Unduh PDF
Unduh PDF
Saat membeli ayam utuh, Anda harus memotong-motongnya sebelum menggunakannya dalam resep. Proses pemotongan standar sebenarnya cukup sederhana. Kalau Anda ingin membuat hidangan yang lebih menarik secara visual, coba saja potongan sayap ala Perancis ( French cut ) sebelum ayam dimasak.
Langkah
-
Cari kedua sendi pada sayap. Sayap ayam utuh memiliki dua sendi yang menghubungkan tiga bagian. Anda harus bisa mengidentifikasi kedua sendi secara visual. [1] X Teliti sumber
- Sayap ayam membengkok di dua tempat dan setiap bengkokan disambungkan oleh satu sendi.
- Ujung membulat yang sebelumnya terhubung ke tubuh ayam disebut drumette . Bagian tengah di antara kedua sendi disebut wingette (disebut juga flat ), dan bagian yang runcing adalah ujung sayap.
- Setelah Anda mengidentifikasi kedua sendi secara visual, gunakan jari untuk merasakan area yang terasa kopong atau longgar. Itu adalah titik penghubung sendi tempat Anda akan memotong sayap.
-
Patahkan sendi di antara wingette dan drumette . [2] X Teliti sumber Pegang sayap pada kedua ujungnya. Bengkokkan sendi di antara wingette dan drumette sampai patah.- Pegang wingette dan drumette dengan masing-masing tangan agar kedua bagian sayap membentuk huruf V tegak lurus. Abaikan saja dulu ujung sayap.
- Tarik kedua bagian sampai Anda mendengar bunyi patahan kecil. Tarik terus sampai tulang yang terhubung ke ujung drumette menembus keluar dari kulit.
-
Potong sendi. Letakkan sayap ayam di atas talenan dan posisikan pisau yang tajam tepat di antara sendi yang sudah terbuka. Tekan dan potong tengah-tengah sendi untuk memisahkan kedua bagian sayap dengan rapi. [3] X Teliti sumber
- Anda harus menekan secara tegak lurus ke bawah untuk memisahkan sendi, tetapi gunakan gerakan seperti sedang menggergaji saat hendak memotong kulit yang menghubungkannya.
- Sebagai alternatif, Anda juga bisa memotong sendi yang sudah terbuka dengan gunting dapur yang tajam dan bersih.
-
Pisahkan sendi di antara wingette dan ujung sayap. Pegang wingette dan ujung sayap yang masih menyatu dengan tangan. Goyang-goyangkan atau bengkokkan ujung sayap sampai sendinya patah.
- Bagian ini biasanya lebih mudah daripada bagian pertama karena sendinya lebih rapuh.
- Pegang wingette kuat-kuat dan gunakan tangan lain untuk menggoyang-goyangkan ujung sayap. Lakukan sampai Anda mendengar atau merasa sendinya patah, lalu bengkokkan sendi sampai kedua tulang terlihat. Tulang yang lebih kecil terhubung dengan ujung sayap.
-
Potong sendi. Letakkan ayam di atas talenan dan gunakan pisau yang tajam untuk memotong sendi di antara wingette dan ujung sayap sampai kedua bagian terpisah dengan rapi.
- Kedua bagian bisa dipisahkan dengan mudah menggunakan pisau. Namun kalau Anda mau, potong saja menggunakan gunting dapur.
-
Masak bagian-bagian sayap yang sudah dipisahkan. Gunakan wingette dan drumette dalam resep yang membutuhkan potongan sayap ayam. Buang bagian ujung sayap.
- Ujung sayap hanya mengandung sedikit daging sehingga tidak cocok untuk digunakan dalam resep biasa. Kalau Anda tidak ingin membuangnya, simpan ujung sayap dan gunakan untuk membuat kaldu ayam.
Iklan
-
Pisahkan ketiga bagian sayap seperti biasa. Sebelum membuat French cut , Anda harus memisahkan sayap ayam menjadi tiga bagian sesuai metode standar.
- Buang ujung sayap seperti biasa. Anda bisa membuat French cut menggunakan drumette serta wingette .
- French cut akan memisahkan daging dan kulit dari sebagian tulang. Daging akan ditarik dan dikumpulkan di salah satu ujung sehingga tulang yang terekspos akan bersih dan mudah dipegang.
-
Potong kulit pada drumette . Gunakan pisau yang tajam untuk memotong kulit pada ujung drumette yang lebih tipis. Susuri sekeliling pangkal tulang dan berhentilah saat kulit sudah terlepas seutuhnya. [4] X Teliti sumber
- Pegang kuat-kuat tulang yang terlihat dengan satu tangan dan potong kulit dengan tangan lainnya.
- Gunakan gerakan menggergaji yang lembut untuk memotong kulit. Biarkan pisau yang bekerja dan tidak perlu ditekan kuat-kuat. Tujuannya adalah memisahkan kulit tanpa merusak ataupun menggores tulang.
-
Tekan daging ke salah satu ujung. Gunakan bilah pisau untuk mendorong daging dari ujung yang tipis ke yang tebal.
- Mungkin Anda bisa melakukannya dengan tangan, tetapi kalau terlalu licin atau seret, gunakan saja pisau.
- Tekan bilah pisau supaya sisi tajamnya sedikit menyentuh tulang. Dorong daging, putar drumette jika perlu untuk mengerik seluruh sisi.
- Anda mungkin perlu memotong beberapa otot saat melakukan ini.
-
Pampatkan daging. Setelah daging membentuk bulatan di ujung tulang, gunakan jari untuk memampatkannya ke bagian dalam.
- Langkah ini tidak wajib dilakukan, tetapi dengan dimampatkan, daging tidak akan jatuh kembali ke tulang saat dimasak.
-
Ulangi langkah yang sama pada wingette . [5] X Teliti sumber Pegang tulang yang terbuka di ujung wingette dan dorong daging ke ujung lainnya. Lipat daging ke bagian dalam pada ujung tersebut untuk memampatkannya, kalau mau.
- Karena wingette adalah bagian tengah dari keseluruhan sayap, Anda tidak perlu memotong kulit dari tulang seperti pada drumette .
- Dorong daging dari ujung wingette yang kecil sampai sebagian tulang terlihat, lalu buat bulatan daging di ujung yang lebih tebal.
- Anda bisa melipat daging ke bagian dalam untuk mengamankannya, tetapi langkah ini tidak wajib.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau tajam
- Gunting dapur (opsional)
- Talenan
Referensi
- ↑ http://www.girlichef.com/2015/01/chicken-wings-how-to-cut-and-cook.html
- ↑ http://thecookinggeek.com/cut-chicken/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-cut-chicken-wings
- ↑ http://justbento.com/handbook/recipe-collection-mains/how-make-chicken-lollipops
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Frenching-101
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 5.970 kali.
Iklan
