Bahan
Untuk 1,4 liter.
- 3 sdm + 1 sdt garam
- 1 wortel berukuran sedang, potong 0,5x0,5x5cm (seperti kentang goreng)
- 6 cangkir air
- 900 gr sawi putih, potong kotak 5cm.
- 6 tangkai daun bawang, potong sepanjang 5cm, lalu sayat
- 1/2 sdm jahe segar, cincang
- 3 sdm saus ikan/udang Korea (tersedia di toko bahan makanan Korea). Jangan gunakan bahan ini jika Anda ingin membuat kimchi vegetarian.
- 1/4 cangkir cabai kering Korea halus (atau cabai halus lainnya)
- 1 cangkir lobak Korea (moo), cincang
- 1 sdm gula
Langkah
Unduh PDF
-
Cucilah tangan dan wadah yang akan Anda gunakan sebelum memulai. Kebersihan adalah hal yang penting dalam proses pembuatan kimchi. Kimchi atau kombucha yang dibuat dengan proses yang tidak bersih akan mengandung bakteri coliform atau jamur.
-
Larutkan 3 sdm garam ke dalam air.
-
Letakkan sawi putih ke dalam mangkuk, kuali, atau wadah nonreaktif lain, dan tuangkan air garam ke dalam wadah tersebut.
-
Tekan sawi dengan piring, dan biarkan selama 12 jam.
-
Keringkan sawi, dan sisihkan airnya. Setelah itu, campurkan sawi dengan bahan lain yang telah Anda siapkan, termasuk 1 sdt garam.
-
Letakkan sawi dalam wadah berukuran sekitar 1,8 liter. Tuangkan sisa air garam hingga sawi terendam. Masukkan plastik bersih ke kepala wadah, lalu tuangkan sisa air garam ke plastik tersebut. Setelah itu, tutuplah plastik.
- Anda mungkin tidak ingin menggunakan plastik di bagian atas wadah. Probiotik dalam kimchi dan kombucha sangat reaktif terhadap plastik, metal, dan wadah berlapis PTFE lainnya, termasuk Microban. Lapisan PTFE pada wadah akan pecah saat bersentuhan dengan probiotik, dan mungkin meracuni Anda. Selain itu, jangan gunakan peralatan plastik dan besi untuk membuat kimchi. Simpanlah kimchi dalam wadah kaca, dan gunakan peralatan kayu dalam proses pembuatan kimchi. Karena alasan inilah Anda tidak dapat membeli kimchi dalam kemasan plastik. Alih-alih menutupi wadah dengan plastik, tutuplah wadah dengan tutupnya secara longgar dan biarkan proses fermentasi berjalan. Saat kimchi sudah cukup asam, perketat tutup wadah dan cuci bagian luar wadah.
-
Biarkan proses fermentasi berlangsung dalam suhu yang sejuk, tidak lebih dari 68 °F (20 °C). Proses fermentasi umumnya memakan waktu 3-6 hari. Hentikan fermentasi saat keasaman kimchi sudah sesuai selera.
-
Lepaskan plastik berisi air garam, dan tutup wadah dengan kuat. Simpan kimchi dalam kulkas. Anda dapat menyimpan kimchi dalam kulkas selama beberapa bulan.
-
Selesai.Iklan
Tips
- Anda tidak perlu jauh-jauh membeli saus ikan dari toko bahan makanan Korea. Saus ikan Thailand yang berbahan dasar ikan teri dan garam juga tersedia di berbagai toko swalayan. Namun, Anda tetap harus membeli saus udang Korea dari toko bahan makanan Korea.
- Anda dapat menggunakan resep di atas untuk membuat kimchi dari berbagai jenis sayuran dan ikan mentah. Misalnya, Anda dapat membuat kimchi dari lobak, paprika, kulit semangka (gunakan bagian putihnya), atau daun mint. Jika Anda membuat kimchi ikan (seperti kimchi dari potongan fillet ikan nila), pastikan Anda merendam ikan dalam cuka selama 30 menit. Saat merendam ikan dalam cuka, tekan ikan setiap 5 menit sekali untuk mengeluarkan kandungan air di dalamnya. Setelah itu, cuci dan keringkan ikan. Gunakan bahan-bahan yang sama (untuk satu resep kimchi, gunakan 1/2 bawang bombay, 1 sdm gula, 1 sdm garam, dan 1/4 cangkir cabai), dan fermentasikan ikan selama 24 jam sebelum dimakan.
Iklan
Peringatan
- Plastik dan logam mengandung bahan kimia yang dapat bereaksi dengan probiotik. Berhati-hatilah saat membuat kimchi. Jangan sampai niat Anda mengonsumsi makanan sehat berakhir dengan kunjungan ke rumah sakit.
- Berhati-hatilah saat membuat kimchi. Proses pembuatan kimchi mengharuskan Anda menyimpan makanan di suhu yang berbeda dari suhu kulkas biasa. Jika Anda ragu dengan kemampuan Anda membuat kimchi, mintalah bantuan dari komunitas Korea di sekitar Anda. Mereka tentu mau berbagi pengalaman dengan senang hati.
- Cucilah tangan dan wadah dengan saksama, dan perhatikan kebersihan kuku serta celah-celah kecil pada wadah. Langkah sederhana ini akan menjamin kondisi kimchi yang Anda buat sesuai standar kesehatan.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Wadah keramik atau gelas berukuran besar
- Kantung plastik
- Pisau
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 16.046 kali.
Iklan
