Unduh PDF
Unduh PDF
Meski sering disalahartikan sebagai vla lemon karena memiliki konsistensi yang mirip, ada perbedaan mendasar antara vla (atau yang kerap disebut custard ) dan curd . Berbeda dengan vla lemon yang menggunakan susu atau krim, lemon curd mengandalkan jus lemon sebagai bahan utamanya. Selain itu, biasanya takaran gula pada lemon curd sedikit lebih banyak ketimbang pada vla lemon. Terlepas dari perbedaan bahan pembuatnya, lemon curd berfungsi serupa dengan vla lemon, yaitu sebagai isian pai, kue tar, scone , atau dioleskan begitu saja di atas roti. Rasanya yang manis asam dijamin akan membuat lidah Anda bergoyang! Tertarik membuatnya? Ikuti langkah-langkah di bawah ini:
Bahan
Metode 1: Menggunakan Parutan Kulit Lemon
- 7-8 buah lemon matang (125 ml jus lemon)
- 1 sdm. parutan kulit lemon
- 3 butir telur
- 225 gr gula pasir
- 55 gr butter , diamkan sejenak di suhu ruang
- Resep ini akan menghasilkan sekitar 250 gr lemon curd .
Metode 2: Menggunakan Jahe
- 3 buah lemon matang
- 3 butir telur
- 225 gr gula pasir
- 115 gr butter , diamkan sejenak di suhu ruang
- 1 sdt. jahe parut segar
- Resep ini akan menghasilkan sekitar 450 gr lemon curd .
Langkah
-
Parutlah kulit lemon. Hati-hati, pastikan Anda hanya memarut lapisan terluarnya yang berwarna kuning. Jika lapisan putih di dalamnya ikut terparut, curd Anda akan terasa pahit. Ingatlah, jauh lebih mudah memeras lemon yang sudah diparut ketimbang memarut lemon yang sudah diperas. Oleh karena itu, pastikan Anda memarut kulitnya terlebih dahulu sebelum memerasnya. Beberapa cara ini bisa Anda coba:
- Anda bisa menggunakan zester (alat yang khusus digunakan untuk memarut kulit jeruk/lemon). Alat ini berukuran kecil dan ujungnya berbentuk seperti mata pisau cukur yang berlubang. Cara menggunakannya pun mudah. Anda tinggal menggesekkan kulit lemon ke bagian yang berlubang, dan dalam sekejap kulit lemon yang berwarna kuning akan terparut.
- Jika sulit menemukan zester , Anda juga bisa menggunakan pemarut standar yang penampangnya lebar dan dipenuhi lubang kecil nan tajam. Pemarut jenis ini mudah ditemukan karena hampir semua supermarket dan toko bahan kue (TBK) menjualnya. Ketimbang zester , pemarut jenis ini lebih direkomendasikan karena mampu menghasilkan parutan kulit lemon berjumlah banyak dalam waktu yang relatif lebih singkat. Namun hati-hati, jangan memarut terlalu dalam agar lapisan putih di dalamnya tidak ikut terparut.
- Jika tidak memiliki pemarut, Anda bisa mengupasnya terlebih dahulu dengan pisau atau alat pengupas sayuran, lalu memotongnya kecil-kecil.
- Jika menggunakan pisau atau alat pengupas sayuran, pastikan Anda terlebih dahulu mengikis lapisan putih yang ikut terkupas sebelum memotongnya.
- Cincang halus parutan kulit lemon hingga mencapai takaran 1 sdm. (sekitar 1 buah lemon).
-
Peraslah lemon. Jika menggunakan hand juicer , 1 buah lemon biasanya akan menghasilkan sekitar 2 sdm. jus. Terlalu sedikit? Cobalah menekan lemon dengan telapak tangan sambil menggelindingkannya di atas meja. Dengan cara ini, tekstur lemon akan melunak dan bisa mengeluarkan jus lebih banyak. Anda juga bisa memanaskannya di dalam microwave selama 10 detik sebelum memerasnya.
-
Kocoklah telur. Masukkan kocokan telur, gula, jus lemon, dan parutan kulit lemon ke dalam panci. Aduk rata.
-
Tambahkan butter . Masukkan butter ke dalam larutan, aduk hingga butter tercampur rata.
-
Masak larutan dengan api kecil. Jaga jangan sampai larutan mendidih. Aduk rata sampai larutan mengental, kira-kira selama 15 menit. Jika gelembung-gelembung kecil mulai muncul di permukaannya, matikan api.
-
Dinginkan curd . Tuangkan curd ke dalam botol kecil, kaleng, atau mangkuk. Simpan di dalam kulkas hingga saatnya disajikan.Iklan
-
Parutlah kulit lemon dan peras buahnya sesuai langkah yang tertera pada Metode 1.
-
Peraslah lemon. Jika menggunakan hand juicer , 1 buah lemon biasanya akan menghasilkan sekitar 2 sdm. jus. Terlalu sedikit? Cobalah menekan lemon dengan telapak tangan sambil menggelindingkannya di atas meja. Dengan cara ini, tekstur lemon akan melunak dan bisa mengeluarkan jus lebih banyak. Anda juga bisa memanaskannya di dalam microwave selama 10 detik sebelum memerasnya.
-
Campurkan semua bahan yang sudah Anda siapkan. Masukkan parutan kulit lemon, jus lemon, gula, dan butter ke dalam panci. Masak dengan api kecil sampai muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
-
Aduklah terus. Tambahkan jahe sesaat setelah gula larut.
-
Kocoklah telur. Tuangkan kocokan telur ke dalam larutan. Pastikan Anda memasaknya dengan api kecil dan tidak sampai mendidih agar telur tidak menggumpal.
-
Aduklah selama 10 menit atau sampai larutan mengental menjadi curd .
-
Dinginkan curd . Tuangkan curd ke dalam botol kecil, kaleng, atau mangkuk. Simpan di dalam kulkas hingga saatnya disajikan.
-
Sajikan curd nan lezat buatan Anda! Anda bisa mengoleskannya di atas roti, waffle , scone , menjadikannya isian pai, atau bahkan menyantapnya begitu saja sebagai camilan.Iklan
Tips
- Masaklah curd dengan api sangat kecil agar larutan tidak menggumpal.
- Cobalah bereksperimen dengan jeruk manis, jeruk limau, atau rasberi untuk varian rasa curd yang tak kalah lezatnya.
- Ketika larutan mengental, gantikan pengocok adonan dengan sendok untuk mengecek konsistensinya.
- Curd yang sudah matang dan berkonsistensi baik akan melapisi sendok ketika diaduk.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pemarut
- Zester (alat yang khusus digunakan untuk memarut jeruk/lemon)
- Juicer
- Gelas takar
- Sendok takar
- Pengocok adonan
- Sendok
- Panci kecil
- Botol kecil, kaleng, atau mangkuk.
Referensi
- Inspired Taste.net
- How to Cook Everything oleh Mark Bittman
- http://en.wikipedia.org/wiki/Curd Curd di Wikipedia
- Canadian Living Cookbook – sumber penelitian
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 4.078 kali.
Iklan
