstrak vanili. Aduk bahan-bahan dengan minyak yang sudah dicairkan hingga larut dan membentuk campuran sirop encer. [4] X Teliti sumber
- Pastikan Anda tetap menggunakan api kecil. Jika minyak terlalu panas, gula di dalam madu akan hangus dan merusak rasa cokelat.
- Jika ingin menambahkan pemanis lainnya, seperti gula permen atau gula stevia, masukkan bahan bersama madu dan ekstrak vanili.
-
Ayak 100 gram cokelat bubuk secara berkala. Daripada memasukkan seluruh cokelat bubuk sekaligus, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam panci. Sambil mengayak dan memasukkan cokelat, tetap gerakkan pengocok atau sendok untuk mencampurkan cokelat bubuk secara merata dengan campuran minyak kelapa. [5] X Teliti sumber
- Agar lebih mudah, campurkan cokelat bubuk dengan bahan lain menggunakan pengocok telur daripada sendok atau spatula.
-
Angkat campuran cokelat dari kompor dan tetap aduk hingga mengental. Campuran cokelat sudah selesai dibuat ketika warnanya gelap dan permukaannya tampak halus dan sedikit berkilau. Pada tahap ini, Anda hanya perlu membiarkan campuran mengeras. [6] X Teliti sumber
- Angkat panci dari kompor agar campuran cokelat tidak hangus.
-
Pindahkan campuran cokelat yang hangat ke permukaan antilengket untuk didinginkan. Dengan hati-hati, tuangkan campuran dari panci ke loyang kue antilengket atau loyang kuki yang sudah dialasi kertas roti. Gunakan spatula untuk menyebarkan campuran cokelat hingga ketebalan adonan mencapai sekitar 1,5 sentimeter. [7] X Teliti sumber
- Anda juga bisa menuangkan campuran cokelat ke dalam cetakan permen untuk membuat cokelat kecil dengan bentuk-bentuk menarik. [8] X Teliti sumber
- Jangan tuangkan cokelat ke wadah antilengket atau yang sudah dilapisi cooking spray . Biasanya, wadah atau produk cooking spray masih belum cukup untuk mencegah adonan agar tidak menempel.
-
Dinginkan cokelat selama 1 jam sebelum dinikmati. Setelah didinginkan, adonan akan terasa cukup keras untuk dihancurkan menajdi beberapa bagian atau dikeluarkan dari cetakan. Cokelat siap dinikmati! [9] X Teliti sumber- Simpan cokelat yang sudah jadi di dalam kulkas atau wadah tertutup di atas meja agar bisa dinikmati dengan mudah. Sebagian besar cokelat hitam tahan disimpan di stoples selama sekitar 2 tahun. [10] X Teliti sumber
- Jika cokelat mulai meleleh atau lembek pada suhu ruangan, Anda bisa memasukkannya kembali ke kulkas untuk mengeraskannya kembali.
Iklan
-
Buat panci tim ganda sendiri menggunakan panci berisi air dan mangkuk pencampur. Isi setengah volume panci dengan air dan tempatkan di atas kompor dengan api sedang. Setelah itu, masukkan mangkuk pencampur kecil ke dalam panci. Air akan memanaskan panci dari bawah sehingga Anda bisa mencampurkan setiap bahan cokelat, tanpa menghanguskannya. [11] X Teliti sumber- Jaga suhu air agar tetap panas, tetapi tidak sampai mendidih. Jika suhu terlalu panas, air justru dapat menghanguskan cokelat.
- Panci tim ganda khusus dapat menjadi pilihan yang tepat, tanpa mengharuskan Anda menggunakan banyak peralatan masak. [12] X Teliti sumber
-
Lelehkan 140 gram mentega cokelat dalam mangkuk pencampur yang sudah dipanaskan. Biarkan mentega tetap bergerak di dalam mangkuk agar meleleh dengan cepat. Cokelat mentega meleleh dalam kecepatan yang sama dengan mentega biasa, dan memiliki tampilan yang sama dalam bentuk cair. [13] X Teliti sumber
- Anda bisa mendapatkan mentega cokelat pada bagian produk kue di toko produk makanan kesehatan, serta toko swalayan besar.
- Jika Anda tidak bisa mendapatkan mentega cokelat berkualitas tinggi, gunakan minyak kelapa dalam takaran yang sama sebagai penggantinya. [14] X Teliti sumber
-
Ayak dan tambahan 80 gram cokelat bubuk ke mentega cokelat yang sudah dilelehkan. Masukkan cokelat bubuk sedikit demi sedikit untuk mencegah penggumpalan. Gunakan pengocok telur atau sendok logam untuk mengaduk kedua bahan hingga seluruh cokelat bubuk larut. [15] X Teliti sumber
- Pastikan tidak ada gumpalan atau bubuk yang tersisa dalam campuran.
-
Masukkan 30 gram susu bubuk dan 100 gram gula permen. Aduk kembali campuran untuk memastikan bahan-bahan kering larut secara menyeluruh. Warna campuran akan tampak lebih cerah dan lembut setelah susu ditambahkan. [16] X Teliti sumber
- Jika ingin menghindari produk hewani, gunakan susu kedelai bubuk, susu almon bubuk, atau susu beras bubuk dalam takaran sama. [17] X Teliti sumber
- Anda bisa mengganti gula permen dengan 240 ml sirop agave atau 1-2 sendok teh (5-10 ml) gula stevia cair untuk memaniskan cokelat dan menambahkan lebih banyak nutrisi.
