Cara Membuat Pasta Kari

Ada banyak jenis pasta kari berbeda yang dapat Anda buat. Walaupun bahan-bahannya beragam, langkah-langkah yang perlu Anda ambil untuk membuatnyaa hampir identik untuk setiap resep. Satu-satunya yang berbeda adalah saat Anda mempersiapkan roux kari, yang merupakan campuran rempah-rempah kari dengan mentega dan tepung.

Bahan-Bahan

Pasta Kari Kurma

Menghasilkan 1 gelas (250 ml)

2 siung bawang putih
1 buah jahe seukuran ibu jari
1/2 sendok teh (2.5 ml) cabai rawit
1 sendok teh (5 ml) garam masala
1/2 sendok teh (2.5 ml) garam dapur
2 sendok makan (30 ml) minyak kacang tanah
1 sendok makan (15 ml) tomat yang dihaluskan
2 buah cabai hijau segar
3 sendok makan (45 ml) kelapa kering
2 sendok makan (30 ml) bubuk almon
1 tumpuk kecil seledri segar
2 sendok teh (10 ml) jinten
1 sendok teh (5 ml) biji ketumbar

Pasta Kari Tikka Masala

Membuat 1 cangkir (250 ml)

2 siung bawang putih
1 buah jahe serukuran ibu jari
1 sendok teh (5 ml) cabai rawit
1 sendok makan (15 ml) paprika asap
2 sendok teh (10 ml) garam masala
1/2 sendok teh (2,5 ml) garam laut
2 sendok makan (30 ml) minyak kacang tanah
2 sendok makan (30 ml) tomat yang dihaluskan
2 buah cabai merah segar
1 tumpuk kecil seledri segar
1 sendok makan (15 ml) kelapa kering
2 sendok makan (30 ml) bubuk almon
1 sendok teh (5 ml) jinten
1 sendok teh (5 ml) ketumbar

Pasta Kari Vindaloo

Membuat 1 cangkir (250 ml)

2 siung bawang putih
1 buah jahe berukuran ibu jari tangan
4 cabai merah kering
1 sendok makan (15 ml) kunyit
1/2 sendok teh (2.5 ml) garam dapur
3 sendok makan (45 ml) minyak kacang tanah
2 sendok makan (30 ml) tomat yang dihaluskan
2 buah cabai merah segar
1 tumpuk kecil seledri segar
1 sendok teh (5 ml) merica hitam
4 buah cengkeh utuh
2 sendok teh (10 ml) ketumbar
2 sendok teh (10 ml) biji adas
1 sendok teh (5 ml) biji fenugreek

Pasta Kari Madras

Membuat 1 cangkir (250 ml)

1 buah bawang bombay sedang, dikupas dan dicincang
4 buah bawang putih besar, dikupas
2 buah cabai jalapeno, dibuang bijinya dan dibagi dua
11/2 inch (3,8 cm) jahe segar, dikupas dan dipotong-potong
21/2 sendok makan (37,5 ml) bubuk kari Madras
2 sendok teh (10 ml) ketumbar bubuk
1 sendok teh (5 ml) jinten bubuk
1 sendok teh (5 ml) cabai bubuk
1/2 sendok teh (2.5 ml) kunyit bubuk
1/2 sendok teh (2.5 ml) mustard bubuk
1/2 sendok teh (2.5 ml) lada hitam bubuk
1/4 sendok teh (1.25 ml) garam kasar
2 sendok makan (30 ml) cuka sari apel
2 sendok makan (30 ml) minyak sayur

Pasta Kari Thailand Sederhana

Membuat 1 cangkir(250 ml)

