Unduh PDF
Unduh PDF
Gnocchi (nyoh-ki) adalah hidangan pangsit mungil berbahan dasar kentang. Gnocchi sangat mudah disiapkan, yaitu dengan mencampurkan tepung, telur, dan kentang. Gnocchi biasanya disajikan sebagai hidangan pasta. Variasinya bisa ditambah dengan semolina , keju ricotta , labu, tomat yang dikeringkan, dan bayam. Porsi resep ini adalah untuk 2 sampai 3 orang.
Bahan
- 1 kg kentang (disarankan menggunakan kentang jenis King Edwards . Carilah jenis kentang yang tidak terlalu bertepung, tetapi juga tidak terlalu berlilin)
- 1 butir telur (opsional)
- 300 g (2 gelas) tepung (tepung 00, yaitu tepung yang sangat lembut; atau tepung polos. Anda mungkin akan membutuhkan lebih banyak tepung daripada takaran yang disarankan di sini, tergantung banyaknya kentang yang digunakan)
- Garam kasar
- Merica
Langkah
Unduh PDF
-
Didihkan kentang. Masukkan kentang yang belum dikupas ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga kentang terendam. Letakkan panci di atas kompor dengan api terbesar, tambahkan 1 sdm garam kasar, lalu biarkan mendidih. Jangan lupa periksa bagian “Peringatan” di bagian bawah. -
Keringkan kentang. Setelah kentang empuk (direbus dalam air mendidih sekitar 20 menit), matikan api dan tuangkan ke dalam saringan untuk meniriskannya.
-
Kupaslah kentang. Untuk melindungi tangan Anda, gunakan lap saat memegang kentang dan mengupas kulitnya dengan pisau.
-
Tumbuk kentang. Masukkan kentang yang masih panas ke dalam alat penggiling (atau gunakan pelumat kentang). Atau, parutlah kentang dengan parutan besar. Cara ini disarankan agar udara terperangkap di dalam kentang dan membuat gnocchi jadi lebih ringan. Kalau Anda tidak memiliki alat penggiling, gunakan saja penumbuk kentang.
-
Tambahkan telur dan tepung. Tambahkan dua jumput garam dan sejumput merica. Pecahkan telur dan aduk cepat sebelum suhu kentang membuat telur menjadi matang. (Telur ini hanya opsional). Tambahkan tepung sebanyak 2 genggam penuh. Aduklah hingga benar-benar rata.
-
Buatlah adonan. Tuangkan kentang ke atas permukaan kayu dan taburkan sisa tepung di atasnya. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk. Setelah satu atau dua menit, kentang dan tepung akan membentuk adonan. Uleni sedikit. Setelah teksturnya lunak, berarti adonan sudah siap.
-
Bentuklah gnocchi .
- Taburi permukaan kayu dengan tepung agar tidak lengket. Ambillah segenggam adonan dan gulingkan hingga memanjang dengan ketebalan sekitar 3 cm.
- Lakukan dengan cepat selagi adonan masih panas. Gunakan pisau yang fleksibel untuk memotong gnocchi masing-masing sepanjang 2 cm. Ambil segenggam adonan lain dan lakukan langkah yang sama hingga semuanya selesai.
- Letakkan gnocchi di atas nampan. Berikan ruang di antara gnocchi untuk mencegahnya menyatu ke satu sama lain.
-
Didihkan air. Isilah panci besar dengan air dan tambahkan 3 sdm garam kasar. Letakkan panci di atas kompor dengan api besar, tutuplah, dan didihkan airnya.
-
Gulirkan gnocchi dari atas nampan ke dalam air mendidih. Cara ini akan mencegah air terciprat ke tangan Anda. Aduk sedikit dan diamkan hingga matang.
-
Tunggu hingga gnocchi naik ke permukaan. Setelah gnocchi muncul ke permukaan, berarti semuanya sudah siap disajikan. Angkatlah dengan sendok saring, tiriskan airnya, dan tuangkan ke atas nampan. Taburkan sedikit minyak zaitun di atas gnocchi dan aduk ringan.
-
Masukkan gnocchi ke dalam saus hangat favorit Anda. Sebagai sentuhan akhir, Anda bisa memarut sedikit keju Pecorino di atasnya.Iklan
Tips
- Selain membuat gnocchi dengan cara dipotong-potong, Anda juga bisa membentuknya secara satuan. Caranya, ambil sejumput kecil adonan dan tekankan ke punggung garpu menggunakan jempol hingga terbentuk pola garis-garis pada punggungannya. Garis-garis cekung ini akan menahan saus dengan lebih baik dan membuat bagian dalam gnocchi jadi lebih cepat matang.
- Selain menggunakan kentang, Anda juga bisa menggunakan labu. Penggunaan labu akan membuat rasa dan warna gnocchi jadi berbeda dan lebih menarik.
- Tambahkan keju ke dalam adonan untuk memperkaya rasanya.
- Gnocchi yang sudah matang bisa disimpan di dalam lemari es selama 2 sampai 3 hari. Gnocchi juga bisa disimpan dalam keadaan beku hingga 3 bulan. Untuk gnocchi beku, masaklah selama 6-7 menit di dalam air mendidih.
- Selain direbus, Anda juga bisa memanggang kentang untuk membuat gnocchi . Kentang yang dihasilkan akan lebih kering sehingga Anda bisa menggunakan lebih sedikit tepung. Adonan gnocchi dari kentang yang dipanggang juga akan terasa lebih keras. Memang agak sulit untuk menemukan takaran tepung/kentang yang seimbang untuk adonan ini, tetapi hasilnya adalah gnocchi yang lebih ringan dan lembut.
- Anda juga bisa menggulingkan kembali gnocchi yang sudah dipotong ke punggung garpu, untuk membuat polanya lebih bagus.
- Anda bisa menggunakan kentang tumbuk instan sebagai pengganti kentang rebus walaupun hasil gnocchi nantinya akan terasa lebih “berat.”
- Anda bisa membuat bola berbentuk oval dari adonan, lalu tekan lembut bola tersebut dengan garpu untuk membuat bentuk gnocchi yang sempurna, alih-alih hanya digulungkan.
Iklan
Peringatan
- Ketika hendak merebus kentang, jangan masukkan kentang yang beku ke dalam air mendidih karena akan membuat kulit kentang pecah dan kentangnya jadi lembek.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- 1 panci besar
- 1 alat penggiling makanan (kalau tidak punya, Anda bisa menggunakan penumbuk kentang biasa atau parutan besar)
- 1 pisau fleksibel
- 1 spatula kayu
- 1 mangkuk saring
- 1 lap
- 1 nampan atau piring besar
- 1 sendok saring
- 1 sendok makan
- 1 garpu
Iklan
