Unduh PDF
Unduh PDF
Pai kornet adalah hidangan dari bahan makanan instan yang lezat dan murah. Alasi loyang pai atau loyang kaca ( baking dish ) dengan shortcrust pastry dan buat isiannya dengan sayur tumis serta kornet sapi kalengan. Lapisi bagian teratas pai dengan lembaran pastri lalu panggang sampai cokelat keemasan. Pai lezat ini sangat cocok disajikan bersama sayur panggang atau selada !
Bahan
Isian:
- 2 sendok makan (30 gr) mentega asin
- 300 gririsan bawang bombai
- 230 gr wortel potong dadu
- 125 gr seledri iris
- 4 sendok teh (10 gr) bawang putih cincang
- 3 kentang, kupas lalu dipotong dadu
- 350 g daging sapi kornet
- 450 ml kaldu sapi
- 2 sendok teh (10 ml) kecap inggris
- 1 1/4 sendok teh (5 gr) moster inggris
- 1 sendok teh (2 gr) lada hitam bubuk
- 3 sendok makan (10 gr) peterseli segar, cincang halus
Pastri:
- 2 1/300 grtepung serbaguna
- 5 sendok makan (75 gr) mentega tawar, dingin
- 5 sendok makan (75 gr) lemak babi atau mentega putih
- 1 jumput garam
- 1 sendok teh (5 ml) cuka anggur putih
- 4-6 sendok teh (60-90 ml) air es, terpisah
- 1 telur, untuk olesan
- 1 sendok teh (5 ml) air, untuk olesan
Untuk 4-6 porsi
Langkah
-
Masukkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega, lemak babi, dan garam. Siapkan mangkuk besar lalu tuangkan 300 gr tepung serbaguna. Tambahkan sejumput garam, 5 sendok makan (75 gr) mentega tawar dingin, dan 5 sendok makan (75 gr) lemak babi atau mentega putih. [1] X Teliti sumber
Variasi: Kalau Anda suka pastri yang ringan, Anda bisa meletakkan lembaran puff pastry bersuhu ruang pada isian yang sudah dingin alih-alih menggunakan adonan shortcrust pastry .
-
Campur mentega dan lemak babi dengan tepung sampai campuran tersebut berbulir-bulir. Gunakan tangan untuk mencampur mentega, lemak babi, dan tepung. Cubit-cubit dan gilas tepung dengan lemak sampai tidak terlihat ada gumpalan lemak dan campuran itu bertekstur bulir-bulir seperti tepung roti. [2] X Teliti sumber- Kalau Anda tidak mau menggunakan tangan, campur tepung dengan lemak menggunakan pastry cutter .
-
Masukkan 1 sendok teh (5 ml) cuka dan 2 sendok makan (30 ml) air. Masukkan cuka ke dalam mangkuk bersama 2 sendok makan (30 ml) air es. Gunakan sendok, spatula, atau garpu untuk mengaduk sampai adonan tersebut menyerap cairan itu. Kemudian, masukkan 2 sampai 4 sendok makan (30 - 60 ml) air secara bertahap. Setelah adonan kalis, tak perlu menambah air lagi. [3] X Teliti sumber
- Air es akan mencegah mentega dan lemak babi menjadi hangat sehingga adonan menjadi keras.
- Kalau air yang dituang terlalu banyak, pastri akan liat dan sulit dipegang. Karena itulah air ditambahkan sedikit-sedikit.
-
Uleni adonan lalu bentuk bulat, bungkus dengan plastik pembungkus. Tekan adonan dengan tangan sehingga berbentuk bulat kemudian taruh di atas selembar plastik pembungkus. Bungkus adonan dengan rapat sehingga tidak kering karena kena udara.
- Jangan berlebihan menguleni adonan agar pastri tidak keras.
-
Masukkan adonan ke dalam lemari es selama sekurang-kurangnya 1 jam. Masukkan adonan yang berbentuk bulat itu ke dalam lemari es dan diamkan sementara Anda membuat isian pai kornet. Jika Anda hendak membuat adonan pastri lebih dahulu, Anda bisa mendiamkannya di lemari es sampai 1 hari. [4] X Teliti sumber
- Mendiamkan adonan pastri akan membuat gluten di dalam pastri menjadi lunak sehingga kulitnya lembut dan renyah.
