Unduh PDF
Unduh PDF
Minyak babi adalah jenis lemak masak populer yang kaya akan vitamin D, asam lemak tak jenuh tunggal, dan asam lemak jenuh yang bermanfaat. Memproses lemak babi sendiri adalah cara yang bagus untuk menghasilkan minyak yang lebih sehat. Proses ini dapat dilakukan dengan oven, pemasak lambat, atau kompor.
Bahan
Untuk menghasilkan kira-kira 500 ml atau lebih
- 450 g atau lebih lemak babi
- 60 ml air
Langkah
-
Belilah lemak babi berkualitas baik. Jika Anda ingin menghasilkan minyak babi yang sesehat dan sebermanfaat mungkin, maka Anda harus membelinya dari petani lokal, bukan dari daging toko bahan makanan.- Petani lokal yang memelihara babi dapat ditemukan dengan bertanya pada pasar hasil panen terdekat.
- Anda juga bisa mencoba membelinya pada para penjual daging kecil yang menjalankan usaha keluarga atau pasar-pasar khusus.
-
Pilih potongan lemak yang tepat. Ada tiga jenis utama lemak babi, dan masing-masing menghasilkan minyak yang paling baik digunakan untuk tujuan yang berbeda-beda.
- Lemak punggung ( back fat atau fatback ), berasal dari bagian punggung, bahu, dan pantat babi dan terletak tepat di bawah kulit babi. Minyak jenis ini baik digunakan untuk menumis dan menggoreng.
- Lemak perut kaya dan berlapis dengan daging. Daging babi asap sebenarnya adalah perut babi yang diasinkan. Selain itu, lemak perut babi yang diproses menjadi minyak juga bisa digunakan untuk menggoreng.
- Lemak dalam ( leaf lard ) adalah lemak yang terletak di sekitar ginjal babi. Lemak dalam adalah jenis lemak babi yang paling bersih, dan minyak yang dihasilkannya paling cocok digunakan untuk membuat kue dan makanan yang dipanggang.
-
Potong lemak menjadi bentuk dadu kecil. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong lemak secara memanjang dengan ukuran 2,5 cm. Lanjutkan memotongnya lagi secara menyilang untuk menghasilkan dadu berukuran 2,5 cm.
- Potongan lemak setidaknya harus sekecil itu. Semakin kecil potongan lemak, semakin mudah minyak dihasilkan dari lemak ketika diproses.
- Pisahkan juga sebanyak mungkin daging dan kulit dari lemak ketika Anda memotongnya.
- Ingatlah juga bahwa lemak akan lebih mudah dipotong jika telah didinginkan atau dibekukan sebagian sebelumnya.
-
Pertimbangkan untuk menggiling lemak. Untuk menghasilkan lebih banyak minyak, masukkan potongan-potongan lemak berbentuk dadu ke dalam penggiling daging, lalu giling lemak menjadi lebih kecil lagi.
- Sebagai pilihan lain, Anda dapat memasukkan potongan lemak ke dalam alat pengolah makanan dan gunakan pengaturan pulse untuk mengoyaknya. Jangan mengolah lebih dari satu kepal, karena mesin akan aus jika Anda terlalu memaksa kerjanya.
- Anda dapat melewatkan proses memotong dan menggiling lemak dengan meminta petani atau penjual daging untuk menggiling lemak untuk Anda sebelum membawanya pulang.
Iklan
Menggunakan Oven
-
Panaskan oven pada suhu 107 derajat Celsius. Oven perlu diatur pada suhu rendah agar lemak tidak hangus ketika diproses. [1] X Teliti sumber
-
Tuang sedikit air ke dalam oven belanda ( Dutch oven ). Isi oven belanda dengan air dengan suhu sejuk hingga hangat, setinggi 0,625 cm.
- Air mencegah lemak menjadi cokelat terlalu cepat pada awal proses. Ketika lemak mulai matang, air akan menguap, sehingga kualitas minyak babi tidak akan terpengaruh.
- Gunakan oven belanda berbahan besi cor untuk hasil terbaik. Jika Anda tidak memilikinya, panci yang aman digunakan di dalam oven juga cukup baik.
-
Masukkan lemak. Masukkan potongan atau gilingan lemak ke dalam panci. Sebar potongan secara merata agar proses dilakukan dengan merata.
-
Masukkan ke dalam oven panas untuk beberapa jam. Aduk lemak setiap kira-kira 20 hingga 30 menit. Keluarkan panci dari dalam oven jika potongan lemak berhenti menghasilkan minyak.
- Proses ini biasanya akan menghabiskan waktu setidaknya dua jam. Jumlah waktu yang dibutuhkan tergantung pada ukuran panci dan jumlah lemak yang diproses.
- Lemak yang telah selesai diproses memiliki ciri-ciri yang terlihat jelas. Jika Anda merasa bahwa potongan lemak terlihat sama dengan 40-60 menit yang lalu, mungkin lemak itu telah diproses hingga batas maksimalnya.
Iklan
Menggunakan Alat Pemasak Lambat ( Slow Cooker )
-
Tambahkan sedikit air ke dalam pemasak lambat. [2] X Teliti sumber Tuang air langsung ke dalam dasar pemasak lambat, sebanyak 60 ml untuk setiap kapasitas wadah yang kira-kira sebesar 4 l.
- Air mencegah lemak menjadi hangus ketika meleleh. Karena air akan menguap, kualitas minyak yang dihasilkan tidak akan terpengaruh.
-
Masukkan lemak. Letakkan lemak babi ke dalam pemasak lambat, susun agar lemak berada pada tingkat yang merata.
- Lapisan lemak babi mungkin akan berjumlah lebih dari satu, tetapi lapisan lemak harus merata agar proses penghasilan minyak babi dapat berjalan secara merata.
-
Atur pemasak lambat dengan suhu rendah. Pasang penutup pemasak lambat dan atur alat tersebut dengan suhu rendah. Biarkan selama satu jam penuh tanpa membukanya.
-
Aduk dan teruskan proses tersebut hingga selesai. Setelah satu jam, buka penutup dan aduk lemak. Teruskan proses tanpa penutup, hingga selesai. [3] X Teliti sumber
- Setelah satu jam pertama, Anda harus memeriksa lemak setiap 20-30 menit untuk memastikan bahwa lemak tidak hangus. Aduk setiap kali Anda memeriksanya.
- Keluarkan sebagian minyak cair di tengah-tengah proses. Dengan demikian, sisa lemak padat akan lebih mudah meleleh.
- Lemak telah selesai diproses ketika sisa lemak yang renyah mulai tenggelam di dasar pemasak lambat. Sisa lemak yang awalnya renyah seharusnya menjadi empuk dan tidak renyah pada tahap ini.
- Secara keseluruhan, proses akan memakan waktu sebanyak dua hingga delapan jam, tergantung pada ukuran pemasak lambat dan jumlah lemak yang diproses.
Iklan
Menggunakan Kompor
-
Masukkan lemak ke dalam panci besar. Susun potongan lemak daging di dalam panci besar dalam lapisan yang rata.
- Semakin merata lapisan lemak, semakin mudah lemak diproses dengan kecepatan yang merata dan juga semakin kecil risiko lemak hangus.
-
Tambahkan sedikit air. Tuang kira-kira 60 ml air ke permukaan lemak babi di dalam panci.
- Anda hanya memerlukan sedikit air. Air dapat membantu mencegah lemak menjadi hangus pada tahap-tahap awal, dan air akan menguap seiring lemak memanas.
-
Tutup panci dan panaskan dengan api kecil. [4] X Teliti sumber Tutup panci dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Biarkan lemak diproses selama 30 menit tanpa diganggu.
- Lemak hanya akan mulai meleleh sebagian pada tahap ini. Potongan lemak padat akan terlihat semakin transparan, dan sebagian air akan mulai menguap.
-
Panaskan dengan api sedang, lalu aduk dengan sering hingga selesai. [5] X Teliti sumber Buka penutup panci dan aduk lemak dengan baik. Tingkatkan panas dengan mengatur api menjadi sedang, lalu biarkan lemak diproses selama kira-kira satu jam lagi.
