Unduh PDF
Unduh PDF
Paneer adalah sejenis keju mentah yang terkenal di sub benua India. Paneer banyak digunakan dalam banyak resep masakan India, dan kadang-kadang, tidak tersedia di supermarket. Untungnya, paneer mudah dibuat dan karena membuat paneer tidak membutuhkan rennet, paneer adalah makanan vegetarian.
Bahan
- 1 L susu sapi utuh 3.8%
- 3-4 sendok makan asam; air perasan jeruk lemon digunakan dalam contoh di sini, tetapi Anda bisa menggantinya dengan air perasan jeruk nipis, cuka atau sisa air dadih dari paneer yang Anda buat sebelumnya.
Langkah
Unduh PDF
-
Panaskan susu hingga mencapai suhu tepat di bawah suhu mendidih kemudian matikan api. Suhunya bisa mencapai sekitar 80`C. -
Tambahkan air perasan jeruk lemon atau asam sitrat, 5 ml (satu sendok teh) sekali tuang, aduk susu setelah setiap kali penambahan hingga susu mulai terpisah; dadih yang padat terpisah dari air dadih yang hijau dan cair.
-
Biarkan dadih dan air dadih mendingin selama setengah jam (atau hingga masih hangat tetapi bisa Anda pegang), kemudian saring campuran melalui kain keju di atas saringan. Anda mungkin ingin menyimpan sebagian atau seluruh air dadih; karena bisa digunakan untuk membuat paneer berikutnya, dan menghasilkan keju yang sedikit lebih lembut dibandingkan dengan air perasan jeruk lemon.
-
Bungkus kain keju untuk memeras sisa cairan ke luar dari dalam dadih. Semakin keras Anda menekan akan semakin keras paneer yang Anda hasilkan.
-
Bentuk paneer, menjadi kubus dan bungkus erat dengan kain. Dengan meletakkan talenan atau sesuatu yang berat dan rata di atas paneer, Anda bisa menekan cairan untuk keluar dan membentuknya menjadi kubus yang lebih keras, cocok untuk diiris dan digoreng. Untuk membentuk persegi panjang, ikatkan simpul dan letakkan kain keju di dalam kotak tanpa menutupnya. Letakkan sesuatu yang berat seperti buku atau batu bata di atas kain keju untuk menekannya sehingga keju berbentuk persegi panjang. Semakin lama Anda menekan keju akan semakin keras keju Anda. Tidak semua masakan India perlu keju yang berbentuk kubus padat. Naan berisi paneer misalnya, memerlukan keju yang lunak.
-
Rendam kubus keju di dalam air dingin selama 2 - 3 jam. Langkah ini bisa Anda lakukan atau tidak sesuai keinginan Anda, karena tujuannya adalah memperbaiki tampilan dan teksturnya.
-
Gunakan sesuai petunjuk di dalam resep masakan Anda.Iklan
Tips
- Semakin banyak kandungan lemak di dalam susu, akan semakin bagus hasilnya. Paneer yang dibuat dari susu dengan lemak tinggi rasanya akan lebih lezat.
- Tambahkan garam atau gula ke dalam susu sebelum menambahkan air perasan jeruk lemon untuk mendapatkan rasa yang Anda sukai.
- Kaus putih polos yang bersih, tanpa cetakan atau lapisan sutra di atasnya juga bisa Anda gunakan sebagai pengganti kain keju.
- Pembuat paneer maker bisa digunakan untuk membuat kubus paneer.
- Versi keju yang lebih lunak dari paneer bisa digunakans ebagai pengganti dalam beberapa resep yang menggunakan keju petani atau ricotta, walaupun tidak semuanya.
- Anda mungkin akan menggunakan lebih dari 15 ml (1 sendok makan) asam sebelum dadih mulai memisah dari airnya.
- Jika tidak ada kain keju, gunakan popok kain yang bersih sebagai gantinya.
Iklan
Peringatan
- Terus aduk susu saat mulai memanas agar tidak hangus bagian bawahnya.
- Anda mungkin perlu merebusnya lebih lama sambil mengaduknya jika dadih belum terbentuk
- Susu tanpa lemak atau susu skim tidak bisa digunakan dalam cara membuat paneer ini
- Jangan gunakan susu lama atau basi untuk membuat paneer
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Panci dengan bagian dasar yang tebal yang bisa menampung 1.5 hingga 2 L cairan
- Kain keju
- Sesuatu sebagai pemberat kain keju
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 19.425 kali.
Iklan
