Cara Membuat Saus Hollandaise

Gemar bersantap di restoran yang mahal dan berkelas? Jika iya, tentunya Anda sudah tidak asing lagi dengan menu saus hollandaise . Meski kerap dijual dengan harga mahal, faktanya saus hollandaise juga bisa dibuat dengan mudah dan cepat di dapur rumah Anda sendiri, lho ! Namun, selain harus menggunakan bahan-bahan tersegar yang bisa ditemukan, ada beberapa kiat khusus yang perlu Anda pahami untuk menghasilkan saus hollandaise yang kaya, kental, dan lezat; salah satunya adalah trik memisahkkan putih dan kuning telur. Ingin tahu resep lebih lengkapnya?

Bahan

Saus Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur

200 gram mentega dingin
3 butir kuning telur, pastikan kondisinya sangat segar
1 sdm. air dingin
Garam dan lada putih
1 sdm. jus lemon, buang bijinya

Saus Hollandaise dengan Lima Kuning Telur

5 sdm. air putih
Sejumput garam dan lada tumbuk
500 gram mentega
5 butir kuning telur
1 sdm. jus lemon

Saus Hollandaise dengan Dua Kuning Telur

2 butir kuning telur
1 sdm. air putih
1-2 sdt. jus lemon
100 gram mentega tawar
Garam dan lada hitam tumbuk

Saus Hollandaise dengan Metode Blender

3 butir kuning telur
1 sdm. jus lemon
1/2 sdt. garam
1/8 sdt. merica cayenne
10 sdm. mentega tawar (jika Anda menggunakan mentega asin, jangan menambahkan garam pada resep)

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Saus Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

air di dalam sebuah mangkuk tahan panas.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Pastikan Anda tetap mengaduk adonan hingga seluruh adonan saus tercampur rata.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/02\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Saus hollandaise sedap disajikan dengan ikan yang dimasak dengan teknik poaching , telur rebus, dan sayuran rebus.

Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Saus Hollandaise dengan Lima Kuning Telur

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

air ke dalam mangkuk tahan panas. Tambahkan garam dan lada tumbuk ke dalamnya.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Pastikan mentega tidak mendidih atau gosong.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Kocok kuning telur hingga teksturnya tidak menggumpal, dan tambahkan 1 sdm. air putih ke dalamnya. Setelah itu, tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk berisi air hangat berbumbu.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Saus harus terus diaduk hingga teksturnya menyerupai krim kental.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Setelah seluruh mentega masuk, tambahkan 2 sdm. air putih dengan cara meneteskannya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Sesuaikan rasa saus dengan selera Anda; setelah rasanya sudah lezat, tambahkan jus lemon dan aduk saus dengan cepat.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Jika perlu, saring saus agar teksturnya lebih halus; sajikan hangat.

Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Saus Hollandaise dengan Dua Kuning Telur

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Masukkan kuning telur ke panci kedua (jika Anda menggunakan panci double boiler ) atau mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci pertama. Tambahkan pula air putih dan sekitar 1 sdm. jus lemon.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Aduk kembali adonan setiap kali Anda selesai memasukkan 1 sdm. mentega ke dalamnya. Dengan cara tersebut, tekstur saus hollandaise Anda akan mengental dan tidak menggumpal.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/30\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/30\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Tambahkan garam dan lada sesuai selera.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Saus Hollandaise dengan Metode Blender

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Pastikan Anda menggunakan api kecil atau sedang agar mentega tidak mendidih atau gosong.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-24.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-24.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9c\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Matikan blender jika warna adonan terlihat pucat atau setelah adonan diproses selama 20-30 detik.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Perlahan, masukkan mentega selagi terus memproses saus dengan kecepatan terendah. Setelah seluruh mentega masuk ke dalam blender, biarkan blender tetap menyala hingga seluruh bahan tercampur rata.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-27.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-27.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Cicipi rasanya; sesuaikan takaran jus lemon atau garam dengan selera Anda. Jika teksturnya terlalu kental, tambahkan sedikit air. Ingat, saus hollandaise perlu kembali diproses dengan sangat cepat di dalam blender jika Anda menambahkan takaran bahan ke dalamnya.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-28.jpg\/v4-460px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Make-Hollandaise-Sauce-Step-28.jpg\/v4-728px-Make-Hollandaise-Sauce-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Iklan

Tips

Gunakan putih telur dengan takaran yang sama untuk versi saus hollandaise yang lebih menyehatkan.
Saus hollandaise sangat lezat dipadukan dengan roti panggang bertabur keju parmesan.
Contoh sayuran yang lezat dipadukan dengan saus hollandaise adalah asparagus muda.
Saus hollandaise dapat langsung dituangkan di atas makanan sebelum disajikan.
Tambahkan 75 ml. krim kocok pada Metode 3 untuk memperkaya cita rasa dan tekstur saus.
Jika ingin, Anda juga boleh menggantikan peran jus lemon dengan jus jeruk; pastikan bijinya sudah Anda buang, ya!

Peringatan

Saus hollandaise memiliki cita rasa yang sangat kaya dan umumnya hanya disajikan di acara-acara spesial.
Sebaiknya, jangan menambahkan takaran pada resep. Jika Anda perlu membuat saus dalam jumlah banyak, tetaplah menggunakan takaran di atas dan mengulangi proses pembuatannya hingga tercapai jumlah yang diinginkan.

Hal yang Anda Butuhkan

Metode 1

Panci
Pengocok adonan
Sendok makan
Mangkuk saji atau wadah saus

Metode 2

Panci
Panci double boiler atau 1 buah panci dan 1 buah mangkuk tahan panas
Sendok makan
Pengocok adonan
Mangkuk saji

Metode 3

Panci double boiler atau 1 buah panci dan 1 buah mangkuk tahan panas
Pengocok adonan
Sendok teh
Mangkuk saji

Metode 4

Panci untuk melelehkan mentega
Blender
Mangkuk saji

Masuk

Cara Membuat Saus Hollandaise

Bahan

Saus Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Lima Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Dua Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Metode Blender

Langkah

Saus Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Lima Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Dua Kuning Telur

Saus Hollandaise dengan Metode Blender

Tips

Peringatan

Hal yang Anda Butuhkan

Metode 1

Metode 2

Metode 3

Metode 4

wikiHow Terkait

Referensi

Tentang wikiHow ini

Apakah artikel ini membantu Anda?

Artikel Terkait

Artikel Cara Istimewa

Artikel Cara yang Paling Dicari

Artikel Cara Istimewa

Artikel Cara Istimewa

Artikel Cara Istimewa

Artikel Cara Istimewa

Explore Categories