Unduh PDF
Unduh PDF
Jamur kering sangatlah bagus - penuh cita rasa, cocok untuk berbagai hidangan makanan, dan dapat disimpan hampir untuk selamanya. Anda dapat menyegarkannya kembali dan menggunakannya dalam berbagai sup, risotto, aneka sajian pasta... dan hampir setiap resep masakan lezat yang dapat Anda pikirkan. Ikuti langkah-langkah yang tercantum dalam artikel ini untuk membuat jamur kering Anda sendiri.
Langkah
-
Bersihkan jamur yang akan Anda keringkan. Jika mungkin, gunakan kuas atau tisu kering untuk menghilangkan kotoran dari jamur. Hindari mmebuat jamur basah saat membersihkannya karena air dapat menyebabkan jamur parasit lain tumbuh pada jamur saat jamur dikeringkan atau setelah disimpan. Tambahan jamur atau kapang parasit ini nantinya bisa membuat Anda sakit jika memakannya. [1] X Teliti sumber
- Jika ada bintik-bintik kotoran yang membandel, dan tidak bisa dihilangkan dengan kuas, Anda dapat menggunakan kain atau tisu basah untuk menggosoknya. Setelah bersih, pastikan mengelapnya dengan kain atau tisu kering untuk menyerap air dan kelembapan yang tersisa.
-
Potong jamur. Semakin tebal jamur, maka semakin lama waktu yang dibutuhkannya untuk kering. Untuk mempercepat proses pengeringan, potong jamur menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 0,3 cm. Potongan ini masih akan mempertahankan cukup cita rasa di dalamnya sehingga sangat bagus ditambahkan pada setiap hidangan, namun akan kering jauh lebih cepat daripada jamur utuh.
-
Tempatkan jamur di atas loyang. Pastikan bahwa jamur diletakkan mendatar dan berdampingan. Jangan membiarkan jamur saling tumpang tindih karena bisa menyebabkan jamur mengumpal atau tergabung satu sama lain saat kering
- Tempatkan jamur dalam satu lapisan, jangan bertumpuk.
- Jangan mengolesi loyang dengan minyak karena jamur akan menyerapnya, sehingga rasa akan berubah dan memperlambat proses pengeringan.
-
Panaskan oven sampai suhu 65 Celsius. Setelah oven telah mencapai suhu tersebut, masukkan loyang berisi jamur ke dalam oven. Biarkan jamur dalam oven selama satu jam. [2] X Teliti sumber
-
Keluarkan jamur dari oven setelah satu jam. Ketika Anda mengeluarkannya, balik kamur sehingga agar kering merata. Setelah dibalik, serap air yang muncul pada permukaan jamur selama proses pengeringan. Gunakan tisu atau kain kering untuk menyerap air.
-
Masukkan jamur kembali ke dalam oven. Panggang jamur lagi selama satu jam lebih atau sampai benar-benar keringd.
- Ketika Anda mengeluarkan jamur, periksa untuk memastikan tidak ada air yang tersisa pada permukaan jamur. Jika masih ada, balik jamur dan keringkan lagi dengan lap atau tisu kering, lalu masukkan kembali ke oven.
-
Lanjutkan memeriksa jamur saat dikeluarkan sampai mereka sepenuhnya kering. Ulangi proses pemanggangan dan penghilangan air sampai jamur benar-benar kering. Jamur yang sudah benar-benar kering seharusnya bisa dipatahkan seperti biskuit dengan suara renyah. [3] X Teliti sumber
-
Biarkan jamur dingin. Setelah Anda mengeluarkan jamur dari oven, biarkan jamur menjadi dingin di atas loyang. Jangan masukkan jamur yang telah kering ini ke dalam wadah tertutup saat masih panas karena uap panas akan terhalang dan mengembun pada Tupperware, sehingga merusak semua usaha yang telah Anda lakukan untuk benar-benar mengeringkan jamur.
-
Simpan jamur kering dalam wadah atau stoples kedap udara. Begitu jamur telah dingin sepenuhnya, masukkan jamur ke dalam wadah dengan tutup yang masih berfungsi dengan baik. Simpan wadah di tempat yang gelap dan sejuk sampai Anda siap untuk menggunakannya untuk sup, hidangan pasta panggang, atau risotto yang lezat. [4] X Teliti sumberIklan
-
Bersihkan dan potong jamur. Seperti dituliskan di atas, Anda harus hanya membersihkan jamur dengan kuas atau tisu kering. Jangan gunakan air, karena air akan menyerap ke dalam jamur dan bisa menyebabkan jamur parasit tumbuh. Potong jamur menjadi irisan dengan ketebalan 1,25 cm.