- Perhatikan selalu lemak untuk memastikan lemak tidak hangus.
- Keluarkan dan tiriskan minyak hasil proses lemak yang telah mencair. Dengan begitu, sisa lemak akan meleleh dengan lebih cepat.
- Lemak seharusnya telah selesai diproses ketika sisa lemak mulai tenggelam dan menjadi garing.
Iklan
-
Biarkan minyak babi mendingin. Pindahkan minyak babi dari sumber panas dan biarkan minyak mendingin hingga mencapai suhu hangat kukuh.
- Menunggu minyak babi mendingin sedikit adalah hal penting yang harus dilakukan sebelum menuangkannya ke dalam stoples kaca. Minyak babi yang panas dapat membuat stoples kaca rapuh, retak, atau pecah.
-
Keluarkan sisa potongan lemak. Gunakan saringan yang cukup halus untuk mengeluarkan sisa potongan padat lemak, sehingga yang tersisa hanyalah lemak cair.
- Sebagai pilihan lain, tuang lemak melalui kertas kopi berbahan kertas yang dijepit di dalam kerucut atau corong, atau melalui kain katun tipis yang diletakkan di dalam saringan.
- Anda dapat menuang minyak babi ke dalam mangkuk terpisah atau langsung ke dalam wadah penyimpanan yang Anda inginkan.
-
Tuang minyak babi ke dalam stoples. Pindahkan minyak babi yang telah disaring ke dalam stoples kaca, lalu tutup stoples dengan rapat.
- Jika stoples terasa hangat ketika disentuh, maka biarkan stoples di atas meja dapur selama beberapa jam lagi hingga sisi stoples terasa sejuk. Ini dilakukan agar perubahan suhu berjalan seperlahan mungkin, sehingga kaca stoples tidak menjadi rusak.
-
Simpan minyak babi di dalam kulkas. Anda harus menyimpan minyak babi di dalam kulkas, paling lama untuk satu bulan. Dalam kondisi dingin, minyak babi memiliki tekstur yang lembut, namun padat.
- Jika Anda ingin menyimpan minyak babi hingga satu tahun, maka masukkan stoples ke dalam lemari pembeku.
-
Gunakan minyak babi seperti ketika Anda menggunakan lemak masak padat lainnya. Anda dapat menggunakan minyak babi seperti ketika Anda menggunakan mentega atau margarin.
- Jika Anda ingin menggunakan minyak babi pada resep yang memerlukan minyak goreng, maka Anda harus mencairkannya terlebih dahulu.
Iklan
Tips
- Anda dapat menikmati lemak babi yang renyah. Masak lemak babi dengan oven, alat pemasak lambat, atau panci selama 10-30 menit, atau hingga sisa lemak babi berwarna kecokelatan dan renyah. Anda dapat memakannya langsung atau menaburkannya di atas salad atau hidangan sayuran lainnya.
Iklan
Peringatan
- Lemak babi yang telah diproses memiliki aroma yang khas. Sebagian orang berpendapat baunya menyengat, jadi jika Anda cenderung sensitif terhadap bau, lebih baik Anda menggunakan oven luar rumah atau alat pemasak lambat yang diletakkan di dalam garasi.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau yang sangat tajam
- Penggiling daging atau alat pengolah makanan
- Oven belanda, alat pemasak lambat, atau panci besar dengan kompor
- Sendok sup
- Sendok pengaduk
- Stoples kaca dengan penutup
- Saringan halus, saringan kopi, dan/atau kain katun tipis
- Kulkas atau lemari pembeku
Referensi
- ↑ http://www.thenewhomemaker.com/makeyourownlard
- ↑ http://www.myhumblekitchen.com/2011/02/how-render-lard-the-right-way-snow-white/
- ↑ http://robbwolf.com/2013/02/21/render-lard-and-free/
- ↑ http://harmonioushomestead.com/2013/02/24/loving-lard/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/how-to-render-your-own-lard/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 56.789 kali.
Iklan