Iklan
-
Tumis bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih selama 5 menit. Cairkan 2 sendok makan (30 gr) mentega asin di panci besar dengan panas sedang-tinggi. Lalu masukkan 300 grbawang bombai cincang, 230 gr wortel potong dadu, 125 gr irisan seledri, dan 4 sendok makan (10 gr) bawang putih cincang. Sesekali aduk sayur supaya tidak lengket di panci. [5] X Teliti sumber
- Masak sayur sampai agak empuk dan bawang bombai terlihat transparan.
-
Masukkan 3 kentang yang telah dipotong dadu lalu masak sayur selama 5 menit. Masukkan 3 kentang kupas yang sudah dipotong dadu ke dalam panci dan masak sampai agak empuk. Potong kentang dengan ukuran kira-kira 1,5 cm. [6] X Teliti sumber
- Kalau suka, kentang tidak usah dikupas. Hal ini akan membuat tampilan kentang lebih sederhana. tetapi tidak akan memengaruhi tekstur isian.
-
Masukkan kornet sapi, kaldu, kecap inggris, moster inggris, dan lada. Buka kaleng kornet ukuran 350 gr lalu masukkan ke dalam panci. Aduk sampai kornet menggumpal-gumpal. Setelah itu, masukkan 450 ml kaldu sapi, 2 sendok teh (10 ml) kecap inggris, 1 1/4 sendok teh (5 gr) moster inggris, dan 1 sendok teh (2 gr) bubuk lada hitam. [7] X Teliti sumber
- Kalau Anda tidak ingin menggunakan daging kornet kalengan, Anda bisa membuat kornet sendiri dan 700 gr daging suwir.
Tip: Kalau tidak ada moster inggris, gunakan moster biasa dan tambahkan sedikit saus horseradish , tergantung Anda ingin seberapa pedas isian pai tersebut.
-
Didihkan isian tersebut dan masak di atas api kecil selama 15 sampai 20 menit. Tutup panci dan masak isian itu sampai mulai mendidih. Kemudian, pakailah sarung tangan oven untuk membuka tutup panci. Kecilkan api hingga panas sedang, tunggu sampai isian itu meletup kecil-kecil. Tetap masak isian pai di atas api kecil sampai sayuran matang semua dan sebagian besar cairannya menguap. [8] X Teliti sumber
- Sesekali aduk isian itu supaya matangnya merata dan tidak lengket.
- Untuk mengetes apakah sayuran sudah empuk, tusuk kentang atau wortel dengan garpu. Kalau sudah bisa ditusuk garpu dengan mudah, berarti sayuran sudah matang. Kalau belum, masak lagi selama 2-3 menit kemudian tes kematangannya lagi.
-
Matikan kompor lalu masukkan peterseli segar. Cincang 3 sendok makan (10 gr) peterseli segar lalu masukkan ke dalam isian pastri. Kalau tidak Anda suka cita rasa herba segar untuk isian itu, Anda boleh tidak memakainya. [9] X Teliti sumber
-
Tuang isian ke dalam mangkuk atau panci dan dinginkan selama 20 menit. Isian pai perlu didinginkan dahulu sebelum Anda membuat pai agar mentega pada kulit pastri itu tidak meleleh. Tuang isian pastri ke dalam mangkuk atau ke dalam loyang ukuran 25 x 30 cm lalu masukkan ke dalam freezer dan biarkan selama 20 menit. [10] X Teliti sumber
- Balik isian itu saat didinginkan supaya dinginnya merata.
Iklan
-
Panaskan oven dahulu sampai suhu 200°C dan kocok telur dengan 1 sendok teh (5 ml) air. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil lalu tuang air. Kemudian, gunakan garpu untuk mengocok telur sampai airnya menyatu. Sisihkan olesan dari telur itu sementara Anda menata pai. [11] X Teliti sumber
- Kocokan telur ini akan digunakan untuk mengolesi pastri. Olesan ini akan membuat pastri cokelat keemasan saat dipanggang.
-
Keluarkan adonan pastri dan siapkan loyang pai. Keluarkan adonan pastri dari lemari es dan buka plastiknya. Taruh adonan itu di permukaan yang sudah ditaburi tepung sedikit dan keluarkan loyang pai ukuran 25 cm atau loyang kaca dengan ukuran volume 1,5 liter.
-
Bagi adonan pastri menjadi dua lalu pipihkan satu bagian dengan ketebalan 0,5 cm dan berbentuk lingkaran. Gunakan pastry cutter atau pisau untuk membagi dua adonan sama rata. Sisihkan satu bagian dan gunakan penggiling adonan untuk memipihkan satu bagian adonan kulit setebal 0,5 cm. [12] X Teliti sumber
Tip: Kalau loyang Anda berbentuk bujur sangkar atau persegi, pipihkan adonan pastri membentuk persegi, alih-alih lingkaran.
-
Alasi loyang dengan adonan pastri kemudian tuang isian yang sudah dingin di atasnya. Pelan-pelan angkat adonan kulit lalu taruh di dasar loyang pai atau loyang kaca. Tekan-tekan adonan sampai bagian dasar dan sisi loyang terlapisi dengan pastri. Kemudian, keluarkan isian yang sudah dingin dari freezer dan sendokkan ke atas loyang yang sudah dialasi pastri.
-
Olesi pinggiran pastri dengan olesan telur dan pipihkan lagi satu bagian adonan pastri. Celupkan kuas pastri ke dalam olesan telur lalu olesi pinggiran adonan yang melapisi loyang. Kemudian, gilas adonan yang masih tersisa hingga ketebalan 0,5 cm. [13] X Teliti sumber
- Ingat, buat adonan lapisan atas dengan ukuran sama dengan loyang.
-
Letakkan pastri di atas isian dan cubit-cubit tepinya untuk menguncinya. Dengan hati-hati pindahkan adonan pastri yang sudah dipipihkan ke atas isian hingga benar-benar tertutup. Gunakan pisau yang tajam untuk merapikan tepinya sehingga pastri itu tidak terjulur keluar lebih dari 2,5 cm dari mangkuk atau loyang. Kemudian cubit-cubit pinggirnya untuk melekatkan dua lapisan adonan kulit tersebut. [14] X Teliti sumber
- Olesan telur yang dioleskan pada bagian tepi akan membuat adonan lapisan atas menempel dengan lapisan bawah.
-
Olesi bagian atas pai dengan olesan telur dan buat irisan 3 sampai 4 di bagian atasnya. Celupkan kuas di kocokan telur dan oleskan ke permukaan pai. Kemudian, gunakan pisau tajam dan dengan hati-hati buat 3 atau 4 irisan memanjang kira-kira 5 cm pada bagian atas pai. [15] X Teliti sumber
- Irisan itu berguna sebagai celah udara agar uap bisa keluar saat pai dipanggang.
-
Panggang pai selama 45 sampai 55 menit atau sampai atasnya cokelat keemasan. Masukkan pai ke dalam oven yang telah dipanaskan dan masak hingga matang sampai pastri itu terkelupas dan tampak kecokelatan. Kalau tepi pastri itu kelihatan terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan alumunium foil secara longgar. [16] X Teliti sumber
- Karena isian pai sudah matang, Anda sebenarnya memanggang pai itu untuk mematangkan pastri.
-
Keluarkan pai dan diamkan selama 15 menit sebelum Anda sajikan. Setelah pai tampak terkelupas, pelan-pelan keluarkan dari oven dan taruh di rak supaya agak dingin. Hal ini membantu agar isiannya memadat. Sajikan pai kornet dalam keadaan panas, hangat, atau bahkan dingin. Anda dapat menyajikan pai dengan mushy peas atau buncis . [17] X Teliti sumber
- Masukkan sisa pai ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Pai bisa awet sampai 5 hari.
Iklan
Tips
- Kalau Anda tidak punya waktu, belilah adonan pai siap masak lalu alasi loyang pai atau loyang kaca dengan adonan tersebut.
- Kalau Anda lebih suka isian yang halus, haluskan sayuran yang sudah dimasak sebelum ditambah kornet.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Sendok ukur
- Mangkuk untuk tempat mencampur bahan
- Plastik pembungkus
- Panci besar dilengkapi dengan tutup
- Pisau dan talenan
- Sendok
- Mangkuk yang tidak terlalu cekung atau loyang besar
- Penggiling adonan
- Pastry cutter , opsional
Referensi
- ↑ https://www.seasonsandsuppers.ca/corned-beef-and-cabbage-pot-pies/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_and_onion_91401
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_and_onion_91401
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
Iklan