- Susu cair biasa dirasa terlalu “basah” untuk membuat cokelat. Kelembapan berlebih membuat tekstur cokelat terlalu encer sehingga adonan cokelat tidak dapat mengeras dengan baik. [18] X Teliti sumber
Tip: Sedikit garam dapat menyeimbangkan rasa manis dari gula dan memberikan rasa yang lebih kompleks pada hasil akhir cokelat. [19] X Teliti sumber
-
Angkat mangkuk dari kompor dan aduk adonan cokelat hingga mengental. Angkat adonan yang berada di bawah mangkuk dan timpa ke adonan atas secara berulang. Setelah selesai, adonan akan terasa halus dan tidak menggumpal. [20] X Teliti sumber
- Pada tahap ini, cokelat masih tetap terasa encer. Jangan ragu karena adonan akan mengeras setelah suhunya turun.
- Untuk memberikan rasa tambahan, Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti kacang, min, atau buah-buahan kering. [21] X Teliti sumber
-
Tuangkan adonan cokelat ke nampan antilengket atau cetakan permen. Jika Anda ingin mengeraskan cokelat dalam satu batang besar, tuangkan dan ratakan cokelat di dalam loyang antilengket atau ke atas kertas roti hingga ketebalan adonan mencapai sekitar 1,5 sentimeter pada kedua sisinya. Untuk membuat cokelat kecil satuan, pindahkan adonan cokelat yang masih hangat ke cetakan hias. [22] X Teliti sumber
- Anda juga bisa menggunakan nampan es batu yang sudah diminyaki jika tidak memiliki cetakan permen.
- Ketuk bagian bawah cetakan beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk saat cokelat dituangkan. [23] X Teliti sumber
-
Biarkan cokelat mengeras di dalam kulkas selama 1 jam. Setelah mengeras cukup lama, bagi cokelat menjadi beberapa potongan atau keluarkan cokelat dari cetakan dan nikmati.- Simpan cokelat susu yang sudah dibuat dalam wadah bertutup di atas meja, atau di dalam sepen atau tempat lain yang kering dan sejuk. Cokelat dapat disimpan selama sekitar 1 tahun (akan mengejutkan jika cokelat bisa tetap bertahan tanpa basi dalam waktu yang lebih lama!) [24] X Teliti sumber
Iklan
Tips
- Seperti halnya makanan lain, selalu ada kurva belajar yang Anda dapatkan saat membuat cokelat. Jangan langsung berharap bahwa hasil percobaan pertama Anda akan sempurna. Dengan latihan dan kesabaran, Anda bisa memahami proses pembuatan dengan lebih baik dan menghasilkan cokelat yang lebih lezat.
- Nikmati cokelat apa adanya, atau tambahkan ke resep sajian penutup kesukaan Anda.
- Cokelat buatan sendiri dapat menjadi hadiah yang unik dan menarik, terutama sebagai hadiah liburan atau hari raya.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Cokelat Hitam
- Panci kecil antilengket
- Pengocok telur atau sendok logam
- Loyang atau nampan antilengket fleksibel
- Spatula
- Kertas kuki atau roti (opsional)
- Cetakan hias permen (opsional)
Cokelat Susu
- Panci kecil
- Air
- Mangkuk pencampur kecil
- Pengocok telur atau sendok logam
- Loyang atau nampan antilengket fleksibel
- Kertas kuki atau roti (opsional)
- Cetakan hias permen (opsional)
Referensi
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YkVi_1GflZc&feature=youtu.be&t=50
- ↑ https://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
- ↑ https://thecoconutmama.com/coconut-oil-chocolate-bars/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/236212/homemade-melt-in-your-mouth-dark-chocolate-paleo/
- ↑ https://www.primalpalate.com/paleo-recipe/homemade-4-ingredient-dark-chocolate/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YkVi_1GflZc&feature=youtu.be&t=152
- ↑ https://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
- ↑ https://cakejournal.com/tutorials/use-candy-molds-properly/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/236212/homemade-melt-in-your-mouth-dark-chocolate-paleo/
- ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
- ↑ https://bakingbites.com/2009/09/how-to-make-a-double-boiler/
- ↑ https://www.thekitchn.com/double-boilers-what-are-they-a-132018
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=48
- ↑ https://poormansgourmetkitchen.com/homemade-milk-chocolate.html
- ↑ https://hebbarskitchen.com/homemade-chocolate-recipe-milk-chocolate/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=86
- ↑ https://www.livestrong.com/article/208885-vegan-substitutes-for-powdered-milk/
- ↑ https://damecacao.com/chocolate-making-milk-powder/
- ↑ http://thechocolatejournalist.com/salt-chocolate/
- ↑ https://www.namscorner.com/homemade-milk-chocolate-how-to-make-chocolate-in-home/
- ↑ http://www.biggirlssmallkitchen.com/2011/05/the-10-best-chocolate-bark-mix-ins.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R5wt7-NO4AM&feature=youtu.be&t=139
- ↑ https://hebbarskitchen.com/homemade-chocolate-recipe-milk-chocolate/
- ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
Iklan