-
Periksa cuaca. Coba mengawetkan jamur dengan metode ini hanya pada hari-hari yang cerah dengan kelembaban yang sangat rendah (udara kering). Jika udara terlalu lembap, akan dibutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengeringkan jamur, dan jamur parasit mungkin mulai tumbuh.
-
Cari lokasi yang baik untuk pengeringan. Kemungkinan meliputi ruangan terbuka, jendela, atau atap datar yang terbuka. Pilihlah tempat yang aman dari gangguan burung, hama, serangga, dan binatang lain, serta uap air tidak dapat menyentuh jamur. [5] X Teliti sumber
-
Tata jamur untuk proses pengeringan. Ada dua pilihan untuk melakukannya: meletakkan jamur di atas nampan pengeringan (nampan penampi) atau menguntainya pada tali khusus memasak. [6] X Teliti sumber
- Pada nampan pengeringan: Tempatkan jamur mendatar dalam satu lapisan. Pastikan tidak satupun yang tumpang tindih karena bisa menyatu atau menggumpal sewaktu pengeringan. Tutup jamur dan nampan dengan jaring bersih yang bisa Anda beli di kebanyakan toko perlengkapan dapur. Jaring bersih akan menjaga jamur dari hama dan serangga. Jika Anda tidak memiliki jaring bersih, Anda bisa menggunakan kain saringan untuk menutupi bagian atas dan bawah jamur dan nampan pengering. [7] X Teliti sumber
- Dengan tali khusus memasak: Masukkan benang melalui jamur. Anda dapat menggunakan jarum steril untuk melakukan hal ini. Cukup panaskan jarum di atas api untuk mensterilkannya. Kemudian buat untaian dari jamur sepanjang tali seperti jika Anda membuat kalung manik-manik.
-
Letakkan jamur di tempat yang Anda pilih untuk pengeringan. Jika Anda menggunakan tali khusus memasak untuk menjemur jamur, gantung tali dengan untaian jamur tadi di suatu tempat yang kering dan langsung di bawah sinar matahari. Biarkan jamur kering di bawah sinar matahari selama satu atau dua hari. Periksa progres pengeringan jamur beberapa kali sehari.
- Pertimbangkan menyelesaikan mengeringkan jamur di oven jika mereka tidak sepenuhnya kering setelah sekitar dua hari di bawah sinar matahari. Baca Bagian Satu dari artikel ini untuk mempelajari caranya.
Iklan
-
Bentangkan tisu pada permukaan yang datar. Tempatkan jamur yang sudah dibersihkan dan diiris di atasnya. Tata dalam satu lapisan, tidak ada jamur yang tumpang tindih. Jika mereka tumpang tindih, beberapa jamur bisa saling dempet. Penting untuk memastikan jamur benar-benar kering. Jika masih ada sedikit saja air bebas, air bisa berubah menjadi es dan merusak jamur.
-
Letakkan satu lembar tisu lagi di di atas jamur. Lanjutkan untuk meletakkan jamur dalam lapisan tunggal, dan kemudian letakkan tisu lagi di atas lapisan tersebut, begitu seterusnya sampai Anda menata semua jamur yang ingin Anda keringkan.
-
Masukkan lapisan tisu dan jamur ke dalam kantong kertas dengan cara digeser sehingga tidak merusak tatanan jamur. Ggunakan kantong kertas yang besar yang dapat ditampung semua lapisan tisu dan jamur. Kantong kertas akan memungkinkan uap air menembusnya selagi jamur mengering.
-
Masukkan kantong kertas ke dalam freezer . Seiring waktu, jamur Anda akan mulai mengering di dalam freezer . Ini adalah proses yang jauh lebih lambat dibandingkan dua metode lainnya yang tercantum di atas, tetapi efektif. Terutama jika Anda tidak berencana menggunakan jamur Anda segera. [8] X Teliti sumberIklan
Tips
- Jamur kering memiliki cita rasa dan aroma yang lebih kuat dari jamur segar sehingga Anda hanya perlu lebih sedikit jamur untuk ditambahkan pada hidangan yang akan Anda buat.
- Gunakan air mendidih atau kaldu untuk menyegarkan kembali jamur kering sebelum menggunakannya.
Iklan
Peringatan
- Beberapa jamur liar beracun. Pastikan Anda tahu jenis jamur liar apa yang Anda miliki sebelum memakannya.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Oven
- Kuas
- Tisu
- Pisau
- Loyang
- Stoples/wadah penyimpanan
- Nampan pengeringan (nampan penampi beras)
- Tali khusus untuk memasak ( cooking/kitchen string )
- Sinar matahari
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
Iklan
