Cara Mengaramel Gula

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Maria Short

Referensi

PDF download Unduh PDF

Digunakan pada sejumlah hidangan pencuci mulut yang berbeda, saus karamel merupakan topping umum untuk semua hidangan, dari crème brûlée sampai leche flan. Manis, kaya, dan sedap, saus ini sebenarnya cukup mudah untuk dibuat asalkan Anda menggunakan bahan dan teknik yang tepat. Baca artikel berikut ini untuk mempelajari cara membuat gula karamel di kompor Anda sendiri hanya dalam beberapa menit. Pilihlah metode karamelisasi basah, yang menggunakan air, atau metode karamelisasi kering, yang hanya menggunakan gula.

Metode 1
Metode 1 dari 3:

Karamelisasi basah

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Caramelize-Sugar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Caramelize-Sugar-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Caramelize-Sugar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Caramelize-Sugar-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Untuk membuat karamel dengan menggunakan metode basah, Anda akan memerlukan 473 g gula putih bergranulasi, 118 ml air, dan seperempat sendok teh air lemon atau cream of tartar.
    • Jika Anda hanya membutuhkan sedikit karamel, Anda dapat mengurangi jumlah bahan-bahan di atas menjadi setengahnya: 236 g gula, 60 ml air, dan 1/8 sendok teh air lemon atau cream of tartar.
    • Tergantung pada keenceran atau kekentalan yang diinginkan, perbandingan gula dan air Anda dapat bervariasi. Semakin encer saus karamel yang Anda inginkan, semakin banyak air yang harus Anda tambahkan.
  2. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Gunakan panci saus logam berkualitas dengan tepian tinggi dan dasar yang tebal.
    • Panci saus murah berdasar tipis sering kali akan memiliki titik-titik panas yang dapat menggosongkan gula dan merusak karamel Anda.
    • Juga, lebih baik untuk menggunakan panci saus yang terbuat dari logam berwarna terang, seperti stainless steel, karena ini membuat Anda dapat melihat apakah gula mengaramel dengan benar atau tidak.
  3. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Aduk terus campuran dengan sendok kayu atau spatula silikon sampai gula mulai larut.
    • Untuk mengubah gula menjadi karamel, gula harus larut atau meleleh terlebih dulu, yang terjadi kira-kira pada suhu 160 derajat Celsius.
    • Pada titik ini, sirup gula seharusnya berwarna jernih.
  4. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Tambahkan air lemon atau cream of tartar (yang harus Anda larutkan ke dalam sedikit air terlebih dulu) ke dalam sirup gula. Ini akan membantu mencegah gula kembali mengkristal. [1]
  5. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Segera setelah gula telah larut sepenuhnya, dan campuran mulai mendidih, Anda harus berhenti mengaduk.
  6. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Anda ingin sirup gula direbus perlahan, tidak sampai sangat mendidih.
    • Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada perbandingan air dan gula, tipe kompor, dan faktor-faktor lainnya.
    • Jadi, saat Anda mengaramel gula, paling baik menggunakan warna campuran sebagai panduan Anda.
  7. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Penting untuk tidak mengaduk campuran selagi air menguap dan gula mulai mengaramel.
    • Mengaduk hanya akan memasukkan udara ke dalam campuran dan menurunkan suhu sirup. Ini dapat mencegah gula mengaramel dengan benar.
    • Selain itu, karamel panas hanya akan menempel pada sendok atau spatula, dan dapat menjadi sangat susah untuk dibersihkan. [2]
  8. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Cara terbaik untuk menilai kemajuan karamel Anda adalah dengan memperhatikan warnanya dengan cermat. Campuran akan berubah warna dari putih ke emas muda lalu ke kuning kecokelatan gelap. Ini dapat terjadi dengan sangat cepat jadi jangan meninggalkan panci Anda! Karamel gosong tidak dapat dimakan dan harus dibuang.
    • Jangan khawatir jika warna kuning kecokelatan gelap tampaknya hanya muncul di beberapa petak saja. Yang harus Anda lakukan hanyalah mengangkat panci dan memutar isinya untuk meratakan warnanya.
    • Juga, penting untuk tidak menyentuh atau mengincipi karamel saat sedang dimasak. Karamel biasanya telah mencapai suhu sekitar 171°C pada titik ini, dan dapat melukai kulit Anda.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Caramelize-Sugar-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Caramelize-Sugar-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Caramelize-Sugar-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Caramelize-Sugar-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Awasi campuran dengan cermat sampai mencapai warna cokelat kaya yang merata. Saat seluruh isi panci mencapai warna yang merata ini dan sedikit mengental, Anda tahu bahwa proses karamelisasi telah selesai.
    • Segera setelah karamel telah mencapai warna yang diinginkan, angkatlah segera dari kompor.
    • Jika Anda membiarkan karamel terlalu lama, warnanya akan berubah menjadi nyaris hitam dan berbau gosong dan pahit. Jika ini terjadi, Anda akan harus memulai lagi dari awal.
  10. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Jika Anda ingin memastikan proses memasak berhenti dan gula tidak menjadi gosong karena sisa panas di panci, rendam dasar panci di dalam air es selama kira-kira 10 detik.
    • Namun, jika Anda terlalu cepat mengangkat panci dari kompor, Anda dapat membiarkan saja karamel selama beberapa menit, dan prosesnya akan masih berlanjut.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Caramelize-Sugar-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Caramelize-Sugar-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Caramelize-Sugar-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Caramelize-Sugar-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan karamel Anda untuk melapisi flan, membuat permen karamel, atau kembang gula, atau teteskan saja di atas es krim!
    • Karamel mengeras dengan sangat cepat setelah dingin. Jika Anda menunggu terlalu lama untuk menggunakannya pada hidangan pencuci mulut Anda, karamel akan menjadi terlalu keras untuk dapat dituang atau dioleskan.
    • Jika ini terjadi, panaskan kembali karamel dengan api kecil dan tunggulah sampai karamel meleleh lagi. Putar panci daripada mengaduknya dengan sendok/spatula.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 3:

Karamelisasi kering

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Tambahkan selapis rata gula putih bergranulasi ke dalam panci saus atau wajan datar berdasar tebal dan berwarna terang.
    • Karena metode ini tidak memerlukan bahan lainnya, jumlah pasti gula tidak penting.
    • Masukkan saja 236 g atau 473 g gula, tergantung seberapa banyak karamel yang Anda butuhkan.
  2. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Awasi karamel dengan cermat selagi dipanaskan - gula seharusnya mulai mencair pada tepi-tepinya, berubah dari cairan jernih menjadi berwarna cokelat keemasan.
    • Selagi gula mulai mengaramel, gunakan spatula silikon atau sendok kayu untuk memindahkan gula cair dari tepi panci ke tengah panci.
    • Ini akan memastikan gula pada bagian luar tidak mulai gosong sebelum gula di tengah meleleh.
    • Jika Anda mempunyai lapisan gula yang sangat tebal di dalam panci saus, berhati-hatilah agar gula di bagian dasar panci tidak mulai gosong sebelum Anda menyadarinya.
  3. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Gula mungkin tidak akan meleleh secara merata, jadi jangan khawatir jika tampak gumpalan di beberapa bagian, tetapi cair di bagian lainnya. Kecilkan saja apinya dan teruslah mengaduknya. Ini akan memastikan karamel tidak gosong selagi Anda menunggu gumpalan tersebut meleleh.
    • Tidak masalah jika Anda tidak dapat melelehkan semua bagian - Anda dapat dengan mudah menyaring karamel Anda nantinya untuk menghilangkan gumpalan tersebut.
    • Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk karamel juga - jika tidak, gula mungkin mulai menggumpal sebelum sempat meleleh.
    • Namun, jangan khawatir. Jika ini terjadi, kecilkan saja apinya sampai sangat kecil dan jangan diaduk sampai gula mulai meleleh lagi. [3]
  4. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Awasi dengan hati-hati pengaramelan gula sampai mencapai warna yang tepat - tidak lebih, tidak kurang. Gula karamel yang sempurna seharusnya berwarna kuning kecokelatan gelap - hampir sewarna uang logam tembaga.
    • Anda akan tahu bahwa karamel Anda sudah jadi saat karamel baru saja mulai berasap. Jika Anda mengangkatnya dari kompor sebelum berasap, karamel tersebut sedikit kurang matang.
    • Anda juga dapat menilai apakah karamel Anda sudah jadi atau belum dengan mencium aromanya - karamel seharusnya beraroma dalam dan kaya, dengan sedikit aroma kacang.
  5. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Setelah karamel Anda jadi, jangan buang-buang waktu, langsung angkat karamel dari kompor. Karamel dapat berubah dari sempurna menjadi gosong dengan sangat cepat, dan karamel gosong rasanya pahit dan tidak dapat digunakan.
    • Jika Anda menggunakan karamel untuk membuat flan atau crème caramel, Anda dapat langsung menuang karamel dari panci ke dalam cetakan.
    • Jika Anda membuat kembang gula, penting untuk menghentikan proses karamelisasi dengan merendam bagian bawah panci saus di dalam air es. Jika tidak, sisa panas dari panci dapat menggosongkan karamel.
    • Jika Anda membuat saus karamel, segera tambahkan mentega atau krim ke dalam karamel. Ini akan menghentikan proses karamelisasi dan menciptakan topping serupa krim untuk es krim dan hidangan pencuci mulut. Hati-hati saja, karena karamel leleh dapat terciprat saat produk susu ditambahkan.
  6. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 3:

