Unduh PDF
Unduh PDF
Jika Anda ingin membuat teman-teman dan keluarga Anda terkesan, atau memiliki impian menjadi seorang koki, terdapat beberapa gaya potongan sayuran formal yang layak untuk dipelajari. Yaitu Julienne , Chiffonade , Jardiniere , Brunoise , Macedoine dan juga Paysanne . Rahasianya adalah membuat sayuran terlihat seragam dengan bagian tepi yang rapi. Setelah mempelajari cara membuat potongan-potongan ini, Anda pasti tidak akan pernah mencincang kasar sayuran lagi.
Langkah
Unduh PDF
-
Pelajari ukuran setiap potongan.- Julienne . Menurut sebagian besar orang, potongan Julienne standar adalah 4mm x 4mm x 5cm atau 1/8 x 1/8 x 2 inci. Ukuran 1/8 inci adalah sekitar 3mm, jadi ukurannya memang beragam dari satu sekolah masak ke sekolah masak lainnya.
- Chiffonade . Potongan ini paling sering digunakan pada tanaman dan tumbuhan berdaun hijau untuk hal-hal seperti hiasan makanan ( garnish ), selada, dan selada kol. Ini pada dasarnya adalah cabikan yang sangat tipis. Definisi ukurannya cenderung tidak formal karena sepertinya tidak ada ukuran pasti, jadi untungnya ini lebih mudah dikerjakan menurut yang terasa praktis saja.
- Jardiniere . Ini adalah bentuk baton pada sayuran. Ukurannya lebih pendek dan tebal dengan kisaran dari 2cm x 4mm x 4mm (4/5 x 1/5 x 1/5 inci) atau sebesar 4cm x 10mm x 10mm (1.5 x 2/5 x 2/5 inci).
- Brunoise . Brunoise merupakan potongan dadu tipis dengan ukuran 4mm x 4mm x 4mm, atau 1/8 x 1/8 x 1/8 inci.
- Macedoine . Ini adalah gaya potongan dadu yang sedikit lebih besar dengan ukuran berkisar dari kubus 5mm sampai kubus 10mm (10mm merupakan ukuran yang lebih umum).
- Paysanne . Ini memiliki arti “Petani” tetapi ukurannya jauh lebih fleksibel.
-
Berlatihlah metode Julienne terlebih dahulu. Karena semua metode cukup serupa, dengan potongan lain meminjam atau melanjutkan metode yang sama seperti potongan Julienne, ini adalah keahlian paling bagus yang bisa Anda mulai.Iklan
-
Pilihlah sayuran: Julienne dapat diterapkan pada sayuran padat apa pun, seperti wortel, seledri, kentang, capsicum/paprika, lobak, swede / rutabaga , zucchini / courgette , kentang manis/ kumara , dsb. Sayuran seperti bawang, atau buah yang lembut seperti tomat tidak cocok untuk potongan Julienne .
-
Kupaslah sayuran Anda dan irislah menjadi ukuran 5cm/2 inci dengan potongan selurus mungkin. Anda harus mendirikan sayuran pada tepi potongan di tahap berikutnya. Potongan yang tidak rata dapat membuat sayuran terjatuh.
-
Dirikan sayuran dengan lurus pada tepi potongan dan irislah tepi yang bundar. Anda dapat melakukan rechauffé (mencampurkan bahan-bahan makanan sisa) dengan memasukkan sayuran ke dalam makanan lainnya seperti sup, kaldu, dan saus ataupun sayuran tumbuk. Sayuran kini akan memiliki bagian pojok dengan sudut ke kanan dan sisi yang lurus.
-
Irislah sayuran menjadi potongan garis-garis dengan ukuran selebar 4mm atau 1/8 inci. Sisa apa pun dapat dihangatkan dengan cara yang sama. Kini Anda memiliki tumpukan irisan berukuran 4mm x 5cm.
-
Tumpuklah kembali seperti susunan kartu dengan tinggi yang terasa aman untuk diiris. Ratakan bagian tepinya karena itu akan memastikan hasil yang rata. Lalu irislah dengan potongan berukuran 4mm atau 1/8 inci untuk membuat bentuk korek api yang panjang.
- Sayuran yang melengkung seperti seledri atau timun harus dipotong menjadi bagian-bagian berukuran 5cm, lalu diiris panjang (atau sesuai serat) untuk menghasilkan irisan yang rata, lalu ini dapat dipotong dengan gaya Julienne .
-
Kini Anda telah mendapatkan sayuran potongan Julienne . Ini dapat dipakai sebagai hiasan makanan atau dikukus, digoreng, ataupun ditumis sebagai sayuran utama.Iklan
-
Siapkan sejumlah sayuran dengan potongan Jardieniere . Lalu, ketimbang dijadikan bentuk baton atau kubus seperti Macedoine , irislah sayuran menjadi potongan tipis. Ini adalah potongan yang lebih mudah karena merupakan potongan yang paling tidak formal di antara yang lainnya. Potongan ini paling sering digunakan untuk sayuran mirepoix (kelompok dasar dari sayuran yang kaya rasa seperrti bawang, wortel dan seledri, atau bawang, seledri dan capsicum, dsb) yang digunakan dalam kaldu, sup, saus, dan casserole .
-
Selesai.Iklan
Tips
- Bentuk potongan tidak harus sempurna, tetapi metode memotong dengan rata dapat menyembunyikan ketidaksempurnaan dan tetap akan membuat semua orang terkesan. Bahkan koki tidak selalu membuatnya dengan sempurna dan banyak yang mengandalkan mesin dalam memotongnya.
- Nyatanya, "kesempurnaan mikrometer" terlalu cantik untuk hidangan di rumah, jadi Anda tidak perlu mengkhawatirkan potongan-potongan yang tidak sempurna.
- Berlatihlah memotong bagian ujung dan sisa potongan terlebih dulu untuk mengasah keterampilan Anda.
- Namun pada dapur tradisional yang formal, banyak koki memiliki penggaris kecil yang aman untuk makanan dan akan secara acak mengukurnya untuk mempertahankan kualitas. Ini adalah keahlian yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dikembangkan dan menguasainya adalah hal yang sangat dihormati di dapur.
Iklan
Peringatan
- Pisau yang tumpul adalah penyebab sebagian besar kecelakaan di dapur, selalu gunakan pisau yang tajam untuk mengembangkan keahlian Anda.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Papan talenan dan pisau yang tajam.
- Pengupas sayuran.
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 15.309 kali.
Iklan
