Unduh PDF
Unduh PDF
Memotong ayam utuh tampaknya sebuah pekerjaan yang sulit, namun jika mengetahui caranya, Anda akan bisa memotong ayam utuh seperti juru masak profesional. Ikutilah langkah-langkah mudah berikut ini untuk memotong tiap bagian ayam dengan cepat dan efisien.
Langkah
-
Keluarkan ayam dari kemasannya. Buanglah kemasannya.
- Anda juga bisa memotong ayam utuh yang baru saja dimasak. Jika Anda baru saja memasak ayam, dinginkan ayam setidaknya 10 menit. Ayam akan terus melanjutkan proses pematangan meskipun Anda baru mengeluarkannya dari oven. “Mendiamkan” ayam akan membuat ayam matang sepenuhnya. Jika Anda memotong ayam utuh yang matang, abaikan dua langkah selanjutnya berikut ini.
-
Periksalah rongga bagian dalam ayam yang berisi rempela, leher, dan organ-organ lain. Bagian-bagian ini ada yang sudah dikemas terpisah dalam plastik atau masih menyatu dengan ayam. Jika masih ada, keluarkan organ-organ itu dan simpan untuk keperluan lain atau buang saja.
-
Cucilah ayam dengan air dingin. Jangan gunakan air panas atau hangat, karena air dengan suhu tinggi bisa memicu pertumbuhan bakteri. Keringkan ayam dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu. [1] X Teliti sumber
-
Letakkan ayam di atas talenan, bagian dadanya menghadap ke atas. Meletakkan ayam dengan bagian dadanya menghadap ke atas akan memudahkan Anda mengetahui apa yang sedang dikerjakan. -
Gunakan tangan kiri untuk memegang kaki kiri ayam. Tariklah kaki ayam dari badannya. Hal ini bertujuan agar Anda mengetahui letak kaki yang terhubung dengan tulang pinggul. [2] X Teliti sumber
- Anda juga bisa menggunakan carving fork (garpu untuk menusuk daging yang akan dipotong) untuk menahan ayam agar tidak bergerak saat Anda menarik kakinya.
-
Gunakan carving knife (pisau untuk mengiris daging) yang tajam untuk memotong ayam melalui kulitnya. Memotong ayam melalui kulitnya akan memudahkan Anda mengetahui pertemuan antara letak kaki dan badan ayam.
-
Tariklah kaki ayam sejauh mungkin. Gunakan carving knife untuk memotong sambungan pinggul ayam untuk melepaskan kakinya. Dengan menarik kaki ayam, Anda bisa membuat sudut yang tepat sehingga lebih mudah untuk memotongnya.
-
Potong tulang rawan di mana pinggul dan tulang kaki bertemu. Memotong tulang rawan ayam akan menciptakan potongan yang mulus dan tulang-tulang lainnya tidak ikut terpotong. Ulangi langkah-langkah ini pada kaki yang lain
-
Letakkan kaki ayam sehingga kulitnya berada di bagian bawah menempel pada talenan. Biasanya lebih mudah untuk memotong daging ayam terlebih dulu sebelum menangani kulitnya (yang perlu dipotong dengan serrated knife (pisau bergerigi). Drumstick adalah bagian kaki yang lebih kecil sementara paha adalah bagian kaki yang lebih besar dan berdaging. [3] X Teliti sumber
-
Pegang kedua sisi kaki ayam dengan masing-masing tangan. Bengkokkan kaki ayam ke arah belakang berlawanan arah dengan gerakan biasa. Dengan cara ini Anda bisa menemukan bagian belakang sambungan lutut di antara drumstick dan paha, yang merupakan lokasi paling mudah untuk dipotong.
-
Temukan garis lemak. Garis lemak adalah garis putih tipis yang terbentang di sepanjang sambungan antara drumstick dan paha. Potonglah di sepanjang garis lemak itu, agar sambungannya terpisah, sehingga otomatis drumstick dan paha juga terpisah.
-
Carilah lokasi pertemuan antara bagian dada dan punggung. Bagian ini berada di sepanjang tulang iga di mana daging dada ayam yang berwarna putih menonjol dari badannya.
-
Gunakan gerakan seperti menggunakan gergaji untuk memotong iga dari belakang ke depan. Jangan memotong dengan arah dari depan ke belakang, karena bisa membuat tangan yang memegang badan ayam menjadi kurang aman sehingga potongannya tidak rapi atau bahkan bisa melukai tangan. Ketika Anda memotong dada ayam dari arah belakang ke depan, maka dada dan punggung ayam akan terbelah menjadi dua.
- Anda juga bisa memotong di sepanjang tulang dada, dimulai dari bagian punggung ayam. Potong pada daerah wishbone (tulang berbentuk huruf V di atas tulang dada). Potonglah ke arah sayap dengan mengarahkan pisau di sepanjang wishbone . Potonglah di antara dada dan sayap ayam. [4] X Teliti sumber
- Pilihan lain adalah mengeluarkan keel bone (tulang yang tipis yang berada di tengah rongga ayam) dari dada ayam dengan membengkokkan dada ayam ke arah belakang. Singkirkan keel bone dan potong dada ayam di daerah wishbone .
-
Letakkan dada ayam utuh di atas talenan. Tekan dan dorong dada ayam kuat-kuat pada talenan dengan telapak tangan. Gerakan ini berguna untuk memotong dada ayam.
-
Potonglah dada ayam di bagian tulangnya. Pusatkan pisau di tengah dada ayam dan iris di sepanjang tulangnya.
-
Selipkan ibu jari pada irisan ini untuk memotong dada ayam. Jika Anda menginginkan daging dada ayam tanpa tulang, pisahkan tulangnya dengan pisau pada bagian lain. Anda mungkin perlu memotong tulang rawannya agar bisa memisahkan tulang dada.
- Jika tulang dada tidak ingin dipisahkan, potong tulang dada dengan pisau, pegang masing-masing bagian dada yang telah dipotong, lalu patahkan.
-
Rentangkan sayap ayam. Rentangkan sayap ayam berlawanan arah dengan gerakan biasa, agar bisa melebar. Cara ini akan membantu Anda menemukan sambungan bahu ayam.
-
Gunakan carving knife untuk mengiris sambungan itu. Sekali lagi, pastikan untuk memotong pada tulang rawan di antara bagian akhir tulang agar tulang tidak ikut terpotong-potong menjadi serpihan-serpihan kecil.
-
Potonglah sayap ayam menjadi dua bagian. Bengkokkan sayap ayam pada sambungan sikunya. Potonglah pada sambungan siku tersebut. Ulangi proses ini pada sayap yang lain.
-
Selesai.
Tips
- Gunakan selalu pisau yang tajam karena pisau yang tumpul lebih mudah tergelincir.
Peringatan
- Menangani ayam memerlukan perhatian khusus untuk menghindari penyebaran bakteri salmonela. Cucilah selalu tangan, peralatan daput, meja dapur, dan talenan dengan air sabun yang panas.
Hal yang Anda Butuhkan
- Ayam utuh dengan berbagai ukuran dan berat
- Pisau yang tajam
- Talenan
- Mangkuk atau piring untuk menempatkan bagian-bagian ayam
Referensi
- ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
- ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_carve_a_whole_roasted_chicken?page=8
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-carve-roast-chicken.aspx
