PDF download Unduh PDF PDF download Unduh PDF

Ketika ingin mengasapi atau merebus daging brisket atau sandung lamur yang lezat itu, mungkin Anda kesulitan untuk memotong irisannya yang besar. Jangan khawatir, aturan utama yang perlu diperhatikan adalah Anda harus memotong dagingnya secara berlawanan dengan arah serat setelah Anda memasaknya agar daging tetap empuk. Mulailah dengan membeli irisan daging yang sesuai dengan resep yang ingin dibuat, dan hilangkan lemaknya. Setelah itu, cari arah serat daging dan potong secara berlawanan dengan serat.

Bagian 1
Bagian 1 dari 3:

Membeli dan Memotong Brisket Mentah

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Daging ini terdiri dari dua otot, yaitu potongan titik ( point cut ) dan potongan rata ( flat cut ). Kedua otot ini dipisahkan oleh lapisan lemak tebal berwarna putih. Tudung lemak merupakan lapisan lemak yang menempel di bagian atas brisket.
    • Potongan titik disebut juga dengan nama deckle . Bagian ini mengandung paling banyak lemak, dengan tampilan seperti marmer. Ini berarti terdapat banyak garis lemak yang menempel di sana.
    • Potongan rata merupakan bagian brisket yang hanya mengandung sedikit lemak. Sesuai dengan namanya, bagian ini biasanya lebih rata daripada potongan titik.
  2. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Brisket harus sedikit lembap sehingga menjadi berair ketika dimasak. Akan tetapi, jangan sampai dagingnya basah. Carilah juga brisket dengan warna merah yang indah. [1]
    • Ketika berbelanja, belilah 90-120 gram brisket untuk masing-masing orang.
    • Cari potongan titik jika menginginkan daging yang lebih berlemak dan beraroma yang sangat cocok untuk hidangan daging yang disuwir. Carilah potongan datar jika menginginkan daging dengan sedikit lemak yang sangat cocok untuk hidangan daging yang diiris. Jika membeli brisket utuh, Anda akan memperoleh dua potongan ini. [2]
  3. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Tudung lemak merupakan lapisan tebal lemak yang terdapat di bagian ujung brisket. Beberapa orang lebih suka menghilangkannya secara penuh, dan yang lain menyisakan sekitar 3 mm hingga 2,5 cm lemak pada brisket. Dengan mengirisnya, bumbu akan lebih meresap ke dalam daging. Di sisi lain, lemak tersebut juga bisa memberi tambahan rasa. [3]
    • Jika ingin menghilangkannya secara penuh, lakukan pengirisan bagian demi bagian pada daging. Selipkan pisau di bawah lemak, lalu gerakkan maju mundur hingga lemaknya terlepas. [4]
    • Jika hanya ingin menghilangkan sebagian lemak, iris saja bagian atas lemak yang paling tebal. Sebaiknya Anda memang menyisakan sedikit lemak pada brisket jika ingin mengasapinya.
  4. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Bagian lemak yang tebal pada potongan rata terdapat di salah satu sisi brisket dan bagian yang tipis berada di sisi bawah. Ini juga bisa Anda lihat di dalam brisket utuh. Anda harus mengiris bagian lemak yang tipis karena lemak ini bisa bertindak sebagai penghalang antara daging dan rasanya. [5]
    • Tusukkan ujung pisau di bawah tepian lemak. Dorong pisau di bawah lemak, lalu iris dengan gerakan maju mundur seperti gergaji, dan arahkan pisau keluar. [6]
  5. Jika membeli brisket utuh, Anda akan memperoleh lapisan lemak yang tebal di tengah-tengah 2 potongan brisket. Walaupun Anda tidak perlu memisahkannya secara penuh, Anda tetap harus menghilangkan sebagian lemak. [7]
    • Mulailah dari tepi luar urat lemak, dan potong lemak dalam irisan kecil. Lepaskan sebagian besar lemak, hingga daging di bagian bawahnya terlihat. Dengan demikian, Anda bisa mengangkat potongan daging dan memasukkan bumbu di tengahnya. [8]
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 3:

Mencari Arah Serat Daging Brisket yang telah Dimasak

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Tempatkan brisket pada talenan, dan amati daging tersebut. Serat merupakan untaian otot yang membentuk daging. Ini mirip dengan rangkaian karet gelang yang panjang dan membentuk garis-garis pada daging. [9]
  2. Jika brisket dalam keadaan utuh, seratnya akan membentuk 2 arah berbeda pada masing-masing potongan rata dan potongan titik. Sebagian orang langsung memisahkan kedua bagian tersebut setelah selesai dimasak untuk mengatasi masalah ini. [10]
    • Sebagai alternatif, Anda bisa mengiris bagian potongan rata secara berlawanan dengan arah serat hingga mencapai bagian potongan titik. Selanjutnya, pisahkan kedua potongan dengan mengangkat dan mengiris bagian tengahnya.
    • Opsi yang ketiga adalah melakukan pemotongan berlawanan dengan serat di sepanjang potongan rata hingga Anda mencapai potongan titik. Setelah itu, putar daging sebesar 90 derajat sehingga Anda akan mengiris brisket dalam sudut 45 derajat dari arah serat di sepanjang kedua potongan brisket.
  3. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Memotong daging secara berlawanan dengan arah serat akan menghasilkan brisket yang empuk. Oleh sebab itu, jika arah serat telah diketahui, Anda bisa mengirisnya menggunakan pisau secara berlawanan dengan arah serat. [11]
    • Bayangkan tentang analogi karet gelang, ketika Anda harus mengunyah karet gelang berukuran besar. Teksturnya pasti kenyal dan liat. Akan tetapi, apabila karet gelang diputar dan diiris menjadi beberapa potongan kecil, Anda pasti bisa mengunyahnya dengan mudah.
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 3:

Mengiris Daging Brisket yang telah Dimasak

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Selalu biarkan brisket selama minimal 20 menit setelah dimasak agar cairan yang ada di dalamnya tetap bertahan. Akan tetapi, apabila Anda ingin membuat irisan yang sangat tipis, tunggu hingga keesokan harinya ketika brisket sudah dingin untuk mengirisnya. [12]
  2. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Walaupun sebenarnya Anda dapat menggunakan pisau apa pun asalkan tajam, pisau bergerigi (jenis pisau dengan bilah seperti gergaji) paling cocok untuk keperluan ini. Geriginya akan membantu mengiris brisket dengan baik. [13]
    • Gunakan pisau dengan panjang sekitar 20-25 cm agar Anda bisa mengiris banyak brisket dalam dalam satu waktu.
  3. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Jangan mencoba memotong suatu irisan hanya dengan satu goresan pisau. Ini tidak akan berhasil. Sebaliknya, potong brisket seperti gerakan menggergaji mulai dari atas hingga ke bawah. Jika dagingnya sangat lebar, mulailah dari salah satu ujung dan gerakkan pisau untuk membentuk suatu sudut hingga Anda mendapatkan satu irisan daging. [14]
    • Jika menginginkan, Anda juga bisa menghilangkan lemak yang ada saat Anda melakukan pemotongan ini.
  4. Watermark wikiHow to Memotong Daging Sandung Lamur
    Anda dapat mengirisnya lebih tipis jika brisketnya sangat liat. Namun, ukuran ini merupakan standar yang baik untuk resep. Jika irisan dagingnya terputus, cobalah membuat irisan yang lebih tebal. [15]
    Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Brisket
  • Pisau yang tajam
  • Talenan
  • Pisau panjang bergerigi atau pisau dapur

Tentang wikiHow ini

Halaman ini telah diakses sebanyak 24.217 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan