Unduh PDF
Unduh PDF
Siapa yang tidak kenal hidangan lezat yang satu ini? Gulai kambing adalah masakan tradisional yang sudah lama menjadi favorit masyarakat Indonesia. Bagi orang mancanegara pun sepertinya tak sulit untuk jatuh cinta pada rasa sedapnya. Ciri khasnya yang kaya rempah dan penuh cita rasa pantas membuat gulai kambing jadi idola di meja makan. Bahan-bahannya yang meriah dan beraneka ragam juga membuatnya sering dijadikan hidangan istimewa. Biasanya untuk merayakan sesuatu, seperti momen syukuran atau Hari Raya.
Jika Anda memiliki cukup banyak daging kambing, hendak menggelar perjamuan besar atau ingin mengolah daging kurban; resep gulai kambing istimewa ini bisa Anda coba kreasikan di dapur sendiri.
Bahan
- 500 gram daging kambing, potong-potong
- 500 gram iga kambing, potong-potong
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk nipis
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 butir asam kandis
- 1 liter santan kental
- 1 liter santan encer
- 4 sdm minyak goreng
- 5 sdm kecap pedas untuk penyajian
- Bawang merah goreng untuk penyajian
Bumbu yang dihaluskan
- 4 siung bawang putih
- ½ sdt merica
- 2 cm jahe
- 12 cabe merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- ½ sdt ketumbar
- 2 sdt gula pasir
- 3 butir pekak, sangrai
- 2 butir cengkih, sangrai
- 3 butir kapulaga, sangrai
- 2 cm kayu manis, sangrai
Langkah
-
Pastikan daging kambing Anda berkualitas prima. Pastikan kesegaran dan kebersihan daging yang akan Anda olah. Daging kambing yang bagus adalah yang berwarna merah segar, bertekstur kenyal dan tidak berbau busuk (bedakan dengan bau amis “prengus” khas kambing).
- Jika Anda menggunakan daging kambing yang baru disembelih jangan langsung mencucinya dengan air karena akan membuat bau amis “prengus” semakin kuat. Diamkan selama beberapa jam agar darah dan kotorannya keluar, baru cuci bersih dengan air mengalir.
-
Potong-potong daging dalam ukuran sedang. Potong daging kambing melawan arah serat agar tidak liat setelah direbus nanti. Potong-potong menjadi ukuran sedang—tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis—yang serupa satu sama lain agar tingkat kematangannya sama saat diolah.
-
Rebus daging dan iga kambing hingga setengah lunak. Rebus semua daging dan iga kambing yang telah dipotong-potong tadi dalam 2 liter air. Siapkan panci besar, masukkan air dan didihkan terlebih dahulu. Setelah air mendidih baru masukkan daging dan iga kambing Anda. Rebus di atas api sedang hingga setengah lunak. Untuk mengetahuinya periksa rebusan daging tersebut setiap 15 menit sekali dan tusuk dengan garpu.Iklan
-
Haluskan semua bahan untuk membuat bumbu halus. Selagi daging dan iga kambing Anda tengah direbus, masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender atau food processor dan giling hingga halus.
- Jika tidak ada blender atau food processor, Anda juga dapat menghaluskan bumbu-bumbu tersebut dengan cobek dan ulekan.
-
Tumis bumbu hingga wangi. Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api dengan panas sedang-tinggi. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, batang serai dan daun salam. Kemudian tumis hingga mengeluarkan aroma harum. Matikan api.
- Jangan terburu-buru saat menumis bahan-bahan ini. Karena apabila kurang matang, rasa rempah-rempah di dalamnya bisa menjadi kurang kuat dan kurang menyatu dengan daging gulai nanti.
- Namun jangan juga terlalu lama menumisnya, karena kalau sampai gosong rasa bumbu akan menjadi pahit dan mempengaruhi cita rasa daging. Perhatikan perubahan dan aroma yang dikeluarkan bumbu-bumbu tersebut.
Iklan
-
Masukkan campuran bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan daging dan iga kambing. Tuangkan tumisan bumbu—dan sisa bahan seperti asam kandis—ke dalam air rebusan daging dan iga yang sudah setengah lunak tersebut. Rebus bersama-sama agar rempah-rempahnya meresap dalam daging.
-
Tambahkan santan encer. Tuang 1 liter santan encer ke dalam panci berisi rebusan daging dan bumbu. Masak hingga daging kambing lunak dan matang sepenuhnya.
- Sesekali aduk dan periksa apakah dagingnya sudah cukup empuk dengan menggunakan garpu.
-
Tuangkan santan kental. Tambahkan 1 liter santan kental, didihkan perlahan di atas api sedang-rendah. Aduk terus menerus dengan sendok kayu agar santannya tidak pecah. Matikan api setelah santannya berubah warna, berpadu sempurna dengan kuah bumbu gulai.
- Jika santan direbus pada suhu tinggi tanpa diawasi dan diaduk-aduk maka teksturnya dapat pecah dan nampak terpisah dari kuah gulai. Selain tidak sedap dipandang, rasanya juga kurang menyatu.
-
Sajikan gulai dalam mangkuk besar. Matikan kompor. Pindahkan gulai dari panci ke dalam mangkuk besar atau tuangkan menjadi porsi-porsi lebih kecil ke dalam mangkuk-mangkuk biasa.
-
Lengkapi dengan kecap pedas dan bawang merah goreng. Taburkan bawang goreng dan kecap di atas gulai sesuai selera. Selain untuk memperindah tampilan dan warna hidangan, kecap pedas dan bawang merah goreng juga menambah rasa sedap gulai kambing Anda.
-
Selesai. Gulai kambing Anda sudah siap disantap bersama keluarga atau tamu jamuan Anda.
- Gulai kambing cocok disantap bersama dengan ketupat, lontong, nasi, roti prata atau canai.
- Resep ini cukup untuk menghasilkan 8 sampai 10 porsi.
Iklan
Tips
- Daging kambing memang terkenal memiliki tekstur relatif keras. Agar daging kambing tidak keras atau sulit untuk diolah Anda bisa melumurinya dengan bubuk baking powder atau bubuk papain selama beberapa jam sebelum diolah. Bahan-bahan ini bisa Anda dapatkan dengan mudah di toko bahan makanan.
- Cara lain untuk membuat daging lebih empuk dan mudah dimasak adalah dengan membungkusnya menggunakan daun pepaya yang sudah dimemarkan selama setidaknya satu jam sebelum dimasak.
- Atau baluri daging dengan parutan buah nanas selama beberapa jam sebelum dimasak untuk mendapatkan daging yang empuk dan juga tidak berbau “prengus”.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau daging
- Talenan
- Blender atau food processor atau cobek
- Panci besar
- Mangkuk besar
- Sendok kayu
- Garpu
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 8.042 kali.
Iklan