3 buah bawang merah, potong kasar, atau sekitar 1 cangkir (250 ml)
2 batang serai segar, iris tipis, atau sekitar 1/3 cangkir (85 ml)
5 siung bawang putih, kupas dan potong kasar, atau sekitar 1/4 cangkir (60 ml)
2 inches (5 cm) akar jahe segar, kupas dan cincang, atau sekitar 3 sendok makan (45 ml)
2-1/2 sendok makan (37.5 ml) santan
1-1/2 sendok makan (22.5 ml) kecap ikan Thailand
2 sendok teh (10 ml) gula cokelat terang
2 sendok teh (10 ml) bubuk ketumbar
1 sampai 2 cabai merah Thailand kecil, buang bijinya ATAU 1-1/2 sendok teh (7,5 ml) cabai hancur kering
2 sendok teh (10 ml) bubuk jintan
3/4 sendok teh (3,75 ml) bubuk kepulaga
1/2 sendok teh (2,5 ml) bubuk kayu manis
1/2 sendok teh (2,5 ml) bubuk kunyit
1/8 sendok teh (0,6 ml) bubuk cengkeh

Pasta Kari Malaysia Sederhana

Membuat 2 cangkir(500 ml)

4 buah bawang merah kecil, kupas dan cincang
2 inci (5 cm) potongan jahe, kupas dan iris
18 siung bawang putih
5 cabai merah kecil
1.25 oz (40 g) kunyit, kupas dan iris
3 oz (80 g) lengkuas segar, kupas dan iris
8 to 10 daun jeruk purut
1 sendok makan (15 ml) pasta serai

Roux Kari Jepang Sederhana

Membuat 1 cangkir (250 ml)

3 sendok makan (45 ml) mentega tawar
4 sendok makan (60 ml) tepung serbaguna
1 sendok makan (15 ml) bubuk kari
1 sendok makan (15 ml) garam masala
1/4 sendok teh (1.25 ml) cabai rawit

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Bagian Pertama: Mempersiapkan Bahan-Bahan Anda

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Make-Curry-Paste-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Make-Curry-Paste-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Kupaslah dan masaklah jahe, bawang putih, bawang bombay, atau bawang merah. Ketika bahan-bahan ini disebutkan di dalam resep, Anda harus mengupas kulit bagian luarnya, potong bahan-bahan menjadi potongan-potongan kasar, dan taruhlah ke atas kompor.
- Untuk mengupas bahan-bahan:
  - Kupaslah jahe dengan mengikis perlahan kulitnya dengan sendok.
  - Kupaslah bawang putih dengan menggoresnya dengan sisi datar pisau Anda. Kulitnya harus benar-benar terpisah dari siungnya. Angkatlah dengan jari-jari Anda dan gunakanlah bawang putih yang dihancurkan seperti ini.
  - Kupaslah bawang bombay dan bawang merah tetapi memotong kedua sisi ujungnya dan kupaslah kulitnya dengan jari-jari Anda.
- Masaklah bahan-bahan aromatik ini dengan memanaskan kuali di atas api sedang dan masukkanlah bahan-bahan ke dalam kuali. Aduklah dengan sudip atau sendok pencampur tahan panas salama 1 atau 2 menit, atau sampai aroma kuat sudah tercium.
- Sesungguhnya, Anda tidak perlu memasak bahan-bahan aromatik ini sebelum menggunakannya. Mengupas diharuskan, tetapi proses memasak hanyalah pilihan. Memasak mereka sebentar dalam perihal ini tetap disarankan karena akan meningkatkan aroma dan rasa dari pasta kari final.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Make-Curry-Paste-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Make-Curry-Paste-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Buanglah biji dari cabai segar dan cabai kering. Jika resep memerlukan cabai utuh, Anda harus membuang batang, tulang, dan bijinya. Gunakanlah pisau kecil tetapi tajam untuk mengeluarkan isi cabai.
- Setelah menangani cabai, cucilah tangan Anda dengan baik menggunakan sabun dan air. Jika Anda tidak mencuci tangan Anda, Anda mungkin secara tidak sengaja akan menggosok mata Anda dan memindahkan sarinya ke dalam jaraingan sensitif dan menyebabkan sensasi terbakar yang parah.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Make-Curry-Paste-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Make-Curry-Paste-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Rendamlah cabai kering. Cabai segar dapat langsung digunakan begitu saja tetapi jika resep Anda memerlukan cabai kering, Anda harus pertimbangkan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air panas untuk memasukkan kelembapan.
- Sobeklah atau potonglah cabai nenjadi potongan-potongan kecil dan taruhlah dalam mangkuk. Isilah mangkuk dengan air hangat, dan biarkan cabai terendam selama 10 menit. Keringkan airnya sebelum menambahkan cabai ke dalam rempah-rempah dan bahan-bahan Anda yang lain yang tersisa.
- Jika Anda tidak merendam cabai, pasta kari Anda akan kekurangan kelembapan yang diperlukan untuk membentuk pasta yang lembut.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b2\/Make-Curry-Paste-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b2\/Make-Curry-Paste-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Pertimbangkan memasak rempah-rempah utuh yang ada. ^{[1]
X
Teliti sumber} Ketika resep memerlukan rempah-rempah utuh bukan rempah-rempah bubuk, Anda dapat menambahkan rasa dari hasil akhir pasta kari dengan memasak rempah-rempah tersebut di atas kompor sebelum digunakan untuk membuat pasta kari. Ini hanyalah pilihan, tetapi seperti pada bahan-bahan aromatik, rempah-rempah utuh akan menambahkan wangi dan rasa setelah Anda menggunakan panas untuk mengeluarkan intisari dari rempah-rempah tersebut.
- Panaskanlah kuali di atas panas dengan api besar di atas kompor. Tambahkanlah rempah-rempah yang akan Anda masak dan biarkan mereka berada dalam kuali panas selama beberapa menit, dan aduklah hampir terus-menerus. Ketika selesai, mereka akan berwarna cokelat keemasan dan memiliki aroma kuat yang khusus.
- Rempah-rempah utuh yang harus Anda pertimbangkan untuk dimasak adalah kacang-kacangan, biji-bijian, dan berries.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2a\/Make-Curry-Paste-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2a\/Make-Curry-Paste-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Ingatlah perbedaan antara rempah-rempah segar dan rempah-remah kering. Beberapa resep akan memerlukan rempah-rempah dan herbal-herbal segar, dan beberapa resep yang lain akan memerlukan versi keringnya. Pasta kari yang dibuat dengan rempah-rempah segar biasanya memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih rumit, tetapi pasta kari yang terbuat dari rempah-rempah kering biasanya cukup diterima oleh lidah pada umumnya. Pilihannya hanyalah masalah preferensi – menghemat waktu dengan menggunakan rempah-rempah kering atau menambahkan keseluruhan rasa dengan menggunakan rempah-rempah segar.
- Jika Anda perlu untuk mengubah rempah-rempah segar ke dalam rempah-rempah kering, atau sebaliknya, periksalah rasio konversi untuk rempah-rempah spesifik sebelum melanjutkan.
  - Untuk herbal-herbal seluruhnya, gunakanlah 1/3 herbal kering untuk setiap banyaknya herbal segar yang didaftarkan. Contohnya, 3 sendok the (15 ml) peterseli segar akan sama dengan 1 sendok teh peterseli kering.
  - Untuk kayu manis, satu batang berukuran 3 inci (7,6 cm) sama dengan 1 sendok teh (5 ml) bubuk kayu manis.
  - Untuk cengkeh, 3 buah cengkeh untuh sama dengan1/4 sendok teh (1,25 ml) bubuk cengkeh.
  - Untuk bawang putih, 1 siung sama dengan 1/8 sendok teh (0,6 ml) bubuk bawang putih.
  - Catatlah bahwa 1 kelopak kepulaga yang memiliki 18 sampai 20 biji buah sama dengan 1 sendok teh (15 ml) bubuk kepulaga.
  - Gunakanlah bubuk ketumbar dengan jumlah yang sama saat menggantikan ketumbar segar.
  - Untuk biji jintan, gantikanlah ½ sendok teh (2,5 ml) bubuk biji jintan untuk 1 sendok teh (5 ml) biji jintan segar.
  - Dengan kunyit, ingatlah bahwa 1 oz (30 gr) akar kunyit segar sama dengan 4 sendok makan (60 ml) bubuk kunyit.
  - Jika menggunakan biji mustard segar, ingatlah bahwa 30 g biji segar menghasilkan 2 ½ sendok makan (37,5 ml) bubuk mustard kering.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Bagian Kedua: Membuat Pasta Kari

