Nama polvorones berasal dari bahasa Spanyol “polvo,” yang diterjemahkan menjadi “bubuk.” Kue kering kecil berlapis mentega di dalam gula bubuk ini dibawa oleh pendatang dari Spanyol dan telah menjadi makanan kesukaan di Meksiko setelah itu. Makanan ini dikenal di Amerika sebagai “Kue Pernikahan Meksiko,” walaupun camilan ini dibuat setiap hari di banyak toko kue Meksiko.
Bahan
Untuk sekitar 30 keping kue kering
- 1/2 cangkir kacang pikan, haluskan
- 3/4 cangkir gula halus
- 2 cangkir tepung terigu serba guna
- Sedikit garam kosher
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1 batang mentega tanpa garam, dinginkan dan potong-potong
- 1/2 cangkir lemak sayuran
- 1 butir telur, kocok ringan
- Gula halus untuk taburan
Langkah
Pastikan Anda tidak terlalu menekan adonan dengan tangan Anda. Anda perlu menjaga potongan kecil mentega dan lemak sayuran tetap utuh di dalam adonan. Dengan begitu kue kering ini akan seperti berlapis mentega dan renyah.
-
Masukkan kacang pikan ke dalam food processor yang telah dipasangi dengan pisau baja untuk mencincangnya. Kemudian tambahkan gula halus ke dalamnya dan terus aduk hingga seluruh kacang pikan halus tetapi tidak terlalu lembut.
-
Campurkan telur, garam dan soda kue di dalam mangkuk besar menggunakan spatula plastik atau sendok kayu.
-
Masukkan potongan mentega ke dalam campuran tepung.
-
Masukkan lemak sayuran, 1 sendok makan sekali tuang, hingga seluruhnya habis ke dalam campurna.
-
Aduk campuran tepung dengan tangan Anda yang sudah bersih untuk mencampur mentega dan lemak sayuran dengan bahan kering.
-
Terus aduk mentega dan lemak sayuran hingga adonan menyerupai remahan roti yang kasar.
-
Masukkan kacang pikan dan gula ke dalam adonan, kemudian aduk rata dengan tangan Anda.
-
Masukkan telur, aduk ke dalam adonan dengan tangan Anda. Uleni adonan hingga cukup lembut untuk digulung menjadi bola-bola. Tetapi jangan sampai terlalu lunak.Iklan
Sekali lagi, jangan membuat adonan menjadi terlalu lembut sehingga jangan membuatnya hangat dengan tangan Anda. Jika adonan menjadi terlalu hangat, kue kering tidak akan bisa mempertahankan bentuknya dan akan hancur di dalam oven. Jika perlu, dinginkan adonan selama 15 menit di dalam lemari es sebelum membentuknya menjadi bola-bola. Cara lainnya, Anda bisa menggunakan penyendok kue untuk menyendok adonan bola-bola ke loyang panggangan.
-
Panaskan oven hingga mencapai suhu 180°C sebelum memanggang, dan lapiskan kertas perkamen di atas loyang panggangan.
-
Sendok sejumlah adonan kue dengan tangan Anda dan bentuk menjadi bola-bola yang berukuran lebar sekitar 4 cm. Sekali lagi, pastikan agar tidak menekan adonan Anda.
-
Letakkan bola adonan di atas loyang panggangan. Tambahkan bola-bola adonan lagi dengan memberikan jarak sekitar 2.5 cm di antara setiap adonan kue.
-
Panggang kue selama 7 menit dan kemudian putar loyang 90 derajat di dalam oven sehingga kue berubah menjadi cokelat merata.
-
Lanjutkan memanggang selama 7 menit lagi atau hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan.
-
Keluarkan kue dari dalam oven dan biarkan dingin di atas meja dapur selama 2 menit.
-
Letakkan kertas minyak di bawah rak pendingin. Hal ini dimaksudkan untuk membantu Anda menampung kelebihan gula halus.
-
Dengan spatula, angkat kue dari atas kertas perkamen dan pindahkan ke rak pendingin.
-
Masukkan gula halus di dalam ayakan.
-
Taburi kue kering dengan gula halus dengan menepuk ayakan dan menggerakkannya di atas permukaan kue, sehingga gula halus masuk melewati ayakan dan mencapai permukaan kue kering.
-
Selesai.Iklan
Tips
- Di beberapa toko kue Meksiko, kue kering ini dikemas satu per satu di dalam pembungkus selofan transparan. Sehingga kue ini dapat dibuka satu per satu dan tampak seperti permen.
Peringatan
- Pastikan Anda mencuci tangan dengan bersih setelah menyentuh telur mentah. Jangan menyentuh benda lain hingga tangan Anda benar-benar bersih.
Hal yang Anda Butuhkan
- Food processor
- Mangkuk besar untuk mencampur
- Spatula plastik atau sendok kayu
- Loyang panggangan
- Kertas perkamen
- Sendok kue (pilihan)
- Kertas minyak
- Rak pendingin kawat