Unduh PDF
Unduh PDF
Membuat gumbo seperti Cajuns dol Gumbo yang sebenarnya, yang berasal dari Lousiana bagian selatan, dapat diartikan dengan membuat sup daging dan/atau kerang-kerangan dengan nasi. Gumbo selalu dibumbui dengan bawang putih, bawang bombai, serta merica cayyene. Nama “Gumbo” sendiri berasal dari bahasa Afrika untuk “okra”, dan berikut ini adalah cara memasak gumbo kental secara tradisional.
Bahan
- Sejumlah variasi daging atau olahan laut sejumlah 0,5 kg: binatang buruan (tupai, kelinci, rusa, rakun, opossum, berang-berang), unggas (kalkun, bebek, ayam, burung puyuh, merpati), daging asap (sosis, tasso atau andouille), dan kerang-kerangan (udang karang, udang, kepiting, kerang, atau remis).
- 3 butir bawang putih
- 1 bawang bombai berukuran besar
- 1 1/2 cangkir okra (sejenis kacang)
- 2 batang seledri
- 1 buah paprika besar
- 1/2 cangkir mentega
- 1/2 cangkir tepung
- 2 liter kaldu ayam
- 1/4 sdt merica cayyene
- 1 lembar daun salam
- 1/2 sdt lada hitam
- 1 sdt garam
- 2 cangkir beras
Langkah
-
De-slimming okra. Okra segar memiliki cairan lengket di dalamnya yang mungkin kurang menggugah selera. Metode untuk membersihkan cairan ini disebut “de-slimming.” Cuci okra dan letakkan dalam mangkuk berisi sedikit air dan secangkir cuka. Biarkan campuran tersebut selama satu jam. Ketika satu jam telah berlalu, angkat okra, bilas dengan air, dan basuh kering dengan kertas tisu. Potong okra yang sudah melewati proses de-slimming kecil-kecil dan letakkan dalam sebuah wadah. -
Cincang bawang putih dan potong sayuran berbentuk dadu. Mulailah dengan mengupas dan mencincang bawang putih. Kupas dan potong dadu bawang bombai berukuran besar, beberapa batang seledri dan paprika besar dan simpan dalam wadah yang terpisah. Jika Anda menyukai satu bumbu secara spesifik, silahkan tambahkan jumlahnya sesuai selera – menambahkan ekstra bawang bombai, batang seledri, atau merica tidak akan mempengaruhi kekayaan rasa gumbo.
-
Potong daging. Iris-iris sosis, andouille atau tasso yang Anda gunakan kecil-kecil, lalu simpan mereka dalam sebuah wadah. Potong seluruh bagian binatang buruan atau unggas yang Anda pilih dalam ukuran kecil. Bilas potongan-potongan tersebut, keringkan dengan kertas tisu, dan simpan dalam wadah terpisah. Masukkan daging ke dalam kulkas sampai Anda siap memasak gumbo.
-
Kupas atau kuliti bahan olahan laut. Singkirkan cangkang dan simpan bahan makanan laut dalam wadah tertutup. Masukkan ke dalam kulkas sampai Anda siap memasak gumbo.Iklan
-
Buatlah sebuah roux. Panaskan mentega dalam panci yang cukup besar untuk menampung gumbo. Atur suhu pada level sedang-tinggi dan biarkan mentega meleleh seluruhnya. Tambahkan tepung dan gunakan alat kocok untuk mengaduk nya bersama mentega. Teruslah mengaduk sampai campuran tersebut matang dan berubah dari keemasan menjadi cokelat.
- Jangan memasak roux terlalu matang, atau ia akan mengubah rasa gumbo. Kecilkan api jika campuran terlihat terlalu cepat matang.
- Jika roux terlalu matang, akan lebih baik untuk memulai dengan campuran tepung dan mentega yang baru.
-
Tambahkan kaldu. Segera setelah roux terlihat siap, masukkan kaldu agar roux tidak gosong. Aduk campuran tersebut sampai kaldu menjadi panas dan mulai mendidih perlahan-lahan..
-
Tambahkan sayuran. masukkan campuran bawang bombai, seledri, dan paprika. Taburkan okra yang sudah dicincang serta bawang putih. Rebus kaldu.
-
Cokelat kan daging. Saat kaldu mulai mendidih, letakkan kuali pada kompor dan nyala kan api pada level sedang-tinggi. Tuang sedikit minyak pada kuali dan biarkan ia memanas. Taruh potongan-potongan daging di atas kuali dan biarkan mereka berubah cokelat pada satu sisi selama satu menit. Gunakan jepitan untuk membalik daging dan merubah sisi lainnya menjadi cokelat.
- Kerjakan dengan beberapa kuali secara bersamaan jika diperlukan, sebab kuali yang penuh daging akan mencegah cairan menguap sehingga daging tidak berubah menjadi cokelat dengan sempurna.
- Tidak perlu memasak daging sampai matang betul, karena nanti mereka akan dimasak lagi dalam panci gumbo.
-
Tambahkan daging dan ikan ke dalam panci. Gunakan jepitan untuk memindahkan daging yang sudah cokelat ke dalam panci. Tambahkan daging asap juga. Gunakan sendok kayu besar untuk mengaduk campuran, lalu rebus kembali, kemudian biarkan ia mendidih perlahan dan biarkan selama satu jam.Iklan
-
Tambahkan bumbu-bumbu. Atur jumalh cayyene, lada hitam, garam, serta bumbu-bumbu lain yang hendak Anda gunakan. Masukkan mereka ke dalam gumbo. Cicipi gumbo dan putuskan apakah perlu untuk menambahkan bumbu lagi. Didihkan gumbo selama satu jam lagi untuk membiarkan bumbu meresap.
-
Masak nasi. Di panci yang terpisah atau menggunakan rice cooker , masaklah nasi. Ketika sudah selesai memasak, gunakan dua buah garpu untuk mengangkatnya ke atas.
-
Masukkan bahan hasil laut. Ketika gumbo hampir selesai dimasak, masukkan kerang-kerangan dan biarkan ia dimasak selama 10 menit lagi. Hal ini akan menjaga tekstur kerang-kerangan tetap lembut.
-
Sajikan gumbo. Sendok nasi ke dalam mangkuk. Siram gumbo ke atas nasi dan hidangkan saat panas. Banyak orang Cajun menikmati gumbo dengan saus pedas khas Louisiana sebagai pelengkap.Iklan
Tips
- Gumbo tidak terlalu membutuhkan daging tanpa tulang. Tulang dapat menambah rasa.
- Jangan pernah sajian okra yang masih berlendir dalam gumbo. Jika Anda melakukannya, sebutlah itu sebagai sup okra dan jangan pernah sebut itu makanan orang Cajun.
- Membuat gumbo untuk seseorang, dan melakukannya dengan baik, adalah pekerjaan penuh cinta. Memasak makanan ini membutuhkan banyak waktu, dan butuh bertahun-tahun untuk membuat resep gumbo Anda sendiri sempurna. Gumbo, seperti brisket, biskuit, dan pai apel yang sempurna, merupakan makanan yang membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak.
- Tasso adalah sejenis produk daging asap berbumbu pekat yang biasanya terbuat dari dada babi dan tersedia di banyak sekali toko daging di daerah SW Louisiana dan sekitarnya.
- Bukan gumbo “khas Cajun” jika Anda tidak memakannya dengan nasi.
- "Gumbo File" adalah sejenis daun pohon sassafras yang dikeringkan dan ditumbuk sampai menjadi bubuk dan biasa digunakan sebagai bahan pengental serta bumbu hidangan gumbo secara umum, khususnya di sekitar daerah SW Louisiana. Sangat baik untuk memakainya sedikit saja, sampai Anda tahu seberapa suka Anda pada rasanya; ia memiliki rasa yang khas. Akar sassafras dapat diambil untuk membuat teh herbal yang enak, tapi tidak digunakan untuk memasak.
- Jika menggunakan udang, udang karang atau kepiting. Simpan cangkang dan kulitnya untuk membuat kaldu yang lezat. Cukup rebus cangkang atau kepala udang karang dalam air mendidih dan biarkan selama satu jam. Buang cangkang nya dari dalam kaldu dan kini Anda memiliki awal yang baik untuk mulai memasak gumbo.
- Rebus tulang paha babi, hal ini akan memberi Anda kaldu yang lezat untuk membuat gumbo.
Iklan
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 7.068 kali.
Iklan