Gula karamel berwarna

PDF download Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Panaskan dengan api kecil-sedang.
  2. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Tambahkan setiap sekitar 5 menit.
  3. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
  4. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Tambahkan 1,2 L air untuk setiap ons gula.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Caramelize-Sugar-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Caramelize-Sugar-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Caramelize-Sugar-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Caramelize-Sugar-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Warnanya secantik karamel.
  6. Watermark wikiHow to Mengaramel Gula
    Iklan

Tips

  • Gunakan nyala api paling kecil yang masih dapat mengaramel gula. Ini memberikan Anda kontrol yang paling baik dan membantu mencegah karamel menjadi terlalu matang atau gosong.
  • Saat Anda mengaramel gula, karamel dapat berubah dari matang menjadi gosong dengan sangat cepat. Awasi terus campuran karamel Anda, dan saat sudah matang (atau hampir matang), segera angkat dari kompor.
  • Tambahkan sedikit air lemon ke dalam campuran air dan gula Anda. Ini akan memberikan sedikit rasa, dan membantu mencegah saus karamel mengeras.
Iklan

Peringatan

  • Gula karamel dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan dapat melukai kulit Anda jika terciprat. Pertimbangkan untuk mengenakan sarung tangan oven dan baju lengan panjang saat Anda mengaramel gula, atau siapkan semangkuk air es di dekat Anda sehingga Anda dapat segera merendam tangan Anda ke dalamnya jika terkena karamel panas.
  • Mengaramel gula memerlukan perhatian penuh Anda. Jangan memasak hal-hal lainnya yang membutuhkan waktu atau perhatian Anda pada saat bersamaan. Jika tidak, karamel Anda kemungkinan akan gosong.
  • Jangan memasak menggunakan panci yang tidak sepenuhnya bersih. Kotoran apa pun yang tersisa pada dasar panci dapat menyebabkan kristalisasi.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Gelas ukur
  • Gula putih bergranulasi
  • Air
  • Air lemon (tidak wajib)
  • Panci saus berdasar tebal
  • Spatula silikon atau sendok kayu
  • Air es (tidak wajib)

wikiHow Terkait

Cara
Memanaskan Oven
Cara
Melelehkan Keju Cheddar
Cara
Merebus Ubi Jalar yang Benar
Cara Terbaik untuk Mengukus Jagung
Cara
Membuat Rice Paper
Cara
Merebus Kacang Tanah
Cara
Mengasah Pisau dengan Batu
Cara
Memotong Kentang Menjadi Dadu dan Mengolahnya
Cara
Menggunakan Pisau
Cara
Mendidihkan Air
Cara
Makan Menggunakan Sumpit
Cara
Mengukus Udang
Cara
Melipat Kulit Kebab
Cara
Menakar Cairan tanpa Sendok Takar
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
  2. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-caramelizing-00400000030930/
  3. ↑ http://www.davidlebovitz.com/2008/01/how-to-make-the/
  4. http://www.tomparnelle.com/Food/Demos/HowToCarmelizeSugar.asp
  5. http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
  6. http://kitchen.homecookingrocks.com/how-to-caramelize-sugar/

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 31.606 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan