Cara Terbaik untuk Membuat Permen Bening

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Craig Watson

Referensi

PDF download Unduh PDF

Permen bening ( sugar glass ) sekilas terlihat bening seperti kaca, hanya saja Anda dapat memakannya. Selain nikmat dimakan begitu saja, Anda juga dapat menggunakannya untuk menghias keik dan kue cangkir. Artikel ini akan menunjukkan cara membuat dua jenis permen bening berbeda. Anda juga akan mendapatkan beberapa ide tentang cara memanfaatkannya.

Bahan

Permen Bening Standar [1]

  • 3½ cangkir (790 gr) gula pasir putih
  • 2 cangkir (475 ml) air
  • 1 cangkir (240 ml) sirop jagung encer
  • ¼ sendok teh krim tartar

Permen Bening Berwarna ( Sugar Sea Glass ) [2]

  • 2 cangkir (450 gr) gula pasir
  • 1 cangkir (240 ml) air
  • ½ cangkir (120 ml) sirop jagung encer
  • 1 sendok teh perisa permen
  • Pewarna makanan hijau atau biru (berbentuk cair atau gel)
  • Gula bubuk/gula halus
Metode 1
Metode 1 dari 3:

Membuat Permen Bening Standar

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Make-Sugar-Glass-Step-1-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-1-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Make-Sugar-Glass-Step-1-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-1-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pilihlah loyang dengan pinggiran tinggi agar lelehan gula tidak tumpah. Jika Anda tidak memiliki cooking spray , lapisi loyang dengan foil aluminium atau kertas roti.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Taruh panci di atas kompor. Anda harus menggunakan sirop jagung encer agar permen yang dihasilkan tidak terlalu gelap.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    [3] Jangan menggunakan api besar. Api besar akan membuat gula mendidih terlalu cepat, dan mulai membentuk karamel. Sering-seringlah mengaduk sehingga bagian bawah panci tidak gosong. Sementara campuran mulai mendidih, warnanya berubah dari buram menjadi bening. Setelah mendidih, campuran akan mulai membentuk gelembung berbusa di bagian atas.
    • Spatula silikon akan lebih mudah digunakan dibanding spatula kayu, plastik, atau logam.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Anda bisa membelinya di toko yang menjual bahan-bahan kue, toko seni dan kerajinan, atau toko swalayan (di bagian bahan kue). Anda memerlukan termometer untuk mengukur suhu permen.
    • Jika termometer permen tidak dilengkapi penjepit, ikatkan ke gagang panci dengan seutas benang (ikat secara kendur saja).
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cd\/Make-Sugar-Glass-Step-5-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-5-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cd\/Make-Sugar-Glass-Step-5-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-5-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Permen harus mencapai suhu 149 °C. Tahap ini dikenal dengan istilah “ hard crack ” (sirop gula telah mencapai suhu 149 - 154 °C). [4] Jika suhunya tidak cukup panas, permen tidak akan mengeras dengan benar. Permen yang dihasilkan akan lengket, tidak peduli berapa lama Anda mendiamkan atau mendinginkannya [5] Butuh waktu sekitar satu jam agar permen mencapai suhu yang tepat.
    • Suhu akan stabil (tidak naik) sejenak di antara 99-115 °C. Hal ini disebabkan air yang menguap. Setelah air menguap, suhu akan mulai naik lagi.
    • Usahakan agar suhu tetap berada di kisaran 149 dan 154 °C. Jangan biarkan suhu mencapai 160°C atau permen bening akan menjadi karamel dan berwarna cokelat. [6]
    • Jika Anda tidak memiliki termometer permen, ujilah permen dengan meneteskannya sedikit saja ke segelas air dingin. Permen dianggap telah mencapai tahap “ hard crack ” jika mengeras menjadi helaian seperti benang. [7]
  6. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Langkah ini akan meminimalkan gelembung. Permen akan berbentuk kental, dan menyebar perlahan di atas loyang.
  7. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Langkah ini membantu permen menyebar secara merata sehingga permen bening yang dihasilkan memiliki permukaan licin dan tidak menggumpal. Biarkan permen mengering selama sekitar 1 jam.
    • Jangan mengeluarkan permen dari loyang sebelum 1 jam. Setelah 45 menit, permen akan terasa dingin jika disentuh, tetapi belum mengeras.
  8. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Jika Anda menggunakan cooking spray , balikkan loyang di atas meja. Permen akan langsung lepas. Jika Anda menggunakan foil aluminium atau kertas roti, keluarkan permen dari loyang. Kemudian, kelupas foil atau kertas roti dari permen. Jika permen tidak bisa dilepas dengan mudah dari loyang, lakukan hal berikut:
    • Ambil pisau dan siram dengan air panas.
    • Sisipkan pisau di sepanjang bagian tepi permen yang menempel dengan pinggiran loyang.
    • Gunakan pisau secara hati-hati untuk melonggarkan permen dari loyang.
    • Balikkan loyang, kemudian perlahan-lahan angkat loyang dan biarkan permen berada di atas tangan Anda.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 3:

Membuat Permen Bening Berwarna

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Loyang harus memiliki pinggiran yang tinggi agar permen yang meleleh tidak mengalir tumpah. Jika Anda tidak memiliki cooking spray , lapisi bagian dalam loyang dengan foil aluminium atau kertas roti.
    • Permen bening berwarna berbeda dengan permen bening standar. Permen ini diberi pewarna dan buram, sama seperti kaca laut ( sea glass ) sungguhan.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Taruh panci di atas kompor, dan aduk sampai semua bahan tercampur rata. Usahakan untuk menggunakan spatula silikon karena lebih mudah dibersihkan.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Pastikan untuk sering-sering mengaduk agar dasar panci tidak gosong. Campuran akan sedikit buram pada awalnya, tetapi lama-kelamaan akan berubah menjadi bening.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Jangan menggunakan api besar karena permen akan terlalu cepat mendidih dan menjadi karamel. Saat permen mendidih, akan terbentuk gelembung seperti busa.
  5. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Anda membutuhkannya untuk mengukur suhu permen. Termometer ini bisa dibeli di toko yang menjual bahan-bahan kue, toko seni dan kerajinan, atau toko swalayan lengkap (di bagian bahan-bahan kue).
    • Jika termometer permen tidak dilengkapi penjepit, ikatlah pada gagang panci dengan sepotong tali. Dengan begitu, termometer tidak akan jatuh ke dalam permen.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Make-Sugar-Glass-Step-14-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-14-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Make-Sugar-Glass-Step-14-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-14-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Langkah ini sangat penting. Jika campuran tidak cukup panas, permen tidak akan mengeras dengan benar. Permen akan lembek dan lengket, tidak peduli berapa lama Anda mendiamkan/mendinginkannya. Butuh waktu sekitar 1 jam untuk mencapai tahap ini.
    • Jangan biarkan suhu mencapai 160 °C atau permen akan mulai membentuk karamel dan warnanya berubah cokelat. [8]
    • Jika Anda tidak memiliki termometer permen. Teteskan sedikit permen ke dalam segelas air dingin. Jika permen mengeras dan membentuk helaian seperti benang, berarti permen telah mencapai tahap “ hard crack ”.
  7. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Anda hanya membutuhkan beberapa tetes pewarna makanan. Terlalu banyak pewarna makanan akan membuat warna permen bening lebih gelap. Anda bisa memilih warna apa saja, tetapi untuk membuat permen bening yang mirip kaca laut biasanya menggunakan warna hijau atau biru. Anda juga bisa membuat permen bening yang transparan. Permen akan semakin putih begitu Anda menambahkan gula bubuk. Sebaiknya, gunakan satu rasa dan satu warna saja untuk setiap batch.
    • Pertimbangkan untuk mencocokkan warna dan rasa. Contohnya, Anda bisa menggunakan rasa blueberry untuk permen bening berwarna biru, rasa min untuk permen bening berwarna hijau, rasa vanila untuk permen bening berwarna putih/transparan. [9]
    • Anda bisa membeli perwarna dan perisa di bagian yang menjual bahan-bahan untuk membuat kue di toko swalayan atau di toko seni dan kerajinan.
  8. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Warna harus rata, tidak boleh ada guratan atau pusaran warna. Permen yang dihasilkan akan transparan. Ini normal. Dalam langkah berikutnya permen akan dibuat menjadi buram.
  9. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Usahakan agar seluruh permukaan loyang tertutup. Permen akan berupa cairan kental dan menyerupai sirop. Butuh waktu sekitar 1 jam sebelum permen mengeras.
  10. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Tutup permen dengan handuk atau serbet. Kemudian, gunakan palu untuk meremukkan permen menjadi pecahan lebih kecil. Pukul permen dengan palu di beberapa tempat.
  11. Watermark wikiHow to Membuat Permen Bening
    Gula bubuk akan membuat permen buram seperti kaca laut sungguhan. Anda juga bisa menuang gula bubuk ke kantong plastik, memasukkan pecahan permen, dan mengocoknya.
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 3:

Menggunakan Permen Bening

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Make-Sugar-Glass-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Make-Sugar-Glass-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buatlah permen kaca laut, tetapi jangan taburi pecahan permen dengan gula bubuk. Biarkan sesuai warna aslinya, tetapi transparan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Make-Sugar-Glass-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Make-Sugar-Glass-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buatlah permen bening, tetapi jangan melapisinya dengan bubuk gula. Biarkan permen tetap transparan. Cobalah membuat pecahan permen kuning lebih besar, sementara pecahan permen merah lebih kecil. Lapisi keik atau kue cangkir dengan hiasan buttercream , dan tancapkan pecahan permen ke dalam lapisan buttercream.
    • Anda harus membuat batch berbeda untuk setiap warna berbeda.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Make-Sugar-Glass-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Make-Sugar-Glass-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Remukkan biskuit asin menjadi bubuk halus dan campur dengan gula cokelat. Sebarkan di atas piring dan taburi dengan pecahan permen bening. Anda juga bisa menambahkan cokelat putih berbentuk kulit kerang. [10]
    • Jika Anda tidak bisa mendapatkan biskuit asin graham, biskuit tipis rasa kayu manis, madu, atau jahe juga bisa digunakan.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Make-Sugar-Glass-Step-23.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Make-Sugar-Glass-Step-23.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Hias kue cangkir dengan lapisan buttercream putih. Kucurkan gel merah/hiasan lainnya di puncak pecahan permen bening.
    • Kue cangkir ini sanga cocok untuk pesta Halloween yang menyeramkan.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/Make-Sugar-Glass-Step-24.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/Make-Sugar-Glass-Step-24.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Letakkan rumah roti jahe di atas lembaran kertas roti. Tuangkan permen cair ke lubang jendela. Tunggu selama satu jam agar permen mengeras. Perlahan-lahan, lepaskan dinding dari kertas roti. Permen akan mengeras di dalam lubang jendela. [11]
    • Gunakan lapisan gula untuk menggambar bingkai di sekitar jendela. Anda juga bisa menggunakan lapisan gula untuk menggambar # atau + di atas jendela untuk membuat kisi-kisi.
    • Untuk membuat tampilan kaca patri: gunakan lapisan gula untuk menempelkan berbagai pecahan permen bening warna-warni di balik bukaan jendela.
    • Jika rumah roti jahe tidak memiliki lubang jendela: taruhlah alat pencetak kue berbentuk persegi di atas kertas roti. Isi dengan permen bening cair. Tunggu selama 1 jam agar permen mengeras, kemudian keluarkan dari pencetak kue. Gunakan lapisan gula untuk menempelkan permen ke dinding rumah roti jahe. [12]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9e\/Make-Sugar-Glass-Step-25.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9e\/Make-Sugar-Glass-Step-25.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buatlah beberapa batch permen bening, masing-masing dengan warna berbeda. Gunakan palu untuk menghancurkan permen menjadi pecahan. Oleskan lapisan buttercream pada keik, kemudian tempelkan pecahan permen pada bagian sisi kue.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f6\/Make-Sugar-Glass-Step-26.jpg\/v4-460px-Make-Sugar-Glass-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f6\/Make-Sugar-Glass-Step-26.jpg\/v4-728px-Make-Sugar-Glass-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pilihlah kantong plastik bening yang sesuai dengan tema pesta. Isi setiap kantong dengan pecahan permen bening. Ikat kantong dengan pita yang senada dengan kantong plastik.
    • Permen bening putih dan biru sangat cocok untuk pesta bertema Frozen . Anda juga bisa menambahkan taburan kepingan salju kecil ke dalam kantong cendera mata.
    • Permen bening berwarna sangat cocok untuk pesta bertema pantai. Cobalah menambahkan beberapa cokelat berbentuk kulit kerang ke dalam kantong.
    Iklan