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b3\/Make-Curry-Paste-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b3\/Make-Curry-Paste-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Gilinglah bahan-bahan kering. Setelah Anda mempersiapkan bahan-bahan individu untuk pasta kari Anda, campurkan rempah-rempah dan bahan-bahan kering lainnya ke dalam prosesor makanan dan campurlah dengan cepat hingga membentuk bubuk halus yang tercampur rata.
- Langkah ini tidak penting jika Anda sudah menggunakan rempah-rempah bubuk, tetapi Anda tetap harus tetap mencampurnya bersama-sama dengan perlahan untuk mendistribusikan dengan rata dalam campuran.
- Jika Anda ingin memiliki kontrol yang lebih dari proses ini atau tidak mempunyai prosesor makanan, Anda dapat menggunakan lesung dan alu untuk menumbuk rempah-rempah menjadi bubuk. Tetapi tergantung pada ukuran lesung dan alu Anda, Anda mungkin perlu bekerja dalam beberapa kelompok. ^{[2]
  X
  Teliti sumber}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Make-Curry-Paste-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Make-Curry-Paste-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Tambahkanlah bahan-bahan basah. Taruhlah bahan-bahan basah, akar-akar segar, atau sayur-sayuran aromatik segar ke dalam prosesor makanan bersama dengan rempah-rempah bubuk Anda. Putarlah selama beberapa detik untuk memecahkan potongan-potongan besar, termasuk cabai, bawang bombay, bawang merah, bawang putih atau jahe yang berukuran lebih besar. ^{[3]
X
Teliti sumber}
- Jika Anda tidak mempunyai prosesor makanan, Anda tetap dapat membuat pasta menggunakan lesung dan alu tetapi mungkin akan lebih mudah jika menggunakan blender. Jika menggunakan blender, Anda mungkin perlu untuk menambahkan lebih banyak air ke pasta untuk membantu menghaluskannya menjadi bentuk pasta. Perhatikanlah dengan hati-hati selama proses mencampur menggunakan blender untuk menentukan apakah perlu untuk ditambahkan air atau tidak. ^{[4]
  X
  Teliti sumber}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/22\/Make-Curry-Paste-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/22\/Make-Curry-Paste-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Proseslah dengan cepat untuk membentuk pasta. Setelah rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya sudah tercampur, proseslah atau campurkanlah dengan kecepatan tinggi selama beberapa menit. Teruslah sampai membentuk pasta yang kental.
- Jika sebagian pasta atau bahan-bahan terpisah menempel pada sisi mangkuk prosesor makanan, berhentikanlah sejenak dan kikislah ke bawah dengan menggunakan sudip. Dengan melakukan ini akan membantu Anda menjaga rasio rempah-rempah dengan tepat.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/Make-Curry-Paste-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Curry-Paste-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/Make-Curry-Paste-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Curry-Paste-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Simpanlah dalam kotak kedap udara. Anda dapat menyimpan pasta kari selama sampai 1 bulan dalam kulkas atau sampai 1 tahun dalam lemari pembeku. ^{[5]
X
Teliti sumber}
- Jika menyimpan pasta dalam kulkas. Taruhlah dalam kotak beling atau kotak plastik kedap udara, non-reactive, sebelum menaruhnya dalam kulkas.
- Jika membekukan pasta, pindahkanlah jumlah yang sama ke dalam nampan es batu bersih dan bekukanlah hingga padat. Pindahkanlah pasta balok ke dalam kantung plastik pembeku kedap udara yang dapat dibuka dan ditutup kembali. Tandai plastik dengan kandungannya dan tanggal sekarang sebelum dibekukan untuk penyimpanan dalam jangka waktu yang lama.
Iklan