Unduh PDF
Unduh PDF
Bagi penikmat kentang, Anda tentu sepakat bahwa kentang tumbuk merupakan salah satu olahan kentang yang sedap untuk disajikan sebagai hidangan pendamping. Sayangnya, kelezatan kentang tumbuk tidak akan maksimal jika teksturnya berakhir terlalu lengket seperti lem. Jika telanjur membuat semangkuk kentang tumbuk yang bertekstur terlalu lengket, jangan khawatir karena sejatinya, ada beberapa kiat yang bisa Anda coba untuk memperbaiki tekstur kentang, seperti mencampurnya dengan kentang tumbuk yang bertekstur sempurna, atau mencampurnya dengan beberapa bahan ekstra dan mengubahnya menjadi gratin , terutama jika waktu luang Anda terbatas. Berbekal sedikit waktu dan kreativitas, niscaya kentang tidak perlu dibuang dan bisa disajikan sebagai hidangan pendamping yang lezat!
Bahan
- 450 gram kentang
- 500 ml air dingin
- 1 sdm. mentega
- 120 ml krim atau susu
- Kentang tumbuk yang lengket
- 25 gram tepung roti
- 50 gram keju Parmesan parut
- 50 gram mentega
Langkah
-
Buat adonan kentang tumbuk yang baru dari campuran kentang russet dan kentang Yukon emas. Memadukan kentang dengan kadar pati yang tinggi dan rendah ampuh menghasilkan kentang tumbuk dengan konsistensi dan cita rasa yang sempurna. Secara khusus, kentang dengan kadar pati rendah memiliki cita rasa yang lebih kaya. Namun, sebaiknya jangan hanya menggunakan kentang berkadar pati rendah karena setelah ditumbuk, hasil akhirnya akan terasa kurang sedap. Untuk memperbaiki sekitar 900 gram kentang tumbuk yang bertekstur terlalu lengket, cobalah mencampurkan 450 gram perpaduan kentang berkadar pati rendah dan tinggi ke dalamnya. [1] X Teliti sumber
- Umumnya, tekstur yang terlalu lengket bisa terbentuk jika kentang waxy dalam jumlah besar terus-menerus diaduk dan dihancurkan selagi dimasak.
-
Rebus kentang dalam air yang dipanaskan dengan api kecil untuk melunakkan teksturnya. Pertama-tama, bilas, gosok, dan kupas kentang, lalu masukkan ke dalam panci. Kemudian, tuangkan sekitar 500 ml air dingin ke dalam panci dan nyalakan kompor dengan api besar. Untuk mencegah kentang matang secara tidak merata, pastikan seluruh bagian kentang terendam air dan direbus secara bersamaan. Jangan biarkan air mendidih! Alih-alih, cukup panaskan air hingga suhunya tetap stabil di bawah titik didih. [2] X Teliti sumber
- Meski air bisa dipanaskan jauh sebelum digunakan, melakukannya dapat membuat tekstur kentang tidak konsisten ketika direbus.
-
Hancurkan kentang secara manual untuk mencegah teksturnya berakhir terlalu lengket. Gunakan alat khusus untuk menghaluskan kentang agar tekanan yang diterima kentang tidak terlalu kuat, dan oleh karenanya, kentang tidak akan berakhir terlalu lengket. Untuk alasan yang sama, sebaiknya jangan menggunakan food processor agar pati kentang tidak keluar terlalu banyak dan membuat kentang berakhir terlalu lengket seperti lem. Alih-alih, cobalah menghaluskan kentang secara manual dengan gerakan yang pelan dan metodis. [3] X Teliti sumberTahukah Anda? Merebus kentang dapat memperbesar sel patinya. Meski sel tersebut perlu diuraikan untuk menghasilkan kentang tumbuk dengan konsistensi yang sempurna, jangan menghancurkannya secara berlebihan agar tekstur kentang tumbuk tidak berakhir terlalu lengket.
-
Tambahkan krim dan mentega yang telah didiamkan hingga mencapai suhu ruang. Sebelum dicampur dengan kentang tumbuk, keluarkan 1 sdm. mentega dan 120 ml krim atau susu dari kulkas, dan diamkan selama beberapa saat di atas meja dapur. Jika digunakan dalam keadaan dingin, krim dan mentega dapat menurunkan suhu kentang, serta akan lebih sulit untuk terserap ke dalam kentang. Oleh karena itu, diamkan keduanya selama 15-30 menit di suhu ruang sebelum dicampurkan ke dalam kentang tumbuk. [4] X Teliti sumber
- Jika ingin, Anda juga bisa menghangatkan mentega dan krim di atas kompor sebelum mencampurkannya ke dalam kentang tumbuk.
-
Campurkan kedua jenis kentang tumbuk untuk menghasilkan tekstur yang lebih seimbang. Campurkan kentang tumbuk yang baru dan bertekstur lembut dengan kentang tumbuk yang bertekstur terlalu lengket, lalu aduk keduanya menggunakan spatula dengan perlahan dan berhati-hati. Pastikan kedua jenis kentang sudah benar-benar tercampur sebelum disajikan. [5] X Teliti sumber
- Jangan mengaduk kentang terlalu lama agar teksturnya tidak kembali lengket.
- Jika tidak ingin menghasilkan kentang dengan porsi yang terlalu banyak, cobalah mencampurkan 2 bagian kentang tumbuk yang bertekstur lengket dengan 1 bagian kentang tumbuk yang bertekstur lembut.
- Jika tidak keberatan dengan porsi kentang yang lebih banyak dan benar-benar ingin menghilangkan tekstur lengket pada kentang, cobalah mencampurkan 1 bagian kentang tumbuk yang bertekstur lengket dengan 1 bagian kentang tumbuk yang bertekstur lembut. Jika ingin, Anda juga boleh bereksperimen hingga menemukan konsistensi yang paling sesuai!
Iklan
-
Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius. Selagi menunggu oven panas, siapkan bahan lain yang diperlukan untuk membuat gratin . Pastikan Anda juga memindahkan rak pemanggang ke bagian tengah oven agar kentang bisa matang sempurna tanpa berisiko gosong. [6] X Teliti sumber
- Jika posisi rak terlalu tinggi, kemungkinan besar kentang akan berakhir terlalu matang atau bahkan gosong.
-
Tuangkan kentang tumbuk ke dalam wadah kaserol, lalu ratakan permukaannya. Dengan bantuan sendok yang berukuran besar atau spatula karet, ratakan permukaan kentang agar tidak ada ruang yang kosong di dalam wadah, pun agar kentang dapat matang sempurna dengan tekstur yang konsisten. [7] X Teliti sumber
- Jika memungkinkan, gunakan wadah dengan kedalaman minimal 2,5 cm.
-
Taburkan tepung roti ke permukaan kentang untuk memperkaya cita rasanya. Ambil 25 gram tepung roti yang telah disiapkan dan taburkan secara merata ke seluruh permukaan kentang. Agar cita rasanya tidak mendominasi gratin , tambahkan porsi tepung secukupnya, sejauh seluruh permukaan kentang mampu terlapisi secara merata. Untuk menghemat waktu, silakan menggunakan tepung roti siap pakai yang banyak dijual di supermarket. [8] X Teliti sumber
- Tambahkan 25 gram tepung roti untuk setiap 2 buah kentang yang digunakan. [9] X Teliti sumber
- Jika memiliki waktu luang, cobalah membuat tepung roti sendiri.
-
Lapisi permukaan kentang dengan keju parut. Taburkan 50 gram keju Romano atau parmesan parut ke seluruh permukaan kentang dan tepung roti secara merata, agar Anda bisa merasakan sensasi keju di setiap gigitan gratin . [10] X Teliti sumber
- Gunakan 50 gram keju parut untuk setiap 900 gram kentang. [11] X Teliti sumber
- Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan keju parut berjenis lain, seperti cheddar .
-
Oleskan 50 gram mentega ke permukaan kentang secara merata. Oleskan beberapa potong mentega bersuhu ruang ke permukaan kentang, tepung roti, dan keju. Pertama-tama, potong-potong mentega dengan ukuran 1,3 cm. Kemudian, oleskan mentega ke seluruh permukaan kentang secara merata. [12] X Teliti sumber
- Gunakan 50 gram mentega untuk setiap 900 gram kentang.
- Jika ingin, mentega juga bisa terlebih dahulu dilelehkan agar lebih mudah untuk dioleskan secara merata. [13] X Teliti sumber
-
Panggang kentang selama 10-15 menit, atau sampai warna permukaannya berubah menjadi cokelat keemasan. Letakkan loyang pada rak tengah oven, lalu masak kentang hingga matang. Jika memungkinkan, biarkan lampu oven tetap menyala agar tingkat kematangan kentang bisa dipantau dengan lebih mudah. Jika permukaan kentang belum terlihat cokelat keemasan setelah dipanggang selama 10-15 menit, cobalah memanggangnya kembali di dalam oven selama 5 menit. Setelah permukaan kentang terlihat garing, segeralah mengeluarkannya dari dalam oven dan mendiamkannya hingga benar-benar dingin. [14] X Teliti sumberIklan
Hal yang Anda Butuhkan
Mencampurnya dengan Kentang Tumbuk yang Lebih Lembut
- Panci
- Alat untuk menghaluskan kentang
- Spatula karet
Membuat Gratin
- Loyang
- Spatula karet
Referensi
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips?slide=137719#137719
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-212271
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/215954/mashed-potato-gratin/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 3.818 kali.
Iklan