Tips

  • Jika Anda tidak bisa menemukan perisa permen, gunakan ekstrak biasa sebagai pengganti, misalnya ekstrak vanila, min, atau lemon. Anda mungkin perlu menggunakan lebih dari 1 sendok teh karena ekstrak memiliki rasa yang kurang kuat. [13]
  • Simpan permen bening di dalam wadah kedap udara agar tidak meleleh dan menjadi lengket. [14]
  • Jika Anda ingin membuat permen bening yang lebih tebal, gunakan loyang lebih kecil. Sebaliknya, jika Anda ingin membuat permen bening yang lebih tipis, gunakan loyang lebih besar.
  • Gunakan gula cokelat untuk membuat permen bening cokelat.
  • Jika Anda kesulitan membersihkan sisa campuran di dalam panci, tambahkan air dan didihkan untuk melarutkan campuran gula. Buang campuran dengan hati-hati.
  • Jangan berkecil hati jika permen bening berubah menjadi kecokelatan atau keemasan. Mungkin Anda harus mencoba beberapa kali sebelum mengetahui kapan waktu yang tepat untuk mengangkat campuran dari atas kompor sehingga permen bening yang dihasilkan jernih, tetapi tetap keras.
  • Setelah permen mengeras, gunakan tusuk gigi untuk meletupkan gelembung.
  • Pertimbangkan untuk menumpulkan pinggiran permen yang tajam dengan serbet. Pecahan permen mungkin memiliki pinggiran yang tajam dan dapat melukai Anda secara tidak sengaja. Jika Anda akan menyuguhkan permen kepada anak-anak kecil, pertimbangkan untuk melakukannya.
  • Semakin besar loyang yang digunakan, semakin tipis permen yang dihasilkan. Semakin kecil loyang yang digunakan, semakin tebal permen yang dihasilkan.
  • Jangan menggunakan loyang kaca tanpa melapisinya dengan foil aluminium. Sebaiknya, gunakan loyang logam karena Anda bisa menggunakan pisau untuk melepas permen, dan Anda tidak bisa melakukan hal yang sama pada loyang kaca.
Iklan

Peringatan

  • Permen bening mungkin memiliki pinggiran yang tajam. Sebaiknya Anda tidak memberikannya kepada anak yang sangat kecil.
  • Jangan biarkan permen bening berada di area yang lembap atau terkena sinar matahari langsung karena permen akan meleleh atau lengket.
  • Berhati-hatilah saat menuangkan permen cair yang baru diangkat dari kompor karena suhunya sangat panas dan dapat menyebabkan luka bakar. Pertimbangkan untuk mengenakan sarung tangan masak saat menuang campuran.
  • Jangan sampai suhu campuran gula mencapai 160 °C. Usahakan agar suhu berada di kisaran 149 dan 155 °C. Jika terlalu panas, gula akan membentuk karamel dan berubah kecokelatan. [15]
  • Jangan menaruh termometer permen di dalam panci sebelum campuran mulai mendidih. Jika Anda melakukannya, gula akan membentuk kristal pada termometer dan sulit dibersihkan. [16]
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Gelas ukur
  • Panci
  • Spatula
  • Cooking spray , kertas roti, atau foil aluminium
  • Loyang panggang
  • Termometer permen

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Membuka Botol tanpa Pembuka Botol
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Menggunakan Blender
Cara
Membuat Air Alkali
Cara
Membuat Minuman Soda
Cara
Membuat Roux
Cara
Mengenali Nanas Yang Matang
Cara
Menutup Kantong Kemasan Keripik dengan Melipatnya
Cara
Memasak Kacang Kedelai
Cara
Membuat Nasi Goreng
Cara
Memanggang Kacang
Cara
Tidak Mabuk oleh Minuman Keras
Cara
Membuat Permen Karet
Iklan

Referensi

  1. ↑ Just a Pinch, Broken Glass Cupcakes
  2. ↑ Make It Lovely, Edible Sea Glass Recipe
  3. ↑ ABC, Sea Glass Candy
  4. ↑ Cooks.com, Glass Candy
  5. ↑ Pam's Party and Practical Tips, Elsa's Ice Candy
  6. ↑ The Baking Pan, Sugar and Caramel Stages
  7. ↑ Pam's Party and Practical Tips, Elsa's Ice Candy
  8. ↑ The Baking Pan, Sugar and Caramel Stages
  9. ↑ ABC, Sea Glass Candy
  1. ↑ Make It Lovely, Edible Sea Glass Recipe
  2. ↑ The Perfect Chocolate Chip Cookie, Gingerbread Houses
  3. ↑ The Perfect Chocolate Chip Cookie, Gingerbread Houses
  4. ↑ Recipes for Sustenance, Sea Glass Candy
  5. ↑ Go Science Girls, The Science Behind Edible Glass
  6. ↑ The Baking Pan, Sugar and Caramel Stages
  7. ↑ Craftsy, How to Make Homemade Sugar Work

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 20.225 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan